線下實(shí)體連鎖超市存貨管理研究

王敏，仝莎莎，劉武陽，楊迅

（西安歐亞學(xué)院，西安 710065）

1 存貨管理概述

1.1 存貨及存貨管理的內(nèi)涵

1.1.1 存貨

存貨是指企業(yè)在日常經(jīng)營活動(dòng)中持有以備出售的產(chǎn)成品或商品，處在生產(chǎn)過程中的在產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程或提供勞務(wù)過程中耗用的材料、物料等，主要包括原材料、周轉(zhuǎn)材料、委托加工物資、低值易耗品、包裝物、在產(chǎn)品以及產(chǎn)成品等。企業(yè)持有存貨的最終目的是銷售，不論是用于直接出售的產(chǎn)品，還是需通過進(jìn)一步加工后才能對(duì)外出售的產(chǎn)品都視同企業(yè)存貨資產(chǎn)。

1.1.2 存貨管理

存貨管理是指對(duì)企業(yè)的存貨進(jìn)行科學(xué)管理，主要包括對(duì)存貨的信息管理和決策分析，以及對(duì)存貨進(jìn)行有效控制，以達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的最終目的。企業(yè)持有存貨的原因一般有兩個(gè)：一是為了滿足生產(chǎn)經(jīng)營和銷售的需要；二是為了提升批量采購的議價(jià)能力，以達(dá)到節(jié)約成本的目的。

1.2 存貨管理方法

1.2.1 ABC 庫存分類管理法

ABC 庫存分類管理法指的是將庫存商品按品種和占用資金的多少分為3 個(gè)不同等級(jí)。A 類是指占少數(shù)但價(jià)值高的存貨，也是企業(yè)發(fā)展最主要的存貨，該類存貨在數(shù)量上僅占總存貨量的10%左右，但其價(jià)值額就要占到企業(yè)存貨總價(jià)值額的70%；B 類是企業(yè)一般重要的存貨，其數(shù)量和金額能占到20%左右；C 類是企業(yè)占用數(shù)目相對(duì)較多，但資金占用量少的存貨。企業(yè)針對(duì)不同等級(jí)進(jìn)行分類管理與控制，A 類是少數(shù)關(guān)鍵存貨，要進(jìn)行重點(diǎn)管理；B 類要進(jìn)行次重點(diǎn)管理，每周要進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查；C 類是數(shù)量較多的低值品存貨，故對(duì)其的管理可寬泛一些。ABC 庫存分類管理法可以壓縮庫存總量，釋放占用資金，實(shí)現(xiàn)庫存合理化，節(jié)約管理費(fèi)用，等等［1］。

1.2.2 經(jīng)濟(jì)訂貨批量法

經(jīng)濟(jì)訂貨批量（Economic Order Quantity，EOQ）通過平衡采購進(jìn)貨成本和保管倉儲(chǔ)成本核算，以實(shí)現(xiàn)總庫存成本最低的最佳訂貨量，是固定訂貨批量模型的一種。當(dāng)企業(yè)采用經(jīng)濟(jì)訂貨批量法進(jìn)行采購時(shí)，可以使采購成本和儲(chǔ)存成本之和達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)。

2 線下實(shí)體連鎖超市存貨管理存在的問題

目前，線下實(shí)體連鎖超市發(fā)展艱難，主要是來自兩方面的威脅。一方面，隨著網(wǎng)絡(luò)電商及直播銷售迅猛發(fā)展，全新的銷售模式及消費(fèi)理念給傳統(tǒng)的實(shí)體連鎖超市帶來了極大的沖擊；另一方面，同行大型超市帶來了競(jìng)爭(zhēng)壓力，如搶占社區(qū)市場(chǎng)。另外，線下實(shí)體連鎖超市自身的存貨管理也暴露出諸多不足，致使線下實(shí)體連鎖超市發(fā)展艱難。

