生鮮冷鏈物流倉儲問題探討

□文/吳子瑜 唐 潔

（廣州工商學院管理學院 廣東·廣州）

［提要］隨著經濟發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對食品生鮮的需求也不斷增加。在遠距離的生鮮物流中，冷鏈在整個物流中起著至關重要的作用，高效的冷鏈物流活動能降低物流企業(yè)成本，促進冷鏈物流的發(fā)展。本文從我國目前冷鏈物流技術發(fā)展現狀、問題出發(fā)，提出在保證生鮮的品質前提下提高冷鏈倉儲活動效率的對策。

近年來，在我國經濟不斷發(fā)展下，人民對生活水平的要求日益提高，對于生鮮和農產品的需求越來越高，使生鮮農產品類的冷鏈物流總量提高，而目前我國冷鏈物流的發(fā)展尚處于初級起始的階段，冷鏈行業(yè)的相關標準等并不完善，使得冷鏈物流效率不高。在整體冷鏈物流過程中，倉儲問題是冷鏈中的重點，如何在保證生鮮質量的前提下提高冷鏈物流效率，成為目前待解決的問題。

一、冷鏈生鮮物流發(fā)展現狀

（一）我國生鮮的產量以及規(guī)模。我國是農業(yè)生產和農產品消耗大國。近年來，人們收入水平提高，水果與蔬菜在人們生活中占有非常重要的地位，在城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村果蔬的消費量不斷增長下，我國果蔬進口規(guī)模和消費規(guī)模也不斷上漲，由進口與本土自產的果蔬消費情況來看，2019年果蔬消費量達到98，811.92萬噸。人們消費水平不斷上漲，生鮮成為人們生活中的剛需產品，生鮮電商也在穩(wěn)步上漲，近年來我國生鮮市場交易規(guī)模達2.04萬億元。生鮮電商的興盛發(fā)展，給冷鏈物流業(yè)帶來了發(fā)展機會和空間，相關物流專家曾預測，至2025年，我國冷鏈生鮮食品物流的需求將增長到4.5億噸。

（二）冷鏈物流現狀

1、政府高度重視冷鏈物流發(fā)展。隨著我國的經濟持續(xù)發(fā)展，人均收入水平不斷提高，對生活質量也有了更多要求，城鄉(xiāng)居民對于生鮮農產品的消費與要求越來越高，對食品安全也越發(fā)關注。國家高度重視冷鏈物流業(yè)的發(fā)展。2010年，國家發(fā)改委出臺《農產品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，該政策的出臺使我國冷鏈物流進入了快速發(fā)展時期。2014年6月國務院常務會議通過的《物流業(yè)發(fā)展中長期規(guī)劃》提出，到2020年物流發(fā)展的目標和任務，第一大工程是冷鏈物流。我國發(fā)改委征求中物聯冷鏈委制定了“三年行動計劃”。國家發(fā)改委與中物聯冷鏈發(fā)布《關于進一步促進冷鏈運輸物流企業(yè)健康發(fā)展的指導意見》，促進了我國冷鏈更加快速發(fā)展。自2018年以來，中央聯合地方所頒布的現行冷鏈物流的標準、行業(yè)標準約有217項，其中冷鏈物流技術與管理標準161個、基礎標準9個、設施標準47個。

2、冷鏈物流技術落后。冷鏈物流技術是冷鏈物流發(fā)展的基礎，我國的冷鏈技術落后問題會直接影響冷鏈物流的整體發(fā)展進度。我國冷鏈物流起步晚，冷鏈相關技術遠落后于發(fā)達國家，運輸途中也會造成資源的損耗。和傳統(tǒng)物流相比，冷鏈物流所包含的技術問題更大，基礎設施對技術的要求更多。我國的冷鏈技術相對于發(fā)達國家還處于起步階段，更多高效的冷鏈物流技術只有少數冷鏈龍頭企業(yè)使用，技術方面的不成熟阻礙冷鏈物流的發(fā)展?，F代傳統(tǒng)物流是冷鏈物流發(fā)展的前提，在冷鏈所需要實施的基礎技術有保障的前提下，冷鏈物流對于生鮮農產品的各項技術才能實現乃至創(chuàng)新。

