農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程教學(xué)改革的實(shí)踐與探索

董偉欣，李東曉，劉曉欣，趙一安

(1.河北開放大學(xué)，河北石家莊 050080；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，河北保定 071001；3.張家口市農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)經(jīng)營管理站，河北張家口 075000)

農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程是國家開放大學(xué)的一門“三農(nóng)特色”課程，屬于“一村一名大學(xué)生計劃項目”畜牧獸醫(yī)(專)、工商企業(yè)管理(鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理方向)(專)、行政管理(鄉(xiāng)村管理方向)(專)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理(專)和園藝技術(shù)(專)5個專業(yè)所開設(shè)的一門特色課。該課程將傳統(tǒng)方法與現(xiàn)代快速檢測技術(shù)相結(jié)合，對每種技術(shù)的檢測原理、方法步驟和結(jié)果分析進(jìn)行具體介紹，以滿足食品專業(yè)人員和食品檢測部門化驗員的技術(shù)需求。目前，該課程建有豐富的課程資源，但在教學(xué)過程中還存在理論脫離實(shí)踐、學(xué)生綜合素質(zhì)提升不到位、考核方式理論化、課程思政元素挖掘不深入等問題。為此，筆者介紹農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程的資源建設(shè)和師資隊伍情況以及存在的問題，從開展系統(tǒng)團(tuán)隊教學(xué)、案例教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、深入挖掘課程思政元素、改革考試方式和內(nèi)容五方面的教學(xué)改革入手，進(jìn)一步提高學(xué)生的參與度，加大學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)力度，已逐步成為以“改”促“教”教學(xué)過程中的重要措施[1-2]，為農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程有效落實(shí)教學(xué)過程、進(jìn)一步提高教學(xué)效果提供實(shí)踐參考。

1 農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程資源建設(shè)與應(yīng)用情況

目前，農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程在國家開放大學(xué)學(xué)習(xí)網(wǎng)平臺上的資源包括40個視頻資源，其中30個理論視頻，10個實(shí)踐視頻，每一章節(jié)都配置有實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，第一章是小米中脂肪含量的測定，第二章是小米中粗纖維含量的測定，第三章是大豆中脂肪酸酯含量的測定，第四章是蘋果中總酸含量的測定，第五章是白菜中有機(jī)磷農(nóng)藥含量的測定，第六章是豬肉中克倫特羅含量的測定，第七章是奶粉中蛋白質(zhì)含量的測定，第八章是雞蛋中銅含量的測定，第九章是魚中鉛含量的測定，第十章是蜂蜜中還原糖含量的測定。另外，在每一個章節(jié)都備有教學(xué)目標(biāo)、文字教材、實(shí)驗指導(dǎo)、專題講座、PPT課件、隨學(xué)隨練、實(shí)踐考核、小測驗、Flash動畫。理論聯(lián)系實(shí)踐，最后還附有歷年試題、期末復(fù)習(xí)題、網(wǎng)絡(luò)課程，這些資源包括每一章的重點(diǎn)且重點(diǎn)反復(fù)練習(xí)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，教學(xué)資源的應(yīng)用率較高，視頻資源的制作非常適合成人學(xué)生的學(xué)習(xí)，備受學(xué)生的喜愛。

2 農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)及分工情況

教學(xué)團(tuán)隊是課程建設(shè)的重要保障，需由一線教學(xué)經(jīng)驗較豐富、愛崗敬業(yè)的教師組成[3 ]。農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程在2020年春季學(xué)期組建了河北開放大學(xué)系統(tǒng)教學(xué)團(tuán)隊，該團(tuán)隊由1名團(tuán)隊負(fù)責(zé)人和26名團(tuán)隊成員組成，其中核心成員8名(博士4名、碩士4名)，不同地市輔導(dǎo)教師19名(碩士3名、本科16名)，該團(tuán)隊師資力量強(qiáng)大，教學(xué)經(jīng)驗豐富。

