湛江，怎一個“鮮”字了得

黃康生

一

湛江有三面海，每一面都潛藏著無數(shù)的秘密，隱藏著無限的鮮味。

硇洲鮑魚、東海對蝦、官渡生蠔、江洪海蜇、草潭瑤柱、芷寮油蟹、下六沙蟲、外羅白鯧……湛江海底鮮物數(shù)量之巨、種類之多，可能遠遠超出人們的想象。有人笑侃道，全世界每十條蝦就有一條是講湛江話的。

人間有味是清歡，最是煮酒品海鮮。

“正月蝦姑二月蟹，三月叻蜇無人買。四月海螺五月魷，六月生蠔瘦過頭。七月泥猛與金倉，馬鮫馬友成條劏。十月黃花和石頭，齋魚黃魚肥流油。冬月泥丁來過節(jié)，沙蟲白倉發(fā)請?zhí)ＥD月骨鱔與章魚，魚蝦蟹鱟齊拜年?！边@首“海鮮時令民謠”在湛江民間已廣為流傳。

早在7000 年前，遂溪縣江洪鎮(zhèn)鯉魚墩就擺下了“海鮮宴席”。宴席上余留的白螺、海月、瓦楞子化石至今仍散發(fā)著千古海鮮的味道。

鯉魚墩承載著湛江數(shù)千年的鮮味傳奇，也喚醒了湛江數(shù)千年的海鮮時光。

很多人都說，湛江人的一天，就是從海鮮開始的，海鮮幾乎貫穿湛江人的味蕾記憶。

吹海風，吃海鮮，賞海景，既是湛江人的生活儀式，也是湛江人的待客之道。

煙火人間，湛江海鮮。湛江人對海鮮有獨特的追求，對海鮮也有獨特的定義。在湛江人的眼里，唯有那些剛從海里打撈上岸，仍活蹦亂跳的才稱得上海鮮，至于用冰塊冷凍起來的，只叫“海產(chǎn)”。

湛江人吃海鮮最講究一個“鮮”字，也最看重一個“鮮”字。深諳烹鮮之術(shù)的湛江人，一種海鮮甚至能變換出百種做法，一鮮多味，鮮上加鮮，這恰是湛江海鮮最誘人之處。

“大肚龍”是一名資深海鮮達人，喜歡吃吃喝喝，整日里挺著大肚子出入美食美味之間，湛江大大小小的餐館、酒樓讓他吃了個遍。他對海鮮的熱愛超乎人們的想象，倘若手上有100 元，就會擠出99 元來買海鮮。湛江哪家酒店味道鮮，哪家風味好，他閉上眼睛都能說出個一二來。更神奇的是，他只要嘗一口湯汁，就能精確地說出鍋里的魚蝦蟹是何時上岸的。

作為資深海洋饕客，“大肚龍”懂海鮮，更懂吃海鮮。

每天清晨，他總愛去湛江漁人碼頭轉(zhuǎn)悠，偶爾撈一些鮮貨。那天，天剛發(fā)亮，他就提著竹籃來到漁人碼頭。

碼頭里人頭攢動，吆喝聲、討價還價聲此起彼伏。“大肚龍”站在碼頭的最高處，朝遠處眺望。遠處，漁船正迎風駛來，還沒等漁船停穩(wěn)，“大肚龍”就跳到“湛漁899”號漁船上。作為疍家人后代，“大肚龍”對漁船并不陌生。早些年，他常到“湛漁899”上蹭吃蹭喝，追憶似水年華。

漁船的甲板上堆滿了魚蝦。有些魚的魚鰓還在呼吸，魚眼還在翻轉(zhuǎn)，魚尾還在擺動。

“地鮮莫過于筍，魚鮮莫過于海雜魚?！?/p>

“大肚龍”蹲下身子，從魚堆里挑揀出臘魚、博米、流唇、沙錐、齋魚、魷魚、蝦姑、小蝦、小蟹，一番清洗后，即統(tǒng)統(tǒng)扔進無耳鐵鍋里，接著引火燒鍋煮湯。湛江人煮魚湯和別處不一樣，特講究現(xiàn)撈現(xiàn)煮。過了一刻鐘，鐵鍋里發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音，緊接著，又溢出一縷一縷魚鮮味。魚鮮味乘著海風飄散至十里軍港?！按蠖驱垺毕崎_鍋，但見臘魚、沙錐等在沸湯中翻轉(zhuǎn)，即便隔著屏幕，都能感受到雜魚那種鮮香，好像直接從海里蹦到鍋里似的。

