淺析《紅樓夢(mèng)》茶文化里的“味外之味”

陸羽《茶經(jīng)》言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉?！睆睦寺墓诺渖裨挼綄こＨ思业娜粘Ｆ鹁?，中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，也是我國(guó)古典文學(xué)作品中的重要意象?！都t樓夢(mèng)》著筆于封建時(shí)期鐘鳴鼎食之家，囊括茶品類、茶器具、茶烹制、茶禮儀，這展現(xiàn)出18世紀(jì)貴族家庭的人情風(fēng)習(xí)及中國(guó)茶文化的深遠(yuǎn)影響。茶文化與《紅樓夢(mèng)》相輔相成，有利于刻畫人物形象，豐富作品意蘊(yùn)，已經(jīng)成為作品中的重要元素之一。

茶文化滲透于《紅樓夢(mèng)》的字里行間，其作用可以粗淺地概括為三個(gè)方面：貿(mào)易之根脈，禮儀之媒介，人情之隱語(yǔ)。利用好《紅樓夢(mèng)》中的茶文化，有利于勾勒具有中國(guó)特色的茶文化譜系，體味《紅樓夢(mèng)》大百科全書式的精深內(nèi)涵。

一、貿(mào)易之根脈：橫貫古今，聯(lián)通中西

《紅樓夢(mèng)》第二十五回中，王熙鳳談及自己贈(zèng)送黛玉的兩瓶暹羅茶葉，隨口問(wèn)了一句“你嘗了可還好不好”，然后眾人就圍繞著暹羅國(guó)進(jìn)貢的茶葉各抒己見(jiàn)。

暹羅茶是真實(shí)存在的茶品。暹羅，現(xiàn)今東南亞國(guó)家泰國(guó)的古稱。其部分先民是原居于中國(guó)云南一帶，元時(shí)為逃避蒙古入侵而南下遷居中南半島的古代中國(guó)人。明洪武十三年（1380），暹羅國(guó)王參烈昭昆牙派使臣來(lái)中國(guó)朝貢，大明皇帝賜予其“暹羅國(guó)王之印”。自此之后，暹羅國(guó)正式成為大明的藩屬國(guó)。清朝前期，兩國(guó)貿(mào)易往來(lái)更為頻繁，每年從上海、寧波、廈門、潮州等地開往暹羅的商船多達(dá)五六十艘，大量產(chǎn)自暹羅的商品隨之進(jìn)入中國(guó)沿海及內(nèi)陸。曹氏家族與皇家有一定的聯(lián)系，所以曹雪芹能接觸到暹羅茶也屬合情合理。

放眼整個(gè)清朝前中期，茶葉貿(mào)易逐漸從“發(fā)展時(shí)期”進(jìn)入“黃金時(shí)期”，在閉關(guān)鎖國(guó)的大背景下，北方張家口、南方漢口作為中國(guó)與周邊地區(qū)交往的重要窗口，茶葉貿(mào)易所占比重大幅度上升，僅張家口地區(qū)一年最多出口茶葉約2500萬(wàn)千克（5000萬(wàn)余斤）。貿(mào)易的背后是各國(guó)的溝通交流。清代，邊關(guān)生事便終止茶葉貿(mào)易;邊關(guān)無(wú)事便賜茶葉以示安撫——這種“以茶治夷”的方式雖然存在著故步自封、盲目自大、落后于歷史發(fā)展潮流的弊病，但也體現(xiàn)出茶葉在貿(mào)易交往領(lǐng)域的“開山”作用。中國(guó)通過(guò)茶葉打破各國(guó)交往的“障壁”。中國(guó)與外國(guó)的連接始于茶葉，承于茶葉，壯于茶葉。中國(guó)與俄國(guó)、英國(guó)、美國(guó)等國(guó)家進(jìn)行的貿(mào)易交易，在發(fā)展對(duì)外貿(mào)易、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，百姓、皇室的日常生活也得到了極大的豐富。暹羅茶口味清淡，在沿襲中國(guó)煮茶方法的同時(shí)進(jìn)行改善升級(jí)。文學(xué)反映著社會(huì)生活，《紅樓夢(mèng)》的細(xì)節(jié)描寫是茶文化走向世界、走向多元的重要佐證。