團(tuán)隊負(fù)責(zé)人是課程教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)和運(yùn)行的領(lǐng)導(dǎo)者，其主要職責(zé)是帶領(lǐng)核心成員設(shè)計出頂層的教學(xué)設(shè)計方案，通過各種渠道建立固定的聯(lián)系機(jī)制，在每一學(xué)期固定開展教學(xué)教研活動，帶領(lǐng)團(tuán)隊成員不斷進(jìn)行課程資源和課程內(nèi)容的完善，在課程結(jié)束后，對教學(xué)過程和效果進(jìn)行跟蹤和評價，并最后撰寫總結(jié)報告；核心成員的主要職責(zé)是協(xié)助團(tuán)隊負(fù)責(zé)人制定教學(xué)設(shè)計方案，在授課過程中進(jìn)行答疑解惑，團(tuán)隊之間相互交流經(jīng)驗，作為課程責(zé)任教師在國家開放大學(xué)學(xué)習(xí)網(wǎng)上對課程資源進(jìn)行更新，課程結(jié)束后進(jìn)行檢查、抽查、評價和反饋，最后撰寫工作總結(jié)；輔導(dǎo)教師的主要職責(zé)是組織教學(xué)班的學(xué)生開展學(xué)習(xí)活動，組織學(xué)生在網(wǎng)上開展小組討論、及時回復(fù)學(xué)生問題，給學(xué)生提供導(dǎo)學(xué)、助學(xué)、促學(xué)服務(wù)，并接受責(zé)任教師的教學(xué)指導(dǎo)和督導(dǎo)。

3 農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程教學(xué)存在的主要問題

3.1 教學(xué)內(nèi)容因農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，該課程的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該理論聯(lián)系實(shí)踐。目前，該課程只有10個實(shí)踐教學(xué)視頻且沒有實(shí)踐教學(xué)基地和調(diào)查，實(shí)踐教學(xué)技能也比較單一，比較復(fù)雜的實(shí)驗難以開展，也不好操作，從而導(dǎo)致實(shí)踐課的內(nèi)容不夠全面，造成實(shí)踐教學(xué)與社會需求相互脫節(jié)，培養(yǎng)的學(xué)生不適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展。

3.2 教學(xué)方法目前，農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程主要依托國家開放大學(xué)學(xué)習(xí)網(wǎng)平臺資源，通過以多媒體、手機(jī)APP教學(xué)法為主，教師通過學(xué)習(xí)網(wǎng)平臺、微信、QQ等途徑進(jìn)行輔導(dǎo)，該課程的學(xué)生多為成人，平時工作較忙，學(xué)習(xí)的時間較少，加之這種教學(xué)方法缺乏趣味性和挑戰(zhàn)性，實(shí)踐教學(xué)不理想，學(xué)生不能從中學(xué)到真正實(shí)用的知識。

3.3 課程考核農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程的考核形式是綜合成績=形成性考核(占50%)+終結(jié)性考試(占50%)，這種考核形式簡單且過于注重理論，不能更客觀反映學(xué)生對實(shí)踐技能的掌握程度，另外，這門課程的學(xué)生人數(shù)較多，紙質(zhì)考試過于復(fù)雜，每學(xué)期都要命題且偏重理論，這樣考試形式容易造成學(xué)生之間相互抄襲的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣下降。

4 農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程教學(xué)改革對策

農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程隨著教學(xué)過程的深入，面臨的問題也越來越多，為了發(fā)揮多媒體的教學(xué)作用，要充分利用混合式教學(xué)模式，混合式教學(xué)是指傳統(tǒng)課堂教學(xué)和線上授課相結(jié)合，整合多種教學(xué)方式的一種新型教學(xué)模式[4]，此種教學(xué)模式靈活便捷、深受師生的歡迎[5-6]，進(jìn)一步加強(qiáng)線上與線下相結(jié)合的混合式教學(xué)作用。教學(xué)過程中不斷進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計，嘗試著從直播教學(xué)、案例教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、落實(shí)立德樹人根本任務(wù)、改革考核方式五方面對農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程進(jìn)行教學(xué)改革，從而提升課堂教學(xué)質(zhì)量。

4.1 開展團(tuán)隊直播教學(xué)，進(jìn)一步落實(shí)教學(xué)過程農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程教學(xué)團(tuán)隊成員分工合作，積極探索，利用小魚易連平臺開展直播教學(xué)，主講教師針對不同章節(jié)進(jìn)行理論知識講解，其中有2名輔助教師進(jìn)行問題解答和互動，針對學(xué)生需求進(jìn)行指導(dǎo)，對重難點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)講解，在教學(xué)過程中結(jié)合當(dāng)前形勢引入教學(xué)案例和實(shí)踐操作技能，并開展非實(shí)時性答疑，積極引導(dǎo)學(xué)生學(xué)好理論，并開展實(shí)踐教學(xué)，講解試驗原理并指導(dǎo)實(shí)踐操作，理論聯(lián)系實(shí)踐，在講課過程中，深入挖掘不同知識點(diǎn)的思政元素，將立德樹人根本任務(wù)貫穿于教學(xué)全過程，課后在釘釘群設(shè)置課程討論與答題環(huán)節(jié)，學(xué)生針對疑惑問題進(jìn)行提問，教師解答，教師設(shè)置判斷題和思考題，學(xué)生回答，教師和學(xué)生實(shí)時互動，積極性很高，取得良好教學(xué)效果，通過團(tuán)隊直播教學(xué)將教學(xué)過程切實(shí)落到實(shí)處。