二、冷鏈倉儲存在的問題

（一）冷鏈儲存設備使用不夠規(guī)范，管理水平不高。生鮮冷鏈過程中，在儲存方面，主要有冷庫和冷藏車兩種設施。在我國，現存很多冷庫屬于無證設計、安裝，沒有統(tǒng)一標準，管理冷庫的人員也未經過專業(yè)培訓，安全意識淡薄，面對突發(fā)狀況無法合理應對。為在建設中降低成本，個別極大規(guī)模的冷庫在選址建造等方面不符合相應要求；在配備冷庫內部使用設施時，企業(yè)為節(jié)省經營成本，采購不達安全標準的設備，員工不按照使用說明規(guī)范使用等等，這些問題會導致存在諸多安全隱患。倉儲與配送之間銜接不流暢，在貨物出庫后無法在第一時間裝車，中間花費了大量時間。貨車司機為了節(jié)省運輸成本，配送途中私自關閉車內制冷空調，對于易腐爛食品所要求的全程運輸、交接和儲存都在冷鏈環(huán)境沒有實現。

（二）現存冷庫容量不足，地區(qū)冷庫結構不合理。我國冷庫發(fā)展極為迅速，2019年全國冷庫總量達到6，052.5萬噸，其中人均冷庫容量也在快速發(fā)展，在2015～2019年間，我國人均冷庫容量從272.08噸/萬人上升到432.31噸/萬人。雖然冷庫總體面積發(fā)展迅猛，冷庫容量達到全球冷庫容量前三，但人均冷庫容量僅為美國的1/4；運輸設備則更令人擔憂，冷藏保溫汽車數量僅僅只有7萬輛，在眾多貨運汽車中僅占比0.3%，人均冷鏈資源有待改善。而且目前國內冷庫處于新舊設施轉換階段，舊冷庫或將要整改拆遷，此時會存在新冷庫尚未建成但舊冷庫已經拆除等問題，影響了冷庫的可使用量，影響生鮮農產品的低溫保障。地區(qū)冷庫結構的不合理導致冷鏈運輸時出現失衡，目前，全國冷凍庫較多，冷藏庫較少；經營庫多，加工庫少；在城市的冷庫多，農村冷庫少；東部冷庫多，西部冷庫少。

（三）冷鏈建設成本過高。冷鏈物流的痛點是，發(fā)展冷鏈物流的基礎設施成本高。從冷鏈物流作業(yè)流程上看，整個冷鏈作業(yè)環(huán)節(jié)中冷庫的投資占比最大，冷庫是冷鏈物流中的基礎設施，在加工、運輸等環(huán)節(jié)起到關鍵性的作用。在經濟不夠發(fā)達的地區(qū)，冷庫的建設寥寥無幾，究其原因在于冷庫建設成本遠高于普通倉庫，2022年對500平方米冷庫報價近80萬元，而普通鋼架結構倉庫一平方米報價600元左右，500平方米普通倉庫造價約30萬元。在冷庫方面較為基礎的設施方面短板則更為明顯。其中，預冷作為一種預處理方式，是農作物生鮮冷鏈物流中不可或缺的環(huán)節(jié)，但是預冷卻在產品產地落后，其中最重要的原因在于預冷庫建造成本過高，特殊產品所需要的設施比一般的冷庫成本更高，千萬的投入都僅僅是為解決冷鏈物流中的基礎設施，這對于絕大多數商戶都是難以承受的。因基礎設施不完善，無法完整地實現冷鏈物流全程，目前我國農產品的保鮮率僅30%，遠低于歐美國家的80%，而且我國農產品采摘后無法第一時間進行預冷等標準化環(huán)節(jié)，導致我國每年農產品的損耗超過3，000億元。

