像面包一樣精彩紛呈

樊北溟

不知道從哪一天起，街角的面包房里忽然變得名目繁多起來。法棍、列巴還好說，那些名字叫作恰巴塔、佛卡夏、布里歐修的，都是啥跟啥？

潘妮托尼panettone和潘多洛pandoro

潘妮托尼（意大利圣誕水果蛋糕）和潘多洛（黃金面包）都是圣誕餐桌上的“紅人”，它們兩個并稱“圣誕雙杰”，是意大利人節(jié)日餐桌上必不可少的節(jié)日糕點。這兩種面包一個呈圓柱形，一個呈星星狀。前者宛如超大型的杯子蛋糕，內(nèi)里集滿了豐富的酒漬果干。后者由特殊模具烤制而成，成品放在桌上，宛如一株可食用的圣誕樹。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去，撒滿了糖霜的面包宛如落雪后的城市。

皮塔餅pita

皮塔餅像一個口袋，如果認(rèn)真聯(lián)想一番的話，甚至?xí)X得它是陜西肉夾饃、河間驢肉火燒遺落在中東和地中海岸上的兄弟。皮塔餅是希臘的國民面點，也被人們親切地稱為“口袋面包”，其流行程度，在希臘，就很有“罷黜百餅，獨尊皮塔”的趨勢了。皮塔餅是中空的，因此可以往里面加入任意食材，甭管是口感扎實的牛羊肉還是風(fēng)味獨特的鷹嘴豆、雞肝醬……長得平凡怎么了？按私人口味制作的皮塔餅，每個都是限量版。

鄉(xiāng)村面包

鄉(xiāng)村面包基本上不含糖和油，因此即使是剛出爐，也不免顯得過于平平無奇，缺乏吸引力。但切開一塊新烤好的鄉(xiāng)村面包，立馬就能看見酵母在面團(tuán)中留下的大小不一的不規(guī)則孔隙。那是緩慢發(fā)酵的過程中，酵母小心翼翼醞釀出的生物傳奇。每一個孔隙，都神秘如形態(tài)各異的火山石，又浪漫如小美人魚最終幻化成的美麗泡沫，觀察過那份潛滋暗長的力量，便也能更好地理解石川啄木的那句俳句：“有時候覺得我的心/像是剛烤好的/面包一樣。”

丹麥酥Danish pastry

丹麥酥是一個大類，是以油脂、糖、雞蛋為原料制成的面包。丹麥酥在制作過程中使用的是起酥面團(tuán)，在制作的過程中使用了大量的黃油，因此成品口感酥松、香脆，每一口都香得掉渣。常見的酥有餅狀的，也有卷狀、麻花狀的，不一而足。配料方面有往其中加葡萄干、核桃仁的，也有放黃桃罐頭或者藍(lán)莓醬的，倒也不必過分追求正宗，所謂好吃即正義。

佛卡夏focaccia

佛卡夏在拉丁語中的本意是“中央”或者“火爐”，在意大利非常流行，它是一款配料豐富的、呈扁平形狀的面包。通常人們會用各式香草和橄欖油調(diào)味，搭配上芝士、熏肉和各種蔬菜，像另一種形式的披薩。佛卡夏的口感松軟濕潤，像春天剛被翻起的土地，泛著潮濕蓬勃的香氣。更妙的是，人們開始在扁平狀的佛卡夏表面做起了“畫”。平整的面包皮就是天然的“畫布”，熱情的紅椒、番茄、橙皮……信手拈來的食材，成就渾然天成的畫幅，可甜可咸的滋味，勾連起情緒的升落。

恰巴塔ciabatta

意大利恰巴塔的原材料和法棍很是相近，無非是水、酵母、面粉、鹽，有些還會加橄欖油。恰巴塔面團(tuán)的含水量很高，因此十分柔軟，所以制作時不用揉，只要不斷地折疊就可以了，這樣既減少了攪打時間和產(chǎn)出的熱量，使面團(tuán)內(nèi)部組織更加細(xì)膩，又保留了更多面粉的本來香氣?？竞玫那“退庥^很像一只拖鞋，于是意大利人以“恰巴塔”相稱，正是意大利語里“拖鞋”的發(fā)音。丑是丑了點，但恰巴塔酥脆的表皮之下，是松軟濕糯的面包芯。

紐結(jié)餅brezel

紐結(jié)餅又叫堿水結(jié)、普雷結(jié)，是一款德國街頭常見的傳統(tǒng)面食。由于制作時面團(tuán)在堿水里泡過，因此經(jīng)高溫炙烤后的紐結(jié)餅表皮呈深褐紅色。紐結(jié)餅是德國啤酒的天然伴侶，二者搭配，酒喝到位。最妙的是紐結(jié)餅表面撒的粗鹽粒，很有點畫龍點睛的意思。

布里歐修brioche

布里歐修最初被稱為“貴族面包”，因為它在制作的過程中加入了大量的雞蛋和黃油，并不加一滴水，而前兩種食材在當(dāng)時又頗為珍貴，只有貴族才能享受得起。新出爐的布里歐修外皮金黃酥脆，內(nèi)部卻超級柔軟，有著蛋糕般的口感，香味極為誘人。布里歐修面包不適合切片，不妨用手沿面團(tuán)的自然紋理撕下，慢慢感受雞蛋的蓬松質(zhì)感和黃油的細(xì)膩潤澤。輕輕咬上一口，柔軟的布里歐修如云般在嘴里緩慢塌陷。

瑞典肉桂卷cinnamon roll

在遙遠(yuǎn)的北歐地區(qū)，人們以肉桂粉為主料做成了一款氣味獨特且香味濃郁的面包——肉桂卷。肉桂口感溫?zé)?，回味有辣氣，北美和北歐地區(qū)長冬無夏，在凜冽的冬天吃最宜。肉桂卷的做法并不復(fù)雜，以肉桂糖做餡，按普通工序搟制就行了。吃肉桂卷需趁熱，能守在爐邊等一個新出爐的則更好。拿在手里熱熱地咬上一口，再搭配一杯熱美式或者熱茶，足以忘憂。

“主哇，但愿我睡得像石頭一樣沉，起來像面包一樣輕。”在《戰(zhàn)爭與和平》中，托爾斯泰借普拉東之口說了這樣一句話。不愧是文學(xué)巨匠，讀來真是讓人悠然心會。當(dāng)然，妙處可與君說！愿每一個人都能擁有如石頭般深沉的睡眠，也愿清晨醒來時，我們都能如發(fā)酵好的面團(tuán)般，飽滿、蓬勃、香甜、輕盈。愿我們在塵世里的每一天，都如面包般獨特、精彩紛呈。

懶懶//摘自吃貨研究所微信公眾號，本刊有刪節(jié)/