鳳丹栽培和牡丹花茶加工制作工藝要點

方習海，程馨

（1.貴池區(qū)林業(yè)局，安徽 池州 247100；2.安徽瑞嘉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司，安徽 池州 247100）

鳳丹（Paeonia ostii），又名銅陵鳳丹，為毛茛科芍藥屬植物，落葉灌木，原產(chǎn)于安徽銅陵、南陵等地的特殊野生藥用牡丹種，是制作牡丹花茶的最佳原料。中國科學院等單位對鳳丹花瓣和花粉的化學測定結(jié)果表明，其花瓣和花粉中含有多種有益于人體的營養(yǎng)物質(zhì)，其中氨基酸13 種、微量元素近20 種；此外，還含有多種維生素（VB6、VC、VD、VE、VK）、多種糖類（木糖、L- 阿拉伯糖、葡萄糖、纖維糖、異構(gòu)酶糖等）和黃酮類等。用鳳丹花制作的飲品，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有防癌、抗癌和降血脂作用，其中多酚類物質(zhì)保留最多，抗氧化功效最好。經(jīng)測定，鳳丹花中含有300 多種對人體有益的化學成分，其中所含的α- 亞麻酸、總黃酮、氨基酸、碳水化合物及各種維生素等，基本上都是人體所必需的營養(yǎng)成分，具有美容養(yǎng)顏、補氣益血、降脂降壓、潤肺養(yǎng)肝等功效。

1 生物學特性

1.1 形態(tài)特征

鳳丹為多年生落葉小灌木，生長緩慢，株高多在0.5～2.0 m。枝干直立而脆，圓形，從根莖處叢生數(shù)枝而成灌木狀，當年生枝光滑、黃褐色，常開裂而剝落；葉互生，葉片通常為二回三出復葉，鳳丹花枝上部常為單葉，葉片多且細長、邊緣光滑，葉片無分叉或有少量分叉1～2 個，葉上面為深綠色或黃綠色，下為灰綠色，光滑或有毛；根系不是很發(fā)達，根肉質(zhì)，粗壯；花單生枝頂，單瓣花朵，花期4月中旬；果期5～8月；果實種籽單瓣花結(jié)骨，果角5～8 個，每一果角結(jié)籽3～5 粒，種籽類圓形。外果皮始為綠色，有毛，果實8月底成熟，成熟時為蟹黃色。鳳丹種子呈顆粒狀，被包裹在果實里面，為黑褐色。

1.2 生態(tài)習性

鳳丹性喜溫暖、涼爽、干燥、陽光充足的環(huán)境，耐半陰、耐寒、耐干旱、耐弱堿，忌積水，怕熱、怕烈日直射；適宜在疏松、深厚、肥沃、地勢高、排水良好的中性沙壤土中生長，酸性或黏重土壤中則生長不良。

2 栽培技術要點

2.1 苗木選擇

選用花朵多、結(jié)籽量大、出油率高、適應性強、生長勢強的“鳳丹”容器苗或Ⅰ級、Ⅱ級裸根實生苗造林。選用1～2年生鳳丹裸根實生苗，2年生為最佳。栽植前對種苗進行分級：1年生苗，苗徑0.5 cm以上、苗高不低于15 cm 為Ⅰ級苗；苗徑0.3～0.5 cm、苗高10～15 cm 為Ⅱ級苗。2年生苗，苗高不低于20 cm、苗徑不低于0.8 cm 為Ⅰ級苗，苗徑0.6～0.8 cm 為Ⅱ級苗。苗徑在0.3 cm 以下或病苗、蟲苗、弱苗不要栽植；盡量選用新鮮苗，不用儲藏苗，尤其是儲藏后根部明顯失水或又萌生新根的苗不要選用。

將Ⅰ級苗和Ⅱ級苗分開，用50%福美雙800 倍液或50%多菌靈800～1 000 液浸泡10 min，晾干后栽植。栽前將過細過長的須根剪去，以栽植后根部舒展為準。對于裸根苗，短截過長的主根和側(cè)根，并及時剪除受傷的根系、發(fā)育不正常的偏根。采用可降解容器的苗木，栽植時應對生長出容器外的根系進行修剪；采用不易降解容器的苗木，栽植時應進行脫袋處理。

2.2 栽培地選擇

選擇地勢高、陽坡、坡度較緩、易排水的地塊，以沙質(zhì)壤土為好，土層厚度40 cm 以上，土壤疏松透氣，pH 值6.5～8.0；交通相對便利，農(nóng)用車輛能直達山場；土壤和水源未受污染，水質(zhì)達到地表水3類。不能選擇坡度大于35°的坡地。

所在地區(qū)空氣環(huán)境質(zhì)量達到或超過二級標準，山場旁邊無工礦或化工企業(yè)。農(nóng)用地土壤中污染物含量不大于國家規(guī)定的風險篩選值，且按照國家規(guī)定定期監(jiān)測土壤中污染物含量和重金屬含量，防范食用農(nóng)產(chǎn)品不符合質(zhì)量安全標準及土壤污染風險。