“大肚龍”用勺子翻滾幾下，撒下蔥花，接著煮。轉(zhuǎn)眼間，一鍋鮮掉牙的雜魚湯出鍋了?！按蠖驱垺遍L勺下去，舀出一碗。

端起碗，放在鼻尖嗅一嗅，我分明聞到了大海深處最原始的鮮味。哧溜一口，滿嘴生鮮，那種鮮簡直鮮掉眉毛，齒間一嚼，能清楚地感受到爽滑鮮嫩的魚肉在嘴里一層層化開。

“大肚龍”說：“雜魚湯雖雜，但味只有一個，就是鮮，這種鮮既有‘鮮味之鮮，又有‘新鮮之鮮?！?/p>

又鮮又亮，不濁不膩，無刺無油。我喝了一碗又一碗。

吞吐之間，我忽然覺得湛江灣就是一口神奇的海鮮神鍋。鍋里盛著無盡的鮮美和無窮的回憶。

是的，很多湛江人都是喝著這鍋里的鮮味長大的。一鍋雜魚湯既溫暖了湛江四季，也消解了湛江游子的四季鄉(xiāng)愁。

四季煮海，百鮮蒸騰，湛江灣怎一個“鮮”字了得！湛江除了這一鍋鮮，還有一桌的鮮、一島的鮮、一江的鮮。那一桌桌的生蠔、沙蟲、骨鱔、螃蟹都鮮香無比，哪怕定格在畫面里，依然鮮活靈動，仿佛仍在散發(fā)著大海的鮮香。

二

湛江的海上泛著“鮮”味，陸上也冒著“鮮”氣。

湛江地處大陸之南，海角之尾，天生自帶“陸鮮之都”的光環(huán)。在這座低調(diào)不張揚的城市里，陸鮮以見縫插針的方式滲透到田坎上、山灣里、嶺腳下。獸類、禽類、鳥類、蟲類、果類、竹類、糧類、藤類等都散發(fā)出沁人的味道，那是嘗不盡的人間鮮味，是道不完的家鄉(xiāng)韻味。有人掰起手指算過，湛江的陸鮮品種多如繁星，生活在湛江，海鮮可以一年吃四季，陸鮮也可以從年頭吃到年尾。

“大肚龍”不愧是資深吃貨，他吃海鮮有一套，吃陸鮮也有一套。

還沒等太陽落山，他就驅(qū)車趕往湛江三黃雞養(yǎng)殖場。

荔枝樹下，一群群三黃雞悠閑地踱步、追逐、飛躍，“喔喔喔”之聲，此起彼伏。它們對陌生人的突然“造訪”，沒有任何的驚慌，反而發(fā)出粗糲而嘹亮的叫聲。

“大肚龍”一邊學雞叫，一邊砌雞甕、拾柴火。

在荔枝樹下?lián)焓安窕穑曳路鹇牭搅送陼r留在荔枝樹下的笑聲。

“大肚龍”一塊泥坯挨著一塊泥坯壘，最后壘砌成錐形雞甕。雞甕成型后，“大肚龍”即劃亮火柴，引火燒窯。

柴火越燒越旺，火勢也越來越大，原本黑乎乎的泥坯瞬間被燒得紅彤彤。待到泥坯滾燙火紅時，“大肚龍”就用鐵鉗鉗開甕頂泥坯，然后將被錫紙包裹好的三黃雞塞進甕里。接著用鋤頭將紅甕推塌、敲碎、捶爛，搗成圓錐形。

焗煨一小時后，“大肚龍”開始扒土取雞，土層一扒開，一股泥土和荔枝木甕雞的混合香味撲鼻而來。

敲開泥土、撕開錫紙、剝開荷葉，一只皮色金黃澄亮、肉質(zhì)肥嫩酥爛，腹藏多鮮的荔枝木甕雞即“跳”上桌面。目光里的甕雞泛著迷人的油光，光是看外表就叫人口水直流。

