創(chuàng)新視角下漳州市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研究

鄭素卿，謝建華 ，何小海，張桂云

（1.漳州職業(yè)技術學院，福建 漳州 363000；2.福建省食品科學技術學會，福州 350108）

0 前言

食品產(chǎn)業(yè)是福建省漳州市經(jīng)濟發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)，同時也是該市的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。在新時代背景下，人們的生活方式、飲食習慣發(fā)生了極大的變化，產(chǎn)業(yè)價值鏈也逐步由低端向高端方向發(fā)展，且在綠色發(fā)展理念的影響下，從以往的高耗能發(fā)展模式轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色低碳發(fā)展模式，同時經(jīng)營方式也由傳統(tǒng)粗放經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)榧s經(jīng)營模式。在多方面改革的影響下，漳州市食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術也向著科技化、國際化方向發(fā)展。鑒于此，增強科技創(chuàng)新能力成為漳州市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要保障。

1 漳州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題

1.1 漳州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2015 年，漳州市出臺了《中共漳州市委、漳州市人民政府關于加速工業(yè)跨越發(fā)展的實施意見》（漳委發(fā)〔2015〕3 號），在文件中著重強調(diào)應持續(xù)加大對食品產(chǎn)業(yè)的重視力度，將其視為漳州市工業(yè)發(fā)展的重點工作［1］。而要想加快食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度，推動其轉(zhuǎn)型優(yōu)化，確保其實現(xiàn)更好的發(fā)展，漳州市就應主動整合各方優(yōu)勢力量，通過合力的作用讓漳州市的食品產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績，以此促使漳州市成為我國乃至世界聞名的健康食品生產(chǎn)基地。

漳州市有著極為豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，被稱為“魚米花果之鄉(xiāng)”，是我國極為重要的食品集散中心，同時也是福建省規(guī)模最大的綠色食品生產(chǎn)基地。多項優(yōu)勢條件為漳州市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了先決條件。創(chuàng)新發(fā)展是漳州市發(fā)展經(jīng)濟的重要戰(zhàn)略思想，漳州市以這一戰(zhàn)略為依托開發(fā)了諸多食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)工程，同時也出臺了多項與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展息息相關的政策，這為本地食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供了有力的政策支撐［1］。

為了提升食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質(zhì)量，漳州市食品藥品監(jiān)督管理局緊緊圍繞“放管服”的要求，優(yōu)化革新了監(jiān)管工作條例、制度，主要優(yōu)化內(nèi)容包含以下幾點。①開展食品生產(chǎn)企業(yè)的等級劃分工作，同時下放部分等級較低的生產(chǎn)審批資質(zhì)權限，這不僅全面提高了食品監(jiān)管工作的效率，同時也為食品安全追責工作提供了極大的便利。②創(chuàng)建食品追溯體系，全面保障了食品生產(chǎn)企業(yè)的管理和控制工作，在管控規(guī)模較小的食品加工廠時，著重提高了對其制度化和規(guī)范化的要求。③完善食品安全責任追究制度。除了提高食品生產(chǎn)許可證的審批嚴格度，漳州市食品藥品監(jiān)督管理局還加大了監(jiān)督檢查的力度，借助責任約談等多項舉措，確保食品生產(chǎn)企業(yè)更快落實主體責任。

1.2 漳州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

1.2.1 缺少生產(chǎn)原料，產(chǎn)品種類單一

筆者經(jīng)過與漳州市經(jīng)濟和信息化委員會工作人員深入談話了解到，缺少生產(chǎn)原料是漳州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。以水產(chǎn)品為例，其加工使用的原料進口占比高達60%。同時，漳州市還存在農(nóng)業(yè)用地不足、生產(chǎn)經(jīng)營重視度欠缺、忽視原材料基地建設等問題。

除此之外，漳州市食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品種類也過于單一，深加工的產(chǎn)品不足，且過于依賴人力生產(chǎn)，導致食品加工的潛在價值未被完全激發(fā)出來。與我國其他食品名城相比，漳州市的龍頭食品企業(yè)效益不足，且規(guī)模、產(chǎn)值都亟須得到進一步的擴大和提高［2］。

1.2.2 食品企業(yè)創(chuàng)新意識和信息技術應用不足

筆者對漳州市食品產(chǎn)業(yè)進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，諸多食品企業(yè)存在創(chuàng)新意識不足、經(jīng)營模式過舊、科研和創(chuàng)新服務平臺匱乏等問題。通過分析這些問題可知，多數(shù)食品企業(yè)缺少專業(yè)、高技能、高素養(yǎng)的綜合型人才，且對高新技術研發(fā)的重視力度不足，同時一些企業(yè)的風險防范意識也不夠，這對企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。此外，一些食品企業(yè)還存在互聯(lián)網(wǎng)、信息技術應用不足的問題，這也是信息無法快速傳播、無法打造優(yōu)質(zhì)品牌、銷售渠道無法得到有效拓展的重要原因。

