旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向及實施途徑

文/陳康萍

[內(nèi)容提要]本文以旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展為突破口，分析了該專業(yè)未來的方向和主要問題。根據(jù)當(dāng)前的發(fā)展形勢，旅游和酒店管理的專業(yè)生更應(yīng)該注重提高整體綜合素質(zhì)，在日常學(xué)習(xí)和實踐過程中，必須著眼于現(xiàn)代旅游和酒店就業(yè)方向的實際要求，最大程度提高自身的專業(yè)素質(zhì)，才能真正成為社會需要的專業(yè)人才。

引言

旅游業(yè)是近年來的新興產(chǎn)業(yè)，行業(yè)的蓬勃發(fā)展也促進了我國社會對人力資源的需要，所以，旅游酒店經(jīng)營管理的學(xué)生也是當(dāng)前社會需要的重要人才。但是，在旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)與就業(yè)過程中，仍然存在著高實習(xí)率和低就業(yè)率的現(xiàn)象。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生必須增強本專業(yè)理論與實務(wù)的意識與技能 。

一 旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展方向

旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)，旨在培養(yǎng)了解和掌握現(xiàn)代酒店管理的基本方法、酒店運營技術(shù)與管理技巧的應(yīng)用型服務(wù)人員。而本專業(yè)學(xué)生為了畢業(yè)以后的發(fā)展，需要盡快設(shè)定明確的發(fā)展目標(biāo)和方向。

從旅游和酒店管理工作的行業(yè)現(xiàn)狀來看，管理者大致可以分為兩種：一是經(jīng)驗豐富，但專業(yè)知識儲備能力不足的工作人員；二是專業(yè)知識豐富，但經(jīng)驗不多的工作人員。為此，學(xué)生應(yīng)注意培養(yǎng)自身的綜合技能和素質(zhì)。除了學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論外，還必須結(jié)合實際，在酒店和旅游管理工作的實踐過程中，獲得更多的經(jīng)驗和技巧，掌握更多的工作管理方法，應(yīng)用于未來的實際工作中。

具體而言，旅游和酒店管理的學(xué)員畢業(yè)后能夠擔(dān)任以下職務(wù)：酒店、餐館、旅館迎賓員工；前廳、客房、餐廳服務(wù)人員；旅游管理部門職員或相關(guān)企業(yè)職員；酒店、餐館以及旅館等負責(zé)業(yè)務(wù)洽談等相關(guān)方面的員工；酒店、餐館及旅館等商業(yè)部門市場調(diào)查人員等。

二 旅游與酒店管理專業(yè)的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）行業(yè)結(jié)構(gòu)體系不合理

本專業(yè)未能做到人才培養(yǎng)的平衡與協(xié)調(diào)，專業(yè)人員比重失調(diào)，高素質(zhì)人員比重偏低。雖然職業(yè)教育和培訓(xùn)獲得了顯著的進展和成功，但教育質(zhì)量仍存在一些不足。旅游和酒店管理專業(yè)高級人才相對較少，大量人才缺乏創(chuàng)新意識和適應(yīng)工作需要的能力，員工的素質(zhì)有待進一步提高。根據(jù)目前的發(fā)展形勢，我國旅游酒店管理的高級人力資源相對匱乏，人力結(jié)構(gòu)中往往缺乏創(chuàng)新人才。從長遠來看，無論是在專業(yè)素質(zhì)還是職業(yè)技能方面，從業(yè)人員能力都有所短缺。

（二）從業(yè)者流動性大

員工流動性高是酒店的一個主要特點。中國人的傳統(tǒng)文化觀念是安土重遷，所以很多人不愿意頻繁更換工作地點，這對于專門從事旅游管理的學(xué)生來說，已經(jīng)成為在酒店就業(yè)的障礙。從事旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)期間，尤其是在酒店實習(xí)期間，會逐漸意識到酒店工作的這一特點，親身體會到酒店員工頻繁更換。穩(wěn)定就業(yè)意味著穩(wěn)定收入，這也是學(xué)生擇業(yè)的重要指標(biāo)。

（三）上升通道狹窄

此外，職業(yè)上升通道相對狹窄，升值空間小，這也制約了本專業(yè)學(xué)生在酒店就業(yè)的積極性。有些酒店不重視從員工中培養(yǎng)中層領(lǐng)導(dǎo)者，更多地依賴于外聘成熟的中層管理者，導(dǎo)致酒店核心員工的晉升機會較少，許多人為了升職只能更換工作酒店，進一步加快了酒店員工的流動。而旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生具有優(yōu)良的專業(yè)理論知識和必要的實踐培訓(xùn)，所以完全有資格擔(dān)任相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)，而酒店行業(yè)目前的就業(yè)狀況與其發(fā)展要求之間的差距太大，迫使他們在選擇一份工作時會謹慎選擇酒店。

