晉南花饃，巧手捏出生活藝術(shù)

花饃，是晉南人心尖上的情結(jié)、指尖上的文化、舌尖上的美食。

晉南人一生離不了饃。生日蒸花饃，嬰兒滿月要蒸鼓鼓饃、棗長(zhǎng)花饃，周歲娃娃要吃魚饃，孩童十二歲要蒸項(xiàng)圈饃，青年人結(jié)婚時(shí)蒸花糕饃，老人過壽時(shí)蒸桃饃……民間祭祀、中秋賞月、春節(jié)團(tuán)圓，更要家家戶戶蒸花饃。

花饃在晉南農(nóng)村歷史悠久，流傳甚廣。經(jīng)過幾千年的傳承，花饃已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化和民間藝術(shù)的一部分。“頓頓不離饃”是晉南人的生活，“事事不離饃”是晉南人的禮俗。

家家戶戶的傳承

農(nóng)歷臘月二十七，耄耋之年的王九玲要為第一次回家過年的曾孫女，蒸一鍋動(dòng)物造型的花饃。

王九玲把醒發(fā)好的面團(tuán)揪成幾個(gè)直徑3厘米左右的面團(tuán)，拿起其中一塊面團(tuán)塞進(jìn)站在一旁的曾孫女手里。小女孩高興得手舞足蹈，拿起面團(tuán)在手心里揉搓起來。

“我們先做兔子的身子，把面團(tuán)團(tuán)成一個(gè)圓圓的球。”在老人的指導(dǎo)下，小女孩把面團(tuán)揉成一個(gè)橄欖球狀。幾番指導(dǎo)后，手里的面團(tuán)初具雛形，“我們?cè)俳o兔子安上兩個(gè)眼睛?！蓖蹙帕釓呐赃叺耐肜锬贸鰞深w紅豆，指導(dǎo)曾孫女放在兔子的頭上。

紅豆陷進(jìn)柔軟的面團(tuán)里，一只兔子頓時(shí)栩栩如生?！巴?，小兔子！小兔子！”小女孩興奮地拍手跳躍。

除了兔子花饃，王九玲還為女兒捏了餛飩花饃。餛飩花饃在晉南，代表著老人對(duì)出嫁女兒的殷切祝福。每年過年，不論女兒身在何處，王九玲都要給女兒蒸幾個(gè)餛飩花饃。

水和面粉的比例、發(fā)酵時(shí)間、成熟時(shí)間，以及如何捏出好看又不易散的花樣，這些小妙招，是每個(gè)家庭口口相傳的“秘籍”。

王九玲有自己的“獨(dú)門秘籍”。這一天，她傾囊相授，悉心傳授給了曾孫女。伴隨小女孩的歡聲笑語，一次跨越四代人的傳承在案板上完成了。

當(dāng)特色成為產(chǎn)業(yè)

趙銳也是這樣被媽媽解云仙教授的。解云仙是“云仙面塑”創(chuàng)始人，也是山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“萬榮面塑”代表性傳承人。

“我打小就喜歡面塑這門傳統(tǒng)手藝，有機(jī)會(huì)就跟著鄉(xiāng)鄰學(xué)捏花饃。加上我父親也愛好這個(gè)，言傳身教，我逐漸將這一愛好變成謀生主業(yè)?！苯庠葡傻氖炙噥碜愿赣H的口傳心授。

臘月二十八，走進(jìn)解云仙的云仙面塑門店，只見她雙手飛動(dòng)，靈巧地捏完了一個(gè)直徑20厘米左右的魚穿蓮花饃造型。一層直徑20厘米左右的面餅打底，四周用紅棗點(diǎn)綴成蓮花瓣的形狀，紅棗和面餅層層疊落，最后兩條活靈活現(xiàn)的金魚就立在了蓮花底座上。

捏這樣一個(gè)魚穿蓮花饃大約需要8分鐘，造型復(fù)雜一點(diǎn)的用時(shí)會(huì)長(zhǎng)一些。

花饃要好，首先要把饃蒸好?！懊娣圻x精華雪花粉，用農(nóng)家的老酵子，歷經(jīng)3重發(fā)酵，手工反復(fù)揉壓成型，40分鐘高壓蒸汽成熟。材料成本、人工成本、時(shí)間成本高昂，所以產(chǎn)量有限。但我們堅(jiān)持沿用古法，堅(jiān)持零添加，傳承這一份老工藝、老手藝。”這是解云仙的堅(jiān)持，也是她的花饃30多年來深受喜愛的原因。

