南京市金色莊園草莓經(jīng)營模式分析

□王 帥，曲 直，董浩林，常向陽

（1.江蘇丘陵地區(qū)鎮(zhèn)江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 鎮(zhèn)江 212400；2.南京市江寧區(qū)淳化街道農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，江蘇 南京 211122；3.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，江蘇 南京 210095）

黨的十九大提出實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵在于提升小農(nóng)戶市場競爭力，降低農(nóng)戶產(chǎn)銷風(fēng)險。在此背景下，需要拓展“公司+農(nóng)戶”的多元治理機(jī)制，發(fā)揮“公司+農(nóng)戶”銜接小農(nóng)戶和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的組織優(yōu)勢。文章基于江蘇省草莓供給市場中“公司+農(nóng)戶”模式的典型案例，從金色莊園公司的生產(chǎn)投入機(jī)制、技術(shù)支持機(jī)制、風(fēng)險管理機(jī)制、質(zhì)量控制機(jī)制等角度出發(fā)，分析金色莊園模式的運(yùn)作過程，總結(jié)其經(jīng)驗(yàn)并提出建議，以期為其他地區(qū)草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供借鑒，同時推動地區(qū)草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 金色莊園運(yùn)營模式分析

南京金色莊園農(nóng)產(chǎn)品有限公司（以下簡稱公司）成立于2015 年，是南京市溧水區(qū)一家專業(yè)的、大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品（草莓）貿(mào)易有限公司。公司采用“統(tǒng)一租賃、統(tǒng)一建設(shè)、分開承包”的經(jīng)營方式，租賃當(dāng)?shù)氐耐恋兀y(tǒng)一平整，搭建大棚等設(shè)施，轉(zhuǎn)租給農(nóng)戶。公司目前以草莓種植和銷售為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，致力于為簽約農(nóng)戶提供草莓種植管理與產(chǎn)后銷售服務(wù)，已經(jīng)形成了產(chǎn)前指導(dǎo)、產(chǎn)中草莓種植過程管理、產(chǎn)后草莓收購及銷售的相對完整的服務(wù)鏈條。

1.1 生產(chǎn)投入

公司的生產(chǎn)投入成本主要在園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)以及固定資產(chǎn)的購置上。為了保證草莓產(chǎn)品的新鮮程度、延長存儲時間以及節(jié)約運(yùn)輸時間，公司投入大量資金開發(fā)并建設(shè)了自己的生鮮冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)。因此，公司的生產(chǎn)投入除了一般種植過程產(chǎn)生的費(fèi)用之外，還包括前期的基地建設(shè)成本和后期儲存及銷售產(chǎn)生的成本。

金色莊園運(yùn)營模式，一方面解決了農(nóng)戶沉重的生產(chǎn)投入成本的壓力，鼓勵和吸引更多農(nóng)戶進(jìn)入草莓產(chǎn)業(yè)；另一方面，穩(wěn)定了公司與農(nóng)戶之間的關(guān)系，有助于公司獲得穩(wěn)定的草莓供給。草莓種植的費(fèi)用包括種植過程中的生產(chǎn)要素投入，其中涉及草莓種苗、肥料、農(nóng)藥、機(jī)械設(shè)備的維修及折舊費(fèi)用、人工費(fèi)用和水電費(fèi)用等。公司目前提供種苗的購買指導(dǎo)服務(wù)，基地農(nóng)戶可以享受育苗指導(dǎo)，在公司的幫助下與種苗供應(yīng)商合作購買種苗。在肥料和農(nóng)藥的供應(yīng)方面，公司一方面正在積極籌建自己的農(nóng)藥化肥公司，銷售相應(yīng)的產(chǎn)品；另一方面積極搭建農(nóng)戶與農(nóng)藥、肥料企業(yè)之間的通道，通過集體購買的方式，為農(nóng)戶爭取更低的價格，降低生產(chǎn)成本。