2.1 存貨采購環(huán)節(jié)存在的問題

2.1.1 采購計(jì)劃不合理

合理的采購計(jì)劃是保證庫存穩(wěn)定、合理的前提。采購部門作為獨(dú)立的職能部門，在采購過程中需要與銷售、財(cái)務(wù)和庫管等部門協(xié)調(diào)配合，而且由于物流、信息流、資金流涉及的內(nèi)容較為龐雜，各個(gè)部門之間的信息共享難度較大，超市沒有建立科學(xué)的存貨數(shù)據(jù)共享和反饋機(jī)制，導(dǎo)致采購人員采購時(shí)依靠主觀判斷進(jìn)行采購，沒有制訂合理的采購計(jì)劃。采購部門制訂采購計(jì)劃時(shí)，沒有積極參考銷售、倉儲(chǔ)等相關(guān)部門信息，采購定量比較隨意，采購人員沒有運(yùn)用合理、科學(xué)的估算方法，只是采取傳統(tǒng)缺貨補(bǔ)充的習(xí)慣性方法，未及時(shí)關(guān)注市場(chǎng)反饋信息，導(dǎo)致制訂的采購計(jì)劃不夠科學(xué)合理［2］。

2.1.2 供應(yīng)商管理機(jī)制欠缺

（1）供應(yīng)商的選擇存在局限性。一般情況下，線下實(shí)體連鎖超市對(duì)于供應(yīng)商的選擇，全權(quán)由采購部門負(fù)責(zé)，具有一定的局限性。長期合作后人為因素占據(jù)主導(dǎo)地位，在供應(yīng)商信息收集和供應(yīng)商資格審查時(shí)，采購部門更傾向于當(dāng)?shù)刂雀叩墓?yīng)商或與企業(yè)持有長期合作關(guān)系的供應(yīng)商，未對(duì)供應(yīng)商市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察和橫向?qū)Ρ龋矝]有對(duì)供應(yīng)商信息進(jìn)行全面了解，這給后續(xù)管理和合作埋下隱患。

（2）未建立供應(yīng)商動(dòng)態(tài)跟蹤評(píng)價(jià)機(jī)制。多數(shù)線下實(shí)體連鎖超市沒有及時(shí)構(gòu)建供應(yīng)商動(dòng)態(tài)追蹤評(píng)價(jià)機(jī)制，在與供應(yīng)商進(jìn)行合作時(shí)，采購部門及倉儲(chǔ)部門對(duì)供應(yīng)商供貨的時(shí)間、數(shù)量及質(zhì)量進(jìn)行跟蹤記錄，確保貨物能及時(shí)送達(dá)，但合作結(jié)束后，并未建立售后評(píng)價(jià)激勵(lì)機(jī)制，也沒有積極維護(hù)長期合作的供應(yīng)商，更沒有建立高質(zhì)量的供應(yīng)商資源庫。

2.2 倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)存在的問題

2.2.1 存貨驗(yàn)收入庫不及時(shí)

線下實(shí)體連鎖超市采購商品批次較多，且種類繁多，在倉庫管理人員固定的情況下，驗(yàn)收人員在實(shí)際收貨時(shí)無法做到及時(shí)、完整記錄，如果存貨的收發(fā)發(fā)生動(dòng)態(tài)變化，就會(huì)導(dǎo)致賬實(shí)不符的情況發(fā)生。

2.2.2 存貨倉儲(chǔ)管理不到位

線下實(shí)體連鎖超市在存貨倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)沒有制定出相應(yīng)的制度來對(duì)存貨的存放方式和倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行說明。由于倉管人員對(duì)存貨儲(chǔ)存條件缺乏認(rèn)知，對(duì)分類管理流程不明確，其在倉儲(chǔ)管理過程中沒有對(duì)存貨進(jìn)行明確分類，從而影響存貨的收發(fā)，影響銷售。

存貨的數(shù)據(jù)是動(dòng)態(tài)變化的，真實(shí)準(zhǔn)確的存貨信息是支撐各個(gè)部門順利開展后續(xù)工作的基礎(chǔ)，定期或不定期進(jìn)行存貨盤點(diǎn)和復(fù)核，更新和修正存貨的真實(shí)數(shù)據(jù)，對(duì)企業(yè)來說至關(guān)重要。但倉管人員很少進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，使存貨數(shù)據(jù)缺乏有效性，無法為各部門后續(xù)工作的開展提供依據(jù)。

