空氣中的臭味與香味

曲建翹

人類嗅覺基因有1000多種，它們位于鼻子上皮上端的嗅覺受體細胞之內(nèi)，每個嗅覺受體只對一種或幾種氣體特別敏感。而嗅覺比較靈敏的法國調(diào)香師每天最多能分辨出1000多種氣味。這遠遠比不上有些動物，像貓和狗就能識別和記憶4萬～5萬種氣味。

氣味的種類太多，在氣味物質(zhì)的分類法中，被公認的是采取香、臭的分類方式，即好聞的曰“香”，不好聞的曰“臭”。然而，日常生活中，它們卻始終陪伴在我們左右。對于香臭這對“小兄弟”，你有多少了解呢？

臭味從哪兒來

空氣中臭味的來源，主要是室內(nèi)臭味的污染，而這多是人為造成的。如喜歡養(yǎng)花的人常泡黃豆水澆花，但長時間浸泡的黃豆發(fā)酵后，會臭味撲鼻;喜歡飼養(yǎng)寵物者，如不注意寵物的清潔衛(wèi)生和消毒，那它們不僅能傳播疾病，其糞便、尿液還會散發(fā)出臭味，污染環(huán)境;室內(nèi)衛(wèi)生間如果不經(jīng)常打掃或個人衛(wèi)生太差（如鞋襪不清洗，不經(jīng)常洗澡、洗腳等）也會產(chǎn)生臭味。另外，在人群聚集的影劇院、舞廳等公共場所，由于人為的活動，人體自身散發(fā)的汗臭味，也會造成空氣的污染。

室外的臭味污染主要來自作業(yè)環(huán)境。如畜禽飼養(yǎng)場中的動物排泄物可產(chǎn)生氨氣、有機胺、硫化物等惡臭;屠宰場的惡臭主要來源于動物蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類化合物;化工廠（如肥皂廠）也排放類似氨的臭氣;合成洗滌劑廠產(chǎn)生二甲胺等惡臭物質(zhì);造紙廠因纖維發(fā)酵而散發(fā)的臭味，幾里地外都能聞到;垃圾站、垃圾轉(zhuǎn)運站及垃圾填埋場等的惡臭更為嚴(yán)重。

臭味對人體健康的危害

環(huán)境中的惡臭是世界上六大公害之一。目前能被人的嗅覺感受到的惡臭物質(zhì)有4000多種，其中對人體危害較大的主要有硫化物、有機胺、醛、酮、酸及無機氨等化合物。

硫化物中的硫化氫（H2S）具有腐敗臭雞蛋氣味。它主要由動植物氨基酸分解產(chǎn)生，對人體的呼吸道和眼睛黏膜有刺激作用。含硫有機化合物中的硫醇，易揮發(fā)，具有非常難聞的氣味，當(dāng)空氣中含有1/460000000毫克的乙硫醇，人就可以聞到它的氣味，從而引起頭疼、惡心等癥狀。氨主要是含氨有機物質(zhì)腐敗分解的產(chǎn)物，對人體的口、鼻黏膜及上呼吸道有強烈的刺激作用，輕度的中毒可表現(xiàn)為鼻炎、氣管炎、支氣管炎等癥狀。有機雜環(huán)化合物中的吲哚衍生物，在自然界中分布廣泛，它的同系物β-甲基吲哚存在于糞便之中，奇臭無比。

人們?nèi)绻L期在皮毛加工、魚禽市場、農(nóng)村化糞池及公共場所等環(huán)境中作業(yè)，除給人們帶來不舒適感外，還可以使人的嗅覺降低，甚至危害人體健康。