1.2 技術(shù)支持

公司的技術(shù)支持機(jī)制主要由兩部分構(gòu)成，包括技術(shù)團(tuán)隊(duì)和實(shí)驗(yàn)基地。技術(shù)團(tuán)隊(duì)的職責(zé)是處理種植基地內(nèi)農(nóng)戶出現(xiàn)的種植環(huán)節(jié)的技術(shù)問題，包括育苗、病蟲害防治、肥水管理、花果管理等。此外，技術(shù)團(tuán)隊(duì)還負(fù)責(zé)搭建種植技術(shù)信息交流平臺，連接基地內(nèi)的農(nóng)戶與農(nóng)業(yè)技術(shù)專家，定期或不定期的開展講座和技術(shù)指導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)基地的主要任務(wù)是緊跟技術(shù)和品種選育的科研前沿，關(guān)注草莓新品種和種植技術(shù)的發(fā)展，通過在實(shí)驗(yàn)基地的試種，不斷積累種植的數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)，為后期進(jìn)一步在基地內(nèi)推廣積累經(jīng)驗(yàn)。公司通過“實(shí)驗(yàn)基地+技術(shù)支持”的機(jī)制為草莓種植活動保駕護(hù)航。公司除了內(nèi)部的技術(shù)支持體系外，還與種植經(jīng)驗(yàn)豐富農(nóng)戶合作，從生產(chǎn)端不斷積累和匯總種植經(jīng)驗(yàn)，將成熟的做法向基地農(nóng)戶推廣和普及，形成種植技術(shù)取之于農(nóng)戶又最終反饋給農(nóng)戶的良性互動[1]。

1.3 風(fēng)險管理

草莓種植會受到自然風(fēng)險和市場風(fēng)險的雙重威脅。自然風(fēng)險主要包括由于雨雪、低溫、霜凍等極端天氣導(dǎo)致草莓生長受限以及種植過程中產(chǎn)生的病蟲害等。同時，草莓種植過程中會受到種苗的質(zhì)量、土壤和天氣變化等因素的影響。自然風(fēng)險會造成草莓減產(chǎn)和果實(shí)品質(zhì)下降。市場風(fēng)險主要源于銷售端，草莓賣難和銷售價格的波動是草莓種植戶面臨的最大的市場風(fēng)險。2020 年以來，受新冠肺炎疫情的影響，草莓銷售更是困難重重，不少農(nóng)戶的草莓爛在地里無法銷售，農(nóng)戶收入銳減。草莓價格的波動會引起農(nóng)戶收入的波動，尤其體現(xiàn)在供求關(guān)系的錯位上。此外，生產(chǎn)資料價格的波動也是農(nóng)戶面臨的市場風(fēng)險之一[2]。

面對自然與市場的雙重風(fēng)險，公司從“技術(shù)支持”的管理安排和“草莓銷售”的渠道建設(shè)兩個角度減少農(nóng)戶面臨的風(fēng)險。對于自然風(fēng)險，公司的技術(shù)支持團(tuán)隊(duì)從草莓種植前的整地、悶棚環(huán)節(jié)開始為所有的農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。在生產(chǎn)過程中，定期舉行病蟲害防治的講座和培訓(xùn)，做到防治結(jié)合。面對連續(xù)的低溫和陰雨天氣，及時提醒農(nóng)戶保溫和補(bǔ)光，保證果實(shí)生長發(fā)育獲得足夠的光照。同時技術(shù)團(tuán)隊(duì)會不定期去田間走訪農(nóng)戶，關(guān)注農(nóng)戶的生產(chǎn)情況，及時為農(nóng)戶提供問題解決方案。對于農(nóng)戶面臨的市場風(fēng)險，公司加快搭建完善是銷售渠道，減少價格波動和供需矛盾帶來的負(fù)面影響。草莓價格的波動，本質(zhì)上與草莓種植生長過程有關(guān)，草莓市場供求關(guān)系引起了草莓價格的波動。草莓的第一茬果往往掛果數(shù)量小，加上有些地區(qū)發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，鼓勵消費(fèi)者入園采摘，二者共同作用使得可以用來供應(yīng)市場的草莓量較少。在草莓上市初期，消費(fèi)者的“嘗鮮”心理增加了市場的需求量。因此，在草莓上市初期，價格往往較高。在2—3 月，天氣轉(zhuǎn)暖，產(chǎn)量提升，隨著市場供給增加，草莓價格也會逐漸下降。面對賣難問題，公司通過與全國各大水果經(jīng)銷商合作，簽訂供銷合同，提前制訂收購計(jì)劃，優(yōu)先收購簽約農(nóng)戶的符合收購標(biāo)準(zhǔn)的草莓，以此來保證銷路的暢通。結(jié)合草莓市場銷售價格和草莓供應(yīng)的時間性特征，構(gòu)建草莓價格浮動機(jī)制，穩(wěn)定草莓的收購價格，保證農(nóng)戶的收入。同時，公司自建了生鮮冷鏈系統(tǒng)，既滿足了公司對于果實(shí)品質(zhì)的要求，也增加了公司收購草莓的能力和空間，進(jìn)一步增強(qiáng)了企業(yè)的運(yùn)營能力，保障了產(chǎn)品的質(zhì)量[3]。

