“向海經(jīng)濟”背景下海洋特色食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)綜合實訓課程建設(shè)

郭峰君

北海職業(yè)學院，廣西 北海 536000

高職院校課程是人才培養(yǎng)的核心要素之一，課程的質(zhì)量決定了人才培養(yǎng)的質(zhì)量［1］。美國“課程評價之父”泰勒，提出應(yīng)先明確教育目標，根據(jù)目標選擇課程內(nèi)容、組織課程并對課程進行評價。課程是學校提供教育服務(wù)的基本單元和具體載體，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，國家職業(yè)標準不斷更新，2021年食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)更名為食品檢驗檢測技術(shù)，課程設(shè)置和課程內(nèi)容與企業(yè)崗位和職業(yè)標準對接。

本文闡述了綜合實訓課程建設(shè)的背景，通過背景調(diào)研明確海洋特色課程建設(shè)目標，從而確定課程建設(shè)內(nèi)容和課程評價體系，突出海洋特色、提高課程質(zhì)量、增強學生實踐操作技能，從而更好與實習單位對接，為日后頂崗實習和就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

一、課程建設(shè)背景

（一）傳統(tǒng)三段式教學模式

傳統(tǒng)的文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、實踐課“三段式”課程模型存在弊端。除了專業(yè)基礎(chǔ)課，其他專業(yè)課程相互獨立，大一的課程到了大二，大部分同學存在遺忘專業(yè)知識點、專業(yè)技能退化等現(xiàn)象。目前，北海職業(yè)學院食品專業(yè)采用的“理實一體”的教學手段，雖優(yōu)于傳統(tǒng)的三段式教學，但知識遺忘和不銜接弊端仍存在。在教學過程中融入職業(yè)標準，開發(fā)項目化教學內(nèi)容，學生學習單元教學模塊的專業(yè)知識與技能，在課程中體驗職業(yè)要求。

（二）“向海經(jīng)濟”背景下的新要求

2019年12月印發(fā)實施《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于加快發(fā)展向海經(jīng)濟推動海洋強區(qū)建設(shè)的意見》，隨后又制定《廣西加快發(fā)展向海經(jīng)濟推動海洋強區(qū)建設(shè)三年行動計劃（2020－2022年）》，升級發(fā)展海洋傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中的現(xiàn)代海洋漁業(yè)，其中重點推動4個漁港經(jīng)濟區(qū)建設(shè)包括北海，壯大海產(chǎn)品精深加工業(yè)，建立北海、防城港市海產(chǎn)品精深加工集聚區(qū)和南珠產(chǎn)業(yè)標準化示范基地，推進北海福達國際農(nóng)商冷鏈項目建設(shè)，向海經(jīng)濟發(fā)展進入騰飛時代。依托北部灣三面環(huán)海的特殊區(qū)位優(yōu)勢，廣西高職專業(yè)發(fā)展“海洋特色”、培養(yǎng)“海洋人才”獨具優(yōu)勢。

（三）專業(yè)發(fā)展需要

近年來，北海職業(yè)學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生報讀人數(shù)日益增多，2010年開始招生以來，招生人數(shù)上升趨勢明顯，具體見圖1。2022年新生人數(shù)將近200人，在校生人數(shù)達到502人。目前，本專業(yè)有專任教師7人，兼職教師6人，具有多年企業(yè)工作經(jīng)驗3人，副高1人，講師7人，雙師型教師9人，具有豐富的教學和實踐經(jīng)驗。北海職業(yè)學院食品專任教師熟悉課程開發(fā)流程與開發(fā)方法，對高職教育認知能力強，能準確把握食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)發(fā)展方向，熟悉食品領(lǐng)域職業(yè)發(fā)展動態(tài)，具有較強的教研教改、學術(shù)研究能力。

圖1 北海職業(yè)學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)招生人數(shù)

二、課程建設(shè)

