五谷之首說小米

■宇 飛

作為五谷——稷、稻、麥、黍、菽之首的小米，學(xué)名粟，原產(chǎn)于我國。古人曾將小米稱為禾、稷?！对娊?jīng)·小雅·黃鳥》中便有“黃鳥黃鳥，無集于穀，無啄我粟”的詩句。這說明我國將小米作為糧食種植的歷史至少有3 000年。

|營養(yǎng)價值頗高|

小米的加工精度不高，與經(jīng)過拋光等工序的白米相比，小米的營養(yǎng)價值更高。小米含有一定量的B族維生素，維生素E，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀等營養(yǎng)素。小米中的含鐵量比同等量的大米高1倍，膳食纖維比大米高2～7倍，因此在一定程度上，小米具有滋陰補(bǔ)血、潤燥、通便等功效。小米中還含有多酚、黃酮、肌醇和甾醇等成分，能在一定程度上幫助降血糖，降膽固醇，預(yù)防潰瘍和濕疹，促進(jìn)新陳代謝。

|養(yǎng)生功效不小|

中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘、咸，性涼，入腎、脾、胃經(jīng)，具有健脾和中、益腎氣、除胃熱、利小便、治煩渴、安眠等功效。

1.健脾養(yǎng)胃

《本草綱目》記載：“（小米）治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃?！币馑际钦f，有胃灼熱、反胃、嘔吐等不適時，適合喝小米粥養(yǎng)脾胃。

2.益腎氣

《本草綱目》還說：“粟（小米）之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也?！币?yàn)樾∶拙哂幸婺I氣、補(bǔ)元?dú)獾墓π?，所以也被叫作“腎之谷”。

|小米煮粥的好搭檔|

在我國北方，很多地區(qū)有晚餐喝小米粥的習(xí)俗。小米可單獨(dú)煮粥，也可與果干、蔬菜、其他谷薯類食材合理搭配，做成不同風(fēng)味的粥。

1.小米配谷薯類食材

小米加南瓜、紅薯、山藥、紫薯等食材一起熬煮成粥，口感更甜、更濃稠，很適合老年人和兒童食用。不過，相較于小米，谷薯類食材不容易熟?？蓪⑵渖襄佅刃姓糁?，切成小塊后再與小米同煮。

2.小米搭配果干

在小米粥快熬好時，放幾顆紅棗干、幾粒葡萄干，能讓粥更加香甜。

3.小米搭配堅果

小米粥里可以放些花生碎、核桃碎、黑白芝麻等，提高其中不飽和脂肪酸的含量，增加營養(yǎng)價值。

4.小米搭配淀粉含量高的蔬菜

百合、蓮子、芡實(shí)（雞頭米）等食材是小米的“黃金搭檔”，能大大提高小米粥的食療價值。

|粥譜推薦|

1.南瓜小米粥

原料：小米150克，南瓜100克。

做法：南瓜去皮切丁蒸熟，小米淘洗干凈，二者加水后熬煮10分鐘左右即可。

功效：南瓜小米粥能補(bǔ)中益氣、健脾和中，是養(yǎng)胃的佳肴。脾胃虛弱、體虛、產(chǎn)后虛損、食欲不振、陰虛火旺者均可食用此粥。

2.桂圓小米粥

原料：小米150克，桂圓肉25克，糖漬玫瑰少許。

做法：將小米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水適量。煮至小米粥快熟時，放入桂圓肉，用旺火燒沸后將粥盛出裝碗，撒上糖漬玫瑰即成。

功效：此粥可補(bǔ)心脾、益氣血，用于氣虛便秘等癥效果甚佳。

3.百合蓮子小米粥

原料：小米50克，糯米20克，蓮子20克，百合20克。

做法：將蓮子浸泡1小時，糯米浸泡30分鐘。鍋中倒入足量清水，水燒開后放入蓮子、糯米煮30分鐘，放小米、百合煮10分鐘關(guān)火。

功效：蓮子百合小米粥可養(yǎng)心安神、補(bǔ)益脾胃。

4.懷山藥小米粥

原料：小米100克，懷山藥50克，白糖適量。

做法：將山藥洗凈蒸熟、去皮、切成小丁，與小米同煮為粥，粥熟后加白糖適量調(diào)勻。

功效：懷山藥小米粥可健脾止瀉、消食導(dǎo)滯，適用于小兒脾胃虛弱、消化不良等癥。

5.棗仁小米粥

原料：小米100克，酸棗仁末15克，蜂蜜5克。

做法：小米煮粥，粥將熟時加入酸棗仁末，攪勻煮開，關(guān)火后加蜂蜜攪拌均勻。

功效：小米棗仁粥可補(bǔ)脾潤燥、寧心安神，適用于納食不香、夜寐不寧、大便干燥者。

6.海參小米粥

原料：海參4個，小米100克，姜片、鹽、料酒、雞湯少許。

做法：海參用純凈水泡發(fā)2天，中間換兩次水。剪開海參肚子，取出內(nèi)筋、沙嘴，挑斷筋，清洗干凈。將海參煮25分鐘，撈出晾涼后重新泡入水中，放冰箱冷藏泡發(fā)3天，中間換3次水。鍋中加水燒開，放入姜片，下海參煮，滾開時淋入少許料酒。小米淘洗干凈加雞湯熬煮，粥快成時放入海參再煮5分鐘，加鹽調(diào)味即可。

功效：海參小米粥的營養(yǎng)很豐富，能緩解疲勞、健胃寬暢、補(bǔ)腎益精、補(bǔ)虛養(yǎng)身。

★溫馨提示：

需要注意的是，優(yōu)質(zhì)小米熬成粥后，表面浮有一層細(xì)膩的黏稠物，像是結(jié)成一層“皮”。這層“皮”便是米油，有一定的養(yǎng)胃效果。

|熬好小米粥的幾個訣竅|

1.選擇新鮮的小米，不能是陳米。

2.水快開時再下米。

3.米剛下鍋時要攪一下鍋，防止糊底。文火熬粥時盡量少揭鍋蓋，可以給鍋蓋留條縫防止溢鍋。

4.鍋中放足量水，不可中途加水。

5.待米成花狀時再盛出更可口。

|食用小米也有禁忌|

小米營養(yǎng)豐富，但是和其它谷物一樣，其中所含的賴氨酸過低，不宜長期單獨(dú)食用。小米性味稍寒涼，虛寒與氣滯體質(zhì)者要少吃小米。