糖的藝術(shù)，甜而敏感

流星

關(guān)于食物的學(xué)科

德國哲學(xué)家費爾巴哈在1862年的名作中說：“人就是他所吃的東西?！蔽覀儚某赃@個動作中得到維持生命所需的營養(yǎng)，飲食與味覺也承載了人類豐富的情感。當(dāng)代食物藝術(shù)家陳薇，從奉行自然美學(xué)的糖藝出發(fā)，為生活添了一絲獨特的甜。

鉆研糖藝至今已超過十年，陳薇是國內(nèi)首位享有國際化聲譽的蛋糕設(shè)計師，她擅長從自然中獲取靈感，創(chuàng)作藝術(shù)感十足的糖藝作品。陳薇認為關(guān)于食物的學(xué)科源于西方，在國外，人們會將食物視為材料，在味道、紋理、質(zhì)地、顏色等多方面創(chuàng)造新的可食之物。

“例如用再生材料去做可食用的勺子，我曾吃過一盤迷你的枯山水甜品，以及放在毛茸茸的草叢里的小塊巧克力……而分子料理這些酷炫的作品是在物理形式上有變化。國內(nèi)并未形成關(guān)于食物設(shè)計的固定流派，對食物的研究最終會回歸到各大菜系的不同烹飪方法。美食能鉆研的是文化、藝術(shù)、自然科學(xué)和社會科學(xué)的部分，我個人將食品設(shè)計理解為多元的自然美學(xué)?！?p>

理想主義者的糖與花

“糖不僅關(guān)系到我們的味蕾，它還滋養(yǎng)我們的眼睛、思想、觸覺，幫助我們對各種各樣的問題變得更敏感?！标愞睘樽约旱淖髌穼懴逻@樣一段關(guān)于糖的感悟。

十歲開始學(xué)畫，大學(xué)專業(yè)是數(shù)碼藝術(shù)，畢業(yè)前已在媒體實習(xí)，曾擔(dān)任潮流雜志的編輯，畢業(yè)后從事廣告創(chuàng)意工作，參與了包括奧運在內(nèi)的很多項目。2009年，陳薇辭職，迎來人生轉(zhuǎn)折點。

有一天她翻開一本先生在英國買的蛋糕裝飾書，突然腦洞大開：“當(dāng)初買那本書只是因為蛋糕好看，其實，一個蛋糕不就是體現(xiàn)了色彩構(gòu)成、立體構(gòu)成和平面構(gòu)成這三大美術(shù)構(gòu)成要素嗎？我就想去親手試試看。”

陳薇立刻跑出去買了一只蛋糕慕斯模具，當(dāng)?shù)昙铱吹剿牡案庹掌蟾械胶荏@艷，推薦她去上一套完整的蛋糕裝飾課程，雖然學(xué)費頗為昂貴，但陳薇堅持用兩個月的密集訓(xùn)練上完了全套課。恰逢圣誕節(jié)，她學(xué)以致用，做了很多用糖霜裱花的創(chuàng)意姜餅，陸續(xù)開始有朋友訂購。從此，她打開了新世界的大門。

2013年，陳薇去法國最佳手工業(yè)協(xié)會MOF學(xué)習(xí)法式糖藝，“法式糖的原材料是白色圓球，固態(tài)到液態(tài)再去塑形，我戴著橡膠手套做糖，做完脫下手套來，手上都是泡，因為要燒到100多度高溫，我需要在糖處于半凝固的狀態(tài)去做，這點糖的屬性和玻璃很像?！?/p>

糖在冷硬的時候，其實很扎人，但糖膏則像黏土，是可塑性材質(zhì)，“做糖花好比捏泥人一樣，搟，推，弄薄，純手工的方式，我通過改變糖的形態(tài)去創(chuàng)作。”為了把“糖花”做好，陳薇去學(xué)習(xí)了日本、法國、韓國的花藝：“韓國主要的風(fēng)格是自然系，我跟的老師做花藝非常有特色，用小塊花泥組建一條蜿蜒小徑，老師先把葉子插好，將花泥巧妙隱藏其中?！?p>

經(jīng)過扎實的學(xué)習(xí)和不斷累積經(jīng)驗后，陳薇在英國舉辦的國際知名蛋糕比賽Cake International中脫穎而出，2018年更是以不同的糖藝作品同時摘過金、銀、銅獎。當(dāng)時的比賽主題是“煙花”，陳薇想到了有著挺拔花莖，花球宛如散開煙花的百子蓮。最終，她以恬靜優(yōu)雅，頗有東方韻味的百子蓮糖藝作品榮獲金獎。拿銅獎的作品是一組波點糖花，以“奇異之花”為主題創(chuàng)作，源于那年夏天，陳薇在京都看了草間彌生的展覽，這組作品用以致敬自己喜愛的藝術(shù)家。

用糖做的水母

陳薇在法國學(xué)習(xí)的時候，觀察到糖最大的弱點是氧化后會發(fā)白，于是在展覽“持續(xù)新生”的藝術(shù)裝置作品《秘蜜白化》中，陳薇讓糖自然氧化，展現(xiàn)生命過程，讓它的變化成為作品中與眾不同的部分?！?/p>

《秘蜜白化》的展覽位置恰好在窗邊，有風(fēng)吹進來，溫度與濕度的變化作用于作品，由晶瑩剔透轉(zhuǎn)為霧化發(fā)白。暗喻珊瑚的白化和水母的泛濫，從而探討海洋環(huán)境變化對人類生態(tài)系統(tǒng)的影響。

“本來兩月份就該結(jié)束的展覽，推延到四月，撤展的時候它給了我超出想象的美，在空氣中的變化讓我非常驚喜?！?p>

2013年上海設(shè)計之都活動周，陳薇邀請玻璃藝術(shù)家薛呂一起以蓮葉為主題創(chuàng)作：“玻璃和糖有著相同的介穩(wěn)性、漸變性與可逆性，兩者在由固體轉(zhuǎn)變?yōu)橐后w都需要在一定溫度區(qū)域內(nèi)進行。我想要用這兩種材質(zhì)混搭給人們以錯覺?！毖伟阉母拍钸\用其中，把玻璃做得如瓦片、蓮葉，陳薇用糖去模擬了蓮葉，現(xiàn)場觀眾很難分清哪些是玻璃哪些是糖。

崇明島上的自然教育基地

“我的兩個孩子都是在廚房里長大的！”陳薇對于兒女的美食教育從出生就開始了，她讓十歲的兒子學(xué)習(xí)了法餐課程，最拿手的披薩，是從餅底開始做的。

陳薇目前正在規(guī)劃在崇明創(chuàng)辦倡導(dǎo)自然采摘的基地，她笑吟吟地說：“三片水域，我們可以在草地上露營，在水域搭建木平臺，建造一個水上小屋，我們會在那里開展融合食物教育的活動，營造花園、果園。我的孩子讓我一定要引入小動物。”食物與設(shè)計最終都歸于生活美學(xué)，會延續(xù)到她和先生在崇明島的空間設(shè)計里。

“中國人注重時節(jié)飲食，傳統(tǒng)是不時不食，習(xí)以為常的食物也可以衍生出很多故事。宋徽宗的畫作里描繪了很多茶會，想想看以前沒有手機的日子，大家似乎有更多圍繞餐桌的情趣?！狈钚凶匀恢髁x美學(xué)的陳薇選擇了糖作為食物創(chuàng)作和藝術(shù)創(chuàng)作的素材，也選擇了與自然和時間的交錯中探尋有趣的人生。