淺析動物檢疫在畜產(chǎn)品安全中的作用

張 麗，張衛(wèi)紅

（吉林省通榆縣動物檢疫站 137200）

伴隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展快速，對動物產(chǎn)品的需求也呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。近幾年來，食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注，為了有效地保障我國食品的健康，不僅要嚴格執(zhí)行動物性食品的檢疫檢疫，還要采取最基本的動物品質(zhì)養(yǎng)殖與檢疫管理辦法，按照國家有關(guān)的動物質(zhì)量安全檢疫管理政策對食品動物質(zhì)量檢疫進行嚴格管理，這樣才能讓國民日常實用畜牧肉質(zhì)產(chǎn)業(yè)得到安全保障，更好地保證國民生命財產(chǎn)安全。所以，全面了解我國動物檢驗檢疫相關(guān)工作，對促進我國畜產(chǎn)品行業(yè)質(zhì)量安全發(fā)展，具有非常重要的指導意義。為了有效地保障我國動物肉類產(chǎn)品的健康與安全，從源頭上加強畜產(chǎn)品的質(zhì)量檢測，嚴格按照相關(guān)標準進行畜產(chǎn)品的質(zhì)量檢疫，是當前檢疫部門的重點工作。

1 動物檢疫對畜產(chǎn)品安全的作用

動物檢疫在畜產(chǎn)品中占有重要地位，是肉制品安全流入市場正常銷售的重要關(guān)卡。在肉類動物進行屠宰和運輸之前，動物檢疫人員可以對畜禽進行專業(yè)的技術(shù)檢查和診斷，以便提前了解出欄動物的健康狀況，如出現(xiàn)疫病，應及時處理，防止疫病蔓延，避免不必要的損失。同時，動物檢疫可以檢驗畜禽在養(yǎng)殖過程中，是否存在違禁添加劑超標問題，為后續(xù)進入市場屠宰售賣奠定安全基礎(chǔ)，避免添加劑超標的禽畜肉類大量流通，威脅消費者的身體健康。這種檢疫工作，從根本上保證了畜產(chǎn)品進入運輸、銷售環(huán)節(jié)，通過嚴格的檢疫技術(shù)處理疫病問題，對畜產(chǎn)品安全起到不小的作用，及早發(fā)現(xiàn)藥物殘留或疫病，提高畜產(chǎn)品的安全性。

在畜產(chǎn)品屠宰加工中，動物檢驗檢疫是保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。此項屠宰檢疫工作涉及生豬檢疫、屠宰全過程，觀察動物病理、臨床等變化，以診斷相關(guān)疫病。如未對屠宰環(huán)節(jié)進行嚴格檢疫，部分不合格畜產(chǎn)品進入市場，存在一定的食品安全隱患，消費者購買食用后可能會引發(fā)食物中毒等風險。因此，動物檢疫工作對屠宰加工起著至關(guān)重要作用，提前進行專業(yè)的技術(shù)診斷，能及時發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，從而制止問題肉類進入市場，從源頭切斷存在疫病隱患肉類銷售，全面保障人民的生命安全。

1.1 產(chǎn)地檢疫預防疾病的傳播。

原產(chǎn)地檢疫是指動物出欄前，檢疫人員必須按照有關(guān)規(guī)定和規(guī)范程序進行檢疫。本檢驗階段畜禽檢疫管理工作人員可對動物進行疫病感染檢查，檢查出欄的動物是否會存在感染病，如果檢驗出存在動物傳染病，可立即采取有效的防疫措施，及時、有效地處理，從而有效地預防動物疫病的發(fā)生。在原產(chǎn)地對動物畜禽進行口蹄疫、豬瘟等常見檢疫工作，在一定程度上保障了地方畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。與此同時，開展畜禽產(chǎn)地檢疫管理工作，不僅可以有效地防止患病的畜禽流通傳染別的禽畜，減少傳染幾率，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全還能讓養(yǎng)殖戶及時止損，降低動物疫病帶來的經(jīng)濟損失。

1.2 屠宰檢疫防止帶病畜產(chǎn)品流入市場。

動物牲畜產(chǎn)品從養(yǎng)殖、屠宰到進入市場售賣，需要經(jīng)歷很多復雜的工序，其中畜禽市場屠宰是檢驗肉質(zhì)非常關(guān)鍵的一步，動物檢疫人員必須認真做好此項管理工作，對屠宰的肉質(zhì)進行畜禽病理學動物檢疫，檢驗是否存在疫病感染情況。在這一階段的疫病檢疫處理工作中，如果沒有嚴格進行肉質(zhì)檢驗，就有可能使帶病畜禽肉品直接進入消殺處理這一環(huán)節(jié)后流通到市場售賣。所以，在我國動物禽畜產(chǎn)品交易市場中，做好動物屠宰檢驗檢疫管理工作是重中之重。

在屠宰加工前，食品監(jiān)管和動物檢疫部門需要對待宰牲畜進行生豬鏈球菌、豬口蹄疫等病原菌重點檢疫，如在屠宰市場檢驗出帶病的動物牲畜個體，則需要立即對動物個體采取隔離檢疫措施，并進行全面消毒，對市場中當天出貨的肉類進行召回工作，以防止市場上可能出現(xiàn)帶病感染的禽畜產(chǎn)品。此外，針對動物宰殺過程中各個環(huán)節(jié)的安全檢疫處理，國家在相關(guān)行業(yè)的法律、行政法規(guī)中都明確規(guī)定，禁止非法屠宰帶有惡性傳染性疾病的動物，對這類致病動物，必須及時進行安全、無害化檢疫處理，才能保證肉類的市場的安全。

