昭通鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題及對策

吳炳獻

（昭通市種子管理站，云南 昭通 657000）

1 昭通市種植業(yè)概況

種植環(huán)境的土壤氣候資源是種植業(yè)發(fā)展的首要條件之一，昭通市坐落于云南省東北部地區(qū)，位于金沙江流域下段，滇、川、黔三省結(jié)合部，全市轄9 縣l 區(qū)1 市，總面積2.3 萬km2。整體地勢復(fù)雜險峻，主要受烏蒙山脈、五蓮山脈以及多條江河的影響，仿若被其切割，繼而造就如今峰巒陡峻且峽谷眾多的地勢。然而，海拔高度兩級分化嚴(yán)重，水富市滾坎壩位于昭通境內(nèi)北部，其海拔最低，僅267m，與南部最高海拔4040m 的巧家縣藥山相差3773m，以致昭通山巒從西南逐漸向東北走低的態(tài)勢。超過1km2的連片壩沖77 個1141.9km2，占總面積的5.1%，其中超過20km2的壩沖889.6km2，其余94.9%是山地或深丘地區(qū)。由于其橫向和縱向的不同，形成了一個復(fù)雜的地貌，其氣候多變，立體氣候與立體農(nóng)業(yè)特征十分顯著且獨特。全區(qū)劃為南亞熱帶南部江邊區(qū)、中亞熱帶江邊河谷區(qū)、北亞熱帶矮二半山區(qū)、南溫帶平壩一般山區(qū)、中溫帶高二半山區(qū)、北溫帶高寒山區(qū)“6 層12 塊”自然氣候類型區(qū)。

全市常年玉米播種面積320 萬畝，總產(chǎn)量120.5 萬t。其中特種玉米只有50 萬畝（其中青貯飼用玉米35 萬畝，占播種面積10.9%；鮮食玉米播種面積僅15 萬畝，約占播種面積4.7%）。

2 鮮食玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀

近年來，全國各地都出臺了諸多支持鮮食玉米發(fā)展政策措施，在政策支持、市場利好、規(guī)模發(fā)展等綜合因素驅(qū)動下，我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)飛速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計2021 年，全國鮮食玉米種植面積約2500 萬畝，其中糯玉米1200 萬畝，甜玉米900 萬畝，甜加糯玉米400 萬畝，成為全球最大的鮮食玉米生產(chǎn)國和消費國，預(yù)計“十四五”末可達3000 萬畝。昭通2021 年鮮食玉米種植面積只有15 萬畝，只占全市玉米面積的4.7%，占全國鮮食玉米面積的0.6%。

昭通市是云南玉米生產(chǎn)大市，有比較適宜玉米生產(chǎn)的土壤、氣候和生產(chǎn)條件，有豐富的玉米資源，群眾有種植玉米的良好基礎(chǔ)，有剛剛脫貧的185 萬群眾，其中異地搬遷安置30 余萬，有向家壩、溪洛渡和白鶴灘三個巨型電站庫區(qū)移民近20 萬，消費群體巨大，發(fā)展鮮食玉米前景非常廣闊。特別是今年以來，各縣區(qū)都出臺了加快鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施，如昭陽區(qū)政府主導(dǎo)引進云南霖云公司與合作社簽訂產(chǎn)銷合同的方式種植6.6 萬畝；鹽津出臺多項扶持措施鼓勵涉農(nóng)企業(yè)（合作社）、種養(yǎng)殖大戶加大特種玉米生產(chǎn)的發(fā)展等。初步估計今年全市鮮食玉米種植面積可達30 萬畝，按畝增收3000 元計，可為種植農(nóng)戶增收9 億。

3 鮮食玉米豐產(chǎn)栽培要點

近年來，昭通市種子管理站重點開展了鮮食玉米新品種的試驗、示范、豐產(chǎn)栽培探索，初步摸索出在昭通鮮食玉米的主要種植技術(shù)要點。

3.1 品種選擇

根據(jù)市場需求情況，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂蛱卣髋c消費群體的飲食習(xí)慣，選擇品質(zhì)好、產(chǎn)量高、甜糯性好、質(zhì)地細(xì)嫩、穗均勻以及抗性強等特點的玉米品種，盡量與品種的成熟期結(jié)合，綜合性選擇早、中、晚熟型品種，以延長供應(yīng)時間，充分滿足市場需要。

