產(chǎn)教融合背景下中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)的實踐與研究

梁 慧,李 敏,肖 寒

(1.廣西工業(yè)技師學(xué)院,廣西南寧,530031;2.廣西人力資源和社會保障廳技工教育研究室,

一、引言

中職學(xué)校是地區(qū)技術(shù)創(chuàng)新與傳播的主體,是技術(shù)轉(zhuǎn)移和實踐應(yīng)用的重要場所,也是服務(wù)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的教育基地,在促進(jìn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟(jì)振興等方面發(fā)揮了重要作用。產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地是中職學(xué)校開展實踐能力訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)的重要場所,其建設(shè)是中職學(xué)校學(xué)校提質(zhì)、師資培優(yōu),尤其是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵管理要素。[1]近年來,旅游行業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計,2023年五一期間,我國國內(nèi)旅游出游合計2.74億人次,國內(nèi)旅游收入達(dá)到1480.56億元。旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展也帶動了酒店行業(yè)的繁榮。經(jīng)測算,2023年高星酒店的預(yù)訂量同比增超7倍。[2]旅游行業(yè)的迅猛發(fā)展要求旅游教育事業(yè)更要日益壯大。當(dāng)前旅游教育尤其是酒店管理專業(yè)方面存在學(xué)生缺乏應(yīng)變能力、動手能力差、管理能力不足等問題。實訓(xùn)基地能夠以較為真實的情境鍛煉學(xué)生的各方面能力,從而助推酒店管理專業(yè)更好地發(fā)展。本文以廣西工業(yè)技師學(xué)院酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地建設(shè)為例,為酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地建設(shè)實踐研究帶來新的啟發(fā)和借鑒。

二、實訓(xùn)基地建設(shè)的價值

(一)有效鞏固基本功

當(dāng)前,中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生參與的基本功實訓(xùn)項目主要包括客房服務(wù)(對客服務(wù)、開夜床、中式做床、西式做床等)、餐飲服務(wù)(點菜、餐中服務(wù)、端托、中餐擺臺、西餐擺臺等)、茶藝、宴會設(shè)計等。雖然上述實訓(xùn)項目大多不需要與客人直接交流,但這些最能體現(xiàn)酒店管理專業(yè)學(xué)生的服務(wù)水平。由于缺乏實訓(xùn)機(jī)會,多數(shù)學(xué)生可能在單調(diào)的訓(xùn)練中感到枯燥乏味,久而久之,可能會產(chǎn)生厭學(xué)情緒。在產(chǎn)教融合背景下,學(xué)校和酒店直接對接,學(xué)生可以在酒店面對顧客進(jìn)行服務(wù),面對不同的情境和狀況,不僅能夠考驗學(xué)生的反應(yīng)能力,還能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在真實的工作情境中體驗學(xué)習(xí),可提高學(xué)生的自信心和行動力,進(jìn)一步鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)的基本功。

(二)為職業(yè)工作奠定堅實基礎(chǔ)

目前,大多數(shù)職業(yè)院校開設(shè)的專業(yè)主要以培養(yǎng)技能為目的,如電氣、機(jī)械、建筑、會計等。這些專業(yè)的畢業(yè)生走上工作崗位后,從事的工作大多是對在校期間理論和技能學(xué)習(xí)的訓(xùn)練,用人單位不需花費過多的培訓(xùn)成本就能使此類學(xué)生較快勝任工作。[3]酒店管理則具有難以復(fù)制的特殊性,每名員工提供的服務(wù)和工作都沒有固定模式,即便是同一名員工,因每天狀態(tài)、身體狀況及面對的突發(fā)情況等差異,提供的服務(wù)也會有所不同。在實際的工作環(huán)境中,酒店服務(wù)人員需要與顧客直接接觸,這對酒店的各種軟硬件設(shè)施及員工的素質(zhì)和能力都有更高的要求。如果學(xué)生沒有直接對客服務(wù)的訓(xùn)練,直接從課堂走向工作崗位,那么在面對真實情境時難免會手足無措,工作可能出現(xiàn)差錯和問題。實訓(xùn)基地可以為學(xué)生提供真實的實訓(xùn)環(huán)境,學(xué)生可以將所學(xué)的理論知識和操作技能轉(zhuǎn)為實踐,通過實際的鍛煉樹立自信心,提高自己解決實際問題的能力,為將來走向工作崗位奠定堅實的基礎(chǔ)。

三、實訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題

(一)校內(nèi)