二、禮儀之媒介：方圓規(guī)矩，世態(tài)世俗

唐末劉貞亮提出茶有“十德”，分別是散郁氣，驅(qū)睡氣，養(yǎng)生氣，除病氣，利禮仁，表敬意，嘗滋味，養(yǎng)身體，可行道，可養(yǎng)志?！吧⒂魵狻薄膀?qū)睡氣”“養(yǎng)生氣”“除病氣”“嘗滋味”“養(yǎng)身體”與其多種多樣的物理屬性有關(guān)，屬“養(yǎng)生以養(yǎng)心”之道;而“禮仁”“敬意”“行道”“養(yǎng)志”則離不開中國(guó)悠久傳統(tǒng)文化和世家門庭之禮。

我國(guó)自來(lái)講究“禮”“仁”二字。以禮待客，以禮待人，都是從茶中得到的啟示。茶，用以敬客迎客，表示敬重端肅;用以婚嫁聘娶，表示美好祝愿;用以愧悔自省，表示真誠(chéng)改過(guò);也有禮重長(zhǎng)輩，緬懷先祖之意。賈雨村拜訪甄士隱，寶玉夢(mèng)游太虛幻境，妙玉探望惜春，首先都是“奉上茶來(lái)”以盡主人之道;鳳姐戲言雙玉媒，甄寶玉李綺訂婚、賈寶玉薛寶釵訂婚，都是從“以茶為聘”說(shuō)起;薛蟠奉茶向妹妹認(rèn)錯(cuò);黛玉親自獻(xiàn)茶于賈母;王熙鳳吩咐小廝“供茶燒紙”，痛惜秦可卿的離世……不同于《浮生六記》沈三白夫婦與友人飲茶笑談的恣意隨性，賈府?dāng)[茶時(shí)的座次都嚴(yán)守長(zhǎng)幼尊卑秩序，誰(shuí)獻(xiàn)茶搭桌，誰(shuí)虛設(shè)座位都有各自的道理。當(dāng)然，茶也并非如此守成刻板，它也是調(diào)笑時(shí)的掩飾、柔情蜜意的載體，不過(guò)這樣的“破例”與“逾矩”也十分少見(jiàn)。

茶德仁，自抽芽、展葉、采摘、揉碾、發(fā)酵、烘焙到成茶，需要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)而艱難的過(guò)程。這是一次苦難的洗禮，也是對(duì)道德的升華，唯有仁人志士才能體會(huì)出茶的仁德，并生仁愛(ài)之心?！都t樓夢(mèng)》第四十一回妙玉有句名言：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了?！辟Z府是詩(shī)禮簪纓之族，擺茶具有風(fēng)雅性，吃茶具有表演性，“半舊”的吃穿，“克制”的用度彰顯著世家的深厚底蘊(yùn)，也是與毫無(wú)節(jié)制的欲望宣泄的劃分界限。說(shuō)起食色欲望則不得不提《金瓶梅》?！都t樓夢(mèng)》雖然超越同儕，但也可見(jiàn)明清時(shí)期貴族生活的痕跡，而《金瓶梅》折射明中葉的市井生活，渲染物欲占有、金錢至上、放縱享受的時(shí)代氛圍?！督鹌棵贰分?，茶出現(xiàn)頻率也很高，其清雅端莊的品位品性與夸張的食色生活產(chǎn)生勾連，形成強(qiáng)大的對(duì)比沖擊，由雅到俗，是一種高度落差的強(qiáng)力打破。西門慶想附庸風(fēng)雅，又舍不去骨子里的放縱奢靡，便酷愛(ài)鑲金銀的茶具，他以“茶錢”作掩進(jìn)行“茶色交易”，王婆的茶坊儼然是一座“風(fēng)流坊”，屢屢突破“禮”的底線?！督鹌棵贰防锏牟瑁葜笙布与s料，口味偏好濃釅，頗具市井野趣?！都t樓夢(mèng)》《金瓶梅》里的茶雅俗涇渭分明，各具特色。

