清香型白酒新舊國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的比較分析研究

余乾偉，何建明，陳心雨，李 覓，張 磊，蔡海燕

（1.四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司，四川成都 611130；2.中國(guó)輕工業(yè)釀酒工程及應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川成都 611130；3.四川適山春酒業(yè)有限公司，四川南部 637300）

清香型白酒是我國(guó)白酒四大香型之一，歷史悠久，工藝獨(dú)特，深受北方及一些南方地區(qū)消費(fèi)者的喜愛(ài)。清香型白酒具備以下優(yōu)勢(shì)：發(fā)酵周期短，貯酒時(shí)間短，生產(chǎn)成本低，資金周轉(zhuǎn)快；使用清茬曲，原料出酒率高，糧食利用率高；采用地缸、低溫發(fā)酵，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，酒體組成成分相對(duì)簡(jiǎn)單，口味醇和，特別是小曲清香，是生產(chǎn)藥酒、露酒的上佳選擇[1]。

清香型白酒主要有大曲清香（以汾酒為代表）、小曲清香（以川法小曲酒為代表）、麩曲清香（如山西的六曲香、遼寧的凌塔白酒、哈爾濱的老白干酒）。

近年來(lái)，以重慶江津、勁牌酒業(yè)、江小白為代表的小曲清香發(fā)展迅猛，年產(chǎn)均在萬(wàn)噸以上，北京紅星股份、牛欄山酒業(yè)、互助青稞酒、鄂爾多斯酒業(yè)等市場(chǎng)占有率穩(wěn)步提升，清香型白酒進(jìn)入了新一輪發(fā)展周期。

2022 年7 月11 日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布“中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告2022 年第8 號(hào)”，GB/T 10781.2—2022《白酒質(zhì)量要求第2 部分：清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 10781.2—2006《清香型白酒》,實(shí)施日期為2023 年2 月1 日。本次修訂是本標(biāo)準(zhǔn)的第二次修訂。同時(shí)發(fā)布的還有GB/T 10345—2022《白酒分析方法》（2023-02-01 實(shí)施）、GB/T 20821—2007《液態(tài)法白酒 第1 號(hào)修改單》及GB/T 20821—2007《固液法白酒 第1 號(hào)修改單》（均為2023-08-01實(shí)施）[2]。

1 標(biāo)準(zhǔn)的修訂過(guò)程

根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達(dá)2014 年第一批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》（國(guó)標(biāo)委綜合〔2014〕67號(hào)），《清香型白酒》GB/T 10781.2—2006 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列入修訂計(jì)劃（計(jì)劃編號(hào)：20140435-T-607），由山西杏花村汾酒廠股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、江南大學(xué)、勁牌有限公司等單位主要負(fù)責(zé)起草，由TC 358（全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)）歸口上報(bào)，TC 358 SC3（全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)清香型白酒分會(huì)）執(zhí)行，主管部門(mén)為中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)。

1.1 主要工作過(guò)程

全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)清香型白酒分會(huì)在充分收集行業(yè)和市場(chǎng)信息的基礎(chǔ)上，匯集各委員單位意見(jiàn)，認(rèn)為GB/T 10781.2—2006《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能很好滿足當(dāng)前白酒現(xiàn)狀，對(duì)指導(dǎo)消費(fèi)與確保行業(yè)監(jiān)管存在一定局限，一定程度上對(duì)行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展、服務(wù)消費(fèi)和強(qiáng)化行業(yè)監(jiān)管都產(chǎn)生了影響，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)和分委會(huì)一致認(rèn)為需要對(duì)現(xiàn)行國(guó)標(biāo)進(jìn)行修訂。

為使標(biāo)準(zhǔn)修訂更具科學(xué)性與先進(jìn)性，清香型白酒分會(huì)查閱了各類清香型白酒資料，為清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作做了大量的基礎(chǔ)性研究工作。2016 年10 月，籌建了《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，國(guó)內(nèi)十多家清香型白酒主要生產(chǎn)企業(yè)積極申請(qǐng)參與標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。

2017 年5 月17 日，在山西汾陽(yáng)正式召開(kāi)“清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作啟動(dòng)會(huì)”，會(huì)上對(duì)清香型白酒的定義進(jìn)行了討論，確定了產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)的研究方向，并對(duì)修訂工作進(jìn)行了整體安排。