三 旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)發(fā)展問題

（一）學(xué)生知識儲備與市場需求無法合理銜接

旅行與酒店管理專業(yè)在課程領(lǐng)域方面，一直無法協(xié)調(diào)發(fā)展相互融合，學(xué)習(xí)存在明顯滯后。例如，部分本專業(yè)生仍然專注于傳統(tǒng)的課程教材學(xué)習(xí)，并不了解當(dāng)前旅游市場的具體發(fā)展模式，更不清楚該如何推動本專業(yè)學(xué)習(xí)的創(chuàng)新與發(fā)展。尤其是在基礎(chǔ)學(xué)習(xí)中，由于旅游和酒店管理學(xué)科往往涉及多個科目，因此部分教師為了要求課堂教學(xué)速度快，對這些關(guān)鍵知識點內(nèi)容的教學(xué)工作往往選擇一帶而過。所以這些學(xué)生并沒有掌握酒店管理專業(yè)的知識內(nèi)涵，這就浪費了大量的復(fù)習(xí)資源。而且，由于部分學(xué)科交叉性比較強，往往會造成學(xué)生重復(fù)掌握了同樣的理論或知識，資源分配不當(dāng)。有些課程通常被用作解釋的關(guān)鍵內(nèi)容，其他課程也有上述知識，存在資源重復(fù)的問題。最重要的是，考慮到課程不同及教師的目標(biāo)差異，在解釋一些內(nèi)容時出現(xiàn)偏差，相同的內(nèi)容有不同的觀點，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的混亂和困惑。

（二）學(xué)生的理論知識掌握和實際使用能力脫節(jié)

旅游與酒店管理專業(yè)是系統(tǒng)學(xué)與實用性相結(jié)合的特色專業(yè)課程。假若缺乏長期的實際鍛煉，僅僅依靠理論知識來實踐，將很難實現(xiàn)預(yù)想的目標(biāo)。針對我國大多數(shù)旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)狀況，大部分院校還是堅持理論知識教學(xué)，很少注重實際教學(xué)。一般學(xué)校多會在最后一學(xué)期中，要求學(xué)生進入社區(qū)并開展社會實踐。不過，就實踐狀況而言，這些學(xué)生的工作內(nèi)容多以前臺接待為主，雖然比較輕松，卻很難觸及其他專業(yè)的管理知識。也可以說，這種教學(xué)和實踐模式使學(xué)員很難獲得真正的實踐經(jīng)驗。

酒店工作對實踐技能要求很高，但許多旅游管理的學(xué)生實踐技能差，相關(guān)工作不能勝任，這也是旅游管理畢業(yè)生的就業(yè)障礙。雖然一些學(xué)生的實踐能力不足是由于他們的努力不夠，但一些客觀因素是他們實踐能力缺乏的主要原因。首先，旅游和酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置中普遍存在著重視理論知識、忽略實際操作的問題。高校旅游管理課程忽視實踐的一個重要表現(xiàn)是實踐課程時間少。另一個是專職教師實踐教學(xué)技能較差，高校旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展較晚，各方面都不成熟，其中教師相對短缺是其快速發(fā)展過程中的典型副產(chǎn)品。第二，課程定義不充分。旅游與飯店管理專業(yè)的學(xué)員須在學(xué)習(xí)期間具備豐富的社會經(jīng)歷，以滿足國家經(jīng)濟社會發(fā)展對人才的需求。這就需要學(xué)生針對具體問題提出具體的實踐對策，以確保學(xué)生的實踐問題可以獲得合理解決，進而培養(yǎng)學(xué)生的管理技巧。但是，在實踐學(xué)習(xí)過程中，教學(xué)計劃通常是始終如一的，對多個學(xué)生的授課過程和實踐要求也是一致的，沒有動態(tài)的課程轉(zhuǎn)變導(dǎo)致學(xué)生盡管獲得了實踐的機會，卻沒有掌握符合社會時代發(fā)展要求的專業(yè)技能，總體就職率較低。其三，實習(xí)單位內(nèi)部缺乏有效管理機制。為順利完成學(xué)院所分配的學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)員們往往直接選擇了相應(yīng)的酒店單位開展學(xué)習(xí)。假如學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度不好，則工作效率也不高；假如實習(xí)酒店沒有內(nèi)部的控制措施，學(xué)員則陷入了自由散漫的學(xué)習(xí)狀態(tài)，盡管是學(xué)習(xí)的名義，但學(xué)生不會得到高效的自主提升，這將導(dǎo)致學(xué)生的求職效率和工作能力降低。