4.2 引入案例啟發(fā)式教學(xué)，提高教學(xué)效果傳統(tǒng)的教學(xué)方法與理念目前多數(shù)還在應(yīng)用到課堂中[7]，這種傳統(tǒng)的教學(xué)方式還是很難使學(xué)生將學(xué)到的理論知識加以轉(zhuǎn)化[8-9]，所以在教學(xué)過程中要引入案例教學(xué)來啟發(fā)學(xué)生，理論與實(shí)踐相結(jié)合。案例教學(xué)作為課堂教學(xué)中重要的一部分，案例教學(xué)蘊(yùn)含的小知識點(diǎn)較多，在講解小知識點(diǎn)的同時，要不斷引入精選案例引導(dǎo)學(xué)生在情境中思考問題，啟發(fā)學(xué)生培養(yǎng)主動分析并解決問題的能力，理論聯(lián)系實(shí)際[10]。在農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程教學(xué)過程中引入教學(xué)案例1“雜交水稻之父——袁隆平”，通過講解袁隆平院士的故事，讓學(xué)生明白袁隆平院士的工作經(jīng)歷，通過自己的努力對國家乃至全世界做出的重大貢獻(xiàn)，不僅讓學(xué)生學(xué)習(xí)袁隆平院士的理論知識，還學(xué)習(xí)他敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新，發(fā)揚(yáng)把小事做到極致的工匠精神。再比如引入教學(xué)案例2“賀江水污染事件”，賀江水污染事件是由于鎘超標(biāo)1.9倍、鉈超標(biāo)2.14倍導(dǎo)致出現(xiàn)大量死魚，通過講解水污染事件引導(dǎo)學(xué)生要認(rèn)真學(xué)好這門課程的基礎(chǔ)知識，通過觀看圖片激發(fā)學(xué)生自發(fā)學(xué)習(xí)的動力，通過學(xué)習(xí)這門課程培養(yǎng)學(xué)生的生態(tài)環(huán)保意識及推動農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量綠色發(fā)展的觀念。

4.3 進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，理論聯(lián)系實(shí)踐高職院校應(yīng)積極將實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)全過程，推動學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐工作的開展，提高實(shí)踐教學(xué)的有效性與針對性[11]。農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，其中實(shí)踐教學(xué)是不可或缺的一部分，在教學(xué)過程中必須注重理論聯(lián)系實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的零對接[12]。該課程在建設(shè)過程中注重理論與實(shí)踐相互結(jié)合，與河北省出入境檢驗檢疫局合作，每一章節(jié)選取一個重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)場拍攝，另外，與河北省農(nóng)林科學(xué)院合作開展溫室大棚農(nóng)產(chǎn)品種植技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品檢測實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)，在實(shí)踐教學(xué)中通過校企合作進(jìn)一步提高實(shí)踐教學(xué)技能，帶領(lǐng)學(xué)生參觀蒙牛乳業(yè)集團(tuán)公司并進(jìn)行實(shí)習(xí)，多渠道促使學(xué)生掌握實(shí)踐技能，這不僅有利于提升學(xué)生理論知識能力和實(shí)踐技能的發(fā)展[13]，也有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力[14-15]，從而進(jìn)一步提高教學(xué)效果。

4.4 積極落實(shí)課程思政，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程是“一村一名大學(xué)生計劃”五個專業(yè)中的一門特色課程，學(xué)好這門課程對于解決農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際問題發(fā)揮著重要作用，教師通過課堂教學(xué)，不僅要傳授理論知識，還要將立德樹人根本任務(wù)落實(shí)到教學(xué)過程中，做學(xué)生人生觀和價值觀的塑造者，農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程蘊(yùn)含豐富的思政元素，主要從教學(xué)案例、實(shí)踐教學(xué)、競賽引導(dǎo)和課堂紀(jì)律四方面將專業(yè)知識與課程思政有機(jī)融合，通過潤物細(xì)無聲的方式實(shí)現(xiàn)立德樹人培養(yǎng)目標(biāo)。在授課過程中主要通過以下五種方式落實(shí)課程思政。