1.規(guī)模和數(shù)量不足

建設(shè)具有完備設(shè)施的實訓(xùn)基地需要耗費學(xué)校大量的人力、物力和財力。中職學(xué)校是非營利性機(jī)構(gòu),要建設(shè)大規(guī)模的、與真實場景相差無幾的實訓(xùn)基地較為困難。同時,受地域和管理模式等客觀因素的限制,部分中職學(xué)校在實訓(xùn)基地建設(shè)方面較傾向于招待所、校園餐廳或咖啡廳等較小的投資方式,且受財力和物力的影響,基地數(shù)量也較為不足,軟硬件條件均未能滿足中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的需求。這對酒店管理人才和基層服務(wù)人員的培養(yǎng)較為不利。

2.管理不到位

中職學(xué)校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地是校內(nèi)實踐教學(xué)的重要場所,是實踐教學(xué)體系不可或缺的組成部分。[4]但在校內(nèi)實訓(xùn)基地運行過程中,管理制度存在諸多不足,如實訓(xùn)基地的設(shè)備采購和管理制度、安全責(zé)任制度、財務(wù)管理制度、人員配置制度、教師管理制度、學(xué)生管理制度、設(shè)備保養(yǎng)維修制度等都不健全。制度的不健全導(dǎo)致運行時容易出現(xiàn)不合適、不流暢等問題,很大程度地影響了實訓(xùn)基地功能的發(fā)揮。

3.利用率不高

校內(nèi)實訓(xùn)基地投入使用后,本專業(yè)的理論教學(xué)和實踐教學(xué)均可安排在基地進(jìn)行,尤其是實踐教學(xué),必須在基地進(jìn)行現(xiàn)場操作、聯(lián)系實際才能達(dá)到應(yīng)有的效果。一方面,部分教師并未發(fā)揮實訓(xùn)基地的真正用處,在理論教學(xué)時僅在教室中傳授知識,實踐教學(xué)也出于各種原因較少在實訓(xùn)基地中開展。另一方面,當(dāng)前中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)課程大多為模塊化教學(xué),如將知識分為客房實訓(xùn)室模塊、餐飲實訓(xùn)室模塊等。教師在進(jìn)行其中一種模塊教學(xué)時,其他類型模塊的實訓(xùn)室就會閑置,導(dǎo)致每學(xué)年有大量的實訓(xùn)室處于閑置狀態(tài)。利用率不高造成實訓(xùn)基地資源的浪費。

4.師資水平有待提升

當(dāng)前,中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的教師一部分來自一線酒店行業(yè)。這些教師雖然具備豐富的酒店管理實踐經(jīng)驗,但缺少扎實和系統(tǒng)的酒店管理理論知識,教學(xué)能力和教學(xué)素養(yǎng)有待提高。還有一部分教師是科班畢業(yè)的酒店管理研究人員。這部分教師雖然有較高的理論素養(yǎng)和高超的教學(xué)技能,但缺乏實際的酒店管理工作經(jīng)驗。在項目的理論教學(xué)方面這些教師雖然能夠完成教學(xué)任務(wù),但對酒店管理一整套完整和復(fù)雜的工作,可能會感到力不從心。

(二)校外

1.實訓(xùn)基地設(shè)置較為隨意

部分中職學(xué)校在選擇實訓(xùn)基地時沒有明確的目標(biāo),常常只是在本市選擇幾家較為合適的酒店,或者委托中介或酒店管理公司代替自己選擇酒店并為學(xué)生安排實訓(xùn)崗位,沒有對酒店的軟硬件設(shè)施、企業(yè)文化和環(huán)境進(jìn)行深入全面的考察,更沒有考慮學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的需要,對酒店能否滿足實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)和要求也沒有進(jìn)行認(rèn)真研究。這種盲目的實訓(xùn)基地設(shè)置很難滿足學(xué)生的個性發(fā)展和就業(yè)需求。

2.管理制度不健全

部分中職學(xué)校在建設(shè)校外實訓(xùn)基地以后,并沒有及時建立和完善實訓(xùn)基地的各項規(guī)章制度,只是象征性地制定了制約學(xué)生行為的“實習(xí)紀(jì)律”,將學(xué)生安排至酒店后就不再跟蹤管理。學(xué)生的培訓(xùn)和管理都由酒店負(fù)責(zé),一旦出現(xiàn)問題,也是按照酒店的規(guī)章制度處理。酒店在制定規(guī)章制度時僅從酒店利益出發(fā),與中職學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)有較大區(qū)別,忽視了學(xué)生的需求和學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