王九玲悉心指導(dǎo)曾外孫女捏花饃。圖/暢婉潔

云仙面塑已發(fā)展成產(chǎn)業(yè)。有傳統(tǒng)工藝面塑鋪，還有面塑藝術(shù)研究所，“祝福要用，結(jié)婚要擺，滿月酒也要擺出來圖個(gè)吉利，逢年過節(jié)花饃還被當(dāng)作禮品饋贈(zèng)親朋好友，花饃被賦予的意義多了起來，這幾年的需求量大增?！痹谮w銳的手里，花饃有了新的使命。從以食用為主，到食用和觀賞皆宜；從兒童喜歡的卡通形象，到青年偏愛的游戲角色，再到傳統(tǒng)戲劇類、神話類人物形象，還有3D真人塑像，面塑這門老手藝煥發(fā)出新活力。

云仙面塑的花饃定價(jià)從幾十元到上萬元不等，趙銳打開春節(jié)期間的訂單冊(cè)，密密麻麻，多樣的花饃展示著人們不同的需求。

春節(jié)前訂單暴增，解云仙和趙銳親自上陣?！皼]到晾饃環(huán)節(jié)就被買走了，所有架子都空了，只能現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)?！壁w銳說。

剛出鍋的花饃冒著熱氣，一架巨大的風(fēng)扇對(duì)著熱氣騰騰的花饃吹著?！按禌龊笠ゾo裝箱發(fā)出去，每天要往全國(guó)各地發(fā)300多箱?！苯庠葡芍钢鴰讉€(gè)正在忙碌裝箱的工人說。

食為媒，可抵天南海北

春節(jié)在北京值班的李強(qiáng)，元旦就收到了媽媽從山西寄來的花饃。

“以前寄花饃，擔(dān)心路上發(fā)霉變質(zhì)，現(xiàn)在沒這些顧慮了，兩三天肯定到了?！崩顝?qiáng)的媽媽對(duì)各家快遞了如指掌。

花饃，通過四通八達(dá)的物流網(wǎng)，到達(dá)散落在天南海北的晉南游子手中。

便捷的物流，縮短了游子們的思鄉(xiāng)之情，讓游子們以最快的速度吃到家鄉(xiāng)的美食?！胺昴赀^節(jié)都會(huì)收到親戚寄的很多家鄉(xiāng)美食，一吃到這些家鄉(xiāng)美食，就感覺自己離家近了些?！贝汗?jié)期間在廣西邊境執(zhí)勤的丁強(qiáng)打開剛收到的一袋花饃，就著榨菜吃了起來。這是丁強(qiáng)最喜歡的吃法，他小時(shí)候就經(jīng)常這樣就著榨菜啃熱騰騰的饃饃。

鄉(xiāng)愁是什么？“可能就是媽媽親手蒸的那鍋熱氣騰騰饃饃的味道吧?！倍?qiáng)說。春節(jié)假期結(jié)束，游子們要跟家鄉(xiāng)告別了，他們或多或少都會(huì)帶上一些花饃，那是親人的祝福，也是游子們心心念念的鄉(xiāng)愁。

王九玲的女兒、孫女拎著行李乘車離開，行李箱一角碼放著王九玲親手制作的餛飩花饃，列車徐徐開動(dòng)，曾孫女已開始期盼下一個(gè)春節(jié)的到來。

家的味道或許并不在舌尖上，而是在一年的期盼中，在揮之不去的美好記憶里。

記者手記

一方有一方的風(fēng)俗，一方有一方的水土標(biāo)記。晉南人的餐桌是饃的天下，豐富的烹飪手法制作出千姿百態(tài)的佳肴。逢年過節(jié)，熱氣騰騰的饃端上桌，是主人的待客之道。送客出門，拎些主人親手制作的花饃，更顯真心誠(chéng)意。

如今，花饃被賦予豐富的使命，食用、觀賞、社交，寓意多元，吉祥如意龍鳳花模、福如東海祝壽花饃、百年好合喜慶花饃、喜生貴子滿月花饃……

通過靈巧的雙手，晉南人寄予花饃美好寓意，賜予花饃深刻的文化內(nèi)涵和對(duì)美好生活的期盼。