復(fù)合型涂膜劑對蓮霧保鮮效果主成分分析綜合評價(jià)

尹青春，楊穗珊，潘永波，肖 璇，王承業(yè)，陳春泉，鄧 浩

（1.海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)計(jì)研究所，海南省熱帶果蔬冷鏈研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，海南 ?？?570100；2.海南省食品檢驗(yàn)檢測中心，國家市場監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（熱帶果蔬質(zhì)量與安全），海南 ?？?570311）

蓮霧（Syzygium samarangenese）又名洋蒲桃、甜霧等[1]。原產(chǎn)于馬來半島，我國臺灣最早引入，在海南、廣東、廣西、福建等省份也相繼引種成功[2]。蓮霧富含酚酸、有機(jī)酸等[3-4]，采收后呼吸強(qiáng)度大、水分損失快、呼吸代謝旺盛和極不耐貯藏[5]。此外，當(dāng)蓮霧成熟后，貯運(yùn)過程中薄果皮極易受到物理損傷和滋生腐敗微生物，極大降低了其商業(yè)價(jià)值[6]。

涂膜劑能有效減少水果水分流失和抑制腐敗微生物生長，低毒化學(xué)抑菌成分的涂膜劑已應(yīng)用于蓮霧保鮮。劉千等[7]使用2.5 μmol/L硝普鈉對蓮霧涂膜處理，VC含量和質(zhì)量損失率等變化程度要小于對照組。Khandaker等[8]用質(zhì)量濃度10 mg/L萘乙酸處理蓮霧果實(shí)，可維持其可溶性固形物含量和硬度，保持較好品質(zhì)。楊波等[9]研究發(fā)現(xiàn)用低含量（1 g/kg）香芹酚環(huán)糊精包合物處理蓮霧，能有效抑制微生物生長，但過高含量（2 g/kg）會對蓮霧產(chǎn)生藥害，導(dǎo)致蓮霧品質(zhì)下降。綜上，萘乙酸等低毒化學(xué)成份的涂膜劑雖然有一定的抑菌保鮮效果，但過高濃度會對蓮霧品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，而且過量食用還存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)。殼聚糖作為一種天然的抗菌涂膜劑近年來備受矚目[10-13]，能在水果表面形成一層薄膜起到保鮮作用。單一菌種的乳酸菌發(fā)酵液與殼聚糖的涂膜劑在櫻桃番茄[14]、雞蛋[15]保鮮中已成功應(yīng)用。但是，單一保鮮劑處理效果往往不夠顯著，而復(fù)合型保鮮劑相關(guān)研究較少[16]。

因此，本實(shí)驗(yàn)選擇3種安全的乳酸菌，將其發(fā)酵液和殼聚糖復(fù)配，制備3種復(fù)合型涂膜劑，并將其應(yīng)用于蓮霧保鮮。由于評價(jià)果蔬貯藏品質(zhì)的指標(biāo)多樣，獨(dú)立分析某一或某些相關(guān)指標(biāo)往往缺乏系統(tǒng)性，難以全面直觀地反映整體差異情況[17]。因此，在對蓮霧貯藏過程中關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)逐個(gè)分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合主成分分析（principal components analysis，PCA）法，經(jīng)降維處理，將8個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)濃縮為2個(gè)主成分，建立相關(guān)數(shù)學(xué)模型，最后通過綜合得分評價(jià)3種涂膜劑的保鮮效果。本研究結(jié)果可為蓮霧貯運(yùn)保鮮和品質(zhì)控制研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