（四）生鮮儲存標準化低。我國生鮮農產品在冷鏈物流過程中配合不足，依舊屬于孤立成長的現象，還不具備當代對物流和農業(yè)需求的一體化、集約化、規(guī)范化。我國政府雖出臺各項標準引導，促進冷鏈行業(yè)的正向發(fā)展，但是各物流公司管理與服務細節(jié)依然需要各企業(yè)之間進行一個標準的處理。就目前來講，冷鏈物流各個環(huán)節(jié)協(xié)作不足，已有的相關標準與約定覆蓋面小，大多數處于儲運環(huán)節(jié)。部分標準只是推薦性的要求，操作環(huán)節(jié)間的協(xié)同和銜接不足阻礙了我國冷鏈行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，比如在規(guī)定冷藏車到達冷庫時間的區(qū)間段時，一旦設置時間過長，就有可能導致商品出庫后無法及時進入冷藏條件保存。同時，我國地區(qū)經濟發(fā)展不平衡，冷鏈物流發(fā)展同樣存在這個問題，在國家統(tǒng)一的標準出臺之前，地方的冷鏈物流會構建出自己地區(qū)的冷鏈物流標準，這導致不同地區(qū)對冷鏈物流標準化存在較大的差異，地區(qū)之間的差異對現今的跨地區(qū)冷鏈運輸和未來國家的統(tǒng)一標準不利。

（五）冷鏈倉儲信息化程度低。將現代物流信息化是行業(yè)發(fā)展的主要趨勢，但實際中生鮮冷鏈物流發(fā)展最大問題在于信息化程度低、信息不對稱的問題，缺少完善的信息化平臺來進行信息交流與共享，倉儲上下游缺乏溝通交流，無法做到統(tǒng)一調度，導致設備停工、人力資源浪費等情況出現，有限的冷鏈資源無法得到充分利用。在企業(yè)方面，大部分仍以人工操作為主，對于信息系統(tǒng)的接受程度不夠可觀，企業(yè)內對信息化系統(tǒng)的認知也存在誤區(qū)，認為信息化系統(tǒng)的使用僅僅是將管理簡潔化、節(jié)省業(yè)務處理時間等而已，企業(yè)對于信息化接受程度以及態(tài)度，很大程度上阻礙倉儲服務水平的提高。

（六）冷鏈物流技術發(fā)展水平低，普及率不高。冷鏈物流技術是生鮮農產品在運輸中維持新鮮的保證，技術的發(fā)展與創(chuàng)新是冷鏈行業(yè)緊跟社會發(fā)展的前提。與發(fā)達國家比，我國冷鏈核心技術起步晚，發(fā)展相對滯后，雖然國家政策支撐使冷鏈物流的硬件設備數量增加，但使用效果并不理想，缺少信息技術的輸入與使用，沒能做到設備的精細化、智能化，在冷鏈運輸質量監(jiān)控、貨品追溯技術方面落后。農產品使用冷鏈運輸的主要目的是為延長產品保質期，因農作物自身特性，在冷鏈運輸與儲藏中對溫度要求各不相同，也導致在存儲時所面對的情況更加復雜，但針對于此問題所研發(fā)的如低溫環(huán)境下分等級進行包裝加工等處理手段在我國尚未大范圍普及，運輸過程中倉儲過程溫控技術較為落后，在溫度控制等方面與發(fā)達國家還是有較大差距。

三、冷鏈儲存問題解決對策

（一）提高冷鏈物流管理人員素質。冷鏈行業(yè)不斷發(fā)展，冷鏈物流的需求越大，市場發(fā)展就容易出現更多問題，此時專業(yè)人才就顯得尤為重要。為滿足冷鏈專業(yè)需求，要加大相關人才的培養(yǎng)，尤其是對于生鮮冷鏈技術的管理人員，要學習先進的專業(yè)監(jiān)管理念，定期組織培訓，同時也需要加強內部員工的職業(yè)素質，從基礎的人才入手，給行業(yè)帶來新活力。政府也需要對其給予一定支持，在學校開設相關專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)物流人才。對于公司方面，鼓勵公司與公司之間建立合作關系，不斷改進和完善本公司的制度，取長補短，促進我國冷鏈行業(yè)建設和發(fā)展。