課程建設(shè)按照1234原則，1課程、2融合、3目標、4銜接，具體見圖2。1門食品檢測綜合實訓課程，融合專業(yè)內(nèi)容和思政內(nèi)容，根據(jù)思想目標、知識目標、技能目標三大目標，課程按照“任務(wù)驅(qū)動，項目導(dǎo)向”設(shè)計，共10個任務(wù)，15個實訓項目，課程以魚罐頭加工過程中，原料選擇、加工工藝、加工后各項指標的測定為主線，讓學生了解生產(chǎn)加工檢測過程中的所有基礎(chǔ)知識和操作，確定教學內(nèi)容，銜接所有專業(yè)課程、畢業(yè)設(shè)計、考證培訓和頂崗實習，總結(jié)融合，促進就業(yè)。

（一）1課程

本課程是2021屆新生的專業(yè)必修課，在第4學期作為專業(yè)核心課，培養(yǎng)學生對食品分析與檢驗崗位（群）的適應(yīng)性，內(nèi)容分為食品分析與檢驗的基本知識、食品分析檢驗技術(shù)、儀器分析、水產(chǎn)品加工和檢測、食品摻偽檢驗、食品微生物和發(fā)酵技術(shù)等。實驗實訓包括基本技能訓練、單項實驗技術(shù)、綜合實訓三種不同層次的訓練，培養(yǎng)學生食品加工、分析檢測和研發(fā)的能力。

融合大學期間所有專業(yè)課程，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員中級考試大綱、企業(yè)專業(yè)技能要求和企業(yè)調(diào)研中的企業(yè)需求，確定教學內(nèi)容。通過教學，使學生能有效安排各項工作，并掌握各項工作的進展情況，具有較強的業(yè)務(wù)執(zhí)行能力。每周4學時，共18周，72個學時。課程采用“任務(wù)驅(qū)動，項目導(dǎo)向”的方式進行，共10個項目，包含15個模塊。每個項目銜接所學專業(yè)課程和崗位技能要求，區(qū)別于課程設(shè)計中的按課程分配的獨立實訓環(huán)節(jié)，所有專業(yè)課程知識在項目中體現(xiàn)，課程安排在第四學期，起到承前啟后的作用。

（二）2融合

1.思政融入課程

習近平總書記在全國高校思政工作會議中指出，立德樹人是教育的中心環(huán)節(jié)，思想政治工作應(yīng)貫穿教育教學全過程，達到全員育人、全程育人，全方位育人的新目標。思政教育不僅是思政理論課堂專業(yè)知識，應(yīng)將思政內(nèi)容融入專業(yè)課程中，使思政知識入心入腦，融入學生生活［2］。思政教育和專業(yè)課通向同行，發(fā)揮專業(yè)育人目的的同時，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義接班人［3］。專業(yè)課融入思政教育，幫助學生三觀形成，樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀，必須充分發(fā)揮高校專業(yè)課程教學的主渠道作用，將思想道德素養(yǎng)和專業(yè)知識共同傳遞給學生。

食品安全問題關(guān)乎國家安全和人民健康，在課程授課過程中時，通過對食品檢測各項目相關(guān)背景知識了解，培養(yǎng)學生食品職業(yè)道德素養(yǎng)和愛崗敬業(yè)精神；通過學習食品國家標準和行業(yè)標準，引導(dǎo)學生遵守各項法律法規(guī)和企業(yè)規(guī)章制度，嚴格把控食品質(zhì)量安全；通過課堂實訓，培養(yǎng)學生實操水平和謹慎認真的科研態(tài)度，讓學生在學習、生活和工作中都要保持嚴謹、認真態(tài)度；學習食品安全在人民生活中的重要地位，樹立專業(yè)榮譽感、職業(yè)使命感和社會責任感。

2.科研融入課程

高職院校教學和科研相結(jié)合，才能培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力。目前團隊有區(qū)級中青年課題3項和院級課題4項，包括水產(chǎn)品加工、果酒發(fā)酵、魚骨下腳料精深加工研究、百香果綜合利用等內(nèi)容，將研究成果作為教學案例融入課程教學，將學科前沿知識加入授課內(nèi)容，將海洋特色融入教學內(nèi)容，突出專業(yè)特色的同時，學生參與科研課題，讓學生熟悉研發(fā)和實驗，了解食品專業(yè)先進實驗方法和科技前沿，更有利于學生日后的升學和就業(yè)。