用力一撕，肉與骨頭即時分離，鮮美的油汁飆灑而出。

我急不可待，抓起一塊鮮美稚嫩的雞肉放進嘴里，一股鮮香濃郁的味道頓時充斥整個口腔。輕輕咀嚼，鮮嫩多汁的甕雞在唇齒之間脆裂，滲出的鮮汁足以慰藉靈魂。熱氣呵在臉上，眼里無盡斑斕，我連雞骨頭都嚼碎了?！爱Y雞的骨頭都藏著鮮味?！薄按蠖驱垺标乱恢淮箅u腿遞給我。確認過眼神，就是小時候吃過的“大雞腿”，趁熱蘸上秘制五香粉，滿嘴都是鮮嫩的幸福味道。還沒等荔枝木甕雞的鮮味散盡，“大肚龍”又端上一盤時令鮮果。

“大肚龍”說：“在湛江，滿足味蕾的，不只荔枝木甕雞，還有四季更替的時令鮮果。”的確，在湛江一年四季都可嘗到不一樣的鮮果，春季有青棗、草莓、柑橘、枇杷，夏季有荔枝、芒果、黃皮、釋迦，秋季有龍眼、菠蘿、石榴、火龍果，而在初冬最后下梢的紅江橙早已成為湛江人靈魂深處的味蕾記憶?！鞍俟l(xiāng)”“水果之城”，湛江那四季鮮果可以從年頭吃到年尾，從年尾吃到年頭。

三

“聞一聞醒腦提神，吮一吮舒筋活絡(luò)?！薄按蠖驱垺笨倫廴ソ纪馕迈r空氣。他說，“在湛江，每一口都是鮮！鮮！鮮！”

“大肚龍”曾捕過魚，挖過煤，開過礦。三年前，“大肚龍”開始出現(xiàn)斷斷續(xù)續(xù)的咳喘，他原以為是普通感冒，并沒有去問診。不料，咳嗽越來越頻繁，嚴重時甚至咳得呼吸困難，吃了多服中藥，打了多天點滴，咳喘癥狀并未明顯改善?！按蠖驱垺甭爮尼t(yī)囑，帶上行李，帶上靈魂，回銀榜村給心靈吸氧洗肺。

鄉(xiāng)村的清晨鳥語花香，桃紅柳綠?！按蠖驱垺泵刻烨宄科饋矶际堑教镩g走一走，呼吸呼吸新鮮空氣，之后，騎一下牛，吹一曲葫蘆絲。奇怪的是，回村不到一百天，癥狀竟慢慢消失了！后來，“大肚龍”發(fā)現(xiàn)湛江是一個“天然氧都”，高濃度負氧離子多，于是在湛江紅樹林保護區(qū)建起空氣收集廠區(qū)，做起了“空氣罐頭”買賣。很快，他通過“賣空氣”，實現(xiàn)了財務自由。

湛江紅樹林層層疊疊，密密匝匝，莽莽蒼蒼，一眼望不到盡頭。北宋大文學家蘇東坡曾在這里留下“松明八井”。

走進紅樹林，即與新鮮的空氣撞個滿懷，空氣中含著大海的氣息，泥土的清香。我張開雙臂，深呼吸一口鮮氣，頓覺渾身一爽。

“大肚龍”說，紅樹林有“海上森林”“鳥類天堂”“捕碳能手”之稱，這里負氧離子含量達到每立方厘米六千多個。前些日子，這片紅樹林創(chuàng)下國內(nèi)首例藍碳交易紀錄。

光著腳，向紅樹林深處走去，每走一步，都能聽到自己的呼吸，每走一步，都能感受到生命的律動。

紅樹林深處，四周是濃密的樹林，遮天蔽日，只有些許的光點從樹隙間篩下來。

站在一棵千年秋茄樹下，我見到這里的風是鮮的，空氣是鮮的，葉子是鮮的，就連鳥的羽毛也是鮮的。我們在林中擊掌，一群白鷺、灰鷺、烏雕、小青腳鶩驚悚騰起，清亮悅耳的叫聲響徹天空。

我恣意呼吸這純粹的鮮氧，讓一切美好都浸潤在鮮氧之中。

湛江，怎一個“鮮”字了得！