2.3 銷售環(huán)節(jié)存在的問題

2.3.1 市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確

市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)作為超市運(yùn)營起點(diǎn)，對(duì)存貨管理的各環(huán)節(jié)都尤為重要。準(zhǔn)確及時(shí)地預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求能幫助線下實(shí)體連鎖超市降低存貨倉儲(chǔ)成本，提高存貨的周轉(zhuǎn)率，加快存貨變現(xiàn)速度。消費(fèi)者的市場(chǎng)需求受到多種要素的影響，消費(fèi)者的需求變數(shù)也較大，需求量預(yù)測(cè)也存在很多的不確定性，這就需要超市設(shè)置專門的部門并采取科學(xué)、合理的方法進(jìn)行權(quán)衡和預(yù)測(cè)。線下實(shí)體連鎖超市目前面臨最大的問題就是庫存商品滯銷，因?yàn)槠涫袌?chǎng)需求預(yù)測(cè)只聚焦單一的歷史銷售數(shù)據(jù)，沒有建立滾動(dòng)計(jì)劃和綜合評(píng)價(jià)機(jī)制，導(dǎo)致市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確，商品庫存量大。

2.3.2 存貨銷售模式缺乏創(chuàng)新

線下實(shí)體連鎖超市選擇適合的存貨銷售模式，對(duì)減少庫存量，提高經(jīng)濟(jì)效益意義重大。隨著信息技術(shù)快速發(fā)展，各種銷售方式也廣泛應(yīng)用于存貨管理，部分超市為達(dá)到降本增效的目的，盲目照搬其他超市存貨銷售模式，銷售模式一成不變，缺乏創(chuàng)新，導(dǎo)致實(shí)際應(yīng)用效果不理想。

3 線下實(shí)體連鎖超市存貨管理的建議

3.1 采購環(huán)節(jié)

3.1.1 制訂科學(xué)合理的采購計(jì)劃

超市采購部門應(yīng)當(dāng)按照管理制度，制訂完善的采購計(jì)劃，還應(yīng)與其他部門進(jìn)行充分溝通。線下實(shí)體連鎖超市采購部門應(yīng)當(dāng)協(xié)同各關(guān)聯(lián)部門數(shù)據(jù)和需求制訂存貨采購計(jì)劃，結(jié)合超市實(shí)際情況，因地制宜地制訂符合自身實(shí)際的采購計(jì)劃。另外，采購管理人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，熟悉存貨的采購流程和采購預(yù)算業(yè)務(wù)，只有這樣，才能根據(jù)市場(chǎng)和超市現(xiàn)實(shí)情況的變化動(dòng)態(tài)調(diào)整采購計(jì)劃，使采購計(jì)劃科學(xué)合理［3］。

3.1.2 建立健全供應(yīng)商管理制度

（1）在供應(yīng)商選擇方面。建立供應(yīng)商選擇和淘汰制度，結(jié)合目前實(shí)際狀況進(jìn)行供應(yīng)商選擇，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)信用情況進(jìn)行摸底和建檔，采取多維度的指標(biāo)進(jìn)行考核和篩選，側(cè)重于將貨品質(zhì)量、交貨時(shí)間、價(jià)格等作為選擇標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)注各項(xiàng)指標(biāo)的動(dòng)態(tài)整理和更新，綜合評(píng)價(jià)供貨商。構(gòu)建供應(yīng)商選拔機(jī)制，通過開展一系列的招商活動(dòng)為超市吸納優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，借助供應(yīng)商現(xiàn)有資源和渠道，拓寬連鎖超市的銷售市場(chǎng)。

（2）在供應(yīng)商跟蹤評(píng)價(jià)方面。建立供應(yīng)商事后綜合評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、合同執(zhí)行、事后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合打分，定期或不定期地進(jìn)行橫向?qū)Ρ龋M(jìn)行供應(yīng)商的淘汰和優(yōu)化，根據(jù)具體考評(píng)結(jié)果，針對(duì)分?jǐn)?shù)較低的供應(yīng)商果斷終止合作，以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通，及時(shí)反饋在合作過程中出現(xiàn)的問題，建立良好的合作關(guān)系，建立優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商檔案庫。

3.2 倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)優(yōu)化

3.2.1 做好驗(yàn)收入庫工作

線下實(shí)體連鎖超市收發(fā)貨品頻次多及種類龐雜，倉儲(chǔ)人員也參與相關(guān)質(zhì)檢工作，但超市沒有設(shè)立單獨(dú)的質(zhì)檢部門，違背了不相容崗位相分離的原則。連鎖超市需要建立專門的質(zhì)檢部門，對(duì)存貨質(zhì)量進(jìn)行專業(yè)的檢查，還需對(duì)質(zhì)檢部門人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，確保質(zhì)檢人員專業(yè)水平提升，以便其高質(zhì)量完成驗(yàn)收工作。對(duì)驗(yàn)收前、驗(yàn)收后的存貨進(jìn)行不定期質(zhì)檢，保證入庫的存貨安全、完整，存貨如果出現(xiàn)質(zhì)量問題，要及時(shí)與采購部門溝通，使其及時(shí)聯(lián)系供應(yīng)商對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行退換，以免造成損失。倉儲(chǔ)管理部門與質(zhì)檢部門協(xié)同合作，明確權(quán)責(zé)，清晰界定各崗位人員的職責(zé)，保證質(zhì)檢部門的獨(dú)立性，保障其做好驗(yàn)收入庫工作［4］。

