聚焦重點(diǎn)環(huán)節(jié) 強(qiáng)化食安過程管理

□ 文 陳德龍 賀可山 馮超

食品安全關(guān)系民生福祉，關(guān)系經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)大局穩(wěn)定。山東省臨沂市沂南縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局不斷加強(qiáng)職責(zé)范圍內(nèi)食品生產(chǎn)、流通、餐飲等過程管理，持續(xù)推動(dòng)食品安全治理能力和保障水平全面提升，牢牢守住食品安全防線。

1 抓生產(chǎn)環(huán)節(jié)開展“兩項(xiàng)整治”

根據(jù)食品生產(chǎn)存在的食品添加劑“兩超”（超范圍、超限量）和微生物超標(biāo)現(xiàn)象，深入開展兩項(xiàng)整治活動(dòng)。梳理近年來(lái)“兩超”和質(zhì)量指標(biāo)不合格企業(yè)清單18家，召開“兩超”和質(zhì)量指標(biāo)不合格企業(yè)專項(xiàng)整治推進(jìn)會(huì)議，傳達(dá)實(shí)施方案，培訓(xùn)食品添加劑使用知識(shí)，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，開展自查自糾，落實(shí)食品添加劑“三定三查一檢”制度，切實(shí)提升食品安全管理水平。組織食品監(jiān)管專業(yè)人員進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)一般風(fēng)險(xiǎn)1條，已責(zé)令限期整改。以食品抽檢反饋信息為導(dǎo)向，加大對(duì)糖果制品和糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)微生物超標(biāo)現(xiàn)象整治力度，對(duì)山東省沂南縣的56家重點(diǎn)企業(yè)開展全面排查，整改隱患32項(xiàng)。

2 流通環(huán)節(jié)突出“兩個(gè)重點(diǎn)”

突出問題導(dǎo)向，科學(xué)組織抽檢。2022年，沂南縣食藥安委相關(guān)成員單位完成縣級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢5260批次，各農(nóng)批（貿(mào)）市場(chǎng)、商超、學(xué)校食堂等單位開展食品快檢70120批次，不合格產(chǎn)品處置率100%。加強(qiáng)冷鏈環(huán)節(jié)監(jiān)管，督促進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)全面落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，認(rèn)真執(zhí)行進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)約進(jìn)倉(cāng)、24小時(shí)提前報(bào)備、全面消毒、定期檢測(cè)、查驗(yàn)“冷鏈三證”等要求；做好屠宰、生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)等場(chǎng)所的通風(fēng)消毒,切實(shí)把好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡雮}(cāng)關(guān)、入市關(guān)和從業(yè)人員核酸檢測(cè)關(guān)。截至目前，已完成775家冷鏈企業(yè)的全覆蓋檢查（冷鏈企業(yè)773家，進(jìn)口冷鏈企業(yè)2家），2022年共檢測(cè)進(jìn)口食品從業(yè)人員1315人次，食品及包裝182件次，環(huán)境280件次，結(jié)果全部為陰性，檢測(cè)率100%。

3 餐飲環(huán)節(jié)加強(qiáng)“兩個(gè)提升”

一方面，抓學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管提升。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂季度檢查、學(xué)校自查、飛行檢查、督導(dǎo)檢查的“四查”制度，全面推行食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。沂南縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、縣教體局等多部門聯(lián)合，出動(dòng)執(zhí)法人員460余人次，檢查學(xué)校食堂954家次，發(fā)現(xiàn)并整改問題隱患1582項(xiàng)，下達(dá)《責(zé)令改正通知書》223份；縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合縣教體局召開2022年秋季學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)會(huì)議，培訓(xùn)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、食品安全管理員264人，督促經(jīng)營(yíng)主體抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié)、定期自查，實(shí)施飲食安全管理規(guī)范化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患；強(qiáng)化校園配餐單位監(jiān)管，共檢查校外供餐單位6家，整改問題隱患13項(xiàng)，下達(dá)《責(zé)令改正通知書》3份。

另一方面，抓重點(diǎn)工作提升。以“清潔廚房”行動(dòng)提升為主線，不斷強(qiáng)化學(xué)校、養(yǎng)老院的食堂、餐飲示范區(qū)水平提升。沂南縣約80%學(xué)校食堂、60%養(yǎng)老院食堂、50%大中型餐飲單位達(dá)到清潔廚房要求；在全縣養(yǎng)老院食堂推行“4D+”食品安全管理體系建設(shè)；在君悅4樓美食城開展“清潔廚房”行動(dòng)，打造餐飲集中示范區(qū)；抓“互聯(lián)網(wǎng)+”食安追溯平臺(tái)建設(shè)，由市農(nóng)發(fā)集團(tuán)和縣財(cái)金集團(tuán)共同出資建設(shè)沂南縣食安追溯監(jiān)管平臺(tái)，通過網(wǎng)絡(luò)攝像頭，實(shí)現(xiàn)對(duì)全縣242所學(xué)校食堂和部分養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的遠(yuǎn)程巡查，圍繞打造“食安追溯”1個(gè)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“食安追溯監(jiān)管、明廚亮灶智慧監(jiān)管”2項(xiàng)功能，集采、監(jiān)管、配送、結(jié)算、指導(dǎo)“N”元賦能共建，形成“1+2+N”校園食品安全監(jiān)管新模式。對(duì)源頭生產(chǎn)、分揀加工、冷鏈配送、明廚亮灶進(jìn)行全過程可視化監(jiān)管，監(jiān)管部門、學(xué)校等可通過終端對(duì)平臺(tái)相關(guān)數(shù)據(jù)、學(xué)校食堂食材加工、學(xué)生就餐過程實(shí)時(shí)查看。