本實(shí)驗(yàn)所用蓮霧品種為‘黑金剛’，購于海口市南北水果批發(fā)市場。挑選無損傷、大小相近蓮霧用于實(shí)驗(yàn)。

抗壞血酸（純度≥98.7%） 美國BePure公司；果糖（純度≥99.4%） 中國計(jì)量科學(xué)研究院；殼聚糖（脫乙酰化度90%、相對分子質(zhì)量約104） 上海阿拉丁生化科技有限公司；冰醋酸 廣州化學(xué)試劑廠；甘油廣東光華科技股份有限公司；嬰兒雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、乳酸鏈球菌 北京北納創(chuàng)聯(lián)生物技術(shù)研究院；MRS、MC培養(yǎng)基 廣東環(huán)凱生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

ACQUITY H UPLC?CLASS超高效液相色譜儀（帶二極管陣列檢測器） 美國Waters公司； 1260液相色譜儀（帶蒸發(fā)光檢測器） 美國Agilent公司；Centrifuge 5804 R高速離心機(jī) 德國Eppendorf公司；FNV-55數(shù)顯糖度計(jì) 河南綏凈環(huán)?？萍加邢薰?；NY-30SX漩渦混合儀 常州恩培儀器制造有限公司。

1.3 方法

1.3.1 乳酸菌發(fā)酵液的制備

乳酸鏈球菌使用MRS培養(yǎng)基在37 ℃下培養(yǎng)，嬰兒雙歧桿菌、動物雙歧桿菌使用MC培養(yǎng)基在37 ℃下培養(yǎng)，菌種活化3 代后，再擴(kuò)大化培養(yǎng)18 h，3 000 r/min離心15 min，取上清液備用。

1.3.2 復(fù)合型微生物涂膜劑的配制

復(fù)配液A的配制：將3種乳酸菌上清液按表1中的體積比混合。

復(fù)配液B的配制：在50 ℃下將質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%殼聚糖和體積分?jǐn)?shù)0.1%甘油溶于1 L體積分?jǐn)?shù)1%乙酸溶液中，冷卻備用。

復(fù)合型乳酸菌涂膜劑的配制：將復(fù)配液A和復(fù)配液B按體積比3∶7混合備用。

表1 復(fù)合型涂膜劑配方Table 1 Formulations of coating

1.3.3 蓮霧涂膜

將每組10 kg蓮霧分別放入水中（作為對照（CK）組）和3種涂膜劑中浸泡2 min，晾干，然后于20 ℃下貯藏10 d，每2 d測定一次品質(zhì)指標(biāo)。

1.3.4 品質(zhì)指標(biāo)的測定

通過肉眼觀察，將表面腐爛面積10%以下定為好果，好果率計(jì)算如公式（1）所示。

每組選用20個(gè)果，每2 d稱質(zhì)量一次，失水率計(jì)算如公式（2）所示。

式中：m0為第0天蓮霧質(zhì)量/g；m為待測蓮霧質(zhì)量/g。

可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定方法根據(jù)NY/T 2637—2014《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法》。

可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定：稱取經(jīng)攪拌均勻的蓮霧試樣2.0 g加入純水，定容至50 mL，加入0.2 g活性炭，旋渦混合10 min，濾紙過濾。取20 mL上清液，加入2 滴質(zhì)量濃度1 mg/mL酚酞后，用0.01 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色，30 s不褪色，記錄NaOH消耗量?？傻味ㄋ豳|(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算如公式（3）所示。

式中：V為樣品提取液總體積/mL；VS為滴定時(shí)所取濾液體積/mL；c為NaOH滴定液濃度/（mol/L）；V1為滴定濾液消耗的NaOH溶液體積/mL；V0為滴定蒸餾水消耗的NaOH溶液體積/mL；m為樣品質(zhì)量/g；f為檸檬酸折算系數(shù)（0.064 g/mmol）。

VC含量測定采用GB 5009.86—2016《食品中抗壞血酸的測定》的高效液相色譜法。

果糖、葡萄糖含量測定采用GB 5009.8—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》的高效液相色譜法。

檸檬酸含量測定采用GB 5009.157—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品有機(jī)酸的測定》的超高效液相色譜法。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