2.3 整地

秋末冬初進行整地。根據(jù)立地條件進行全墾、穴墾、帶狀整地。平緩地塊可采用全墾，坡度15°以上的地塊禁止全墾方式整地。按造林密度挖穴，穴徑30 cm、深度30 cm。種植行須沿等高線走向，選擇種植穴配置方式包括：坡度15°以下的地塊采用正方形配置和長方形配置；坡度15°～35°地塊采用品字形配置。

嚴禁采用煉山方式清理林地。對于林地內(nèi)雜草灌木叢生、不進行林地清理無法整地和造林的地塊應及時進行林地清理，將清除的雜灌（草）堆積在帶間或種植穴間，既防止水土流失，又讓其自然腐爛分解成為有機肥。保留好山頂、山腰、山腳的原生植被，原生植被帶寬度10～15 m，每隔100 m 保留一條3 m 寬的生草保護帶。溪流兩側(cè)要視溪流大小、流量、橫斷面、河道的穩(wěn)定性等情況，原生植被保護帶寬度5～10 m。

2.4 造林

造林密度以1 800～2 000 株/667m2為宜，株行距（40～50）cm×80 cm。施餅肥150～200 kg/667m2、復合肥40～50 kg/667m2，并用4～5 kg/667m2多菌靈等作土壤殺菌劑。每穴還施有機肥1.0～1.5 kg，與碎土拌勻，上覆土厚10～15 cm。有機肥要求執(zhí)行NY884-2012 標準。

容器苗宜在秋季落葉后至翌春萌芽前栽植，也可在梅雨季節(jié)栽植。栽植時保持苗木立直、根系舒展、深淺適當，填土一半后提苗踩實，再填土踩實，最后覆上虛土，做到“一提、二踩、三填實”。栽后及時澆1 次透水，土壤沉實后再覆土踩實，使根系和土壤緊密結(jié)合。

2.5 栽后管理

2.5.1 松土除草

每年3月、6月、10月各松土除草1 次。人工或機械全面除草，不能采用化學方式除草。松土應在苗木周圍50 cm 范圍內(nèi)進行，深度10～15 cm，做到里淺外深，不傷害苗木根系，除去苗木周邊雜灌、雜草和藤蔓。開花前需深鋤，開花后要淺鋤。

2.5.2 施肥管理

有機肥與磷鉀肥相結(jié)合。栽植后第1年，一般不需要追肥。第2年開始追肥，追2 次肥：第1 次在春分前后，施用復合肥40～50 kg/667m2；第2 次在落葉后，施用餅肥150～200 kg/667m2、復合肥40～50kg/667m2。追肥采用穴施或溝施法，嚴禁撒施，距離植株根部15～20 cm，施肥后及時覆土，防止養(yǎng)分流失和地表水污染。

2.5.3 水分管理

鳳丹為肉質(zhì)根，不耐水濕，應保證種植地排水疏通，避免積水，不宜經(jīng)常澆水，但在以下情況下仍需適量澆水：一是1～2年生小苗在土壤干旱時；二是在特別干旱的炎熱夏季；三是大苗在嚴重干旱的年份；四是在追肥后土壤過分干旱時。澆水可用河水、坑塘水、溝渠水，嚴禁用含鹽堿量高或污染的水澆灌?？刹扇姽唷⒌喂?、開溝滲灌等方式進行澆水。

2.5.4 整形

1～2年生苗栽植時不用修剪，栽植3～4年生苗需先“平茬”后栽植。栽植1～2年生苗定植后可視其生長情況，在第2年秋或第3年秋進行平茬，秋季落葉后進行平茬，剪除3年生鳳丹苗于地上部分5 cm、鱗芽上方10 cm 處的主干，然后堆土形成5～10 cm 的土埂，以促單株多產(chǎn)生粗壯新枝和新根，增加花量，提高產(chǎn)量。造林前3年，修剪主要是去除土芽和回縮枝，根據(jù)枝葉分布空間、在春季和秋季進行靈活修剪；3年后，修剪主要是去除回縮枝或過密枝，根據(jù)管理水平確定單位面積的留花量。整形措施根據(jù)枝葉分布空間在春季萌動時和秋末落葉后分兩次進行。

2.6 病蟲害防治

2.6.1 牡丹紅斑病

主要危害莖、葉?？蛇x擇50%多菌靈、70%甲基托布津等800 倍液與葉面施肥混合進行，一年至少防治4 次。2月上旬噴施1 遍多菌靈；4～5月，10～15d 交替噴施多菌靈、甲基托布津。及時清除病死株、重病株和園內(nèi)枯枝落葉，并集中銷毀。

2.6.2 根腐病

主要危害根。一旦發(fā)現(xiàn)病株，及時挖出燒毀，并在種植穴內(nèi)撒石灰或硫磺粉進行土壤消毒。化學防治：使用40%根腐寧1 000 倍液、50%腐必治或50%多福可濕性粉劑300 倍液進行灌根。

