飼料常見(jiàn)霉菌毒素危害及防控措施

湘潭縣石鼓鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心（411227） 莫旭彪

霉菌毒素是真菌污染飼料或谷物后產(chǎn)生的有毒性的次級(jí)代謝產(chǎn)物。霉菌毒素污染飼料或谷物現(xiàn)象十分普遍，會(huì)導(dǎo)致飼糧品質(zhì)下降、口感變差，甚至嚴(yán)重影響畜禽生產(chǎn)性能。目前危害嚴(yán)重的霉菌毒素包括黃曲霉毒素B1（AFB1）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）等，全世界超過(guò)20%的農(nóng)作物產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的過(guò)程中會(huì)被真菌污染而產(chǎn)生霉菌毒素，由此給飼料產(chǎn)業(yè)和畜牧業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，危害消費(fèi)者健康。

受飼料成本和養(yǎng)殖成本提高的影響，部分企業(yè)為了降低飼料成本會(huì)大批購(gòu)買(mǎi)飼料儲(chǔ)存起來(lái)，若環(huán)境潮濕，這無(wú)疑會(huì)增加霉菌毒素飼料污染的風(fēng)險(xiǎn)。為提高養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)霉菌毒素危害的重視程度，本文簡(jiǎn)要介紹飼料中常見(jiàn)霉菌毒素污染現(xiàn)狀、危害和主要防控措施，旨在促進(jìn)我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

一、我國(guó)飼料霉菌毒素污染現(xiàn)狀

2021年張勇等從國(guó)內(nèi)各地區(qū)共收集1025份配合飼料、玉米、小麥等原料樣品用于調(diào)查3種霉菌毒素（AFB1、DON和ZEN）污染情況，發(fā)現(xiàn)共有1020份樣品檢測(cè)被霉菌毒素污染，陽(yáng)性率達(dá)99.51%；其中AFB1、DON和ZEN污染率均高于85%；且部分樣品毒素超標(biāo)，如玉米、玉米副產(chǎn)品AFB1超標(biāo)率分別為10.11%和5.45%，DON超標(biāo)率分別為15.43%和16.36%，ZEN超標(biāo)率分別為13.30%和17.27%。2021年建明實(shí)驗(yàn)服務(wù)通過(guò)檢測(cè)466份樣品的3種霉菌毒素發(fā)現(xiàn)：在華中地區(qū)，DON可污染多種飼料原料；而AFB1主要污染玉米及其副產(chǎn)物（污染率為18.4%）、谷物及副產(chǎn)物（污染率為4.5%）；ZEN可污染多種飼料原料，其中餅粕類(lèi)原料污染率為33.3%，而玉米及其副產(chǎn)物等污染率較低，為2.9%。由以上可知，目前我國(guó)飼料及飼料原料中AFB1、ZEN和DON等常見(jiàn)霉菌毒素污染十分普遍，甚至部分樣品存在污染超標(biāo)現(xiàn)象，這無(wú)疑會(huì)降低畜禽生長(zhǎng)性能，造成經(jīng)濟(jì)損失。

二、飼料常見(jiàn)霉菌毒素簡(jiǎn)介及其危害

1.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）DON是由鐮刀菌屬生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。DON具有潛在的致癌性，因此消費(fèi)者食用或接觸被DON污染的食品或飼料后，其健康可能受到影響。DON主要表現(xiàn)細(xì)胞毒性、免疫毒性和神經(jīng)毒性。在體外實(shí)驗(yàn)中，DON可誘導(dǎo)細(xì)胞DNA氧化損傷，從而導(dǎo)致細(xì)胞凋亡，進(jìn)一步引起畜禽臟器損傷；在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)一定劑量DON可導(dǎo)致動(dòng)物機(jī)體發(fā)生炎癥反應(yīng)，從而影響其機(jī)體免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致機(jī)體對(duì)外界病原體抵抗力下降；此外，DON可通過(guò)血腦屏障從而改變腦部神經(jīng)形態(tài)或改變激素調(diào)節(jié)水平，產(chǎn)生一定的神經(jīng)毒性。

家畜DON中毒后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、拒食和腸道出血等消化道疾病，同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)免疫性能下降，或造血功能受影響等。不同動(dòng)物中，豬對(duì)DON敏感程度最高，其次是家禽和反芻動(dòng)物。一般而言，DON主要影響家畜采食，導(dǎo)致家禽嘔吐。

2.黃曲霉毒素B1（AFB1）黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等在一定條件（如高溫、高濕環(huán)境）下產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，其中AFB1是黃曲霉毒素中毒性最強(qiáng)的一種，且具有強(qiáng)致癌性。據(jù)了解，黃曲霉菌污染飼料后會(huì)改變飼料顏色、氣味和品質(zhì)等，從而導(dǎo)致飼料營(yíng)養(yǎng)成分下降，影響適口性。此外，AFB1還可以損害免疫系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致免疫失敗，這使得家畜容易感染其他病原；更重要的是，AFB1可以引起畜禽肝臟腫大、腎臟損傷，影響其肝臟和腎臟排毒、解毒機(jī)能，甚至導(dǎo)致幼畜肺臟出現(xiàn)腫瘤、結(jié)節(jié)等。

不同動(dòng)物AFB1中毒所表現(xiàn)臨床癥狀具有一定差異，其中牛（肉?；蚰膛＃〢FB1急性中毒會(huì)出現(xiàn)精神沉郁、步態(tài)不穩(wěn)、眼結(jié)膜充血或潮紅等，重癥時(shí)會(huì)虛脫，出現(xiàn)神經(jīng)癥狀；慢性中毒則出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢、腹瀉、繁殖障礙、產(chǎn)奶量下降等。