每個(gè)樣品重復(fù)測量3 次，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，按照鄧肯氏新復(fù)極差法進(jìn)行組間比較，P＜0.05表示差異顯著；使用OriginPro 2019b軟件進(jìn)行繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合型涂膜劑對蓮霧貯藏品質(zhì)的影響

2.1.1 復(fù)合型涂膜劑對蓮霧綜合品質(zhì)指標(biāo)的影響

如圖1A、B所示，在貯藏期間伴隨失水率上升，蓮霧的好果率逐漸降低。從第2天開始，使用3種涂膜劑蓮霧的好果率均顯著高于CK組（P＜0.05）。其中，涂膜劑3保鮮效果最好，在蓮霧貯藏第10天好果率達(dá)95%，比CK組高45%。CK組第10天有近50%蓮霧出現(xiàn)腐爛、凹陷等變質(zhì)現(xiàn)象，涂膜劑1和涂膜劑2對蓮霧好果率的影響無顯著差異（P＞0.05）。蓮霧果實(shí)水分含量較高，比表面積大，易發(fā)生嚴(yán)重失水現(xiàn)象[18]。如圖1B所示，貯藏期間各組蓮霧失水現(xiàn)象明顯。從第4天開始，使用涂膜劑蓮霧的失水率均較CK組顯著降低（P＜0.05）；貯藏第10天，經(jīng)涂膜劑1、2、3處理蓮霧的失水率分別為14.87%、13.81%、15.64%，均顯著小于同期CK組（P＜0.05）。殼聚糖作為一種廣譜型抗菌劑，可以抑制多種細(xì)菌、真菌的生長[19]，形成的薄膜還可以阻隔空氣，使蓮霧的呼吸代謝和水分散失被抑制，減緩蓮霧組織衰老[20]。除此之外，乳酸鏈球菌生長過程中會產(chǎn)生乳酸鏈球菌素，嬰兒雙歧桿菌和動物雙歧桿菌會產(chǎn)生乳酸、丁酸等抑菌成分，各代謝物相互作用與殼聚糖產(chǎn)生疊加抑菌效果，但混合比例不同對蓮霧綜合保鮮效果差異明顯。近年來，大量研究表明乳酸菌的次級代謝產(chǎn)物對霉菌、細(xì)菌等具有廣泛的抑菌效果[21-23]。因此，涂膜劑處理的蓮霧好果率明顯提高，失水率明顯降低。

圖1 涂膜劑對蓮霧好果率（A）、失水率（B）、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（C）、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)（D）的影響Fig. 1 Effects of coatings on marketable fruit percentage (A), water loss rate (B), total soluble solids content (C), and titratable acid content (D) of wax apples

可溶性固形物包括糖和有機(jī)酸等，是決定果實(shí)風(fēng)味的重要因子[24]。如圖1C所示，CK組蓮霧在貯藏期間可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷增加，涂膜劑處理能夠減緩其增加幅度。從第6天開始，使用涂膜劑3處理蓮霧中的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)保持在最低水平，顯著低于同期CK組（P＜0.05），第10天其可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.344%，比第0天增長了0.08%，較同期CK組下降了0.28%，變化幅度最小。張福平等[25]認(rèn)為蓮霧采后初期其他營養(yǎng)物質(zhì)如淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖類，促使可溶性固形物含量在貯藏期間呈上升趨勢，這與本研究結(jié)果一致，說明涂膜劑能較好地減少蓮霧中營養(yǎng)物質(zhì)分解，抑制了可溶性固形物含量上升。