三、情之隱語(yǔ)：茶葉一撒，嬉笑怒罵

據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，“茶”字在《紅樓夢(mèng)》中約出現(xiàn)了300次。如書中第八回，賈寶玉到梨香院向?qū)氣O探病時(shí)提及的楓露茶;第二十五回，黛玉進(jìn)賈府，熙鳳送的兩瓶暹羅貢茶;第四十一回，賈母領(lǐng)劉姥姥逛大觀園，賈母因吃了酒肉不欲飲的六安茶，妙玉為賈母奉上的老君眉;第六十三回，襲人、晴雯燜過(guò)女兒茶，林之孝家和幾個(gè)管家女人提燈巡夜聽說(shuō)寶玉吃了面“怕停食”，就提議燜些普洱茶;第八十二回，黛玉讓紫鵑給寶玉沏一杯龍井茶等。茶不再只是一個(gè)物象，而是人情隱語(yǔ)的符號(hào)與象征。文人風(fēng)雅，白眼青睞，性情脾氣，都在茶里。

有人稱賈府為“有閑家族”，但是支撐著家族閑情背后的是一眾人的奔波疲命。茶就像一處棲息所，逃避俗務(wù)。二老爺賈政沒(méi)有承襲爵位，卻當(dāng)家住榮府正屋榮禧堂。他中年后資質(zhì)愈平庸，以不慣俗務(wù)為由，將家事委給賈璉、王熙鳳夫婦。夢(mèng)坡齋書房是他擺茶、清談和弈棋的重要場(chǎng)所，“夢(mèng)坡”可能是夢(mèng)東坡之意。除了好飲茶，他還能欣賞詩(shī)詞，黛玉擬的凸碧山莊和凹晶溪館的名稱他很是喜歡，并遺憾當(dāng)日應(yīng)讓黛玉擬了各處名稱。

讀者閱讀作品時(shí)，往往會(huì)從主人公的視角來(lái)審視人物，評(píng)判褒貶。傳統(tǒng)觀點(diǎn)來(lái)看，賈政是封建家長(zhǎng)的化身，是批判的對(duì)象。但是正如《儒林外史》里描繪的儒者一樣，賈政這一人物具有矛盾性、圓滑性。他在嚴(yán)父與慈父、假道學(xué)與真名士里跳脫。關(guān)于這一問(wèn)題，歷來(lái)研究者會(huì)從人物原型、情感態(tài)度、個(gè)人心理角度出發(fā)，收獲豐碩的研究成果。但筆者更傾向于歸因?yàn)椤罢鎸?shí)的自我”。在賈政的觀點(diǎn)中，讀書，既是“為科舉名利”，也是為了“怡情悅性”“使花柳生色”。人追逐功名利祿無(wú)可厚非，若汲汲于此則不可，也應(yīng)“雜學(xué)旁收”。就如同茶一般，它現(xiàn)身于官場(chǎng)、名利場(chǎng)，也現(xiàn)于書房雅齋，雅味不變，唯守本我爾。然而“夢(mèng)坡”畢竟只是夢(mèng)?！皩毝Σ栝e煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”，日長(zhǎng)靜如年的望族生活唯有飲茶的趣味還保留了一點(diǎn)生命的靈性趣味。

張大復(fù)的《梅花草堂筆談》中有“凈煮雨水，潑虎丘廟后之佳者，連啜數(shù)甌”，《茶經(jīng)》中也有“其水，用山水上，江水中，井水下”的記載，更加詳細(xì)地區(qū)分了水質(zhì)的等級(jí)。在《紅樓夢(mèng)》中，關(guān)于泡茶之水一共提到了三種，分別是雨水、雪水和露水。第四十一回寫道：“只見(jiàn)妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窖五彩泥金小蓋鐘，捧與賈母?！彼^“老君”者即“壽星”也。妙玉為賈母一行人備下的“老君眉”，既有茶理上“吃油膩”不宜飲綠茶的原因，同時(shí)也有恭維、討好心理。而劉姥姥用了成窯的茶杯，妙玉生氣地將劉姥姥用過(guò)的茶杯收起來(lái)擱置在外面，可見(jiàn)妙玉嫌棄劉姥姥的粗鄙。妙玉烹茶接待，烹茶使用的茶具、水都是十分講究的：包括成窯五彩小蓋鐘、官窯脫胎填白蓋碗、瓟斝、點(diǎn)犀、綠玉斗等。在妙玉的細(xì)心衡量下，這些茶具被分給了她所認(rèn)為的不同層次的人。這一系列的心理、動(dòng)作、語(yǔ)言，表面上是“以茶迎客”的人情之道，實(shí)際上表達(dá)妙玉內(nèi)心的情感傾向，進(jìn)而刻畫其豐滿立體的人物形象。

