舌尖上的加拿大一場美食盛會，一座城的味道

加拿大不僅有廣闊的土地和美麗的自然景觀，令人印象深刻的美食同樣讓無數(shù)人垂涎欲滴。星級美味的米其林奢華料理、悠久歷史的本地傳統(tǒng)美食、甜食愛好者不能錯(cuò)過的楓糖體驗(yàn)以及代表未來潮流的可持續(xù)性美食，都為加拿大餐飲界的蓬勃發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為這個(gè)國家的美食文化增添了一抹令人著迷的色彩。

多樣化美食之旅·不容錯(cuò)過的米其林體驗(yàn)

加拿大兩大著名的美食之都——多倫多和溫哥華相繼上榜米其林，幻化萬千的當(dāng)?shù)丶央葹槭澜绺鞯氐穆每蛶硪粓鰣鰟e開生面的饕餮盛宴。

作為世界上多元化的城市之一，多倫多的美食就像這座城市一樣風(fēng)格多元。來自世界各地的風(fēng)味，使這座城市的烹飪成為一個(gè)文化的綜合體。多倫多當(dāng)?shù)氐拿朗撤N類極具多樣性，是美食愛好者不可錯(cuò)過的體驗(yàn)。從全球美食和咖啡館林立的街道，到精致的餐飲和高端美食，食物承載著廚師對烹飪藝術(shù)的熱愛以及對原材料獨(dú)特的見解。他們就像可以掌控食物的魔法師，用豐富的想象力和靈巧的雙手把食材變成了真正可以被人們視為藝術(shù)品的美味佳肴。

2022 年9 月，首版加拿大多倫多《米其林指南》正式公布。共計(jì)74 家餐廳，27 種菜肴類型入選指南。其中，對于食材有著超凡理解的齊藤正樹壽司店獲得了米其林二星推薦，追求新穎菜系的阿洛（Alo）餐廳、精致典雅的阿洛吧約克維爾（Alobar Yorkville）法式餐廳以及充滿神秘色彩的謎團(tuán)約克維爾（Enigma Yorkville）等12 家餐廳獲得米其林一星推薦。

繼多倫多之后，溫哥華也成為令人期待的第二個(gè)米其林指南推薦目的地。提到溫哥華美食，浮現(xiàn)在腦海中的便是新鮮的食材以及前沿的烹飪技巧，這些都是人們不想錯(cuò)過這個(gè)城市的理由。在溫哥華品嘗當(dāng)?shù)孛朗辰^不僅是味蕾的觸碰，它更像是一場全世界的旅行，食客們只需要輾轉(zhuǎn)在觥籌交錯(cuò)間，就仿佛領(lǐng)略了世界各地的美好與燦爛。

溫哥華的美食餐廳（圖/溫哥華旅游局）

阿洛餐廳美食（圖/onathan Adediji）

阿洛吧約克維爾餐廳美食（圖片來源：Jonathan Adediji）

2022 年10 月，加拿大溫哥華《米其林指南》正式亮相。高品質(zhì)的美食仿佛一道道藝術(shù)品，通過食物向人們傳遞溫暖、輕松的氛圍。溫哥華首版米其林榜單囊括了60 家餐廳，其中，8 家餐廳在第一次評選中就榮獲了米其林星星，12 家被評為必比登推薦餐廳。此外，2022 溫哥華米其林指南還公布了3 個(gè)特別獎項(xiàng)，分別為米其林服務(wù)獎、侍酒師獎、杰出雞尾酒獎。此次榜單中的餐廳各有千秋，比如有質(zhì)樸吸引力的Burdock &Co 餐廳、北京王牌全聚德烤鴨、有復(fù)古爵士情調(diào)的Kissa Tanto 餐廳、優(yōu)雅低調(diào)的AnnaLena 餐廳、豪華珠寶風(fēng)格的Masayoshi 壽司餐廳、獨(dú)特農(nóng)作物為原料的Published on Main 餐廳、濃厚地域風(fēng)情的St.Lawrence 餐廳等，都成為人們不可錯(cuò)過的打卡地。