①調(diào)查取樣工作。2017 年6 月，清香型白酒標(biāo)委會(huì)下發(fā)了“征集清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)修訂工作樣品的通知”與“關(guān)于征集清香型白酒分析方法實(shí)驗(yàn)室比對(duì)的通知”，并積極開(kāi)展了相關(guān)工作。此次，共征集了汾酒、鄂爾多斯、勁酒、云南玉林泉、重慶江津酒業(yè)、北京紅星、寶豐酒業(yè)、青海青稞酒、北京牛欄山、山西梨花春等16 家酒企，涵蓋不同工藝、不同檔次、不同酒度的172 個(gè)酒樣（其中，大曲清香酒77個(gè)，小曲清香酒20 個(gè)，麩曲（包括大麩混合）清香酒76個(gè)；高度酒55個(gè)，低度酒61個(gè)，原度酒54個(gè)）。

②產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)確定和驗(yàn)證工作。2017 年7月，秘書(shū)處與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同對(duì)汾酒公司、勁牌公司、山西食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、北京紅星、重慶江津、寶豐酒業(yè)、北京順義牛欄山、山西汾陽(yáng)王酒業(yè)、互助青稞酒、鄂爾多斯酒業(yè)集團(tuán)十家單位進(jìn)行了白酒分析方法實(shí)驗(yàn)室比對(duì)工作，最終確定山西省杏花村汾酒廠股份有限公司、勁牌有限公司、山西食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院三家單位對(duì)樣品進(jìn)行全部檢測(cè)。

2017年8月到9月，開(kāi)展了樣品測(cè)定工作，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證結(jié)果，三家單位實(shí)驗(yàn)室對(duì)172 個(gè)酒樣進(jìn)行了常規(guī)理化指標(biāo)（總酸、總酯、酒度、固形物）、微量成分指標(biāo)（包含乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、己酸乙酯、正丙醇等）的檢測(cè)。

③感官標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證工作。2017 年8 月，舉辦了清香型白酒國(guó)家感官標(biāo)準(zhǔn)修訂會(huì)。對(duì)收集的山西、湖北等地生產(chǎn)的清香型白酒共172 個(gè)酒樣進(jìn)行了感官品評(píng)，感官品評(píng)采用密碼編號(hào)，確保公平、公正、客觀、準(zhǔn)確。

2017 年10 月，“國(guó)家清香型白酒感官標(biāo)準(zhǔn)修訂品評(píng)會(huì)”在汾酒公司召開(kāi)。會(huì)上，國(guó)家評(píng)委采用更易懂的詞語(yǔ)對(duì)品評(píng)的酒樣進(jìn)行了描述，旨在建立更科學(xué)、更合理、與國(guó)際接軌的清香型白酒感官標(biāo)準(zhǔn)。

2017 年10 月，根據(jù)樣品測(cè)定結(jié)果，秘書(shū)處與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院對(duì)樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，并根據(jù)工作組單位反饋的相關(guān)數(shù)據(jù)和討論意見(jiàn)起草了《清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（討論稿）》。

2017 年12 月、2018 年3 月，先后在北京召開(kāi)了起草工作組討論會(huì)，針對(duì)討論稿主要內(nèi)容進(jìn)行了充分討論，并提出修改意見(jiàn)，在此基礎(chǔ)上形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。

2018 年5 月，《清香型白酒》征求意見(jiàn)稿出臺(tái)，面向行業(yè)及社會(huì)廣泛征求意見(jiàn)。

1.2 制標(biāo)依據(jù)和主要條款說(shuō)明

1.2.1 制標(biāo)原則

①確保食品安全；②與國(guó)際接軌，指標(biāo)及其對(duì)應(yīng)的分析方法要積極參照采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；③標(biāo)準(zhǔn)要具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性；④要結(jié)合國(guó)情和產(chǎn)品特點(diǎn)；⑤與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)一致；⑥促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步。

1.2.2 主要條款變化說(shuō)明

①術(shù)語(yǔ)和定義。在原有定義基礎(chǔ)上，總結(jié)不同工藝類型（大曲、小曲、麩曲等）的清香型白酒生產(chǎn)工藝特征，從糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器等方面，明確清香型白酒生產(chǎn)采用大曲、小曲、麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，以缸、池為發(fā)酵容器，同時(shí)規(guī)定不得直接或間接添加食用酒精和其他非白酒發(fā)酵的呈色呈香呈味物質(zhì)。