(1)設(shè)計課上討論，針對數(shù)據(jù)講述我國農(nóng)產(chǎn)品目前的現(xiàn)狀、存在問題以及今后的發(fā)展方向，并與當(dāng)前的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)結(jié)合，通過該種形式的結(jié)合，既了解了當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品中所存在的問題，又深刻掌握了國家對農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)方面的政策，使學(xué)生學(xué)習(xí)的目標(biāo)性和方向性更強(qiáng)。

(2)加強(qiáng)課下實(shí)踐教學(xué)，在具體實(shí)踐操作過程中，讓學(xué)生直接感受到嚴(yán)格的農(nóng)產(chǎn)品檢驗對食品安全的重要性，培養(yǎng)學(xué)生作為食品人關(guān)注食品安全的職業(yè)敏感性。

(3)充分運(yùn)用信息化載體與手段，通過多種媒體及手段將當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品檢驗中存在的主要問題傳達(dá)給學(xué)生，例如，通過降低農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的施用量，由此引出“綠水青山就是金山銀山”的理念，以及低碳、節(jié)約、循環(huán)發(fā)展的理念。

(4)改革課程考核方式。通過改變考核方式加強(qiáng)學(xué)生的思政教育，不僅僅進(jìn)行理論知識的考核，還要提高學(xué)生思想水平、政治覺悟、道德品質(zhì)、文化素養(yǎng)，讓學(xué)生成為德才兼?zhèn)?、全面發(fā)展人才。

(5)規(guī)范管理。在講課之前，要求學(xué)生簽到，讓學(xué)生逐漸養(yǎng)成時間觀念，并以此要求貫徹到今后的工作和學(xué)習(xí)中去。

4.5 改革考核方式和內(nèi)容課程評估包括課程學(xué)習(xí)形成性評估和課程終結(jié)性評估[16]。農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程的考核形式包括形成性考核和終結(jié)性考試，自課程建設(shè)以來，不斷進(jìn)行教學(xué)改革，改革方式主要包括考核內(nèi)容和考核方式，該課程是園藝技術(shù)、畜牧獸醫(yī)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理、工商企業(yè)管理(鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理方向)和行政管理(鄉(xiāng)村管理方向)5個專業(yè)中的一門特色課程，學(xué)生人數(shù)較多，紙質(zhì)考試存在出題量大、閱卷時間短等諸多不便，所以由原來的紙質(zhì)考試改為網(wǎng)考，學(xué)生可以在不同地點(diǎn)進(jìn)行上機(jī)考試，客觀題計算機(jī)閱卷，主觀題由教師閱卷且閱卷持續(xù)時間較長，免受時間和空間的限制。另外，該課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，具有很大的開放性，考核主要側(cè)重學(xué)生的實(shí)際操作能力，所以在形成性考核中將形成性考核二改成了實(shí)操考核，實(shí)踐證明，這種考核方式符合該課程的性質(zhì)，在客觀上能夠引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品不同指標(biāo)的測定方法，提高實(shí)踐操作技能，同時也會降低學(xué)生的抄襲率，進(jìn)一步提升教學(xué)考核質(zhì)量。

5 小結(jié)

農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程作為國家開放大學(xué)的一門三農(nóng)特色課程，目前是“一村一名大學(xué)生計劃”5個專業(yè)中的一門特色課程，自建設(shè)以來已經(jīng)在國家開放大學(xué)學(xué)習(xí)網(wǎng)平臺正常運(yùn)行了4年，該課程作為現(xiàn)代遠(yuǎn)程開放教育的重點(diǎn)課程，在教學(xué)過程中需不斷進(jìn)行教學(xué)改革、創(chuàng)新、嘗試和總結(jié)，教學(xué)過程中依托網(wǎng)絡(luò)教學(xué)團(tuán)隊開展直播教學(xué)，確保把教學(xué)過程落到實(shí)處，通過引入案例和實(shí)踐教學(xué)來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，最大限度地調(diào)動和發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力，同時，在引入教學(xué)案例和時事新聞、教學(xué)與實(shí)驗方案設(shè)計、競賽引導(dǎo)和規(guī)范管理四方面深入挖掘課程思政元素，積極落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，通過對課程考核方式和內(nèi)容的改革提高學(xué)生的實(shí)踐技能，對于培養(yǎng)優(yōu)秀的農(nóng)業(yè)人才至關(guān)重要。