四 旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展的實施方法

（一）鞏固學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)，增強綜合應(yīng)用素養(yǎng)

旅游和酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)自覺熟悉并了解現(xiàn)代酒店管理的基本方法、酒店運營技術(shù)和管理工作技術(shù)等。首先，要了解旅游管理方面的知識，如把握酒店經(jīng)營的理論和方法。在專業(yè)技能的掌握方面，學(xué)生必須具有外語交流能力、電腦操作技能及人際交流能力等。這是為了具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)優(yōu)勢，為成為具有職業(yè)理念的高素質(zhì)應(yīng)用型人才做好充分準(zhǔn)備。另外，該專業(yè)的學(xué)員應(yīng)該具有忠誠與堅強的良好品德，以及達到相當(dāng)高的職業(yè)道德與團隊精神。具有良好的基礎(chǔ)知識和職業(yè)精神，掌握現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的理念是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展趨勢?？偟膩碚f，旅游和酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該注意保持綜合素質(zhì)，為今后的崗位工作提供核心動力。

（二）立足市場發(fā)展，加強針對性學(xué)習(xí)

一定要清楚對專業(yè)建設(shè)工作的目標(biāo)定位，學(xué)習(xí)過程中的針對性與重點也必須加強。應(yīng)當(dāng)以當(dāng)前旅游與酒店等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向為基點，進一步優(yōu)化利用已有的教學(xué)資源，整合新思路與新教學(xué)方法。在實踐教學(xué)過程中，要通過交叉滲透的形式，適時調(diào)動教師所學(xué)內(nèi)容以順應(yīng)經(jīng)濟社會的發(fā)展趨勢，才能真正促進教育理論與實際的緊密結(jié)合，從而防止了人才培養(yǎng)過程與經(jīng)濟社會發(fā)展的嚴(yán)重脫節(jié)。

其次，從市場經(jīng)濟發(fā)展的基本情況出發(fā)，旅游和酒店管理課程的設(shè)計應(yīng)該使學(xué)習(xí)內(nèi)容能夠隨時與市場經(jīng)濟的變化相適應(yīng)。近年來，中國酒店行業(yè)確實引入了許多優(yōu)秀的經(jīng)營理念和模型，形態(tài)也多元化了。公寓式酒店和民宿的建立獲得了更廣闊的旅游市場，各種類型的酒店在很大程度上迎合了大眾旅游的個性化需求。必須要認識到這一變化，突破傳統(tǒng)的管理專業(yè)教學(xué)模式。此外，旅游與酒店管理專業(yè)本身包含了很多基礎(chǔ)內(nèi)容，而有些學(xué)校也過分強調(diào)基礎(chǔ)內(nèi)容的系統(tǒng)性，實際上沒有考慮到學(xué)生個人的情況。為避免學(xué)習(xí)中盲目和從眾行為的缺陷，學(xué)生應(yīng)該明確自己的學(xué)習(xí)方向和目標(biāo)，加強自己的學(xué)習(xí)效果。

（三）注重優(yōu)化實習(xí)，理論結(jié)合實踐

在學(xué)習(xí)階段，不但要重視學(xué)習(xí)者的現(xiàn)實學(xué)習(xí)需求，還要注意分析人才市場及就業(yè)前景。但是，在常規(guī)的控制措施中仍有若干問題急需克服，特別是對于旅游和酒店管理的專業(yè)學(xué)生來說。本學(xué)科成為一門專業(yè)化和實踐能力都較強的科目，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求和市場要求，加強監(jiān)控機制，提高學(xué)生的積極性，優(yōu)化實習(xí)效果，確保整個實習(xí)過程對學(xué)生未來擇業(yè)就業(yè)有所幫助。

1 加強旅游酒店管理專業(yè)實踐學(xué)校的管理機制

作為學(xué)校人才培養(yǎng)輸送的主要部門，學(xué)院將實施行之有效的管理機制與管理方法，以促進旅游和酒店管理專業(yè)的學(xué)生實踐效果，以增強課程體系構(gòu)建的全面性，確保課程體系適應(yīng)學(xué)生的實踐需要，保證實踐課程有利于學(xué)員的良好學(xué)習(xí)氛圍。并通過實踐教學(xué)活動，為學(xué)員奠定堅實的理論知識基石與能力基石。另外，老師還應(yīng)針對學(xué)員的實際過程，及時進行動態(tài)的教學(xué)方案設(shè)計，以實現(xiàn)學(xué)員的實際操作技能與理論知識間的有效融通，從而培養(yǎng)綜合應(yīng)用專業(yè)技能，更好地適應(yīng)社會需求，從而提高就職率。另外，校方還應(yīng)當(dāng)在對學(xué)員進行實踐教育之前向?qū)W生進行學(xué)習(xí)情況的說明，以保證學(xué)員可以有效掌握實際過程，并有所側(cè)重和針對性。