3.校企雙方目標(biāo)不統(tǒng)一

中職學(xué)校開展實訓(xùn)教學(xué)是希望學(xué)生能夠通過酒店的實訓(xùn)提高職業(yè)素養(yǎng)和操作技能。但是,酒店僅關(guān)注學(xué)生能否熟練掌握服務(wù)流程和操作技能以更好地服務(wù)顧客,對學(xué)生的培訓(xùn)僅停留在技能操作層面,缺乏全面系統(tǒng)的專業(yè)訓(xùn)練。為降低風(fēng)險和節(jié)約成本,在實訓(xùn)期間,學(xué)生在酒店中往往會被安排在固定崗位上,缺乏輪崗機(jī)會,導(dǎo)致學(xué)生在實訓(xùn)結(jié)束后只掌握了單一的操作技能,遠(yuǎn)未達(dá)到學(xué)校的實訓(xùn)教學(xué)目的。

4.校企合作缺乏持續(xù)性

由于主客觀條件的制約,每年學(xué)校在選擇校外實訓(xùn)基地時具有較大的不確定性,導(dǎo)致校外實訓(xùn)基地的建設(shè)缺乏持續(xù)性。實訓(xùn)基地教學(xué)有效性的發(fā)揮需要校企雙方逐步磨合,需要雙方在合作過程中發(fā)現(xiàn)問題并逐一解決,最終實現(xiàn)資源共享和互利共贏。[5]但在實際中,學(xué)校和酒店在合作過程中發(fā)現(xiàn)問題后還未來得及解決,校外實訓(xùn)基地的場所就發(fā)生了變動,不斷出現(xiàn)問題,從而影響了實訓(xùn)效果。

四、實訓(xùn)基地建設(shè)的對策

(一)校內(nèi)

1.加大實訓(xùn)基地建設(shè)的投入力度

職業(yè)教育是一種較高投入的教育模式。例如,瑞士的洛桑酒店學(xué)院的教學(xué)樓采用酒店風(fēng)格的個性化設(shè)計,并按照酒店標(biāo)準(zhǔn)配置教學(xué)設(shè)施。在教學(xué)過程中,教師和學(xué)生都要按照酒店標(biāo)準(zhǔn)著裝,活動或談吐均按照酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。[6]我國部分高職院校可以根據(jù)自己的實際情況不斷完善實訓(xùn)基地和環(huán)境。中職學(xué)校可以通過校企合作等方式,加大對實訓(xùn)基地建設(shè)的投入力度,并結(jié)合酒店行業(yè)的發(fā)展前景和發(fā)展趨勢,擴(kuò)大投資規(guī)模,適當(dāng)增加基地的數(shù)量?，F(xiàn)代化的校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)不僅需要建設(shè)資金,還需要有充分的維修和運行經(jīng)費作保障。因此,中職學(xué)校可以多渠道引進(jìn)資金,與企業(yè)在內(nèi)的多方力量展開合作,將校內(nèi)實訓(xùn)基地打造成真實的酒店。

2.完善基地的管理制度

校內(nèi)實訓(xùn)基地管理是一項復(fù)雜而系統(tǒng)的工程,涉及設(shè)備、實訓(xùn)任務(wù)、實訓(xùn)教師和學(xué)生等方面的內(nèi)容,須有一套健全的管理制度保證其正常運轉(zhuǎn)。高職院?？梢灾贫ú⑼晟茖嵱?xùn)基地管理制度和實訓(xùn)基地正常運轉(zhuǎn)管理文件,形成系統(tǒng)化、規(guī)范化和可操作化的實訓(xùn)基地規(guī)章制度。例如,為解決管理規(guī)章制度不健全的問題,廣西工業(yè)技師學(xué)院(以下簡稱我院)根據(jù)酒店專業(yè)實訓(xùn)基地實際情況出發(fā),完善了實訓(xùn)設(shè)備管理制度、實訓(xùn)過程管理制度、酒店崗位責(zé)任制等,制定了《學(xué)生實訓(xùn)管理制度》和《學(xué)生實訓(xùn)流程管理文本》,包括實訓(xùn)工作日志、實訓(xùn)紀(jì)律、實訓(xùn)安全手冊、實訓(xùn)教師職責(zé)、實訓(xùn)鑒定手冊及實訓(xùn)成績單等,并將其應(yīng)用于學(xué)生實訓(xùn)全過程。

