韓國(guó)“國(guó)宴”

□ 尹 霞

一提起韓國(guó)菜，我們首先想到的是各式泡菜、拌飯和烤肉，似乎這些簡(jiǎn)單的美味就代表了韓國(guó)飲食的精髓。但是，事實(shí)真的如此嗎？

其實(shí)，韓國(guó)的美食有很多種，尤其讓人垂涎的是國(guó)宴中的菜品。它們幾乎完美再現(xiàn)了韓國(guó)的宮廷飲食。

在韓國(guó)的國(guó)宴上，最常出現(xiàn)的美食是韓國(guó)的宮廷菜。韓國(guó)人十分重視傳承宮廷菜，為了將過(guò)去宮內(nèi)的烹飪手藝完美地繼承下來(lái)，他們甚至專門建立了研究院。早在1971 年，韓國(guó)的宮廷飲食就成了韓國(guó)的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，被當(dāng)作本國(guó)十分重要的飲食文化。那么，韓國(guó)國(guó)宴上都有哪些宮廷菜呢？

韓國(guó)國(guó)宴上的一道經(jīng)典菜肴是“神仙爐”。在接待外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)訪時(shí)，這道菜往往是必不可少的。神仙爐又叫“悅口子湯”，最早出現(xiàn)于18 世紀(jì)末。當(dāng)時(shí)，每當(dāng)?shù)搅撕D月，人們便聚在一起，舉辦一場(chǎng)“暖爐會(huì)”。在天寒的時(shí)節(jié)，他們會(huì)湊在一起吃火鍋和烤肉，會(huì)一起喝悅口子湯，將豬肉、牛肉、各類蔬菜、雞蛋等混在一起倒入高湯，邊煮邊吃。后來(lái)，神仙爐的做法傳入皇宮，食材就更加豐富了。宮廷在做這道菜時(shí)，加入了核桃、銀杏、松子以及各類新鮮蔬菜。韓國(guó)地處寒冷的北部，在那個(gè)年代，想在冬天吃上新鮮蔬菜，難度可不是一般的大。因此，復(fù)雜的做法與豐富的食材讓神仙爐漸漸成為貴族的專享菜肴。就算是現(xiàn)在，你想品嘗這道菜也得去高級(jí)餐廳!

國(guó)宴上，除了神仙爐這類貴族式的菜肴，還有炒雜菜這類“平民美食”。不過(guò)，很少有人知道，炒雜菜其實(shí)也是“宮廷出身”，只是在后來(lái)才傳入平民百姓家。炒雜菜是由粉條、牛肉絲、各類蔬菜絲和雞蛋炒在一起制成的，食材常見(jiàn)，味道鮮美。因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單、食材常見(jiàn)，所以它深受民間追捧。據(jù)說(shuō)，最早將炒雜菜獻(xiàn)給皇帝的人，還因此得到了一份官職呢!

韓國(guó)的國(guó)宴以上面兩類宮廷菜為主，既有民間的家常菜，又有傳統(tǒng)的宮廷經(jīng)典。也許韓國(guó)國(guó)宴沒(méi)有滿漢全席那么豪華，但足以讓遠(yuǎn)方來(lái)訪的朋友美美地飽餐一頓。