“崗課賽證”互融下《茶文化與茶藝》課程的教學(xué)改革研究

文/汪婷

《茶文化與茶藝》是高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)素質(zhì)拓展課，該課程旨在通過(guò)茶文化發(fā)展史、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶藝操作等內(nèi)容的教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)技能與人文素養(yǎng)。在《茶文化與茶藝》課程中推行崗課賽證綜合育人，以“崗”來(lái)提升課程學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，以“賽”來(lái)提升教學(xué)水平，以“證”來(lái)評(píng)價(jià)課程學(xué)習(xí)效果，全面深化課程教學(xué)改革，增強(qiáng)職業(yè)教育的適應(yīng)性，發(fā)揮職業(yè)教育在文化傳遞、技能培養(yǎng)、民生保障等方面的作用，是這門(mén)課程的教學(xué)內(nèi)在使命與價(jià)值追求[1]。

一、崗課賽證互融背景下《茶文化與茶藝》課程的改革背景

1.國(guó)家政策層面

如何引領(lǐng)新時(shí)代職業(yè)教育的高質(zhì)量發(fā)展，是當(dāng)前和今后相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)職業(yè)教育改革的總要求?！皪徴n賽證”是落實(shí)這一要求的保障措施。2019年，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》《關(guān)于在院校實(shí)施“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”制度試點(diǎn)方案》；2021年，全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)明確“崗課賽證”綜合育人新要求，為高職院校“崗課賽證”綜合育人的積極探索提供政策保障[2-3]；2022年，教育部發(fā)布的工作要點(diǎn)中，著重提到要“推進(jìn)崗課賽證綜合育人模式”，助力技能型人才的培養(yǎng)，這是貫徹新修訂的職業(yè)教育法的要求：“職業(yè)教育是傳承技術(shù)技能的重要途徑”，也為職業(yè)教育課程改革指明了方向、提振了信心。

2.專(zhuān)業(yè)建設(shè)層面

2021年3月，教育部印發(fā)的《職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)目錄2021》明確將高職類(lèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)”，此次更名不涉及本科、中職，只針對(duì)高職類(lèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)，體現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的新需求，也從側(cè)面反映了酒店行業(yè)對(duì)基層人才能力的新訴求。在數(shù)字化轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的大背景下，酒店行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求發(fā)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變，專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)理念與模式要順應(yīng)時(shí)代要求和改革變化，才能從根本上緩解人才供需側(cè)結(jié)構(gòu)性矛盾?！皪徴n賽證”綜合育人模式既緊扣崗位需求，又借鑒大賽理念探索“基于教學(xué)但高于教學(xué)”的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，突出了職業(yè)教育的類(lèi)型教育特征，是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、優(yōu)化人力資源供給的重要抓手。

3.課程實(shí)施層面

“客來(lái)敬茶”、“以茶會(huì)友”歷來(lái)是中國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)俗，茶與人們的生活聯(lián)系緊密。茶因具有物質(zhì)與文化雙重屬性，受到了越來(lái)越多的關(guān)注，飲茶也被視為是追求生活品質(zhì)和健康的象征。隨著市場(chǎng)的升溫，對(duì)茶相關(guān)的人才的需求也在增加。除了茶學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)外，一些大中專(zhuān)院校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)也開(kāi)設(shè)茶文化類(lèi)課程[4]。但是，在一些院校，《茶文化與茶藝》課程被邊緣化，具體表現(xiàn)為：一是學(xué)分和學(xué)時(shí)不足。以安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，在2022級(jí)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中，該課程的學(xué)分為2，學(xué)時(shí)為32，為專(zhuān)業(yè)核心課程及部分專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程的一半；二是課程相關(guān)資源建設(shè)的動(dòng)力不足。如教學(xué)場(chǎng)所單一，一些高校茶藝實(shí)訓(xùn)室設(shè)備缺乏，部分設(shè)備如茶具茶器因預(yù)算有限而數(shù)量偏少，到校外茶園茶廠去學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)就更少了。職業(yè)教育“十四五”發(fā)展規(guī)劃對(duì)職業(yè)教育工作提出的改善辦學(xué)條件、增強(qiáng)職業(yè)教育適應(yīng)性等要求，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)針對(duì)性與實(shí)效性?！恫栉幕c茶藝》是一門(mén)融傳統(tǒng)文化知識(shí)與技能學(xué)習(xí)于一體的課程，符合“崗課賽證”綜合育人的“學(xué)練賽考”模式，適應(yīng)從普通教育的知識(shí)育人方式到技能教育的有機(jī)轉(zhuǎn)變。