仔豬AFB1中毒會(huì)出現(xiàn)精神沉郁、嚴(yán)重腹瀉、臥地不起、抽搐等癥狀，最終麻痹而死。育肥豬AFB1中毒初期出現(xiàn)食欲減退、精神沉郁、便秘或腹瀉等癥；中期出現(xiàn)食欲廢絕、消瘦，耳朵和四肢內(nèi)側(cè)等皮膚發(fā)紅；后期則精神極度沉郁、抽搐、臥地不起，最終麻痹而死。后備母豬AFB1中毒會(huì)影響其生殖系統(tǒng)，延長(zhǎng)發(fā)情周期，甚至不發(fā)情；發(fā)情后屢配不孕，降低后備母豬的繁殖性能。妊娠母豬AFB1中毒多出現(xiàn)流產(chǎn)、早產(chǎn)等繁殖障礙類(lèi)疾病，且流產(chǎn)后母豬發(fā)情異常。

雛雞AFB1中毒所表現(xiàn)臨床癥狀主要包括精神萎靡、食欲不振、消瘦、雞冠發(fā)白，其后呼吸不暢、張口喘氣、打噴嚏等，后期出現(xiàn)腹瀉，糞便為血樣稀糞，跛行，最后死亡；蛋雞AFB1中毒后產(chǎn)蛋率下降，同時(shí)死亡淘汰率提高，給雞場(chǎng)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

3.玉米赤霉烯酮（ZEN）ZEN主要是由鐮刀菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，廣泛存在于玉米、小麥、高粱等飼料中。與其他真菌類(lèi)似，鐮刀菌最佳生長(zhǎng)條件也是高溫高濕，特別是梅雨季節(jié)。ZEN可導(dǎo)致畜禽處于精神亢奮狀態(tài)，同時(shí)多臟器出血，身體激素水平紊亂，孕畜出現(xiàn)繁殖障礙等，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。

當(dāng)牛群發(fā)生ZEN中毒時(shí)，犢牛主要表現(xiàn)出假發(fā)情狀態(tài)，包括外生殖道肥大、陰部紅腫發(fā)紅、乳房增大等；成年牛則出現(xiàn)食欲不振、反芻無(wú)力、外陰紅腫、分泌物增加等，甚至?xí)霈F(xiàn)陰道脫落而最終淘汰或死亡；妊娠母牛出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎等繁殖障礙疾病，泌乳母牛產(chǎn)奶量下降；種公牛睪丸萎縮，包皮水腫等。

與牛群類(lèi)似，繁殖母豬發(fā)生ZEN中毒會(huì)出現(xiàn)陰道脫落、子宮腫脹和流產(chǎn)等癥狀；公豬則出現(xiàn)睪丸萎縮、性欲減退和精子濃度下降等癥狀；仔豬采食量和增長(zhǎng)量會(huì)下降，影響料重比；育肥豬則出現(xiàn)精神興奮、食欲減退和生殖器紅腫等現(xiàn)象，類(lèi)似發(fā)情癥狀。

三、飼料常見(jiàn)霉菌毒素脫毒方法

1.物理脫毒法常用的物理脫毒法主要包括清洗、加熱、吸附等，但需要根據(jù)不同毒素的特性選擇對(duì)應(yīng)的物理脫毒法。此外，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多吸附劑可以與霉菌毒素結(jié)合，從而達(dá)到去霉菌毒素的目的。常見(jiàn)的吸附劑主要是活性炭、葡甘露聚糖和硅鋁酸鹽類(lèi)等。

2.化學(xué)脫毒法霉菌毒素在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化劑等條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變而失去毒性作用。常見(jiàn)的化學(xué)脫毒法包括酸處理、堿處理、有機(jī)溶劑處理和氨處理等，如有機(jī)溶劑可將飼料中黃曲霉毒素去除。化學(xué)法去除毒素效果較好，但一般某種化學(xué)法只能針對(duì)特定的毒素，對(duì)其他毒素脫毒效果可能較差。此外，使用化學(xué)脫毒法可能會(huì)改變飼料的營(yíng)養(yǎng)成分或降低飼料的適口性等，甚至化學(xué)物質(zhì)殘留會(huì)影響畜禽健康等，故而化學(xué)脫毒法使用較少。

3.微生物脫毒法部分微生物或其代謝產(chǎn)物具有降解霉菌毒素的作用，因此有研究人員利用這一特性將此類(lèi)微生物添加至霉菌毒素污染飼料中以達(dá)到去除霉菌毒素的目的，即為微生物脫毒法。此類(lèi)可用于去除飼料中霉菌毒素的微生物主要包括雙歧桿菌、乳酸桿菌和芽孢桿菌等，它們不僅可降解或轉(zhuǎn)化霉菌毒素，還可以阻止機(jī)體吸收霉菌毒素。

四、預(yù)防飼料霉菌毒素污染的措施

1.加強(qiáng)飼料儲(chǔ)存管理飼料在生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中需要加強(qiáng)管理，以防止霉變。養(yǎng)殖企業(yè)（戶(hù)）不應(yīng)在梅雨季節(jié)一次性購(gòu)入大量飼料或原料；購(gòu)入飼料后需將其儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)且潔凈的儲(chǔ)藏間，注意防蟲(chóng)滅鼠等。庫(kù)房?jī)?nèi)需要設(shè)置溫度和濕度計(jì)，且工作人員需定期檢測(cè)飼料儲(chǔ)藏間溫度和濕度，防止飼料霉變等。

2.定期檢測(cè)飼料霉菌毒素污染情況養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）需注意，工作人員除了定期檢查飼料是否出現(xiàn)霉變以外，有必要時(shí)可將疑似霉變的飼料送至專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)霉菌毒素污染情況。