城市“美食的DNA”在很大程度上與天氣和氣溫息息相關(guān)。溫哥華和多倫多作為世界美食梯隊(duì)前列的“美味城市”，是美食愛好者不可錯(cuò)過的勝地。多倫多位于安大略湖西北岸的南安大略地區(qū)，這里氣溫較低，一年里有四個(gè)半月都有降雪。在氣溫的影響下，人們在選擇菜品的時(shí)候會較為傾向溫暖的食物，所以多倫多的大廚們可謂是做熱菜的一把好手。而溫哥華位于加拿大西海岸，這里氣候濕潤，四季如春，整個(gè)海洋觸手可及，因此這里發(fā)展出了獨(dú)有的“西海岸風(fēng)格”菜肴。溫哥華的大廚們在制作海鮮菜肴時(shí)可謂爐火純青，且尤為擅長當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食材烹飪。不過，無論是溫哥華還是多倫多，都稱得上聞名的“美食之都”，才華橫溢的大廚們用心做好一道道媲美藝術(shù)品的佳肴，在他們絕佳的餐廳里為食客打造無與倫比的美食體驗(yàn)。

謎團(tuán)約克維爾餐廳美食（圖/Francis Jian Zhang）

蒙特利爾的百吉餅（圖/蒙特利爾旅游局）

蒙特利爾的百吉餅（圖/蒙特利爾旅游局）

烹飪文化之旅 歷史悠久的傳統(tǒng)美食

加拿大擁有豐富多樣的烹飪傳統(tǒng)，其中許多與國家的遺產(chǎn)、文化和歷史里程碑密切相關(guān)。這些傳統(tǒng)塑造了當(dāng)代人對從農(nóng)場到餐桌以及享受慢食的興趣。不論是曾經(jīng)為原住民捕獵者提供的班納克面包，還是演員賽斯·羅根最喜歡的納奈莫條，都是加拿大獨(dú)具一格的烹飪文化的體現(xiàn)。

班諾克面包起源于蘇格蘭，是由探險(xiǎn)家和商人帶到加拿大的油炸面包演變而來，它迅速成為加拿大原住民人民飲食中重要的主食。這種耐寒面包在加拿大西部的梅蒂斯人中特別受歡迎，他們將歐洲人喜歡的小麥粉換成了當(dāng)?shù)鬲?dú)有的玉米粉或植物材料。這種面包制作速度快，攜帶方便且富含碳水化合物，能夠?yàn)殚L時(shí)間的戶外探索提供能量，被認(rèn)為是旅行中的理想選擇。

納奈莫條則起源于不列顛哥倫比亞省的納奈莫城市。這是一種流行的免烤甜點(diǎn)方塊，由奶油糖衣夾在濃郁的巧克力甘納許和格雷厄姆威化餅干及椰子絲的基礎(chǔ)上組成。最早，納奈莫條的配方出現(xiàn)在1952 年納奈莫醫(yī)院婦女輔助會的食譜中。但當(dāng)納奈莫巧克力棒在1986 年世博會上作為經(jīng)典的加拿大甜點(diǎn)被強(qiáng)調(diào)時(shí)，它的名氣才真正飆升起來。如今，納奈莫旅游局推薦游客前往納奈莫酒吧小徑進(jìn)行自助式美食體驗(yàn)，探尋納奈莫酒吧馬卡龍、納奈莫酒吧華夫餅、納奈莫酒吧雞尾酒，以及納奈莫酒吧春卷的無限美味。

除此之外，加拿大傳統(tǒng)美食的聚寶盆還包括黃油餡餅（酥皮，里面裝滿了黃油、糖和雞蛋）、BeaverTails（油炸面團(tuán)糕點(diǎn)）、薩斯卡通漿果派（由薩斯卡通漿果制成，其甜杏仁味與糕點(diǎn)完美搭配）、蒙特利爾風(fēng)格的百吉餅（比紐約的百吉餅更小、更甜，它們在蜂蜜水中煮沸，然后在燃木烤箱中烘烤）和新斯科舍龍蝦卷（供應(yīng)鮮嫩多汁的龍蝦在烤面包里）。旅行者們可以在體驗(yàn)加拿大本土美食的同時(shí)，追溯傳統(tǒng)，探秘悠久歷史的獨(dú)特演變過程。