二、崗課賽證互融背景下《茶文化與茶藝》課程的改革要求

“崗課賽證”融通是對(duì)以往教學(xué)實(shí)踐的“回溯”，也是對(duì)行業(yè)快速發(fā)展的再適應(yīng)[5]?！皪徴n賽證”的邏輯起點(diǎn)是崗位的標(biāo)準(zhǔn)與要求，課程建設(shè)是融通的重點(diǎn)，“賽”和“證”既是課程教學(xué)的高端展示和效果檢驗(yàn)，也是課程建設(shè)的方向指引。

1.課崗互融，將真實(shí)崗位的典型工作任務(wù)融入課程

將職業(yè)崗位與課程育人融合貫通，是深化產(chǎn)教融合、校企合作的具體表現(xiàn)，也是踐行“工學(xué)結(jié)合、知行合一”的要求。在《茶文化與茶藝》課程中融入崗位工作任務(wù)，要求企業(yè)專(zhuān)家、茶學(xué)專(zhuān)家、教師等共同提煉出簡(jiǎn)潔、基本而又重要的崗位工作信息，梳理出職業(yè)崗位所需要的知識(shí)和能力，并轉(zhuǎn)化為可學(xué)、可教的具體教學(xué)任務(wù)單元，并重視吸收行業(yè)發(fā)展的新知識(shí)、新規(guī)范，力求滿(mǎn)足崗位需要與行業(yè)需求，培養(yǎng)“畢業(yè)即上崗、上崗即能手”的人才。

表1 《茶文化與茶藝》課程功能定位

2.課賽互融，將技能競(jìng)賽的情境訓(xùn)練內(nèi)容融入課程

2008年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽啟動(dòng)，2018年教育部等 37部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《全國(guó)職業(yè)院校技能大賽章程》，十年間，基本確立了“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改”的大賽總基調(diào)，“課賽”融合的實(shí)踐條件日趨成熟、成效顯著。2022年，“中華茶藝”被列入了“首屆世界職業(yè)院校技能大賽”（簡(jiǎn)稱(chēng)“世校賽”）展演類(lèi)比賽項(xiàng)目名單中，為展現(xiàn)人才培養(yǎng)成果、課程改革成效搭建了高端平臺(tái)。在目前“校、省、國(guó)、世”完整的賽事體系下，《茶文化與茶藝》課程應(yīng)堅(jiān)持以大賽為引領(lǐng)，將比賽機(jī)制全面融入教學(xué)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)賽教一體化、賽項(xiàng)資源普惠化，破解競(jìng)賽與教學(xué)兩張皮的問(wèn)題。

3.課證互融，將職業(yè)資格證書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)要求融入課程

2020年，涉及到茶行業(yè)的職業(yè)資格證書(shū)茶藝師、評(píng)茶員等相繼退出國(guó)家職業(yè)資格目錄。這意味著國(guó)家機(jī)構(gòu)不再進(jìn)行此類(lèi)證書(shū)的等級(jí)認(rèn)定，而是由用人單位或第三方機(jī)構(gòu)來(lái)認(rèn)定。真正實(shí)現(xiàn)了“誰(shuí)用人、誰(shuí)評(píng)價(jià)”，使人才的評(píng)價(jià)與培養(yǎng)相結(jié)合，暢通了“課證互融”的融合路徑。要實(shí)現(xiàn)《茶文化與茶藝》課程與職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)的融合，需要凝煉茶藝師、評(píng)茶員等職業(yè)等級(jí)證書(shū)的考核要點(diǎn)，在課程教學(xué)中融入考證內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓“課證”融通不以考取證書(shū)為終點(diǎn)，而是將職業(yè)資格證書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)和要求貫穿到課程教學(xué)的全過(guò)程。

三、《茶文化與茶藝》課程“崗課賽證”互融的教學(xué)改革設(shè)計(jì)

1.《茶文化與茶藝》課程內(nèi)容的重構(gòu)

