餌塊、糍粑伴冬暖

周能漢

餌塊、糍粑是云南一帶常吃的冬日美食。 餌塊、糍粑剛舂制好時(shí)， 軟軟的，冒著熱氣，入口細(xì)嚼，有著甜甜的味道。 這兩種美食各有不同的吃法， 但最流行、最美味的吃法都是用炭火爐子烤熟后吃。

餌塊和糍粑的原材料不同。餌塊是用常規(guī)米飯即粳米飯做的，有點(diǎn)硬，缺乏黏性。 作為日常吃的食物，粳米營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)氣健脾、 除煩渴、 止瀉等功效。粳米自古常入藥，東漢著名醫(yī)學(xué)家張仲景的方子中有不少用到了粳米。 糍粑是用糯米飯做的， 軟糯而富有黏性。 糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾止瀉等功效，適于脾胃虛弱者食用，對(duì)虛寒泄瀉、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助調(diào)養(yǎng)作用。 餌塊、糍粑均是營(yíng)養(yǎng)豐富、健康美味的小吃，深受人們的喜愛。

餌塊和糍粑的風(fēng)味不同。在家里烤餌塊或者烤糍粑吃， 要有配料。 烤餌塊，往往是蘸醬或者腐乳，有時(shí)也在兩塊餌塊之間夾一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬或者水豆豉，有時(shí)也會(huì)夾塊腐乳。包了配料的烤餌塊，冒著熱氣，香噴噴的。 咬一口， 慢慢細(xì)嚼，香甜中帶著點(diǎn)辣，往往吃得心滿意足。 而糍粑烤熟了，多蘸些蜂蜜，至少也要蘸裹上一些白糖或者紅糖，讓本來就比餌塊更甜、 更軟糯的糍粑， 吃起來口味更為特別。

餌塊可以切成塊，在火鍋中煮一煮再吃，也可切成絲煮著吃，如云南特色早餐煮餌絲。

糍粑烤制后， 往往膨脹得很大，像個(gè)小氣囊，鼓鼓的； 而餌塊烤制后并不膨脹。

餌塊、糍粑伴隨著少年時(shí)的記憶

小時(shí)候在老家，小孩子早早就盼著過冬。 過冬后，每家每戶都會(huì)以飯米蒸熟后舂制餌塊或以糯米蒸熟后舂制糍粑， 作為過節(jié)、過年的特色美食。

回憶起多年前的冬天，年少時(shí)的我們，每天手里都甩著火籠去上學(xué)，每個(gè)人都會(huì)帶幾塊小小的餌塊或者糍粑去學(xué)校，在課間時(shí)烤熟了吃。

云南老家盛產(chǎn)稻米。 以前秋糧收獲后，先將米以鍋炕干或者曬干， 及時(shí)碾磨，就能吃上新米。 有時(shí)鍋炕或曬干后急于吃，就干脆用石磨加工， 甚至用杵臼舂制，篩出泛著光澤的新米，趕快煮上一鍋。 新米煮熟后，打開鍋蓋， 一股香氣撲鼻而來，不用任何下飯菜都能吃上一大碗。 等曬干稻谷、碾出新米后，要舂制一些餌塊和糍粑， 既給自家人食用，又能送給親戚、 朋友做禮物。 有客人來家里了，也會(huì)圍坐在火塘邊， 烤些餌塊或者糍粑，放些辣醬、腐乳、蜂蜜或白糖等， 給客人蘸著吃。

餌塊、糍粑是團(tuán)圓日子里的美食

冬日是吃美食的日子。每年冬至前后，老家每家每戶都在舂制餌塊、 糍粑，每年春節(jié)前也要舂制一些，以備過年期間吃。 除夕夜守歲， 家家戶戶團(tuán)團(tuán)圓圓，一家人圍坐在一起嗑瓜子，烤餌塊、糍粑，給孩子們發(fā)壓歲錢。 伴隨著春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)的節(jié)奏，享受著其樂融融的幸福。

回想起媽媽還在世的那些年月里，每年新米磨出來后，媽媽都會(huì)背些新米或者自己做好的餌塊、 糍粑，經(jīng)歷倒車、 換乘的辛苦，來城里看我們。每年媽媽的到來， 過節(jié)的團(tuán)圓氣氛更溫馨。 如今媽媽已經(jīng)永遠(yuǎn)地離開了我，寒冬降溫，風(fēng)雨習(xí)習(xí)，在餌塊、糍粑的香味中， 我對(duì)媽媽的思念日益濃烈。