如何鑒定臭味

常用惡臭監(jiān)測方法有兩種，一種是嗅覺測定法，一種是儀器測定法。嗅覺測定法是根據(jù)人的嗅覺來評價氣味強度合適與不適的方法，測定惡臭的特征參數(shù)（嗅閾值或濃度、感覺強度）。儀器測定法用氣相色譜儀或分光光度計等進行惡臭物質(zhì)測定，確定臭氣物質(zhì)的成分與濃度，主要包括氣相色譜法、氣相色譜/質(zhì)譜法、高效液相色譜法、離子色譜法、分光光度法、氣味傳感器法等。其中，嗅覺測定法以人的評判為依據(jù)，最能詮釋惡臭定義的方法，各類色譜/光譜、分光法，確定產(chǎn)生臭氣物質(zhì)的濃度，適用于判斷污染物質(zhì)的來源。

據(jù)報道，浙江杭州水務(wù)控股集團有限公司，成立了一支神秘的“特殊部隊”——用鼻子監(jiān)控空氣中臭味的“聞臭師”（學(xué)名叫作“嗅辨師”），他們的職業(yè)就是聞臭味。根據(jù)國家規(guī)定，嗅辨師年齡需在18～45周歲之間，身體健康，不吸煙、不喝酒、不噴香水、不涂化妝品、不涂指甲油，鼻子不能有鼻炎等嗅覺器官的疾病。在此基礎(chǔ)上，進行特殊培訓(xùn)，鼻子能分辨出花香、汗臭、甜鍋巴氣味、成熟水果香和糞臭這5種單一氣味，就基本具備申請當(dāng)嗅辨師的條件了。

從嗅辨檢測的前一天開始，嗅辨師就不能吃大蒜、香菜、麻辣火鍋之類的辛辣食物，甚至不能穿剛剛涂完鞋油的皮鞋?？傊?，規(guī)避一切強烈的、帶有刺激性的氣味，還要保證充足休息，心情平靜，以保持良好的嗅辨能力。

香料從哪兒來

香料可分為植物香料和動物香料兩大類。在植物香料中，芳香植物的花、葉、枝、根、莖、樹皮、果實、果仁等均可作為提取香料的主要來源。已知植物香料的品種多達500多種，由于天然香料價格昂貴，且供不應(yīng)求，隨著有機合成技術(shù)的發(fā)展，人工合成香料品種更多，至少有3000種以上。然而，天然香料有著特有的性能，不會完全被合成香料所取代，正確的做法是天然香料與合成香料協(xié)同發(fā)展，取長補短。在動物香料中，主要有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎

香等。

香料與生活息息相關(guān)

香料的應(yīng)用十分廣泛，在生活中，衣、食、住、行等處處離不開它。如在動物香料中的麝香，可以制香料，也可以入藥，同時它又是中樞神經(jīng)的興奮劑，外用可鎮(zhèn)痛、消腫。又如，在普通化妝品中，如香皂、牙膏等要配有10～30種香料。在牙膏中香料的用量為1%～2%。牙膏用香料要求能消除發(fā)泡劑等原料的味道和香氣，賦予膏體以清新、爽口的感覺?，F(xiàn)在，牙膏中普遍使用的有留蘭香、薄荷油、冬膏油、丁香油、橙油、黃木油、茴香油、肉桂等。在高級香水中，一般需配有100種左右的香料。女士們使用的香粉、洗面乳、洗發(fā)劑等也都添加一定量的香料，使用后，芳香宜人。

再簡單一些，人們?yōu)榱顺缘孟闾鹂煽冢瑹蹼u、燉肉、燉排骨時，除加些輔料，如蔥、姜、蒜、大料外，不可缺少的是加一些香葉。人們用木屑摻加香料做成細條，燃燒時散發(fā)出好聞的氣味，這就是香。有的加些藥物，制成蚊香，可用于熏蚊子。

錯用香料有危害

隨著人們生活水平的提高，私家車已進入千家萬戶。許多司機給自己的愛車裝備了車用香水，其香水瓶造型各異，瓶口細小，利用汽車在行駛中的顛簸，將香水中的香味擴散至車廂內(nèi)，給人帶來芳香。但由化學(xué)香料與工業(yè)酒精勾兌而成的劣質(zhì)香水卻充斥著市場，這些化學(xué)香料中有芳香族烴類含苯化合物，伴隨酒精揮發(fā)到封閉的車廂內(nèi)，可對司機和乘客的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生刺激作用，會出現(xiàn)咳嗽、頭暈、嘔吐等癥狀。因此，劣質(zhì)的香水必須從源頭堵死，從正規(guī)的商場購買合格的產(chǎn)品，并且汽車要經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持車內(nèi)空氣清新。