3.2 隔離管理

多年的試驗表明，將甜糯玉米與普通玉米品種雜交時，由于花粉串交導(dǎo)致甜糯玉米的甜度、糯性、口感等發(fā)生明顯變化，導(dǎo)致甜度下降，失去黏糯性，繼而成為普通品種特性。因此，為保證玉米甜糯，應(yīng)采取隔離種植辦法：第一種為空間隔離，在其周圍250m 范圍內(nèi)不能種植其他品種的玉米，防止因距離過近，影響授粉效果；第二種是時間隔離，需要在不同的時間進行玉米種植，換言之，即甜糯玉米與其他品種的不同花期間隔應(yīng)超過15d 及以上，將花期錯開，能有效避免串粉。

3.3 播種時間

昭通市從金沙江邊到昭魯壩區(qū)及2300m 以下均可種植，播種時間根據(jù)公司（合作社）銷量、價格、需求等而定，時間從2—4 月底為宜。要考慮采摘期和市場因素，合理的錯開播種期，避免集中大量上市出售不及時造成損失。同期播種可以考慮采用不同的種植模式錯開上市期，如一撥露地栽培、一撥覆膜栽培、一撥大棚栽培或選擇生育期不同的品種等方法。

3.4 種植密度

種植植株高大、莖葉繁茂、單株生產(chǎn)能力大（大穗）的品種即可進行稀植，而植株矮小的早熟品種，則可以采用適當(dāng)?shù)拿苤卜绞剑蟛糠痔鹋歹r食玉米種植密度為3000～4000 株/畝[1]。

3.5 田間管理

出苗后應(yīng)及時查苗補苗和間定苗，間定苗的原則是除大，除小，留中間苗，保證全田幼苗均勻一致。結(jié)合農(nóng)家肥畝用N、P、H 三元素45%復(fù)合肥40kg，大喇叭口初期追一次穗肥，尿素15～20kg/畝。

3.6 病蟲害防治

鮮食玉米的病害主要以大小斑病、灰斑病為主，蟲害主要是粘蟲、玉米螟和草地貪葉蛾。要根據(jù)實際發(fā)生情況及時防治，一般使用低毒藥劑統(tǒng)防1～2 次，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

3.7 適時采收

鮮食玉米的最佳采收期是在花授粉后25～30d，也就是乳熟期，此時籽粒胚乳仍在稠漿中，此時甜度與糯性轉(zhuǎn)好，也是為最佳采收期。

鮮食玉米種植有很高的經(jīng)濟效益，在種植鮮食玉米時，為了有效促進生長，保證高產(chǎn)高質(zhì)，種植戶應(yīng)遵循科學(xué)的方法技術(shù)來有效開展，才能取得最好的效果。

4 鮮食玉米的加工

新鮮玉米幼果采收后呼吸代謝較強，糖分轉(zhuǎn)換迅速，易脫水，不易長期保存，若要長期儲存或延長供應(yīng)期，需采用冷凍保存或真空包裝。

4.1 低溫冷藏

根據(jù)有關(guān)部門的調(diào)查，在常溫下，甜、糯玉米的糖分含量會急劇降低，30℃時，一天中60%左右的糖能轉(zhuǎn)化為淀粉，10℃時，糖分轉(zhuǎn)化為淀粉的比例仍然達25%，0℃的溫度對糖的轉(zhuǎn)化有顯著的抑制作用。由于糖含量的減少，會對新鮮玉米的甜糯感和口感產(chǎn)生很大的影響，因此，新鮮玉米不宜長期存放。

鮮食玉米最適儲藏溫度為-0.5～0.5℃，相對濕度95%，其加工貯藏要點有以下3 點。

（1）適時采摘。適時采收是確保新鮮鮮食嫩玉米質(zhì)量，延長其儲藏時間的關(guān)鍵。一般在玉米花稍微干燥后，用手指捏即可判斷玉米是否可采摘，當(dāng)玉米粒有大量的乳化液體流出時，其香甜鮮嫩正合適，為采摘最好時期。

（2）快速預(yù)冷。預(yù)冷是一項很重要的工作，特別是新鮮玉米的預(yù)冷。鮮嫩的玉米粒需要在收獲后1～2h 以內(nèi)快速冷卻到0℃。適合鮮食嫩玉米的速凍方法有：真空預(yù)冷和冷水預(yù)冷，在有真空預(yù)冷的情況下，應(yīng)提前對玉米穗進行潤濕，避免水分流失；冷水預(yù)冷可以用噴頭，使其冷卻溫度在0～3℃，預(yù)冷后將玉米包葉上的浮水甩掉。