可滴定酸常作為水果品質(zhì)的重要評價(jià)指標(biāo)[26-27]。由圖1D可以看出，可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏期間和可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)一樣，呈連續(xù)增長趨勢。第10天時(shí)，CK組蓮霧的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升至2.54%，較第0天增長了48.54%，而使用涂膜劑3的蓮霧較第0天僅增長了12.28%。使用涂膜劑2的蓮霧在第10天時(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)降幅明顯，并與CK組和涂膜劑1組差異顯著（P＜0.05）。推測與涂膜劑2組蓮霧一直保持最低的失水率有關(guān)，在第10天失水最少，對有機(jī)酸的濃縮效應(yīng)較弱。劉千等[5]研究發(fā)現(xiàn)涂膜劑處理蓮霧可以有效減緩可溶性固形物和可滴定酸含量增加，與本研究結(jié)果一致。水作為果實(shí)中營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑，CK組蓮霧在貯藏期間失水嚴(yán)重，導(dǎo)致糖酸類溶質(zhì)逐漸濃縮、可溶性固形物和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)持續(xù)增加。而涂膜劑在蓮霧表面形成薄膜降低了失水率，從而抑制了可溶性固形物及可滴定酸含量增加，最終表現(xiàn)為好果率更高。

2.1.2 復(fù)合型涂膜劑對蓮霧營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的影響

VC是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，普遍存在于各種水果中，也是衡量保鮮效果的重要指標(biāo)[25]。VC是果實(shí)內(nèi)非酶類自由基清除劑，在紅毛丹[28]、芒果[29]等熱帶水果貯藏過程中呈現(xiàn)明顯下降趨勢，是能夠較好反映水果品質(zhì)劣變的表征指標(biāo)。如圖2A所示，各組蓮霧中VC含量都呈現(xiàn)先迅速下降后又緩慢回升的變化趨勢，CK組蓮霧在貯藏前6 d VC含量下降幅度最大。從第4天開始，使用涂膜劑蓮霧的VC含量均顯著高于同期CK組（P＜0.05），其中效果最好的是涂膜劑3。在貯藏第10天，CK組VC含量僅為1.14 mg/kg，較第0天下降了69.27%；使用涂膜劑3可明顯延緩VC含量降低，在貯藏第10天其VC含量為3.01 mg/kg，較第0天下降了18.87%，比同期CK組高164.04%。

圖2 涂膜劑對蓮霧VC（A）、果糖（B）、葡萄糖（C）、檸檬酸（D）含量的影響Fig. 2 Effects of coatings on vitamin C (A), fructose (B), glucose (C),and citric acid (D) contents of wax apples

葡萄糖、果糖作為呼吸作用的重要能源物質(zhì)，是水果中大量存在的糖[30]。如圖2B、C所示，CK組蓮霧貯藏過程中果糖含量和葡萄糖含量都有較大的波動，均在第6天時(shí)含量最低，可能是活躍的呼吸代謝造成了糖類物質(zhì)大量消耗。3種涂膜劑均能減少葡萄糖、果糖含量在貯藏過程中的變化幅度。使用涂膜劑3的蓮霧經(jīng)10 d貯藏，葡萄糖、果糖含量較第0天分別降低了10.91%、5.84%。相比而言，CK組蓮霧經(jīng)10 d貯藏，葡萄糖、果糖含量較第0天分別增長了70.17%和42.78%，增幅較大。檸檬酸是蓮霧的主要有機(jī)酸之一[21]，也是可滴定酸的主要成分。如圖2D所示，貯藏后期CK組檸檬酸含量下降明顯；貯藏第10天時(shí)，使用3種涂膜劑蓮霧的檸檬酸含量較同期CK組顯著高13.20%、31.51%和33.93%（P＜0.05）；使用涂膜劑3的蓮霧貯藏第10天其檸檬酸含量比第0天CK組增長8.00%，增幅最大；說明涂膜劑處理蓮霧中有機(jī)酸分解被抑制，這對維持良好的品質(zhì)具有重要作用。