2.6.3 立枯病

主要危害根、莖。防治時間一般在3月下旬～4月上旬，用50%福美雙可濕性粉劑500 倍液和30%甲霜惡霉靈1 000 倍液交替噴灑。

2.6.4 金針蟲、螻蛄、蠐螬、地老虎

主要危害根?？捎?0%辛硫磷乳油1 000 倍液或40%甲基異柳磷乳油500 倍液灌根防治。采取誘蟲燈誘殺成蟲。毒餌誘殺：使用40.7%樂斯本乳油或50%辛硫磷乳油0.5 kg 拌入50 kg 煮至半熟或炒香的餌料（麥麩、豆粕等）作毒餌幼蟲，傍晚均勻撒施。嚴禁使用殘效期長的劇毒農(nóng)藥。

2.6.5 蚜蟲、紅蜘蛛

用10%吡蟲啉可濕性粉劑1 500 倍液噴殺。

3 牡丹花茶加工制作工藝要點

3.1 牡丹花茶采收

3.1.1 采收時間

栽植第4年開始采收牡丹花。池州地區(qū)3月底至4月初采收，早晨有露水不能采摘。花期前1 個月嚴禁噴打任何農(nóng)藥，確保牡丹花農(nóng)藥殘留符合國家標準。

3.1.2 采收要求

對每株開有10 朵以上花蕾的牡丹植株進行采摘，采收時每枝采收總量控制在全株花量的30%左右。采摘花蕾初開待放，整花朵狀，顏色純正自然，花型較為完整美觀，直徑大于6.0 cm，花蕊、花心、花瓣完整無缺，具有牡丹花茶產(chǎn)品自然品質(zhì)特征的花朵。顏色不純、病蟲危害、衰敗花蕾的花朵不能采摘。鮮花產(chǎn)品潔凈、無污染、無病蟲害、無異味、無霉變，不含莖梗和葉。人工采摘做到輕摘輕放于專用采摘籃子里，防止擠壓花朵變形；籃子摘滿后放置于專用容器，并及時將采摘的花朵送到花茶加工車間進行處理。

3.2 牡丹花茶加工

3.2.1 牡丹花挑選分級裝盤

將采摘的花一朵一朵進行挑選，剔除缺瓣的、開過頭的、花粉少的、花朵太小的、花瓣卷曲不美觀的、不符合要求的花，剪掉綠葉和莖梗，并按一級、二級、三級規(guī)格將牡丹鮮花擺在烘干容器（需用食品級不銹鋼材料制作）里。

3.2.2 烘干

（1）將裝有牡丹花的容器一層一層放在特制烤爐中準備烘烤。

（2）花朵定型階段。烘爐溫度保持在70～80 ℃左右，烘干時間5 h；花朵半干收水階段，烘爐溫度保持在80～90 ℃左右，烘干時間5 h；風干階段，用100 ℃熱風吹干，時間5 h。烘烤結(jié)束后，用專業(yè)水分測試儀器檢查花朵是否完全干透（含水率小于5%），如果達到標準，將該層花收到成品庫；如果未達到收花標準繼續(xù)烘烤，直至達到能收的程度為止。

3.2.3 內(nèi)包入庫

（1）將烘干合格的花移至冷卻車間放置30 min左右，充分冷卻后，進行分揀。

（2）分撿時將花瓣不完整的、花型不完美的、顏色不正常的等不合格花朵全部剔除。合格成品花應做到花心干透、花朵不烤糊、顏色自然、花型完整美觀。

（3）把合格的花朵按大小分裝進不同的包裝內(nèi)，密封放入保鮮庫貯存。

3.3 牡丹花茶質(zhì)量品質(zhì)要求

3.3.1 牡丹花茶感官品質(zhì)要求

一級?；ǘ渫庑瓮暾伾冋匀?，花型完整美觀，直徑大于10.0 cm。花清香綿柔持久，韻味悠長，無異味，湯色金黃，清澈明亮，無肉眼可見外來雜質(zhì)，滋味鮮爽甘醇，葉底鮮活、柔軟、勻整，花蕊、花心、花瓣完整無缺。

二級?；ǘ渫庑瓮暾?，顏色純正自然，花型完整美觀，直徑8.0～10.0 cm?；ㄇ逑憔d柔持久，韻味較長，無異味，湯色金黃，清澈明亮，無肉眼可見雜質(zhì)，滋味鮮爽甘醇，葉底鮮活、柔軟、勻整，花蕊、花心、花瓣完整無缺。

三級?；ǘ渫庑瓮暾?，顏色純正自然，花型較為完整美觀，直徑6.0～7.9 cm。香氣清高，湯色淡黃偏暗，滋味醇和，葉底尚勻整。

3.3.2 衛(wèi)生指標要求

產(chǎn)品污染物限量和農(nóng)藥殘留限量應符合國家食品類茶類規(guī)定。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求達到或超過國家食品類茶類生產(chǎn)標準的規(guī)定。

3.4 技術檔案

生產(chǎn)企業(yè)和有關主管單位要建立完整的技術檔案，將技術資料、原始記錄、監(jiān)控錄像和監(jiān)測結(jié)果等分類歸檔，長期保管，以便產(chǎn)品溯源。