②感官要求。在2006 版中表1 和表2 分別對(duì)清香型白酒的感官要求做了表述，但白酒是傳統(tǒng)嗜好性食品，感官要求的表述應(yīng)同時(shí)體現(xiàn)專業(yè)性與通俗性，以便專業(yè)鑒定與引導(dǎo)消費(fèi)。為此，標(biāo)準(zhǔn)工作組在充分借鑒了不同清香型白酒產(chǎn)品專業(yè)品評(píng)表述的基礎(chǔ)上，綜合清香型這一大類白酒的感官共性與特性，形成了現(xiàn)修訂的表述。這一表述能夠充分反映其特點(diǎn)，在字面意思上更便于監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者正確品評(píng)與欣賞清香型白酒，感知其特殊風(fēng)味，體現(xiàn)了清香型白酒作為發(fā)酵食品飲料的屬性。

③理化要求。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修訂過(guò)程中行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況，在自然條件下，白酒尤其是低度清香型白酒在貯存一段時(shí)間后，總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應(yīng)，相互轉(zhuǎn)化，總酯含量下降，總酸含量上升。因此，為客觀、科學(xué)的體現(xiàn)清香型白酒中的酸酯平衡，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂中將酸和酯加和統(tǒng)一考慮。通過(guò)研究檢測(cè)發(fā)現(xiàn)乙酸乙酯、乳酸乙酯是清香型白酒的典型風(fēng)味，也是含量最大的兩種酯類物質(zhì)。鑒于以上兩點(diǎn)，取消原標(biāo)準(zhǔn)中總酸、總酯兩項(xiàng)指標(biāo)，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示，統(tǒng)一按45%vol 折算，與國(guó)際蒸餾酒主流產(chǎn)品酒精度保持一致。

1.3 主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況

為確保樣品數(shù)據(jù)的可靠性和科學(xué)性，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修訂啟動(dòng)會(huì)確定的工作安排，2017 年7 月，白酒標(biāo)委會(huì)秘書(shū)處與清香型白酒分委會(huì)秘書(shū)處從聯(lián)合組織10 家實(shí)驗(yàn)室對(duì)理化指標(biāo)、風(fēng)味成分的分析方法進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)工作。根據(jù)指標(biāo)分析方法的驗(yàn)證結(jié)果顯示，總酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯分析方法穩(wěn)定、易于操作，確保了檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與可靠性，為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂提供依據(jù)。

1.4 其他

本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將引導(dǎo)廣大消費(fèi)者更加重視產(chǎn)品質(zhì)量，極大的推進(jìn)白酒檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)白酒產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中未查到同類國(guó)內(nèi)、國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)屬于食品標(biāo)準(zhǔn)體系“08 飲料酒”-“01 白酒”-“02 清香型白酒”。

2 清香型白酒2006年版與2022年版國(guó)標(biāo)比較[3-5]

2.1 修改內(nèi)容

本次修訂的主要變化內(nèi)容如下：

（a）更改了清香型白酒定義（見(jiàn)3.1,2006 年版的3.1）；

（b）刪除了產(chǎn)品分類（見(jiàn)2006年版的4）；

（c）更改了感官要求（見(jiàn)4.1,2006年版的5.1）；

（d）更改了理化要求（見(jiàn)4.2，2006年版的5.2）；

（e）刪除了衛(wèi)生要求（見(jiàn)2006年版的5.3）。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)名稱

按照推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理復(fù)審工作具體要求和初步結(jié)論，建議將白酒系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全部整合為部分標(biāo)準(zhǔn)，明確本標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并從標(biāo)準(zhǔn)名稱中體現(xiàn)，改為GB/T 10781《白酒質(zhì)量要求》系列標(biāo)準(zhǔn)，本部分為GB/T 10781 的第2 部分，因此本標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“白酒質(zhì)量要求第2 部分：清香型白酒”，規(guī)范清香型白酒在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售過(guò)程中的質(zhì)量要求，同時(shí)為增強(qiáng)文化自信和準(zhǔn)確表達(dá)白酒內(nèi)涵，將白酒的英文修改為“baijiu”（清香型白酒Mild flavour Chinese spirits 改為Qingxiangxing baijiu），增強(qiáng)走向國(guó)際的文化自信。