2 創(chuàng)新視角下漳州市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有效路徑

在新時代背景下，食品消費體系得到了優(yōu)化和升級，與此同時，人們的生產(chǎn)、生活方式發(fā)生了極大的變化，人們對食品健康、方便、營養(yǎng)、安全的要求越來越高，這也推動了食品消費逐漸由生存型消費向健康型、享受型轉(zhuǎn)變。而漳州市要想進一步提升和加快食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量與速度，就應充分把握人們的需求，從以下方面入手實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展［3］。

2.1 以“六穩(wěn)”要求為主導，確保食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展

2.1.1 加強農(nóng)產(chǎn)品原材料的供應

食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基石是農(nóng)業(yè)，要想有效推動食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，漳州市就應基于市場發(fā)展的整體需求，以漳州市的實際情況為基礎，發(fā)展具有當?shù)靥厣氖称樊a(chǎn)業(yè)。從上述問題可知，當前漳州市存在農(nóng)產(chǎn)品原材料供應不足的問題。鑒于此，漳州市應以科學布局為依托，創(chuàng)建標準高、要求嚴的農(nóng)產(chǎn)品原材料生產(chǎn)基地，同時加大對當?shù)貎?yōu)良農(nóng)產(chǎn)品的推廣力度，遵循綠色發(fā)展的理念，生產(chǎn)無公害健康食品，以此增強食品產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。此外，為了有效解決漳州市原材料不足的問題，相關工作人員可以有效運用生物技術改良優(yōu)化食品原材料的特性，并改良傳統(tǒng)加工工藝，以便有效提高原材料的使用效率。

以食品原材料為出發(fā)點，將以往育種技術與新興分子育種技術進行有效融合，通過積累的靶向成分，對漳州市特有的動植物資源進行整合運用，同時以當?shù)卦牧腺Y源為依托，深入開發(fā)具有漳州市特點的特色食品，借助科學、成熟的加工工藝，提高產(chǎn)品的附加值。

2.1.2 全力以赴吸引投資

漳州市應著重提高對食品產(chǎn)業(yè)項目投資工作的重視度，有效解決食品產(chǎn)業(yè)缺乏投資的問題。漳州市應通過技術改造，明確食品產(chǎn)業(yè)的核心優(yōu)勢及不足之處，全力籌劃食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目，鼓勵引導更多企業(yè)借助技術進行轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)造新的利潤增長點，以吸引更多的投資［4］。另外，漳州當?shù)氐氖称菲髽I(yè)也應積極主動地抓住發(fā)展機遇，以信息化和工業(yè)化融合、智能改造為核心，開發(fā)新項目，全面提升自身的綜合實力，從而吸引更多的投資。

2.1.3 全面增強生產(chǎn)穩(wěn)定性

生產(chǎn)穩(wěn)定性是漳州市食品產(chǎn)業(yè)得以高質(zhì)量發(fā)展的重要條件。為了全面增強生產(chǎn)穩(wěn)定性，食品企業(yè)在日常經(jīng)營過程中，應緊緊圍繞實際情況，通過積極有效的協(xié)調(diào)服務對食品需求量過大的階段進行生產(chǎn)協(xié)調(diào)，從根源上解除食品企業(yè)生產(chǎn)中的各類阻礙，為自身的壯大、發(fā)展、進步夯實基礎。

2.2 重視和全面保障食品安全

2.2.1 提高對食品安全的重視度

漳州市要認真學習貫徹習近平總書記關于食品安全工作的重要指示精神，按照“四個最嚴”要求，進一步健全完善食品安全治理體系。漳州市要提高對食品安全的重視度，加強對食品安全的監(jiān)督，應以最為嚴格的標準、最為嚴厲的處罰手段、最嚴肅的問責態(tài)度進行監(jiān)督管理，以此全面保障食品安全［5］。此外，漳州市應不斷完善食品安全監(jiān)管制度，確保食品安全的監(jiān)管工作滲入食品生產(chǎn)加工全流程，穩(wěn)固食品生產(chǎn)的每一道防線。

2.2.2 強化推進食品安全戰(zhàn)略

在推進食品安全戰(zhàn)略過程中，漳州市應創(chuàng)建食品企業(yè)誠信體系和食品追溯體系，借助直供直銷的方式追根溯源，全面把控食品原材料的質(zhì)量。此外，漳州市還應充分運用科技手段，創(chuàng)建監(jiān)管數(shù)據(jù)庫，通過大數(shù)據(jù)資源的共享和運用，強化對食品質(zhì)量的檢測，以“嚴密監(jiān)管+社會共治”的方式，保障“四個最嚴”全面落實到位。