3.提高基地的利用率

在實訓(xùn)基地開展實踐教學(xué)不僅是為了提高學(xué)生在酒店各個部門的操作技能和管理能力,也是為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和服務(wù)意識,盡快勝任工作崗位。因此,中職學(xué)校要盡可能地提高實訓(xùn)基地的利用率。在教學(xué)時間段外,學(xué)?？梢詫⒚恳粋€模塊的實訓(xùn)室都盡可能地全面開放,使其成為學(xué)生的第二課堂。為了避免與課程安排沖突,學(xué)?？梢愿鶕?jù)實際情況,利用空閑的固定時段安排自主實訓(xùn)教學(xué)活動,學(xué)生可以根據(jù)自己的時間安排在課余時間參加實訓(xùn)。這樣既能滿足學(xué)生自主實訓(xùn)練習(xí)、加強(qiáng)技能訓(xùn)練的要求,也能更好地鍛煉學(xué)生的自我管理能力,更能提高實訓(xùn)室的利用效率,改善實訓(xùn)室大量閑置的狀況。

4.加強(qiáng)師資水平的建設(shè)

教師是人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。充當(dāng)職業(yè)教育與酒店運營雙角色的教師不是學(xué)校教師與酒店管理者的簡單疊加,而是在知識和能力等方面的融合。因此,高質(zhì)量教師要懂得教育教學(xué)規(guī)律,更要擁有高超的專業(yè)技能。提高師資水平,需要從以下兩個方面入手。第一,制訂科學(xué)的人才引進(jìn)計劃。吸納具備豐富從業(yè)經(jīng)驗和高超技能水平的技能型人才,再對其進(jìn)行全面系統(tǒng)的理論知識培訓(xùn),使其不僅具備專業(yè)的技能水平,還具有深厚的理論修養(yǎng),真正達(dá)到教師水準(zhǔn)。第二,有計劃地選派本校教師參加實訓(xùn)技能的培訓(xùn)。中職學(xué)?？梢灾朴営媱?每年選派教師到實訓(xùn)基地參加掛職鍛煉或頂崗工作,使教師進(jìn)一步地了解酒店管理的運營模式和理念,提高教師的專業(yè)素質(zhì)和實訓(xùn)指導(dǎo)水平,使其成為真正的雙師型教師。

(二)校外

1.建設(shè)合適的校外實訓(xùn)基地

在進(jìn)行校外實訓(xùn)基地建設(shè)時,酒店管理專業(yè)要與我國酒店行業(yè)發(fā)展的主流相適應(yīng)。首先,中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)注重校外實訓(xùn)基地的地域布局。在選擇基地時,不能僅因減少成本或管理方便等問題而傾向選擇不合適的本市或本省酒店。學(xué)校應(yīng)從學(xué)生和崗位的具體需要出發(fā),兼顧不同區(qū)域?qū)W生未來職業(yè)發(fā)展的可能,建立一批不同區(qū)域、不同特色的校外實訓(xùn)基地。例如,我院目前選擇的十多家實訓(xùn)基地除了省內(nèi)酒店,還包括北京、上海、廣州等地,使基地布局更加合理,為學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展提供了更為廣闊的空間。其次,中職學(xué)校應(yīng)建設(shè)具有嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)、良好企業(yè)文化及先進(jìn)管理模式的校外實訓(xùn)基地。這對中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長至關(guān)重要。實訓(xùn)基地在考慮自身盈利的同時,也要考慮學(xué)校和學(xué)生的實訓(xùn)教學(xué)需求,配合學(xué)校制訂科學(xué)系統(tǒng)的實訓(xùn)方案,協(xié)助學(xué)校達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)。許多國際知名品牌酒店公司旗下的酒店在管理模式、企業(yè)文化、實訓(xùn)軟硬件設(shè)施等方面都具有較大的優(yōu)勢,適合中職學(xué)校長期與其開展合作,建立長期的校外實訓(xùn)基地。中職學(xué)校可具體調(diào)查不同的酒店專業(yè)校外實訓(xùn)基地,選擇符合自身和學(xué)生需求的酒店開展合作。