《白酒質(zhì)量要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)擬分為15 個(gè)部分，目前已發(fā)布5個(gè)部分，包括：

——第1部分：濃香型白酒；

——第2 部分：清香型白酒；

——第8部分：濃醬兼香型白酒；

——第11部分：馥郁香型白酒。

2.3 引言

白酒在自然條件下，有機(jī)酸類、醇類與酯類物質(zhì)會(huì)發(fā)生可逆的相互轉(zhuǎn)化反應(yīng)，不同產(chǎn)品發(fā)生酸酯可逆的相互轉(zhuǎn)化的時(shí)間、速度也不相同,這是白酒的自然屬性。本次修訂中增加了引言，對(duì)白酒在貯存期間酸酯平衡的客觀規(guī)律進(jìn)行了闡述，反映產(chǎn)品的本質(zhì)特征，有利于相關(guān)方準(zhǔn)確理解和使用本標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 術(shù)語(yǔ)和定義

在原有清香型白酒定義的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)總結(jié)清香型白酒生產(chǎn)工藝特征，從原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、工藝特征等方面，進(jìn)一步明確清香型白酒生產(chǎn)可采用大曲、小曲、麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，以缸、池等為發(fā)酵容器，同時(shí)規(guī)定不得直接或間接添加食用酒精和其他非白酒發(fā)酵的呈色呈香呈味物質(zhì)，與固液法白酒和液態(tài)法白酒產(chǎn)品區(qū)分更加嚴(yán)格。

新標(biāo)準(zhǔn)尤其規(guī)定“不使用”“不添加”香料香精物質(zhì)，與《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》新國(guó)標(biāo)一樣強(qiáng)化了固態(tài)法釀造。

2006年版

清香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。

2022年版

清香型白酒：以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

為適應(yīng)消費(fèi)者的口感變化，根據(jù)清香型白酒產(chǎn)品風(fēng)格變化趨勢(shì)，在定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述，更好地引導(dǎo)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

2.5 酒精度及產(chǎn)品分類

本次修訂取消按照酒精度劃分產(chǎn)品分類，不再區(qū)分高度酒與低度酒，解決原標(biāo)準(zhǔn)中高低度酒界限模糊的問(wèn)題，與國(guó)際蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)保持同步。

2006 年版：按產(chǎn)品的酒精度分為高度酒41%vol～68%vol；低度酒25%vol～40%vol。

2022年版：酒精度21%vol～69%vol。

2022年版標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)酒度進(jìn)行了擴(kuò)展，下限由原先的25 %vol（低度酒）擴(kuò)展到21 %vol，上限由68%vol（高度酒）擴(kuò)展到69%vol，清香型白酒產(chǎn)品酒度范圍的拓寬，更大程度上滿足了不同消費(fèi)者的需求。

2.6 感官要求

白酒是傳統(tǒng)嗜好性食品，感官要求表述應(yīng)同時(shí)體現(xiàn)專業(yè)性與通俗性，以便專業(yè)鑒定與引導(dǎo)消費(fèi)。為此，起草工作組在充分借鑒不同清香型白酒產(chǎn)品專業(yè)品評(píng)表述的基礎(chǔ)上，綜合感官共性與特性，充分反映清香型白酒產(chǎn)品的特點(diǎn)，有利于質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，正確引導(dǎo)消費(fèi)者品評(píng)與欣賞清香型白酒的特殊風(fēng)味。見(jiàn)表1、表2。

表1 2006年版高度酒感官要求

表2 2022年版感官要求

新標(biāo)準(zhǔn)增加了“果香、花香、堅(jiān)果香、芳草香、蜜香”等具象描述詞匯，兼具了專業(yè)性與通俗性。

考慮到白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中存在物理變化和化學(xué)變化，存在酯化與水解現(xiàn)象，以及酸高酯低的變化，新標(biāo)準(zhǔn)將白酒儲(chǔ)存一年后，酸酯合并計(jì)算。新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)“清香型固態(tài)法白酒應(yīng)具有陳香、糧香、曲香和糟香”。

