高郵有家“汪味館”

在高郵“汪味館”吃飯，飯后每人送了一小瓶純手工制作的“咸菜茨菰”。茨菰切得薄薄的，與咸菜同炒，帶回來用它就粥，別有一番滋味。

汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》中寫道：“一到下雪天，我們家就喝咸菜湯……咸菜湯里有時(shí)加了茨菰片，那就是咸菜茨菰湯?！蓖粝壬?9歲離開家鄉(xiāng)，幾十年沒有吃到過家鄉(xiāng)的茨菰。汪先生寫作風(fēng)格一貫平實(shí)，可是在這篇散文中，還是忍不住抒發(fā)了一下：“我很想喝一碗咸菜茨菰湯。我想念家鄉(xiāng)的雪?！?/p>

如今這種在高郵極其尋常的食物，卻因?yàn)橥粼鞯奈淖?，成了一個(gè)“文化符號(hào)”，走出高郵，走進(jìn)了許多讀者心中。

在高郵，汪曾祺這只“活魚”（汪先生曾說自己是只“活魚”），被“烹制”成各種味道的“美食”：汪曾祺故居、汪曾祺紀(jì)念館、汪曾祺書房……連酒店的大堂、房間，都擺放著汪曾祺的照片和書籍。在他的紀(jì)念館，人們將汪曾祺的菜單列了一大塊展板，分為淮揚(yáng)和京味兩大類，達(dá)60多個(gè)品種。因此開一家酒店，做“汪味菜譜”所列種種，也是順理成章的事。

“汪味館”的菜肴當(dāng)然要體現(xiàn)“汪曾祺”特色。汪先生曾自詡“這道菜是本人首創(chuàng)，為任何菜譜所不載”，被他稱為“嚼之聲動(dòng)十里”的“塞餡回鍋油條”，肯定是少不了的。汪曾祺的拿手菜：楊花蘿卜、朱砂豆腐、大煮干絲、干貝燒小蘿卜等，當(dāng)然也是不可少的。高郵湖的湖鮮，這里的“獨(dú)門”食材：青蝦、銀魚、螺螄、虎頭鯊、鯰魚、麻鴨和高郵鴨蛋等，絕對(duì)是主打菜肴，比如，蒜苗燒鯰魚、水晶蝦仁、金絲魚片和紅燒昂刺魚，則為“汪味館”的“扛鼎”之作了。

沾高郵湖的光，湖鮮當(dāng)為“汪味館”的重頭戲。但也還是有一些食材，不是說有就有的。比如酸菜黑魚片，這個(gè)菜其實(shí)并不稀罕，稀罕在黑魚必須是高郵湖野生的，每條都重七八斤以上。這樣的黑魚現(xiàn)在不多見了。這種魚，多是“打”來的。有一類釣者，專門從事這個(gè)“專業(yè)”，用一只假青蛙，掛在釣鉤上，在黑魚經(jīng)常出沒的地方“打”。黑魚都是有“地盤”的，而且是成雙成對(duì)的。黑魚很兇猛，它的“地盤”不允許別的魚“染指”?！按颉钡娜艘獣?huì)看水，在水草多的地方，要能分辨出哪一堆草是“草窩”——黑魚的窩，再用假青蛙輕輕去“打”。黑魚吃食是很猛的，它往往誤以為真青蛙跳入草叢，上來一口把假餌吞食，一條極大的黑魚便被釣上來了。不過現(xiàn)在野生黑魚也并不好“打”了。有時(shí)一天也只能“打”一兩條，也有空手而歸的。因此，吃到這樣的魚，就顯得尤為難得了。這樣的野生黑魚，味道自是不同。所謂美味，總是要食材至上。

比如紅燒汪丫，也是要用野生的。一條大約在二三兩左右。野生的汪丫都很瘦，不像飼料喂的都挺個(gè)大肚子。紅燒汪丫在大火猛攻之后，一定要文火慢燉。中途不能斷火，斷火再熱，魚肉必老。吃汪丫吃的就是一個(gè)嫩，因此在上桌前，要一直小火保溫。上桌之后，搛上一條，入口即化，鮮美無比，如果再用魚湯拌飯，那簡(jiǎn)直是人間至味。在餐桌上，我就用汪丫“鹵子”拌了兩次飯?？梢哉f，人間食事，沒有比這更美妙的了。

高郵“汪味館”吃了一回，感到汪曾祺已不僅是一個(gè)文學(xué)現(xiàn)象，他已走進(jìn)我們的日常生活?！巴粑娥^”生意蒸蒸日上，就是一個(gè)范例。關(guān)于汪曾祺的趣聞?shì)W事，也已成為文人茶余飯后的談資。記得學(xué)者孫郁說過：可惜給汪曾祺的時(shí)間太少了，他60歲以后才得以真正地寫作，否則他就是當(dāng)代的蘇東坡呀！

是不是蘇東坡咱不敢說，但在汪曾祺離世后的這20余年，其影響力已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過生前，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。

［選自2019年7月20日《人民日?qǐng)?bào)》（海外版），本刊有刪改］

—— 鑒賞空間 ——

讀完這篇散文再讀《昆明的雨》，相信你對(duì)汪曾祺先生的文字的理解又會(huì)加深一層。出身蘇北水鄉(xiāng)的散文大家，筆下的昆明雨季緣何是“明亮的、豐滿的，使人動(dòng)情的”呢？作家緣何能把生活中大家耳熟能詳?shù)默嵓?xì)事物寫得如此饒有趣味呢？《高郵有家“汪味館”》這篇文化散文從汪老先生散文諸多元素中最重要的一個(gè)元素——“食”的角度，讓我們對(duì)這位散文大家有了更全面的了解——唯有熱愛生活的人，才能寫出生活的美。

—— 讀有所思 ——

選文結(jié)尾寫道：“學(xué)者孫郁說過：可惜給汪曾祺的時(shí)間太少了，他60歲以后才得以真正地寫作，否則他就是當(dāng)代的蘇東坡呀！”孫郁為何會(huì)有這樣的感慨？請(qǐng)你根據(jù)蘇東坡的生平事跡，結(jié)合課文和選文，說說你的理解。