1.4 質(zhì)量控制

質(zhì)量控制機(jī)制的特征是弱化草莓種植的過程管理，強(qiáng)調(diào)以草莓果實(shí)收購標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向的反向控制。目前公司沒有過多的干預(yù)和監(jiān)管農(nóng)戶的種植過程，而是通過制定草莓收購標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化操作手冊來進(jìn)行指導(dǎo)。農(nóng)戶按照種植手冊加強(qiáng)草莓種植的過程管理。公司通過質(zhì)量控制機(jī)制將外在壓力內(nèi)化為農(nóng)戶自身優(yōu)化果品質(zhì)量的意愿。一方面，農(nóng)戶擁有更大的種植自由；另一方面，減少了公司在過程監(jiān)督和管理上的人力及物力支出，節(jié)約了成本。從源頭上強(qiáng)化農(nóng)戶對于果實(shí)品質(zhì)的重要性的認(rèn)識，增強(qiáng)農(nóng)戶自身控制草莓種植過程的動力，保障了公司能夠提供更多的符合市場需求的高質(zhì)量產(chǎn)品。此外，公司自建的生鮮冷鏈系統(tǒng)，用于存儲和運(yùn)輸新鮮草莓，其運(yùn)輸能力可以保證最新鮮的草莓1 d 到達(dá)江浙滬范圍內(nèi)的所有大型水果超市，冷庫可以將未能及時送出的草莓暫存，保證草莓的新鮮度。因此，在收購數(shù)量上，公司有較大的操作空間，不會受到銷售端的數(shù)量限制而減少對農(nóng)戶的草莓收購，避免農(nóng)戶利益受損。

1.5 利益聯(lián)結(jié)

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，無論是公司還是農(nóng)戶，本質(zhì)上都是市場的參與主體。二者之間想要聯(lián)系在一起，就必須建立起一定的制度。公司通過自己的制度設(shè)計(jì)，很好地與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)在一起，雙方各取所需，使得該模式可以良性運(yùn)轉(zhuǎn)。在目前的草莓行業(yè)中，農(nóng)戶追求的是低成本和高收入。一方面，低成本主要是各項(xiàng)生產(chǎn)資料的投入成本和塑料大棚等固定資產(chǎn)的建設(shè)。金色莊園模式下，公司降低了農(nóng)戶前期生產(chǎn)投入的資金壓力；同時公司還提供生產(chǎn)資料的集中購買，降低了農(nóng)戶個人購買的成本。另一方面，高收入主要是與草莓的銷售相關(guān)。農(nóng)戶遇到的銷售問題主要集中在信息不對稱和價格波動上。主要原因是農(nóng)戶不能第一時間獲取市場信息，以及生產(chǎn)出的草莓產(chǎn)品不符合市場需求而導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷。公司憑借自身的優(yōu)勢跟深圳百果園、佳沃鑫榮懋、深圳陽光莊園、北京果多美等大型水果超市合作，建立起了良好的銷售渠道，穩(wěn)定了銷售數(shù)量和銷售收入。

公司本質(zhì)的使命是獲取利潤。目前，公司依托溧水區(qū)的種植基地?cái)U(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，提高了行業(yè)競爭力，通過購銷差價獲取一定的利潤。一是通過建立大型的種植基地，提高了公司與銷售端合作的能力，使得公司能夠更有效地供給消費(fèi)市場。二是大規(guī)模種植使得公司有機(jī)會參與到生產(chǎn)資料的供應(yīng)鏈中，通過延伸產(chǎn)業(yè)鏈擴(kuò)大經(jīng)營范圍和盈利能力。此外，與農(nóng)戶密切合作生產(chǎn)出大量優(yōu)質(zhì)的草莓，使得公司有能力來建立自己的草莓品牌，搶占未來草莓發(fā)展的趨勢和潮流，讓公司能在鮮果市場提升競爭力和利潤空間[4-5]。