另外，日用品中的洗發(fā)水、化妝品、嬰幼兒護膚品、空氣清新劑、洗滌用品中也多含有香水的成分，但卻很少有人考慮芳香劑的安全性。要知道，芳香劑中可是含有損害人體的化學(xué)品的。研究發(fā)現(xiàn)，芳香劑的化學(xué)成分對皮膚、肺臟和大腦系統(tǒng)的危害顯著。很多人投訴用過芳香劑后會產(chǎn)生蕁麻疹、皮炎等副作用。芳香劑對慢性肺病特別是哮喘病影響很大。據(jù)統(tǒng)計，僅在美國，高達75%（大約900萬病人）的哮喘病例是由香水誘發(fā)的。

香味的化學(xué)成分可以通過口、鼻及皮膚吸收進入人體，并通過血液循環(huán)達到全身各部位。敏感人群易引發(fā)頭疼（特別是偏頭痛）、打噴嚏、流眼淚、呼吸困難、頭暈、喉嚨痛、胸悶等癥狀。需要特別指出的是，兒童比成年人更容易受芳香劑的影響。但遺憾的是，市場上幾乎所有嬰幼兒用品都添加了芳香劑。如果家長經(jīng)常噴灑香水的話，就會毒化身邊孩子所呼吸的空氣，引起孩子注意力不集中、學(xué)習(xí)障礙、活動過度，嚴(yán)重的甚至?xí)T發(fā)驚厥、發(fā)育遲緩等癥狀。對于婦女，如長期使用香水，會使香水的化學(xué)成分在體內(nèi)積累，哺乳期時就會通過奶水損害嬰兒的

健康。

摩絲（Mousse）學(xué)名叫頭發(fā)定型劑，主要原料有樹脂和溶劑（易燃的酒精）、防腐劑、水、香料等。其噴射功能是罐內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)氟利昂（液化氣體）完成的，也有用丁/丙烷完成的。需要注意的是，這使得摩絲成了一個帶有一定“爆炸危險的小型壓力容器”。如果靠近熱源，就會發(fā)生爆炸引起火災(zāi)，因此對于摩絲我們一定要存放在陰涼處。瓶裝空氣清新劑及殺蟲劑等在使用過程中都以氣溶膠的形式噴出，其含有的化學(xué)物質(zhì)如若使用不當(dāng)會對人體的呼吸系統(tǒng)造成傷害。

延伸閱讀

水質(zhì)除臭凈化技術(shù)

工業(yè)化的發(fā)展，加劇了水質(zhì)的污染。因此，水質(zhì)除臭凈化技術(shù)是世界各國科學(xué)家都關(guān)心的課題。中國科技開發(fā)院江蘇分院的科研人員研發(fā)出了神奇的“石墨烯光催化網(wǎng)”，這種網(wǎng)只要在臭水溝里一鋪，水質(zhì)就可以凈化除臭。

原來，石墨烯光催化網(wǎng)的基材就是一張普通的聚丙烯編織網(wǎng)，它之所以能凈化水體是因為網(wǎng)上附著了石墨烯材料、光敏材料、量子材料等。借助石墨烯的導(dǎo)電性能，這張網(wǎng)將太陽能轉(zhuǎn)化為電能，再分解水制氧、產(chǎn)生氧化活性物質(zhì)，增加水體中的溶解氧，同時將水體中的有機物分解成二氧化碳和水。隨著時間的推移，水中耗氧微生物迅速繁殖和生長，將過剩營養(yǎng)物質(zhì)消滅，水質(zhì)逐漸清澈。目前，該項技術(shù)已在江蘇、山東等省應(yīng)用，并取得顯著效果。