綜上，與CK組相比，涂膜劑處理蓮霧的4種綜合品質(zhì)指標(biāo)和4種營養(yǎng)指標(biāo)都更好。涂膜劑3處理蓮霧在貯藏第10天好果率達(dá)95%，比CK組高45%，其他各項(xiàng)指標(biāo)更穩(wěn)定，表現(xiàn)出最好的保鮮效果，但涂膜劑1和涂膜劑2的保鮮效果無法綜合判斷。此外，蓮霧中各品質(zhì)指標(biāo)會相互聯(lián)系，相互影響，8個(gè)品質(zhì)指標(biāo)間協(xié)同作用需進(jìn)一步探明。

2.2 復(fù)合型涂膜劑保鮮效果PCA分析

2.2.1 各指標(biāo)均一化處理和主成分的提取

為綜合評價(jià)3種不同涂膜保鮮劑對蓮霧貯藏品質(zhì)的影響，將以上8個(gè)指標(biāo)進(jìn)行PCA。首先將8個(gè)指標(biāo)作為變量X進(jìn)行均一化處理，即X＝（原始值-平均值）/標(biāo)準(zhǔn)偏差。最終使8個(gè)指標(biāo)的平均值為0，標(biāo)準(zhǔn)偏差為1，消除了各指標(biāo)不同數(shù)量級和量綱的影響。各指標(biāo)均一化結(jié)果如表2所示。然后，按照PCA降維的思路，將8個(gè)指標(biāo)劃分為若干個(gè)主成分。選擇特征值大于等于1，貢獻(xiàn)率較大的2個(gè)主成分（表3），PC1特征值為4.300、方差貢獻(xiàn)率為53.755%，PC2特征值1.285、方差貢獻(xiàn)率為16.059%。以上2個(gè)主成分代表了8個(gè)指標(biāo)69.814%的變量信息，能綜合反映各指標(biāo)的整體變化情況。

表2 各指標(biāo)均一化值Table 2 Normalized values of quality indexes

表3 主成分特征值和累計(jì)方差貢獻(xiàn)率Table 3 Eigenvalues and cumulative variance contribution rates of principal components

2.2.2 基于PCA品質(zhì)指標(biāo)變化

經(jīng)主成分提取，PC1和PC2累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為69.814%，說明主要變異來自于這兩個(gè)主成分。因此，根據(jù)各品質(zhì)指標(biāo)在PC1和PC2上的得分繪制二維散點(diǎn)圖。如圖3所示，失水率、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、果糖含量、葡萄糖含量都在PC1的[0，1]區(qū)間，說明以上5個(gè)指標(biāo)與PC1呈正相關(guān)。其中，失水率與可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、葡萄糖含量與果糖含量的載荷相近，說明兩兩之間有相互協(xié)同作用；檸檬酸含量、VC含量、好果率在PC2的[0，1]區(qū)間，說明以上3個(gè)指標(biāo)與PC2呈正相關(guān)。

將貯藏期間4 組蓮霧的品質(zhì)指標(biāo)分?jǐn)?shù)映射圖3中，可以看出CK組除第0天外，第2～10天均在第4象限，與涂膜劑處理的蓮霧明顯分離，且第10天對PC1貢獻(xiàn)最大，說明CK組蓮霧品質(zhì)發(fā)生已明顯變化，可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、失水率、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、果糖、葡萄糖含量的增加對變化貢獻(xiàn)較大。第0天在第3象限，除了CK組外，經(jīng)3種涂膜劑處理蓮霧前8 d的得分都聚集在第0天周圍，說明這3種涂膜劑都具有較好的保鮮效果，能維持各品質(zhì)指標(biāo)的穩(wěn)定。值得注意的是，涂膜劑3處理蓮霧的得分始終與第0天一樣分布在PC1的[-1，0]區(qū)間，且緊密聚集在第0天周圍，說明其保鮮效果最好。涂膜劑2處理蓮霧從第6天起均處于PC1的[0，1]區(qū)間，且偏離第0天較遠(yuǎn)，說明蓮霧各品質(zhì)指標(biāo)與第0天相比已明顯變化；涂膜劑1處理蓮霧前8 d緊密聚集在第0天周圍，各品質(zhì)指標(biāo)變化較小，第10天在PC1的[0，1]區(qū)間，且偏離第0天較遠(yuǎn)，說明蓮霧從第10天各品質(zhì)指標(biāo)發(fā)生急劇變化。