弗洛伊德的人格理論中提及“自我”“本我”“超我”，可借來(lái)詮釋妙玉的內(nèi)心世界。在妙玉的“本我”觀念中，對(duì)寶玉的愛(ài)戀、對(duì)權(quán)勢(shì)的自覺(jué)向往被長(zhǎng)久隱藏與誤解，以致其走火入魔;妙玉的“自我”，是自知自明其身份與功用，她是省親別墅中的“高雅點(diǎn)綴”，其清白與地位的保證依附于上層權(quán)力，身為女尼，必須嚴(yán)守清規(guī)戒律;妙玉的“超我”為摒棄世情，齊物逍遙，身置檻外，拈花淺笑，成為她所夢(mèng)想的身體殘缺、精神完滿的“畸人”。她無(wú)法在本性的欲望與現(xiàn)實(shí)的羈絆之間作出取舍，而是相互糾纏裹挾。她的“喜聚”抑或“喜散”完全以客觀環(huán)境為依據(jù)，而沒(méi)有遵從“超我”的佛門基本的“眾生平等”。她既是被迫入佛門慘遭禁錮，又把佛門當(dāng)作依戀俗世卻厭惡俗世，于是只好逃避俗世。這是無(wú)可厚非的，因?yàn)槊钣褡杂谉o(wú)依無(wú)靠，在豆蔻年華受佛門清規(guī)的束縛，又自命不凡，自視甚高。她的個(gè)人悲劇是潔而不潔、終歸塵泥的象征符號(hào)。茶本是真醇至臻之物，卻被用來(lái)掩飾袈裟下的嘲弄譏笑，掩飾那一顆潔而不潔的俗世之心。

茶也常入詩(shī)。第二回回前詩(shī)云：“一局輸贏料不真，香銷茶盡尚逡巡。欲知目下興衰兆，須問(wèn)旁觀冷眼人?！比松拖衿寰?，輸贏難料，命運(yùn)翻覆。當(dāng)局人憤懣不甘，嗟嘆呼號(hào)，卻已是香銷茶盡，覆水難收。曾經(jīng)忘不了的功名，忘不了的金銀，只剩下此時(shí)唇齒間淡淡的回甘。第八回回前詩(shī)云：“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿。莫言綺縠無(wú)風(fēng)韻，試看金娃對(duì)玉郎?！辈璞K盛不下玉露瓊漿，這是天命使然，就像注定無(wú)果的木石前盟，就像注定殘忍的金玉良緣。世俗的固執(zhí)在苦味里縹緲，讓人無(wú)奈地體味著生命的悖論與荒唐。

四、結(jié)語(yǔ)

曹雪芹以茶入詩(shī)，或是參與者，或是旁觀者，其淡淡的苦味與回甘都昭示著曹雪芹對(duì)命運(yùn)的解讀、對(duì)生活的態(tài)度。他把自己跌宕起伏的人生隱于茶茗之中，譜成一首看不見(jiàn)的史詩(shī)?！都t樓夢(mèng)》寫盡人生百味，《紅樓夢(mèng)》里的茶文化更有“味外之味”——貿(mào)易味，禮儀味，人情味，這是文化研究的窗口，是人生體悟的寫照。讀好茶文化是深度解析《紅樓夢(mèng)》的一個(gè)切入點(diǎn)，也可以為當(dāng)下推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展提供歷史的鏡鑒。

（江蘇師范大學(xué)敬文書院）