（三）確定3大目標

本課程采取任務(wù)驅(qū)動、項目教導(dǎo)向的教學模式，以學生為主體，以食品檢驗檢測職業(yè)崗位對知識與技能需求為目標導(dǎo)向，組織教學和考核。通過教學，使學生對整體專業(yè)培養(yǎng)有深刻的認識；幫助學生樹立辯證唯物主義和歷史唯物主義的觀點，使學生在科學思維能力上得到訓練和培養(yǎng)，為后續(xù)打下必要的食品檢驗檢測基礎(chǔ)知識，并對專業(yè)技能有更深刻的了解，能夠為以后的工作提供實踐基礎(chǔ)。

1.思想目標

（1）形成愛國主義精神、良好的職業(yè)心態(tài)、敬業(yè)愛崗思想及團結(jié)合作精神；

（2）養(yǎng)成良好的職業(yè)道德、工作作風嚴謹、態(tài)度務(wù)實，溝通交流能力良好，思想進步。

2.知識能力目標

（1）熟悉各類樣品的采集與制備，能根據(jù)待測樣品的性質(zhì)和項目選擇合適的檢驗標準和分析方法；

（2）具備食品分析檢驗所需的化學分析、儀器分析、微生物等基礎(chǔ)知識，熟悉水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的項目和相應(yīng)的理化指標；

（3）具備實驗室組織與管理能力，實驗室建設(shè)和管理，藥品的存放和使用，儀器的保養(yǎng)和使用等；

（4）具備獨立學習新工藝、新技術(shù)的能力，熟悉食品檢驗規(guī)范及報批程序，尤其是水產(chǎn)品加工、保藏和檢測技術(shù)，熟悉功能食品生產(chǎn)技術(shù)，掌握微生物發(fā)酵生產(chǎn)工藝，食品加工與保藏。

3.技能目標

（1）熟練掌握各檢測項目的檢測原理和操作技能；會正確抽樣、樣品前處理和保存；能按檢測要求配制、標定常用試劑溶液；具備食品感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗的基本理論和基本操作技能；

（2）熟悉與食品檢測有關(guān)的各項國家標準、行業(yè)標準；

（3）熟練操作常用的分析儀器并能對分析數(shù)據(jù)進行正確記錄與處理，可疑值的判定/精密度的計算方法、有效數(shù)字的修約、極限數(shù)值的判定等；

（4）能根據(jù)檢測結(jié)果對食品產(chǎn)品質(zhì)量做出準確判斷并出具檢驗報告，書面表達能力；

（5）能分類存放化學藥品、按要求處理微生物檢測廢棄物，安全使用壓力容器等危險貴重儀器設(shè)備，能對紫外/可見分光光度計/蛋白質(zhì)測定儀等進行使用和維護。

（四）銜接4個項目

1.銜接所有專業(yè)課程。綜合實訓總結(jié)所有專業(yè)課程的重點實訓和知識，綜合食品加工、檢測、微生物、發(fā)酵、理化分析等所有在校專業(yè)課程中的重點實訓內(nèi)容。具體見表1。

表1 綜合實訓課程教學計劃

2.銜接畢業(yè)設(shè)計。第四學期綜合實訓課程、實驗設(shè)計這兩門課程對接畢業(yè)設(shè)計，使學生對食品加工、檢測、研發(fā)和實驗設(shè)計方法集中學習，并在自己的畢業(yè)設(shè)計中融會貫通，在指導(dǎo)老師指導(dǎo)下，完成高質(zhì)量畢業(yè)設(shè)計。

3.銜接職業(yè)資格證書。安排在第4學期，對接大二學生進行農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員中級證書培訓和考證。專業(yè)課程基本上完，學生對考證內(nèi)容進行一年半學習后，開展培訓?？甲C內(nèi)容包括樣品準備和處理、樣品檢測、結(jié)果記錄和數(shù)據(jù)處理、實驗室安全管理及設(shè)備維護四個模塊，包含所有專業(yè)課程的重點知識點，綜合實訓課程結(jié)合16課時考證培訓，保證學生順利通過。