2 影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全最常見的動物疫病

畜禽肉類產(chǎn)品的質(zhì)量受多種因素的直接影響，包括：動物感染、飼料缺乏營養(yǎng)、動物傳染病等，但最主要的還是動物傳染病感染，只要養(yǎng)殖場中有一頭動物感染疫病，就容易在短時間內(nèi)出現(xiàn)大面積傳染，不僅是在本養(yǎng)殖場內(nèi)，還可能通過空氣和水源傳染其他的養(yǎng)殖場。有關(guān)科學資料分析表明，一旦某些動物病菌患病，相關(guān)禽類產(chǎn)品中的病菌可攜帶大量病原菌，食用后還可能引起細菌感染。為有效預防動物疫病，許多畜禽養(yǎng)殖戶經(jīng)常擅自增加動物原體藥物的用量，這一反常的做法不僅使許多動物病原菌表現(xiàn)出較強的抗藥性，而且由于這些藥物在畜產(chǎn)品中對藥物使用劑量要求過高，食用過量可能會給廣大人民健康帶來很大隱患。動物體內(nèi)攜帶一定的細菌、病毒和一些寄生蟲是正常的，如果濫用抗生素和其他藥物的話，可能會導致病毒和寄生蟲發(fā)生異變，高溫烹煮也無法殺死，從而給消費者帶來食源性損害。

3 做好動物檢疫工作的措施

3.1 構(gòu)建完整的動物檢疫體系

在新一輪動物疫病檢疫與防治工作中，應適當增加經(jīng)費投入，確?；緞游餀z疫設(shè)備的安全完善，防止因檢疫手段落后而不能及時檢疫。對部分散養(yǎng)養(yǎng)殖戶，還將采取產(chǎn)業(yè)扶持補貼政策，鼓勵專業(yè)養(yǎng)殖，杜絕散戶在動物養(yǎng)殖過程中可能出現(xiàn)的不正當、不規(guī)范的操作，確保養(yǎng)殖畜產(chǎn)品安全。

3.2 加大對檢疫設(shè)備的資金投入

目前，畜禽養(yǎng)殖業(yè)大多以小型散戶農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖方式為主，規(guī)模相對較小，養(yǎng)殖技術(shù)人員對我國動物感染檢疫法知之甚少，對維護畜產(chǎn)品安全也十分缺乏社會責任意識，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常采用小規(guī)模養(yǎng)殖方式。為此，應積極加強農(nóng)民動物養(yǎng)殖檢疫和家禽食品安全管理的知識宣傳和教育工作，使更多的人提高動物養(yǎng)殖檢疫安全意識，減少動物養(yǎng)殖從業(yè)人員不規(guī)范動物養(yǎng)殖活動造成的各種動物感染疫情，推動禽畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)過程的規(guī)范化、安全化。

3.3 加強宣傳

提升檢疫意識按照國家有關(guān)法律規(guī)定，加強集中屠宰的統(tǒng)一管理，對部分違法屠宰行為實行集中屠宰和集中屠宰管理。有關(guān)市場管理部門必須繼續(xù)加強市場監(jiān)管，對不合格的畜禽屠宰點也要進行檢查和整改，杜絕亂宰，嚴懲非法屠宰。

3.4 加大對屠宰工作的管理力度。

為不斷提高我國動物肉類產(chǎn)品的質(zhì)量，動物檢疫部門在組織實施實驗檢疫檢驗工作時，需不斷積累經(jīng)驗，以國家規(guī)定的動物檢疫工作標準為參考，嚴格執(zhí)行相關(guān)法規(guī)，提高檢疫效果。對此，檢疫人員要學習、掌握國家相關(guān)的檢疫法規(guī)，加強基層檢驗檢疫站隊伍建設(shè)，及時處理基層檢疫中可能發(fā)現(xiàn)的重大問題，使動物檢疫價值真正體現(xiàn)在畜產(chǎn)品安全上。同時，動物檢疫要做好預防工作，建立規(guī)范的管理模式，結(jié)合法律法規(guī)和實際情況，引入更多高新科技手段，及時發(fā)現(xiàn)檢疫工作中存在的問題，盡快作出反應，提高檢疫水平，滿足食品安全生產(chǎn)的要求。

肉類食品安全與我國民生息息相關(guān)，做好這項工作是保障國家綜合發(fā)展的重要基礎(chǔ)。動物檢疫部門必須在畜禽出欄、調(diào)運、屠宰等各個環(huán)節(jié)發(fā)揮嚴格監(jiān)管、提前防控作用，通過專業(yè)檢測技術(shù)及時發(fā)現(xiàn)畜禽存在的疫病問題，杜絕問題禽畜肉類進入市場。在現(xiàn)代化禽畜產(chǎn)業(yè)中，檢疫部門必須培養(yǎng)更多專業(yè)高素質(zhì)的檢疫隊伍，嚴格遵守動物檢疫法規(guī)，并根據(jù)動物生產(chǎn)情況制定系統(tǒng)檢疫方案，為國民吃上“安全肉”、“放心肉”保駕護航。