（二）加強基礎設施建設和對設施硬件的資金支持。冷鏈物流的發(fā)展無法脫離基礎設施建設，不夠完善的設施無法支撐冷鏈儲存的發(fā)展。一是在日益增長的生鮮流通需求中，政府應大力支持完善基礎配套設施建設，對物流企業(yè)建設冷庫、購買冷藏車進行相應補貼，在各交通路段上對生鮮產品運輸車給予優(yōu)惠或者免費通行的待遇。二是關注和調整物流基礎設施因地域經濟發(fā)展問題導致的不平衡，政府發(fā)揮主導作用，引導對全國冷鏈物流的規(guī)劃，推動冷庫資源合理化，實現冷鏈物流的流通連續(xù)，消除“斷鏈”現象，為冷鏈發(fā)展提供堅實基礎。

（三）重點推行冷鏈中的標準化進程。標準化，即著重面向全國推廣生鮮農產品冷鏈物流技術標準。制定統(tǒng)一的冷鏈物流行業(yè)標準，對生鮮的流通儲存以及食品的加工和運輸等環(huán)節(jié)進行明確規(guī)定。對冷鏈食品制定專業(yè)的標準，由專業(yè)的機構對冷鏈生鮮農產品進行一個整體的運行管理。不只要制定關于食品類的要求，冷鏈系統(tǒng)技術的標準也同樣不足，比如關于冷鏈設備最佳操作標準、冷庫內部溫度和運輸時溫度控制標準、能耗和效率標準等等，規(guī)定行業(yè)內部技術標準來保證冷鏈的規(guī)范運營。同時，各物流企業(yè)信息系統(tǒng)之間進行信息共享，促進企業(yè)之間的有效規(guī)范管理，對進行國家政府所無法了解到的各物流企業(yè)的管理與服務細節(jié)標準化，企業(yè)之間進行一個標準的制定。借鑒發(fā)達國家有關冷鏈物流倉儲的標準，通過前人發(fā)展的指導，使我國冷鏈倉儲行業(yè)的標準化進程少走彎路。

（四）提高倉儲信息化程度與技術水平。加強冷鏈物流運輸的信息交流是冷鏈運輸中的重要一環(huán)。為促進倉儲節(jié)點上下游的信息流通，需要各個節(jié)點信息共享、各功能間相互協(xié)作來提高效率，以此降低運營成本。我國需要依靠大數據等技術構建網絡信息實時流通平臺，因此冷鏈物流企業(yè)應多向發(fā)達國家學習先進技術，通過物聯網、大數據處理等技術構建倉儲信息化平臺，由此來實現農產品冷鏈物流資源的共享，提高信息處理能力，同時企業(yè)需加強員工對倉儲信息化認知的建設，提升信息化管理水平。在冷鏈技術方面，先進的冷鏈技術是冷鏈物流的基礎，確保全程冷鏈是當前首要目標，借鑒國外先進技術，如高效的溫控技術等，來提高市場競爭能力。鼓勵國內科研機構、企業(yè)研發(fā)冷鏈技術，充分利用自身優(yōu)勢，解決冷鏈物流發(fā)展的技術難題，爭取能擁有我國自身的冷鏈知識產權。在企業(yè)努力的同時，國內相關政策也需要落實到位，鼓勵技術研究，增加技術創(chuàng)新相關補貼，降低冷鏈技術研發(fā)的成本，增強企業(yè)創(chuàng)新意識，引導與推動企業(yè)創(chuàng)新意愿，由此積極發(fā)展冷鏈物流技術。

綜上所述，根據我國目前生鮮冷鏈倉儲發(fā)展現狀，政府在其中的引導作用較為關鍵，重視冷鏈產業(yè)的發(fā)展，在基礎設備上給予相應的資金支持，加大物流行業(yè)的人才培養(yǎng)。政府與企業(yè)之間應協(xié)同合作，制定冷鏈中的標準，均衡地區(qū)冷鏈基礎設施，進一步提高冷鏈生鮮物流信息化水平，提高冷鏈技術水平，推動冷鏈物流的整體化發(fā)展，使行業(yè)不再發(fā)生地域性割裂現象，提高生鮮在全國的流通率，減少因硬件設施造成的損耗，促進冷鏈物流的發(fā)展。