《風(fēng)味人間4·谷物星球》：萬千谷物探尋人間真味

鐘茜

在一粒種子里，漫游風(fēng)味的世界。由騰訊視頻出品，陳曉卿、陳磊擔(dān)任總導(dǎo)演，稻來傳媒、企鵝影視聯(lián)合制作的美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間4·谷物星球》（以下簡(jiǎn)稱《風(fēng)味人間4》）于11月24日迎來首播。人類最重要的食物——谷物——成為本季主角，從中國(guó)到西亞，從歐洲、南美到北美，節(jié)目帶領(lǐng)觀眾游歷世界各地，探尋谷物與人類的共生故事，呈現(xiàn)谷物背后的人情風(fēng)貌、生活方式及勞作文明。

近日，《風(fēng)味人間4》總導(dǎo)演陳曉卿、監(jiān)制朱樂賢、總導(dǎo)演陳磊、制片人鄧潔與記者分享了本季節(jié)目的立意、籌備及拍攝歷程。談及“谷物”這個(gè)主題，陳曉卿表示，“古人說‘一粒米中藏世界，半邊鍋內(nèi)煮乾坤，我們能從微小的顆粒中看到博大的世界，把它放到顯微鏡下，甚至如銀河系般絢爛?！?/p>

六個(gè)維度講述谷物故事

《風(fēng)味人間4》共六集，在聚焦全球谷物的主題脈絡(luò)下，從麥、稻、黍粟、豆類、薯芋和其他谷物等不同角度，講述谷物家族的故事。首播的《麥浪涌萬年》，以谷物家族中的“麥”為主角，向觀眾展現(xiàn)了世界各地小麥種植區(qū)的美味。阿拉伯的翡麥可以烹飪出外表彈韌內(nèi)里爆漿的美味口感；澳門的竹升面需要經(jīng)過3000多次壓制，才能形成干爽的面條；還有內(nèi)蒙古的羊排餃子、山西的莜面……小麥經(jīng)由不同的烹飪方法，形成不同風(fēng)味的美食，呈現(xiàn)不同地域的飲食風(fēng)貌。

谷物的馴化與傳播，造就了迥異的文明和多樣的文化。談及本季將谷物作為主題的原因，陳曉卿告訴記者，“碳水會(huì)讓人開心。我們發(fā)現(xiàn)，只要是有主食出現(xiàn)的片段，點(diǎn)擊率都特別高。為什么不同地方的人會(huì)吃不同的谷物？這些谷物又怎樣影響當(dāng)?shù)厝耍窟@些東西都特別有意思，對(duì)中國(guó)人來說，谷物也是很重要的安全感標(biāo)志?！?/p>

陳磊透露，做“谷物”這個(gè)題目，是拍《風(fēng)味人間》第一季時(shí)就有的想法?！澳菚r(shí)，我們前往伊朗拍攝，本希望能找到當(dāng)?shù)匾环N古老的小麥品種，也是今天人類食用的小麥的鼻祖——野生二粒小麥，但由于當(dāng)時(shí)拍攝條件所限，沒能找到，留下一些遺憾。但在我心里埋下一顆小麥的種子，希望繼續(xù)講述小麥的故事。第一季結(jié)束后，陳曉卿老師讓我們選擇之后要做的題目，團(tuán)隊(duì)很快就達(dá)成共識(shí)——做谷物。”

本季內(nèi)容減少了人物故事，希望讓節(jié)目看點(diǎn)聚焦食物本身，內(nèi)容更加“硬核”。陳曉卿直言，《風(fēng)味人間》第三季播出后，節(jié)目組充分吸納了觀眾的反饋意見，“比如，觀眾反映‘時(shí)長(zhǎng)太短，我們就將節(jié)目恢復(fù)到50分鐘；還有觀眾提出‘人的生活有點(diǎn)多，這一季就盡量不再單獨(dú)講述食物背后的人生故事?！?/p>

拍攝團(tuán)隊(duì)“中西合璧”