《茶文化與茶藝》以介紹茶文化基礎(chǔ)知識(shí)和培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能為目的，將學(xué)生培養(yǎng)成為懂茶、愛(ài)茶、推廣茶的綜合型人才。按照課程對(duì)接崗位職業(yè)能力、各類(lèi)比賽的賽項(xiàng)要求以及茶藝師、評(píng)茶員職業(yè)崗位能力為標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生需要具備的職業(yè)能力有：茶文化及茶品類(lèi)的推介能力；能展現(xiàn)每一種茶最優(yōu)品質(zhì)的沖泡能力；具備茶藝表演能力；能夠進(jìn)行主題茶席設(shè)計(jì)、編創(chuàng)茶藝表演的能力；具備茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理能力。圍繞以上職業(yè)能力，對(duì)《茶文化與茶藝》課程進(jìn)行內(nèi)容重構(gòu)，共分為三大模塊：基礎(chǔ)知識(shí)模塊、實(shí)操訓(xùn)練模塊和創(chuàng)新管理模塊；六個(gè)情境:通茶史、識(shí)茶葉、賞茶藝、鑒茶品、創(chuàng)茶席、懂營(yíng)銷(xiāo)[6]；十七個(gè)子任務(wù)（表2）。

表2 《茶文化與茶藝》課程內(nèi)容的重構(gòu)

2.《茶文化與茶藝》課程教學(xué)方法的設(shè)計(jì)

教學(xué)方法的設(shè)計(jì)是課程教學(xué)改革的重要推動(dòng)力，也是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和效果的關(guān)鍵。應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容采取不同的教學(xué)方法和手段。課堂講授法是課程教學(xué)中最常見(jiàn)也是不可缺的教學(xué)方法，除此之外，為更好地發(fā)揮學(xué)生主體作用，須強(qiáng)化課程的實(shí)踐教學(xué)方法。

（1）現(xiàn)場(chǎng)化教學(xué)：帶課入企

帶課入企，讓專(zhuān)業(yè)教師和學(xué)生零距離了解行業(yè)的新發(fā)展、新態(tài)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)內(nèi)容與工作崗位內(nèi)容的對(duì)接，避免因“關(guān)起門(mén)來(lái)上課”導(dǎo)致與行業(yè)的脫節(jié)；也在一定程度上把握了教學(xué)主動(dòng)權(quán)，避免因“由企業(yè)來(lái)授課”而偏離了專(zhuān)業(yè)建設(shè)目標(biāo)和課程改革方向。例如在“任務(wù)四六大茶類(lèi)知識(shí)”學(xué)習(xí)中，為更好了解六大茶類(lèi)的基本知識(shí)，將學(xué)生帶到周邊茶園、茶廠，參觀體驗(yàn)茶葉采摘、茶葉加工工藝及流程等，感受“一杯好茶”所凝結(jié)的匠人精神。因此，在《茶文化與茶藝》課程教學(xué)中，把課堂移到酒店、茶園、茶廠、茶樓等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一線(xiàn)，讓“課堂教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)化”，有利于深化產(chǎn)教融合、找準(zhǔn)校企合作共贏著力點(diǎn)。

（2）任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)：引崗入課

基于工作過(guò)程、立足崗位真實(shí)任務(wù)而實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，實(shí)現(xiàn)“實(shí)踐活動(dòng)課堂化”。工作任務(wù)是核心引導(dǎo)，知識(shí)內(nèi)容是背景支撐。教學(xué)過(guò)程的實(shí)施、教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)是通過(guò)學(xué)生自主完成和展示具體任務(wù)的方式來(lái)達(dá)成的。例如，在“任務(wù)十四主題茶會(huì)設(shè)計(jì)”中，將班級(jí)學(xué)生分成若干小組，以“端午節(jié)”“中秋節(jié)”等傳統(tǒng)節(jié)日或二十四節(jié)氣為主題，撰寫(xiě)主題茶會(huì)策劃方案并進(jìn)行匯報(bào)展示，從中遴選出一到兩個(gè)方案，依此安排具體茶會(huì)活動(dòng)，后期再推薦給企業(yè)，促進(jìn)課堂教學(xué)成果向企業(yè)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。

（3）情境化教學(xué)：身臨其境

創(chuàng)設(shè)一定的參與式情境，讓學(xué)生在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)新知、感受成長(zhǎng)。如在“任務(wù)一茶文化知識(shí)”的學(xué)習(xí)中，創(chuàng)設(shè)“茶文化知識(shí)大講堂”情境，要求學(xué)生以“茶文化傳播大使”的身份完成一次角色扮演，在講臺(tái)上展現(xiàn)自我，傳播茶文化知識(shí)；在“任務(wù)十六互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)”的教學(xué)中，要求學(xué)生化身“互聯(lián)網(wǎng)主播”進(jìn)行茶葉直播銷(xiāo)售，班級(jí)其他同學(xué)作為觀眾，根據(jù)其表現(xiàn)進(jìn)行模擬打賞、下單，教師根據(jù)“主播”的表現(xiàn)及銷(xiāo)售業(yè)績(jī)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