2.聯(lián)合制定教學(xué)目標(biāo)和培養(yǎng)方案

進(jìn)入酒店實訓(xùn)是為了培養(yǎng)學(xué)生的管理技能和服務(wù)水平。如果酒店只給學(xué)生安排固定的崗位,沒有相應(yīng)的培養(yǎng)方案和目標(biāo),學(xué)生的實訓(xùn)就變成了定崗工作,學(xué)生很難對酒店的所有工作有具體全面的了解。因此,學(xué)校和酒店應(yīng)從酒店的崗位任務(wù)需求和崗位能力出發(fā),聯(lián)合制定實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo);從實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)出發(fā),制定科學(xué)的人才培養(yǎng)方案。學(xué)校和酒店需要協(xié)同一致,共同配合開展實訓(xùn)教學(xué),并對實訓(xùn)效果進(jìn)行監(jiān)督和評估,讓學(xué)生在實訓(xùn)過程中學(xué)習(xí)更多的理論知識和實踐技能,了解企業(yè)的經(jīng)營模式和運轉(zhuǎn)過程,以迅速適應(yīng)將來的工作崗位。

3.建立有效的管理運行機(jī)制

科學(xué)合理的管理運行機(jī)制是保障校企雙方合作共贏的重要前提。學(xué)校和酒店雙方要明確職責(zé),共同加強(qiáng)對實訓(xùn)工作的重視程度。學(xué)校需要意識到,學(xué)生到酒店參加實訓(xùn)是新的教學(xué)階段的開始,不應(yīng)是做“甩手掌柜”,而是要對整個實訓(xùn)過程進(jìn)行管理、監(jiān)督和評價。為避免多頭管理和權(quán)責(zé)不分情況的出現(xiàn),雙方還應(yīng)建立全方位的管理運行機(jī)制。例如,學(xué)校和酒店可以成立一個由雙方共同負(fù)責(zé)的實訓(xùn)管理機(jī)構(gòu),對基地的選擇、教學(xué)目標(biāo)的制定、教學(xué)安排和成績評定等方面進(jìn)行全面負(fù)責(zé)。同時,酒店需要派遣專門的實訓(xùn)教師到實訓(xùn)基地,對學(xué)生的實訓(xùn)情況進(jìn)行專門的指導(dǎo),學(xué)校需要制定教師對學(xué)生的思想動向、工作紀(jì)律進(jìn)行全面督促和考察的措施。明確雙方職責(zé),建立合理的運行機(jī)制,才能促進(jìn)校企雙方關(guān)系的和諧穩(wěn)定。

4.加強(qiáng)合作制實訓(xùn)基地建設(shè)

中職學(xué)?？梢耘c酒店之間長期合作,即構(gòu)建合作制實訓(xùn)基地。如上海商學(xué)院的酒店管理專業(yè)與某酒店與度假村國際管理集團(tuán)建立了長期且穩(wěn)定的合作關(guān)系,為學(xué)生實訓(xùn)創(chuàng)造了較好的機(jī)會。這也為中職學(xué)校校外實訓(xùn)基地的建設(shè)提供了重要的借鑒價值。[7]一方面,中職學(xué)?？梢匝埿Ｍ饣毓芾砣藛T來校開展人才培養(yǎng)、實訓(xùn)教學(xué)等方面的研討會。這樣不僅能讓酒店了解學(xué)校的課程改革情況、專業(yè)建設(shè)情況和學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)情況,還能讓學(xué)校對酒店的人才需求狀況有一定了解。同時也能鞏固雙方的合作關(guān)系,加深雙方的感情,有利于雙方的長期合作。另一方面,要營造良好的工學(xué)結(jié)合教育氛圍,采取各種激勵措施鼓勵酒店“走進(jìn)來”、教師“走出去”。這樣不僅企業(yè)有了參與教育教學(xué)的動力,教師也有了到實訓(xùn)基地開展教學(xué)的動力,二者能夠共同通過實訓(xùn)基地對學(xué)生的實訓(xùn)教學(xué)開展工作,能夠充分發(fā)揮校外實訓(xùn)基地的功能,強(qiáng)化學(xué)校和酒店合作的力度與深度。

五、結(jié)語

在產(chǎn)教融合背景下,中職學(xué)校酒店管理專業(yè)不僅要提高學(xué)生的理論修養(yǎng),還要培養(yǎng)學(xué)生的管理能力和職業(yè)素質(zhì)。課堂理論教學(xué)能夠豐富學(xué)生的理論知識,校內(nèi)實訓(xùn)能夠使學(xué)生具備扎實的基本功,校外實訓(xùn)能夠幫助學(xué)生開啟職業(yè)生涯。中職學(xué)校要在保證課堂教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過各種途徑,提高校內(nèi)、校外實訓(xùn)基地建設(shè)的質(zhì)量,更加有效地提高我國的酒店服務(wù)水平。