（3）貯藏。經(jīng)預(yù)冷處理的玉米穗，除去大部分的苞葉，只留下一層內(nèi)皮，用內(nèi)襯保鮮袋包裝，每盒約5kg，用扎口封緊保存，該方法的貯存時間可以達到20d。

4.2 速凍保藏

速凍保存是指將新鮮的玉米經(jīng)-25℃冷凍，并在-18℃環(huán)境下冷凍保存，使其味道甘美、鮮嫩。通過冷凍處理，可以使新鮮玉米保持半年的品質(zhì)，這是最好的延長新鮮玉米供應(yīng)周期的辦法。其制作方法如下：將新鮮玉米穗除去莖稈，選用無蟲口的穗子進行漂燙，用開水燙8min 即可，然后快速冷卻（用冰水或常溫水），瀝干水分，置于-25℃環(huán)境下冷凍，冷凍期以整包玉米為佳。而后，采用復(fù)合薄膜（單包或2～3 包）密封，并在-18℃冷凍保存。若未來3～5 個月內(nèi)將冷凍嫩玉米陸續(xù)投放市場，無須長時間儲存，則可免去水洗工序，直接冷凍冷凍，吃時水煮20min。

4.3 常溫真空包裝貯藏

真空包裝是一種高溫下的真空殺菌貯藏技術(shù)，其保質(zhì)期可以達到一年。方法是：先將新鮮的玉米穗剝?nèi)デo稈、根莖，用開水燙制8min，取出晾干，然后用真空包裝機進行真空包裝。再用高溫和壓力進行消毒。殺菌消毒可以用巴氏殺菌法，即新鮮的玉米在蒸籠中蒸30min，2d 后再次蒸30min，也可以使用蒸氣殺菌法，在125℃、0.14MPa 的壓力下對新鮮的谷物進行蒸氣殺菌。滅菌完畢，檢查包裝是否有破裂，并將完好的玉米裝箱保存。

5 鮮食玉米發(fā)展面臨的主要問題

雖然昭通市各地政府都大力支持鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺了相應(yīng)政策扶持措施，加快了鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，但同時，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也面臨著諸多現(xiàn)實問題。主要表現(xiàn)如下：①政策法規(guī)對其合法生產(chǎn)經(jīng)營條件不明確。②扶持資金少育種研發(fā)能力不足。③種質(zhì)資源的征集保存滯后，資源不夠豐富。④非法生產(chǎn)經(jīng)營、未審先推、套牌侵權(quán)等情況嚴(yán)重。⑤技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不完善。⑥產(chǎn)業(yè)化水平較低。⑦季節(jié)性生產(chǎn)過剩，深加工不足。⑧品牌化程度低。⑨銷路不暢。

6 鮮食玉米發(fā)展對策

6.1 盡快出臺鮮食玉米種子的生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法

從生物學(xué)角度來說，鮮食玉米是玉米，從日常食用習(xí)慣來說，甜玉米是南方人靚湯必備原料，糯玉米是北方人的飯后點心，鮮食玉米又象是蔬菜。正因為鮮食玉米“玉米身，蔬菜心”，多年鮮食玉米種子的生產(chǎn)經(jīng)營管理一直是困擾種子生產(chǎn)經(jīng)營者和監(jiān)管部門的問題。

鮮食玉米是玉米還是蔬菜的爭議根源是目前國內(nèi)實行的品種審定制度。根據(jù)我國現(xiàn)行的《主要農(nóng)作物品種審定辦法》規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)的所有主要農(nóng)作物品種都要審定后才能推廣，而《種子法》第七十四條第一款第三項規(guī)定，玉米屬于主要農(nóng)作物，所以在現(xiàn)行法律下，鮮食玉米是玉米，屬于主要農(nóng)作物，進入市場前必須要經(jīng)過品種審定。品種審定制度已經(jīng)實施30 多年，對于中國種業(yè)的健康發(fā)展起到了重要作用，但是在種業(yè)市場化進程不斷加快的今天，品種審定也凸顯了一定的局限性，業(yè)內(nèi)對于品種審定制度改革的呼聲愈加強烈。