2 完善旅游酒店管理專業(yè)學(xué)生自我管理的實踐機制

注意實踐教學(xué)，要求學(xué)生自覺接受實踐教學(xué)內(nèi)容，如前臺服務(wù)和管理、客房服務(wù)和管理等。學(xué)校管理和酒店管理只是外力，要想提高旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合技能，最重要的是確保學(xué)生提高管理意識，嚴(yán)格實施學(xué)習(xí)規(guī)劃，調(diào)整實習(xí)態(tài)度，真正踐行實際目標(biāo)，努力提高自己的發(fā)展?jié)摿凸芾砟芰?；自覺配合酒店管理系統(tǒng)和教師課程規(guī)劃，建立有效的自我管理結(jié)構(gòu)，成功完成實習(xí)目標(biāo)，獲得更好的就業(yè)機會。

3 強化旅游酒店管理專業(yè)實習(xí)酒店的管理機制

為了提高旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的整體素質(zhì)和技能，必須建立有效的監(jiān)控機制，促進學(xué)生培訓(xùn)計劃的開展。首先，根據(jù)學(xué)生情況建立有效的崗前培訓(xùn)計劃，確保學(xué)生能夠有效理解酒店的歷史和發(fā)展，提高自己的職業(yè)歸屬感，協(xié)助學(xué)員更好地融合酒店的環(huán)境。第二，將動態(tài)職業(yè)培訓(xùn)方法從工作實踐中導(dǎo)入，以保證工作特點適應(yīng)學(xué)生的工作實踐需求，目的是提高學(xué)生的職業(yè)技能與綜合素養(yǎng)，從而增加的工作實際體驗。第三，酒店管理人員還應(yīng)培育學(xué)員的服務(wù)意識，以增強業(yè)務(wù)精神和業(yè)務(wù)能力。第四，酒店管理應(yīng)該針對學(xué)校的實際狀況，循序漸進地建立實踐工作強度機制，讓學(xué)員們可以在實踐中逐步地獲取滿足體驗，并建立合理的個人發(fā)展目標(biāo)，實現(xiàn)基本專業(yè)技能的有效優(yōu)化。

4 完善酒店人力資源管理體制，吸引更多優(yōu)秀畢業(yè)生

酒店人力資源管理已經(jīng)成為整個服務(wù)行業(yè)發(fā)展的主要障礙，同時也是企業(yè)形成高質(zhì)量、高層次服務(wù)隊伍的主要瓶頸。理想的酒店人力資源管理系統(tǒng)是為員工提供舒適的人文環(huán)境?？傮w而言，高檔酒店的硬件水平相差無幾，人文環(huán)境已成為吸引人才的主要突破口。舒適的人文環(huán)境確保員工在心理上對酒店認同。這種向心力不僅在于激勵酒店員工的工作，還在于吸引本地旅游與酒店管理畢業(yè)生。建立合理的評估選拔機制是酒店人力資源管理體系的重要組成部分，也是酒店留住人才的必要手段。合理的評估和選擇機制可以為員工提供足夠的空間向上推動，提高酒店職業(yè)的穩(wěn)定性，從而避免杰出人才外流。酒店還必須建立合理的薪資策略，以改善酒店員工的待遇。

五 結(jié)語

綜上所述，當(dāng)下旅游與酒店管理專業(yè)仍面臨很大問題，如專業(yè)學(xué)生理論知識與實際運用脫節(jié)，高級人才的短缺等，這都需要加快人才的培養(yǎng)與發(fā)展。創(chuàng)新是發(fā)展的首要驅(qū)動力，從客觀上看，旅游業(yè)和酒店行業(yè)都將不斷反映市場的發(fā)展規(guī)律，從而全面推動旅游與酒店管理學(xué)科的創(chuàng)新性發(fā)展。同時，應(yīng)針對當(dāng)前的狀況，使學(xué)習(xí)者能夠從不斷的實踐過程中獲取經(jīng)驗，進一步加強自身的專業(yè)技能與綜合素養(yǎng)。此外，學(xué)校還應(yīng)積極面向人才培養(yǎng)目標(biāo)，并深化和創(chuàng)新各方面，為旅游和酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供良好的指導(dǎo)。