4.銜接頂崗實習。按照《食品檢驗綜合技能實訓》進行綜合實訓，實現(xiàn)學生掌握的食品檢驗技能與用人單位要求零距離的對接。對接崗位具體見表1。

三、課程實施

制定課程標準和課程教案，團隊集體備課，不同教師講授不同模塊內(nèi)容，針對性更強。

（一）課前預(yù)習

通過智慧職教平臺，提前設(shè)定課前預(yù)習內(nèi)容，包括實驗原理和步驟word版本，以及實驗視頻，讓學生對課堂內(nèi)容有深入了解，根據(jù)預(yù)習進度，跟進學生學習情況。

（二）課中實踐

課堂簽到結(jié)束后，利用職教云討論或提問環(huán)節(jié)，讓學生講解實驗原理和實驗步驟，以及操作注意事項，教師更正提醒，加深學生對實驗的認識，回憶起以前的操作要點，分組進行實驗。實驗過程中教師加強巡堂指導(dǎo)，通過實驗操作情況和實驗報告，總結(jié)問題，讓學生真正掌握實驗。

（三）課后鞏固

將實驗過程中出現(xiàn)的問題和實驗報告批改情況做成文件，通過智慧職教發(fā)放給學生，并跟進學習進度情況，讓學生總結(jié)自己存在的問題以及改進措施。

三次學習的過程，認識—實踐—總結(jié)，循序漸進，實踐為主，理論為輔，集體備課，課程負責人授課。制定授課計劃、課程標準、教案和課件，課程依托“智慧職教”教學平臺，將國家資源平臺智慧職教中的課程課件、題目、微課直接導(dǎo)入到職教云中，或者用教師自己的課件開展授課。學生可以通過手機APP重復(fù)學習課件、課堂回答問題、提交作業(yè)、考試，不但能發(fā)揮教師主導(dǎo)作用，還能體現(xiàn)學生的主動性、參與性，達到翻轉(zhuǎn)課堂的目的。

四、課程評價

（一）教學過程評價

主要通過日常課堂記錄（出勤、提問等）、完成作業(yè)情況（職教云作業(yè)、書面作業(yè)、隨堂測驗等），進行評定。具體分數(shù)可通過職教云導(dǎo)出，核算分數(shù)，占最終分數(shù)的10%。

（二）綜合實訓評價

通過學生上課過程中的實驗態(tài)度、實驗實訓操作情況、實驗報告書寫情況、實驗設(shè)計和思考等進行評定，占最終分數(shù)的30%。

（三）期末考核評價

由過程性考核和期末考試成績共同組成了終結(jié)性考核成績，期末考試占最終分數(shù)的60%。期末考試考核理論內(nèi)容包括：食品化學、食品檢測、食品加工、食品研發(fā)等所有基礎(chǔ)知識，實操內(nèi)容包括：基本成分測定、食品加工、微生物檢測、儀器使用等。理論考試全部考核，實操采用分組抽簽形式。每個組考核的內(nèi)容各不相同。

教師通過課堂學生學習過程、職教云作業(yè)情況等收集整理學習過程中存在的問題，通過學生實驗報告和上課情況匯報進行分析，采用分層次教學，根據(jù)不同學生掌握情況不同，采用分組互幫互助模式，讓學生盡快掌握所學專業(yè)知識和技能。通過企業(yè)導(dǎo)師反饋和學生實習反饋，及時調(diào)整授課內(nèi)容，不斷提高學生的職業(yè)道德、專業(yè)技能、責任意識和團隊合作精神。教師通過培訓，學習教學技能和企業(yè)實踐，根據(jù)食品行業(yè)發(fā)展趨勢及時更新教學內(nèi)容，為社會和企業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的新時代新青年。

五、總結(jié)

本課程是2021屆食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)第四學期開設(shè)的新增課程，采用“任務(wù)驅(qū)動，項目導(dǎo)向”項目化教學，本專業(yè)課主要有《食品化學》《食品微生物》《海洋食品加工》《海洋食品檢測》《食品理化分析》《儀器分析》等，這些課程并不是獨立的，而是相輔相成的。學生掌握各項技能才能完成食品檢驗檢測相關(guān)工作，2.5+0.5改成2+1模式后，教時縮短，綜合實訓實現(xiàn)多門課程融會貫通，實現(xiàn)學校培養(yǎng)和企業(yè)用崗無縫對接，為學生頂崗實習和就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。