加拿大的特色美食（圖/加拿大旅游局 ）

甜蜜楓糖之旅 甜而不膩的液體黃金

說到加拿大美食，第一個(gè)能想到的肯定就是楓糖漿。每到深秋，楓葉紅如晚霞，楓葉象征著熱烈、赤誠，也象征著甜蜜和一切美好的事物。因此，楓糖漿常被用來當(dāng)作是甜食的點(diǎn)睛之筆，也無疑是甜食控的最愛。

楓糖漿被認(rèn)為是加拿大的“液體黃金”，它是由甜美的楓樹汁液制成的。加拿大楓樹遍布，可稱作是楓樹的家園。自從原住民開始收獲樹液并將其煮沸以產(chǎn)生一種引人注目的甜味物質(zhì)以來，富含抗氧化劑的全天然甜味劑就已成為加拿大文化結(jié)構(gòu)的一部分。雖然任何種類的楓樹都可以使用（包括黑楓、紅楓和銀楓），但糖楓或硬楓才是生產(chǎn)糖漿的主要原料。楓糖季從早春開始，在魁北克尤其多產(chǎn)。而安大略省、新不倫瑞克省、愛德華王子島和新斯科舍省也有楓糖漿產(chǎn)區(qū)，這些省份與美國的部分地區(qū)共同構(gòu)成了“楓葉帶”。

在加拿大體驗(yàn)楓糖漿季的最佳地點(diǎn)是魁北克的眾多糖屋，如Sugar Shacks，或 cabane à sucre，它們是建在楓樹林中的小木屋，用于制作楓糖漿。每年春季，為了慶祝這個(gè)季節(jié)的豐收，人們會舉辦楓糖盛宴，把金色的蜜汁注入到每道菜和飲料中，為春天的生機(jī)勃勃增添一絲甜蜜。

加拿大的特色甜品（圖/加拿大旅游局）

加拿大的特色甜品（圖/Village historique de Val-Jalbert ）

艾伯塔省的鱈魚捕捉（圖/Andy Nicoles）

艾伯塔省的荒野烹飪（圖/Pursuit Collection）

天然有機(jī)之旅·健康美食的流行趨勢

加拿大是可持續(xù)食品生產(chǎn)的天然倡導(dǎo)者，因?yàn)榇竺娣e的海洋和森林覆蓋率，從大自然中汲取的天然食材比比皆是，將農(nóng)場的有機(jī)天然食材制作成餐桌上的美食已成為當(dāng)?shù)厝说娘嬍吵绷鳌?/p>

加拿大的海洋是提供有機(jī)食材的一大寶藏。人們對鱈魚有著非常強(qiáng)烈的熱愛，在紐芬蘭島的埃文代爾，名為“鱈魚之聲” 的家族企業(yè)經(jīng)常舉辦研討會和游覽活動，向游客展示如何以尊重的方式狩獵和捕魚。除此之外，從每年 5月開始，Dakini Tidal Wilds 都會在不列顛哥倫比亞省溫哥華島海岸提供海藻之旅，參與者將在一名經(jīng)認(rèn)證的海洋生物學(xué)家的陪同下，學(xué)習(xí)如何識別不同種類的當(dāng)?shù)睾Ｔ?，并探索如何將海藻所含的營養(yǎng)物質(zhì)融入到日常膳食中。

森林是有機(jī)食材的另一大來源。艾伯塔省埃德蒙頓的 Foraging Walks 提供在北方森林或北薩斯喀徹溫河谷沿線一帶的游覽體驗(yàn)。人們可以探索發(fā)現(xiàn)多達(dá)20 個(gè)品種的可食用植物和真菌，并學(xué)習(xí)如何將每個(gè)品種作為食材，融入在他們的烹飪當(dāng)中。Gourmet by Nature 更是會為游客提供走進(jìn)野外的機(jī)會，在新斯科舍省的野外景觀中享受覓食和用餐的樂趣。參與者可以學(xué)習(xí)如何在戶外的火爐上烹飪野味，還可以收集樹液并將其轉(zhuǎn)化為楓糖漿等。

以有機(jī)食品為潮流的可持續(xù)美食體驗(yàn)已經(jīng)成為加拿大美食文化的重要部分，天然有機(jī)食物也成為人們餐桌上最令人期待的美味佳肴。