生活好味

我們常說五感齊全才能對(duì)世界有完整的體驗(yàn)，許是太過稀松平常，并不覺得這些感覺有什么珍貴。直到今年有兩位摯友的家人因病治療，雖然最終痊愈了，但一個(gè)以一年為期失去了味覺，一個(gè)永久失去了嗅覺。聽她們講述手術(shù)前后用餐時(shí)的差別，才會(huì)意識(shí)到什么叫真正的食之無味，味如嚼蠟，雖無法感同身受，卻也感嘆能夠品味生活的味道是多么幸運(yùn)的一件事。在對(duì)摯友關(guān)懷之余，也希望大家都能活得健康喜樂。

一直以來，我都特別喜歡看那些與美食有關(guān)的書和電影，比如《飲食男女》、《料理鼠王》，比如蔡瀾、舒國(guó)治的作品，因?yàn)橛辛藢?duì)味覺想象的加持，書和電影也格外好看些。三毛與荷西在撒哈拉曾發(fā)生過那么多有趣的事，但“被凍住的春天的第一場(chǎng)雨”和“素人漁夫”的故事還是記得更深刻些。就連旅行，我自己也更偏愛那些有好味道所在的目的地，如果說旅行是一種對(duì)記憶的投資，那么美食的體驗(yàn)無疑是其中最重要的一環(huán)。甚至曾經(jīng)在米蘭，憑借對(duì)美食的記憶，兩年后在無人指路的情況下，成功在小巷中找到通往那家餐廳的路。味道不僅是記憶的錨點(diǎn)，也是空間的坐標(biāo)。

本期專題我們特別找到4位設(shè)計(jì)“味道”的人（p64-81）：建立過味道圖書館的歐陽應(yīng)霽，設(shè)計(jì)食物的袁瑗，在自然中開出盛筵的亮子以及研究糖藝的陳薇。還去探訪了花藝美食造型師唐七的家（p82-87）。他們都有著上佳的審美品味和對(duì)味道的深層理解，盡管呈現(xiàn)的方式不一樣，但是色香味、器物、藝術(shù)乃至空間、天地，彼此都是關(guān)聯(lián)的，并最終以一種渾然一體的方式呈現(xiàn)在我們眼前。本期旅行目的地廈門（p88-101）也是一個(gè)有好味的地方，從鼓浪嶼的麻糍祖孫到更新黃酒體驗(yàn)的澀品，從做好一塊糕的林秉記到極簡(jiǎn)美學(xué)的茶品牌BASAO，味道也在傳承更新、與時(shí)俱進(jìn)。

中國(guó)臺(tái)灣的美學(xué)家蔣勛認(rèn)為“吃是認(rèn)識(shí)美的重要開始， 因?yàn)樯蠲缹W(xué)中最重要的就是體會(huì)品質(zhì)”。近期新聞上被頻頻提起的預(yù)制菜扼殺的不僅僅是廚師這個(gè)行業(yè)，更是每個(gè)人對(duì)生活的敏銳度。好的食材，散發(fā)著自然饋贈(zèng)的香氣，經(jīng)過料理之手，被慎而重之地?cái)[放在精心搭配的食器之上，醬汁、芝麻又或是香蔥恰到好處地散發(fā)著誘人的光澤。餐桌上點(diǎn)綴的綠植或鮮花切不可喧賓奪主，得體是最好的尺度。舉起杯中的瓊漿或香茗，仿佛沐浴焚香的儀式，開啟一場(chǎng)味道的旅程。

請(qǐng)你入席，一起品味，品生活的好味。