《風(fēng)味人間4》延續(xù)了該系列一貫的全球視角，希望向海內(nèi)外觀眾展現(xiàn)多樣化的谷物，“節(jié)目不把小麥或稻米作為絕對(duì)主角，而是給每類谷物相應(yīng)的位置?！标惱谕嘎?，5年前，導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)嘗試與海外制作公司合作，“當(dāng)時(shí)就想將內(nèi)容做得國(guó)際化，囊括全球谷物，計(jì)劃60%國(guó)外＋40%國(guó)內(nèi)?！钡?yàn)樯鐣?huì)環(huán)境變化，攝制組無法前往海外拍攝，只能在當(dāng)?shù)貙ふ液献鲌F(tuán)隊(duì)，“我們確定大綱，然后與海外團(tuán)隊(duì)充分溝通，保證每集都有海外內(nèi)容和故事?！?/p>

開篇的第一個(gè)故事，彌補(bǔ)了陳磊四年前的遺憾，“在以色列海法大學(xué)Assaf Distelfeld教授的幫助下，當(dāng)?shù)丶o(jì)錄片團(tuán)隊(duì)于戈蘭高地拍攝到了野生二粒小麥。在近大半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，這片土地一直戰(zhàn)火不斷，讓人不禁感慨，小麥不但伴隨農(nóng)業(yè)誕生至今，也看盡一萬年來人類上演的愛恨情仇?！?/p>

鄧潔介紹，為了拍攝谷物發(fā)芽、灌漿、爬藤等植物行為，攝制組首先要學(xué)習(xí)種植這些谷物。節(jié)目籌備期間，植物拍攝團(tuán)隊(duì)綠毛龜工作室在崇明島和云南兩地，連續(xù)三年種植谷物，只為記錄它們神奇的生長(zhǎng)過程。

在拍攝方式上，本季也完成了進(jìn)階，除了該系列標(biāo)志性的微觀攝影，高速攝影及CG技術(shù)也在節(jié)目中有所呈現(xiàn)。借助這些技術(shù)，觀眾得以窺見小小麥芽在濕潤(rùn)環(huán)境中野蠻生長(zhǎng)的歷程，甚至能看到一粒種子神奇的“爆炸”細(xì)節(jié)。這種通過微觀攝影、電腦建模，結(jié)合實(shí)拍和后期CG技術(shù)完成的特殊鏡頭，也帶給觀眾新奇的觀看體驗(yàn)。

打造“風(fēng)味”IP矩陣

圍繞《風(fēng)味人間》IP，騰訊視頻已先后推出《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》《風(fēng)味原產(chǎn)地》《風(fēng)味團(tuán)圓飯》等系列節(jié)目?！讹L(fēng)味原產(chǎn)地》以地域?yàn)閱挝唬?0分鐘的短視頻展現(xiàn)地方特色食品；《風(fēng)味團(tuán)圓飯》在春節(jié)期間上線，“年味”內(nèi)容滿足用戶觀看需求；《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》的輕綜藝談話形式契合年輕觀眾喜好。矩陣化開發(fā)，讓“風(fēng)味”IP以更多元的方式觸達(dá)不同需求、不同圈層的用戶。朱樂賢告訴記者，后續(xù)會(huì)對(duì)“風(fēng)味”IP進(jìn)行持續(xù)挖掘，比如，即將于明年春節(jié)上線的“風(fēng)味”IP特別節(jié)目，以及圍繞陳曉卿個(gè)人IP開發(fā)新節(jié)目。

當(dāng)下，美食紀(jì)錄片已是一片紅海，賽道不斷細(xì)分，節(jié)目推陳出新。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，朱樂賢表示，內(nèi)容是節(jié)目立足之本，“《風(fēng)味人間》系列的開發(fā)，基于大量的調(diào)研學(xué)習(xí)，再由創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)將汲取的知識(shí)轉(zhuǎn)化為影像。在短視頻和知識(shí)傳播碎片化的沖擊下，我們要不斷拓寬知識(shí)面，進(jìn)行更深入的研究?！彼麑?duì)美食紀(jì)錄片的前景信心十足，“美食作為通道，可以讓觀眾看到時(shí)代、社會(huì)和我們的生活，擁有廣闊的創(chuàng)作空間?！彼ρ裕半m然美食內(nèi)容越來越‘卷，但只要深入拓展，不斷創(chuàng)新，就能走出廣闊道路。”