2 金色莊園模式下農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營行為

通過調(diào)研溧水地區(qū)草莓種植的生產(chǎn)投入、風(fēng)險防范、田間管理及銷售等環(huán)節(jié)。將公司農(nóng)戶與園外散戶的生產(chǎn)銷售行為進(jìn)行對比，用對比結(jié)果來評價金色莊園模式下的運(yùn)行效果。以下數(shù)據(jù)均來源于2020 年度江蘇省草莓產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)濟(jì)團(tuán)隊(duì)的調(diào)研。

2.1 生產(chǎn)投入

第一，種苗。草莓種苗的來源主要有3 種方式，分別是自繁、外購和兩種方式的組合。得益于公司對于育苗的技術(shù)支持，目前園內(nèi)的農(nóng)戶大部分采用自繁的方式，占比超過56.9%，而園外僅有25%的農(nóng)戶選擇自繁。園外農(nóng)戶的種苗大部分來源于外購，潛在的種苗質(zhì)量風(fēng)險也在增加。

第二，肥料。草莓種植過程中的肥料施用主要包括兩部分。一是定植前整地開溝時施的底肥，二是在種植過程中增施的農(nóng)家肥、有機(jī)肥、氮磷鉀肥等。通過統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，園內(nèi)農(nóng)戶肥料使用種類更加豐富，除了常見的有機(jī)肥和農(nóng)家肥之外，還會在種植過程中有目的性地施鈣肥和氮磷鉀肥。園外散戶施肥的種類相對單一，數(shù)量也不確定。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，園內(nèi)農(nóng)戶集體購買能獲得更低的銷售單價，農(nóng)家肥差價為1.05 元/hm2，有機(jī)肥的差價為4.5 元/hm2。具體情況見表1。

表1 肥料購買價格統(tǒng)計(jì)表 單位：元/hm2

第三，農(nóng)機(jī)。農(nóng)戶種植過程中主要使用拖拉機(jī)、旋耕機(jī)和開溝機(jī)3 種。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，園內(nèi)農(nóng)戶擁有全套耕作機(jī)械的比例較低，僅6.16%，大部分農(nóng)戶選擇外包，比例高達(dá)79.2%。園外的農(nóng)戶擁有全套機(jī)械的比例較高，達(dá)到21.4%，剩下的農(nóng)戶中有65.71%選擇外包，其余農(nóng)戶選擇綜合使用自行耕種和外包相結(jié)合的方式。

2.2 風(fēng)險防范

防范自然風(fēng)險的手段主要是購買農(nóng)業(yè)保險和防治病蟲害[6]。園內(nèi)農(nóng)戶購買農(nóng)業(yè)保險的比例已經(jīng)達(dá)到100%，而園外農(nóng)戶的比例則較低，僅有28.5%。以高溫悶棚后田間是否還有雜草來衡量高溫悶棚的效果，結(jié)果顯示園內(nèi)的有效率超過90%，園外有效率略低，為86%。

2.3 田間管理

草莓種植的田間管理主要包括控溫控濕、肥水管理、蜜蜂授粉、花果管理等環(huán)節(jié)[7]。

第一，控溫。在所調(diào)研的農(nóng)戶中，園內(nèi)農(nóng)戶全部控溫，比例達(dá)到100%，但是在控溫目的上有區(qū)別。園外散戶有意識控溫的比例達(dá)到70.9%，目的以增加果實(shí)的甜度和色澤為主。通過數(shù)據(jù)對比發(fā)現(xiàn)，園內(nèi)農(nóng)戶控溫的目的性更強(qiáng)且比例更高。