增加了“特級(jí)”白酒一項(xiàng)，這是清香型白酒企業(yè)對(duì)自身產(chǎn)品品質(zhì)提升的積極推進(jìn)。

2.7 理化要求

根據(jù)行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況，在自然條件下，白酒在貯存過(guò)程中發(fā)生著物理變化和化學(xué)變化，是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的過(guò)程，特別是低度清香型白酒在貯存一段時(shí)間后，酸和酯相互轉(zhuǎn)化，總酯含量下降，總酸含量上升。因此，為了客觀、科學(xué)地體現(xiàn)清香型白酒中的酸酯平衡，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂將貯存一年后酸和酯合并計(jì)算。見(jiàn)表3。

表3 清香型2022年版國(guó)標(biāo)理化要求

根據(jù)清香型白酒的特點(diǎn)，取消原標(biāo)準(zhǔn)中總酸、總酯兩項(xiàng)指標(biāo)，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示并給出其測(cè)定方法（具體參見(jiàn)GB/T 10345—2022《白酒分析方法》），并統(tǒng)一按45 %vol折算。

按GB 12456 規(guī)定的方法測(cè)得樣品中總酸的含量x1，以g/L 表示；按GB/T 10345 規(guī)定的方法測(cè)得樣品中乙酸乙酯的含量x2和乳酸乙酯的含量x3。

樣品中總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯（按45.0%vol酒精度折算）的含量按下式計(jì)算：

式中：x——樣品中總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯（按45.0%vol酒精度折算）的含量，g/L；

x1——樣品中總酸的含量，g/L；

x2——樣品中乙酸乙酯的含量，g/L；

x3——樣品中乳酸乙酯的含量，g/L；

x4——樣品實(shí)測(cè)酒精度，%vol；

k——折算酒精度，按45%vol。

計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。

值得注意的是，本次修訂充分考慮并融合了清香型白酒不同工藝的特點(diǎn)，可以認(rèn)為，2022 年標(biāo)準(zhǔn)適合大曲清香、麩曲清香、小曲清香白酒，不同工藝清香類型白酒均可參照?qǐng)?zhí)行。進(jìn)一步厘清了清香型白酒概念，為清香型白酒的規(guī)范發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

2.8 刪除了食品安全要求

為徹底厘清食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系，科學(xué)合理地構(gòu)建食品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局開(kāi)展了食品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理工作，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不再涉及食品安全指標(biāo)和要求。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論本標(biāo)準(zhǔn)是否引用，生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)執(zhí)行并符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.9 標(biāo)簽

新標(biāo)準(zhǔn)的“檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T 10346 執(zhí)行”，增加了預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”，有利于消費(fèi)者等利益相關(guān)方正確理解產(chǎn)品信息。

本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期（2023 年2 月1 日）之前，生產(chǎn)企業(yè)仍可執(zhí)行原標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 10781.2—2006），在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)渡期間，應(yīng)合理安排包裝材料的使用計(jì)劃，順利完成產(chǎn)品新舊標(biāo)簽的銜接，在本標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后，采用本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)“固態(tài)法白酒”。

3 展望

2022 版標(biāo)準(zhǔn)修訂中，對(duì)多家酒企不同工藝、不同檔次、不同酒度的百余個(gè)樣品的研究工作，以及與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌方面的縱深研究，此次新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)于酒企、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)均起到了積極作用，也將大力推動(dòng)清香型白酒的國(guó)際化發(fā)展。

為做強(qiáng)做優(yōu)做大清香類型白酒，由山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司提議，勁牌有限公司、河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司、北京紅星股份有限公司、青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰?、寶豐酒業(yè)有限公司、重慶江記酒莊有限公司、內(nèi)蒙古鄂爾多斯酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古駱駝酒業(yè)集團(tuán)有限公司、湖北石花釀酒股份有限公司、山西汾陽(yáng)王酒業(yè)有限責(zé)任公司、北京華都釀酒食品責(zé)任公司、北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司、山西新晉商酒莊集團(tuán)有限責(zé)任公司、山西酒都杏花鄉(xiāng)酒業(yè)有限責(zé)任公司16 家清香類型白酒公司共同發(fā)起“共同開(kāi)啟中國(guó)白酒‘大清香時(shí)代’”倡議書(shū)，并在2022 年6 月9 日汾酒集團(tuán)質(zhì)量大會(huì)上進(jìn)行了發(fā)布。隨著GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)及分類》、GB/T 15109—2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，特別是2022 年版《清香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，必將助推“大清香時(shí)代”的發(fā)展。