圖3 PCA得分載荷圖Fig. 3 PCA score loading plot

2.2.3 基于數(shù)學(xué)模型和綜合得分分析品質(zhì)指標(biāo)變化

為了更加直觀地展示3種涂膜劑處理蓮霧貯藏過程中品質(zhì)的整體變化，構(gòu)建線性方程并計(jì)算綜合得分，通過包含絕大部分品質(zhì)指標(biāo)信息的綜合得分來評價(jià)保鮮效果。首先，由8個(gè)因子的特征向量為系數(shù)，構(gòu)建了前2個(gè)主成分的線性方程，如式（4）～（5）所示。

然后，將2個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率作為系數(shù)代入，得到綜合評價(jià)得分總方程，如式（6）所示。

最后，將表2中8 組蓮霧指標(biāo)的均一化值代入以上公式，得到綜合得分。如圖4所示，第0天蓮霧綜合得分為-0.53，CK組蓮霧在第4天綜合得分開始由負(fù)轉(zhuǎn)正，說明品質(zhì)發(fā)生明顯劣變，第10天達(dá)到最大值1.49，說明劣變已非常嚴(yán)重。使用3種涂膜劑都能明顯減少綜合得分的增加，其中使用涂膜劑3的蓮霧在貯藏期間綜合得分增長最緩慢，始終在臨界值0附近，故表現(xiàn)出最好的保鮮效果。使用涂膜劑1和涂膜劑3的蓮霧在前8 d綜合得分都低于臨界值0，且比較接近，說明保鮮效果相近。但第10天開始，使用涂膜劑1的綜合得分急劇增大，說明蓮霧品質(zhì)開始迅速劣變。使用涂膜劑2的蓮霧第4天綜合得分由負(fù)轉(zhuǎn)正，但比CK組得分低，說明有一定保鮮效果，但維持品質(zhì)穩(wěn)定時(shí)間較短。綜上判斷，保鮮效果的排序?yàn)橥磕?＞涂膜劑1＞涂膜劑2＞CK組。

圖4 不同涂膜劑處理的蓮霧貯藏期間品質(zhì)綜合得分Fig. 4 Comprehensive scores of wax apples treated with different coatings during storage

3 結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)對比了3種復(fù)合型涂膜劑對蓮霧的保鮮效果。結(jié)果表明，由乳酸菌培養(yǎng)液（V（乳酸鏈球菌）∶V（嬰兒雙歧桿菌）∶V（動物雙歧桿菌）＝1∶2∶2）和殼聚糖配制的涂膜劑3保鮮效果最好。使用該涂膜劑的蓮霧在貯藏第10天好果率達(dá)95%，比CK組高45%。各品質(zhì)指標(biāo)也更穩(wěn)定，使用涂膜劑3處理的蓮霧經(jīng)10 d貯藏后，其可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、檸檬酸含量較第0天分別增加了0.08%、12.28%、8.00%；VC、葡萄糖、果糖含量分別降低了18.87%、10.91%、5.84%，變化最小。進(jìn)一步進(jìn)行PCA和建立數(shù)學(xué)模型，結(jié)果表明，失水率與可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、葡萄糖含量與果糖含量的載荷相近，兩兩之間有相互協(xié)同作用。第0天蓮霧綜合得分為-0.53，涂膜劑處理能減少綜合得分的增長。涂膜劑3處理的蓮霧貯藏期間綜合得分一直在臨界值0附近，再次驗(yàn)證了其保鮮效果最好。本研究結(jié)果可為蓮霧采后保鮮和品質(zhì)綜合評價(jià)提供參考。