第二，肥水管理。通過數(shù)據(jù)顯示，園內(nèi)農(nóng)戶重視肥水管理，在不同的階段補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素和水。園外散戶的意識不強(qiáng)，且指向性不明確。園內(nèi)增施鈣肥的農(nóng)戶數(shù)量占總量87.7%，增施氮鉀復(fù)合肥的農(nóng)戶占比89.2%，在漿果期增加灌溉的農(nóng)戶數(shù)量較少，占總數(shù)的75.4%。園外散戶的比重則相對較低，3 項(xiàng)數(shù)據(jù)分別為38.6%、38.6%和15.7%，這可能是后期草莓果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生差異的主要原因之一。

第三，花果管理。通過對問卷數(shù)據(jù)的分析，相比于園外農(nóng)戶，園區(qū)內(nèi)農(nóng)戶對于草莓品質(zhì)的控制更嚴(yán)格，疏花疏果的比例超過96%，園外僅有42.85%。在控制采摘成熟度及用藥方面，園內(nèi)農(nóng)戶無論是意識還是采取的具體措施均優(yōu)于園外散戶。

2.4 銷售

園內(nèi)農(nóng)戶生產(chǎn)的草莓，超過95%通過公司的銷售渠道銷售給百果園和優(yōu)果聯(lián)等大型水果超市，其余自行銷售；園外散戶銷售方式不固定，包括采摘、路邊零售、商販?zhǔn)召徱约肮?yīng)水果超市等方式。通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，園內(nèi)草莓的銷售價格普遍高于園外的銷售價格，且同期內(nèi)草莓價格波動幅度較小。第一批果與第二批果價格降幅園外46.2%，園內(nèi)39.1%；第二批果與第三批果降幅園外45%，園內(nèi)43%；園外散戶的銷售價格波動幅度較大。通過收入對比，園內(nèi)農(nóng)戶無論是均收入、最高收入還是最低收入均高于園外的散戶。具體見表2。

表2 草莓農(nóng)戶收入統(tǒng)計(jì) 單位：萬元/hm2

3 政策建議

第一，規(guī)范園區(qū)準(zhǔn)入和退出機(jī)制。目前園區(qū)的準(zhǔn)入和退出機(jī)制不完善，園區(qū)與農(nóng)戶之間的協(xié)議簽署不規(guī)范。園區(qū)需要通過擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模增加自身的競爭力和定價權(quán)，農(nóng)戶對于園區(qū)的模式不完全信任，農(nóng)戶在進(jìn)入和退出園區(qū)上比較自由，雙方簽訂的書面協(xié)議的規(guī)范程度不高，這使得園區(qū)在草莓供應(yīng)保證上存在風(fēng)險，農(nóng)戶自身的權(quán)益也缺乏法律層面的保護(hù)。

第二，加快種苗、農(nóng)藥和肥料供應(yīng)體系建設(shè)。草莓種苗是草莓品質(zhì)最基礎(chǔ)也是最重要的影響因素，種苗選擇能夠通過資源配置和專業(yè)分工這兩種路徑改善農(nóng)戶收入。農(nóng)藥和肥料的供應(yīng)則是草莓果品質(zhì)量的重要保障和重要的生產(chǎn)投入。為了應(yīng)對草莓種苗市場質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)狀，公司要加快種苗繁育基地的建設(shè)，來增加優(yōu)質(zhì)苗的供給。同時，在具體的種植過程中，加快自身農(nóng)藥、化肥等農(nóng)資供應(yīng)鏈的建設(shè)，滿足農(nóng)戶的種植需求。

第三，加強(qiáng)品牌建設(shè)力度。品牌是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)之一，是企業(yè)發(fā)展的外在動力。在消費(fèi)升級的大背景下，農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和經(jīng)濟(jì)效益最大化的有效方式之一，品牌溢價能更好地為農(nóng)戶爭取高收益，穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品銷量，應(yīng)對市場變化帶來的風(fēng)險。實(shí)踐證明，品牌是農(nóng)業(yè)競爭力提升的有效手段之一，不僅能增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)可，還能提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品市場規(guī)范、有序發(fā)展。從公司的角度來看，加快推進(jìn)品牌建設(shè)，有利于形成競爭優(yōu)勢，提升知名度，促進(jìn)自身銷售渠道的建設(shè)與發(fā)展；從園區(qū)內(nèi)農(nóng)戶的角度來看，品牌建設(shè)提升了單一農(nóng)戶抵御價格波動的能力，更好地與大市場連接，擴(kuò)大了銷售渠道，豐富了銷售方式。