3.2.2 提高倉儲(chǔ)管理水平

存貨的管理方法有很多，線下實(shí)體連鎖超市要對(duì)存貨進(jìn)行維護(hù)和檢查，高效進(jìn)行倉儲(chǔ)管理。這就需要連鎖超市結(jié)合存貨現(xiàn)狀進(jìn)行管理方法的篩選和運(yùn)用。連鎖超市應(yīng)該根據(jù)存貨的重要性對(duì)存貨進(jìn)行分類管理，對(duì)重要的存貨進(jìn)行集中管控，一般的存貨進(jìn)行集中維護(hù)，制訂合理的存貨倉儲(chǔ)計(jì)劃和流程。對(duì)于倉儲(chǔ)條件要求較高的存貨，需安排專門的場(chǎng)地和人員進(jìn)行保管，明確權(quán)責(zé)，減少部門內(nèi)的協(xié)調(diào)和溝通成本，提高倉儲(chǔ)管理水平。

建立連鎖超市的信息平臺(tái)，用于對(duì)多品類的存貨進(jìn)行管理。超市還要建立庫存管理系統(tǒng)，對(duì)存貨的入庫、出庫及銷售實(shí)時(shí)跟蹤，及時(shí)更新庫存數(shù)據(jù)。超市利用信息化平臺(tái)，能提高入庫、日常盤點(diǎn)和出庫的效率，也能為各部門提供最新的存貨信息，為管理者制定決策提供數(shù)據(jù)支持。

3.3 銷售環(huán)節(jié)

3.3.1 提高銷售預(yù)測(cè)準(zhǔn)確度

目前，線下實(shí)體連鎖超市面臨嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，超市在進(jìn)行銷售預(yù)測(cè)過程中要對(duì)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)測(cè)，可以采取滾動(dòng)預(yù)測(cè)的方式，根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境變化對(duì)銷售預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)整。連鎖超市要利用多種信息手段，獲取顧客的準(zhǔn)確需求，還要關(guān)注同行業(yè)其他商超的數(shù)據(jù)變化，關(guān)注季節(jié)性促銷及銷售賣點(diǎn)，以有效提高銷售預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確度，為采購部門提供更多的數(shù)據(jù)信息，這樣能夠在保障合理庫存的基礎(chǔ)上，提高銷售額，為超市提供充足的資金流，實(shí)現(xiàn)利益最大化［5］。

3.3.2 構(gòu)建多元化的銷售模式

一方面，線下實(shí)體連鎖超市要了解當(dāng)前消費(fèi)者的消費(fèi)心理、消費(fèi)喜好及消費(fèi)習(xí)慣，然后進(jìn)行商品供應(yīng)、包裝和促銷，避免一味地依靠促銷打折方式吸引客源。另一方面，根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境的變化選擇合適的促銷方式，與線上銷售平臺(tái)聯(lián)動(dòng)進(jìn)行資源互補(bǔ)，提供線上銷售、線下配送等精準(zhǔn)服務(wù)，與合作的平臺(tái)形成銷售合力，最終實(shí)現(xiàn)雙贏的目標(biāo)。

4 結(jié)語

隨著信息技術(shù)和電子商務(wù)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)零售企業(yè)銷售模式和存貨管理受到巨大沖擊，其中線下實(shí)體連鎖超市最具代表性。其除了面臨線上商超的威脅，自身運(yùn)營管理中也存在諸多問題，如存貨管理存在不足。一方面，線下實(shí)體連鎖超市對(duì)外應(yīng)及時(shí)關(guān)注最新的市場(chǎng)動(dòng)向，獲取完整有效的市場(chǎng)信息；另一方面，其要結(jié)合自身管理現(xiàn)狀，關(guān)注存貨管理問題，拓寬管理思路，彌補(bǔ)存貨管理不足，以提升自身的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才有可能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。