2.3 精準把握消費需求，增強食品產(chǎn)業(yè)品牌效應

2.3.1 提高對市場消費需求的關注度

漳州市應以創(chuàng)新為視角，以食品企業(yè)為主體，全面開展品種增加、品質(zhì)提升、品牌創(chuàng)建的“三品”行動，推動食品企業(yè)圍繞消費群體的主要需求自主創(chuàng)新，以滿足消費者的多元需求，不斷提高食品質(zhì)量和水準。食品企業(yè)也要主動瞄準細分市場，不斷挖掘探索人們新的需求領域，豐富產(chǎn)品種類，繼而開發(fā)適銷對路的特色產(chǎn)品，以此滿足消費者不斷變化的需求［6］。

2.3.2 增強品牌效應

漳州在增強食品品牌效應的過程中，應始終堅持傳統(tǒng)品牌資源與新品牌融合、知名品牌與自主創(chuàng)新融合、質(zhì)量提升與品牌宣傳融合的原則，充分發(fā)揮優(yōu)勢龍頭企業(yè)的引導作用，提高漳州市酒水飲料、茶制品等品牌口碑，創(chuàng)建一批在福建省乃至全國都極具漳州特色、競爭能力強、信譽度高的知名食品品牌。

2.4 提高食品營養(yǎng)價值

漳州市食品企業(yè)的營養(yǎng)工作人員應推動不同學科的交叉融合，將營養(yǎng)組學、基因組學及其他學科知識進行有效整合，同時站在細胞、動物及人體等層面開展探究，了解食品營養(yǎng)成分、食品主要功能因子不平衡和慢性疾病之間的關系，從食品生物學的角度探索不同食物對人體健康的影響，并以獲得的科學、精準的數(shù)據(jù)信息為基礎，進一步明確食品在生產(chǎn)、加工階段的組分、風味、色澤、質(zhì)構變化以及機理，以此達到科學把控食品安全和提高食品營養(yǎng)價值的目的。除此之外，食品營養(yǎng)工作人員還可以站在個體基因與營養(yǎng)素反應的層面進行深入探究，強化食品營養(yǎng)分子的設計，確保食品可以充分滿足不同群體的營養(yǎng)需求。相關營養(yǎng)工作人員還要以我國國民的身體素質(zhì)特征、飲食習慣為依托，設計科學合理的食品營養(yǎng)方案，以此有效解決漳州市食品營養(yǎng)問題，推動食品產(chǎn)業(yè)朝著更好的方向發(fā)展。

2.5 提升食品產(chǎn)業(yè)科技水平，加強技術應用

食品企業(yè)在精深發(fā)展的過程中，工作人員應主動加大對自動化、信息化、智慧化建設的重視力度，通過科技手段與食品生產(chǎn)的深度融合，進一步優(yōu)化加工生產(chǎn)線，通過有效整合市場營銷、品牌推廣及原材料資源，提供“一條龍”服務。

此外，食品企業(yè)若想得到進一步發(fā)展，就應嚴格依循可持續(xù)、綠色環(huán)保的發(fā)展理念，進一步加快食品的研發(fā)速度，重視原材料轉(zhuǎn)化增值工作，同時也應加大對食品單元加工、設備儀器開發(fā)等的重視力度。除此之外，漳州市食品企業(yè)也應鼓勵號召內(nèi)部專業(yè)人員對生物加工技術進行細致、深入的分析探索，革新各項重點技術，從整體角度創(chuàng)建穩(wěn)定、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)體系，以此為后續(xù)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級提供保障［7］。

結(jié)合實際情況來看，漳州市食品產(chǎn)業(yè)相關企業(yè)和人員應針對重點問題進行科學部署，特別是食品產(chǎn)業(yè)技術問題，主動革新優(yōu)化食品生產(chǎn)程序、食品物流，以此為契機全面提升食品產(chǎn)業(yè)科技水平和經(jīng)濟效益。

此外，食品企業(yè)要深入探究食品加工環(huán)節(jié)不同材料在差異環(huán)境下的變化，并探究食品質(zhì)量的轉(zhuǎn)變情況，借助現(xiàn)代化加工技術對傳統(tǒng)膳食進行處理，以實現(xiàn)節(jié)能降耗、產(chǎn)能增值、降本增效的總目標，利用高新技術從根源上改變食品原材料的特性，提升食品營養(yǎng)價值［8］。

3 結(jié)語

創(chuàng)新是提高生產(chǎn)力的重要前提條件，企業(yè)只有不斷創(chuàng)新，才能實現(xiàn)高效、持久的發(fā)展，才能穩(wěn)步提升國民經(jīng)濟發(fā)展水平。漳州市應貫徹落實科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略，自主增強創(chuàng)新能力，為本地食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展夯實基礎。