3.《茶文化與茶藝》課程教學(xué)評(píng)價(jià)的改革

教學(xué)評(píng)價(jià)的實(shí)施是檢驗(yàn)教學(xué)成果、完成教學(xué)改革的重要一環(huán)，也為教學(xué)改進(jìn)提供了依據(jù)。遵循“評(píng)在平時(shí)、考在過(guò)程”的原則，注重線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)考核、過(guò)程性和結(jié)果性全面考核、多方參與共同考核的方式，構(gòu)建多元、全方位評(píng)價(jià)體系。

（1）評(píng)價(jià)手段上：線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)考核

線(xiàn)上，可以依托職教云等平臺(tái)，跟蹤學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，掌握課后學(xué)習(xí)情況。例如，教師通過(guò)線(xiàn)上教學(xué)平臺(tái)布置課后作業(yè)、課后測(cè)驗(yàn)、課后討論、資料學(xué)習(xí)等內(nèi)容，根據(jù)完成情況考察學(xué)習(xí)狀態(tài)和效果；線(xiàn)下，學(xué)生課堂考勤、學(xué)習(xí)主動(dòng)性、團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目貢獻(xiàn)度等作為過(guò)程性考核的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。

（2）評(píng)價(jià)內(nèi)容上：過(guò)程性和結(jié)果性全面考核

過(guò)程性考核方面，根據(jù)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，如小組項(xiàng)目任務(wù)完成情況、模擬茶葉直播營(yíng)銷(xiāo)業(yè)績(jī)、創(chuàng)新創(chuàng)意表現(xiàn)等列入考核內(nèi)容；結(jié)果性考核方面，引入職業(yè)技能大賽和考證的考評(píng)方式，將職業(yè)技能大賽的理論題庫(kù)及中級(jí)茶藝師、中級(jí)評(píng)茶員考證題庫(kù)的測(cè)試成績(jī)按照一定的比例計(jì)入理論成績(jī)；對(duì)照大賽和考證的實(shí)操要求，將基礎(chǔ)茶藝、創(chuàng)新茶藝、茶葉審評(píng)操作成績(jī)按照一定的比例計(jì)入實(shí)操成績(jī)。

（3）評(píng)價(jià)主體上：校、企、生三方評(píng)價(jià)

邀請(qǐng)企業(yè)、行業(yè)專(zhuān)家參與教學(xué)評(píng)價(jià)，如將學(xué)生茶藝操作的視頻、茶事服務(wù)的視頻上傳至線(xiàn)上平臺(tái)，請(qǐng)校外專(zhuān)家登錄云平臺(tái)對(duì)學(xué)生表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)；將小組項(xiàng)目任務(wù)方案發(fā)給校外專(zhuān)家，請(qǐng)其根據(jù)方案可行性、可推廣性等給予評(píng)價(jià)；另外，教師、學(xué)生還要進(jìn)行師生互評(píng)、生生互評(píng)。最終，教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)和企業(yè)評(píng)價(jià)的綜合成績(jī)即為學(xué)生該門(mén)課程的成績(jī)。

結(jié)語(yǔ)

“崗課賽證”綜合育人工程具有系統(tǒng)性、廣泛性和持續(xù)性特點(diǎn)，在具體實(shí)踐過(guò)程中并非逐一對(duì)應(yīng)，也無(wú)須面面俱到，而是要在把握“崗課賽證”基本內(nèi)涵要義的基礎(chǔ)上，把握其價(jià)值取向、探尋其實(shí)施路徑，構(gòu)筑出因材施教、因地制宜的高素質(zhì)高技能型人才的育人模式?！恫栉幕c茶藝》課程在遵循“崗課賽證”育人理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方向和課程自身特點(diǎn)，積極實(shí)施課程教學(xué)改革，是順應(yīng)職教改革的要求和趨勢(shì)，體現(xiàn)了學(xué)校、教師等多方合力提升育人效果的決心。這是一種有益嘗試，也是拋磚引玉，期待引起更多學(xué)者、教師的關(guān)注，持續(xù)推進(jìn)課程改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，讓酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生更貼近企業(yè)和市場(chǎng)需求，用實(shí)際行動(dòng)和結(jié)果來(lái)詮釋“職業(yè)教育和普通教育”的平等。