另外，如嚴(yán)格按照主要農(nóng)作物的管理要求辦理種子生產(chǎn)經(jīng)營許可證，經(jīng)營鮮食玉米企業(yè)的注冊資金門檻較高，這讓原本就弱小的鮮食玉米企業(yè)無法滿足辦證條件，鮮食玉米納入蔬菜參照非主要農(nóng)作物種子管理的呼聲變得空前高漲。

因此，出臺相關(guān)法規(guī)明確鮮食玉米是特殊玉米，參照非主要農(nóng)作物納入蔬菜種子進行生產(chǎn)經(jīng)營管理，鮮食玉米企業(yè)參照非主要農(nóng)作物種子辦理生產(chǎn)經(jīng)營許可證是解決限制鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最有效措施。

6.2 加大育種力度

近年來，昭通市種子管理站利用負(fù)責(zé)農(nóng)作物新品種試驗示范和監(jiān)管的契機與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)開展站校合作，并與其他地州市聯(lián)合攻關(guān)，目前已聯(lián)合初選育出甜糯玉米4 個、青貯玉米2 個，正加快試驗示范步伐，昭玉甜1 號和昭玉糯1 號計劃今年提交審定，明年昭玉甜6 號、昭玉糯8 號和昭豐8 號3 個品種提請審定；昭通市農(nóng)科院糧作所正在加緊鮮食玉米育種資源的征集工作，并與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、省農(nóng)科院等開展緊密合作，已選出多個新甜糯玉米品種進入試驗階段。下一步要爭取政府支持加大對甜糯玉米資源征集、開發(fā)利用和新品種選育的力度，力爭盡快選出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)適宜本市推廣的優(yōu)良品種，以滿足全市甜糯玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。

6.3 政府主導(dǎo)，企業(yè)參與，合作社運作

2020 年，昭陽區(qū)、鹽津和鎮(zhèn)雄等縣政府都出臺了加快鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，政府引進鮮食玉米生產(chǎn)銷售企業(yè)并給予扶持，采取企業(yè)+合作社+農(nóng)戶的模式，由企業(yè)統(tǒng)一組織供種（苗），合作社組織農(nóng)戶按照技術(shù)規(guī)范科學(xué)種植，農(nóng)技部門積極配合，在品種選擇、種植技術(shù)、田間管理和病蟲害防治等方面給予全面支持。產(chǎn)出的玉米按照簽訂的銷售合同由企業(yè)按照合同價統(tǒng)一收購。既保護了合作社和農(nóng)戶的利益，又能為企業(yè)帶來較好的利潤。

6.4 加強市場監(jiān)管

目前，昭通市有各類種子經(jīng)銷商（戶）680 多家，鄉(xiāng)村集市還有少量無證流動種子商販，種子市場多亂雜，非法生產(chǎn)經(jīng)營、坑農(nóng)害農(nóng)情況時有發(fā)生。而目前我市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法改革遲遲沒有真正落到實處，種子管理部門由于受執(zhí)法體制改革的影響，絕大部分單位編制空置，人員極少并且老化嚴(yán)重、種子市場監(jiān)管的設(shè)備設(shè)施奇缺、種子檢測設(shè)備設(shè)施技術(shù)落后、工作經(jīng)費嚴(yán)重不足。政府應(yīng)該盡快出臺相應(yīng)政策措施，完善全市種子市場監(jiān)管體系建設(shè)，配備相應(yīng)執(zhí)法及檢測設(shè)備設(shè)施、保障執(zhí)法和種子檢測專項經(jīng)費，嚴(yán)格按照新出臺的政策法規(guī)，加強對鮮食玉米及蔬菜種子的生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，嚴(yán)厲打擊非法生產(chǎn)經(jīng)營、套牌侵權(quán)、假冒偽劣等違法行為，確保鮮食玉米及蔬菜種子生產(chǎn)經(jīng)營早日步入法制化正軌。

6.5 加強對龍頭企業(yè)扶持和品牌打造

發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)符合我市鞏固脫貧成果和鄉(xiāng)村發(fā)展戰(zhàn)略，鮮食玉米具有串聯(lián)三大產(chǎn)業(yè)的優(yōu)良屬性，因此，要想把鮮食玉米產(chǎn)業(yè)做大做強，必須有當(dāng)?shù)卣鲗?dǎo)、企業(yè)引領(lǐng)和品牌支撐，同時還要打造與推廣規(guī)模相適應(yīng)的深加工規(guī)模，才能保證該產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，真正成為鄉(xiāng)村振興的又一民心工程。