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      復(fù)合型涂膜劑對蓮霧保鮮效果主成分分析綜合評價(jià)

      2022-12-30 06:17:16尹青春楊穗珊潘永波王承業(yè)陳春泉
      食品科學(xué) 2022年23期
      關(guān)鍵詞:蓮霧涂膜果糖

      尹青春,楊穗珊,潘永波,肖 璇,王承業(yè),陳春泉,鄧 浩

      (1.海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)計(jì)研究所,海南省熱帶果蔬冷鏈研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,海南 ???570100;2.海南省食品檢驗(yàn)檢測中心,國家市場監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(熱帶果蔬質(zhì)量與安全),海南 ???570311)

      蓮霧(Syzygium samarangenese)又名洋蒲桃、甜霧等[1]。原產(chǎn)于馬來半島,我國臺灣最早引入,在海南、廣東、廣西、福建等省份也相繼引種成功[2]。蓮霧富含酚酸、有機(jī)酸等[3-4],采收后呼吸強(qiáng)度大、水分損失快、呼吸代謝旺盛和極不耐貯藏[5]。此外,當(dāng)蓮霧成熟后,貯運(yùn)過程中薄果皮極易受到物理損傷和滋生腐敗微生物,極大降低了其商業(yè)價(jià)值[6]。

      涂膜劑能有效減少水果水分流失和抑制腐敗微生物生長,低毒化學(xué)抑菌成分的涂膜劑已應(yīng)用于蓮霧保鮮。劉千等[7]使用2.5 μmol/L硝普鈉對蓮霧涂膜處理,VC含量和質(zhì)量損失率等變化程度要小于對照組。Khandaker等[8]用質(zhì)量濃度10 mg/L萘乙酸處理蓮霧果實(shí),可維持其可溶性固形物含量和硬度,保持較好品質(zhì)。楊波等[9]研究發(fā)現(xiàn)用低含量(1 g/kg)香芹酚環(huán)糊精包合物處理蓮霧,能有效抑制微生物生長,但過高含量(2 g/kg)會對蓮霧產(chǎn)生藥害,導(dǎo)致蓮霧品質(zhì)下降。綜上,萘乙酸等低毒化學(xué)成份的涂膜劑雖然有一定的抑菌保鮮效果,但過高濃度會對蓮霧品質(zhì)產(chǎn)生不利影響,而且過量食用還存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)。殼聚糖作為一種天然的抗菌涂膜劑近年來備受矚目[10-13],能在水果表面形成一層薄膜起到保鮮作用。單一菌種的乳酸菌發(fā)酵液與殼聚糖的涂膜劑在櫻桃番茄[14]、雞蛋[15]保鮮中已成功應(yīng)用。但是,單一保鮮劑處理效果往往不夠顯著,而復(fù)合型保鮮劑相關(guān)研究較少[16]。

      因此,本實(shí)驗(yàn)選擇3種安全的乳酸菌,將其發(fā)酵液和殼聚糖復(fù)配,制備3種復(fù)合型涂膜劑,并將其應(yīng)用于蓮霧保鮮。由于評價(jià)果蔬貯藏品質(zhì)的指標(biāo)多樣,獨(dú)立分析某一或某些相關(guān)指標(biāo)往往缺乏系統(tǒng)性,難以全面直觀地反映整體差異情況[17]。因此,在對蓮霧貯藏過程中關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)逐個(gè)分析的基礎(chǔ)上,結(jié)合主成分分析(principal components analysis,PCA)法,經(jīng)降維處理,將8個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)濃縮為2個(gè)主成分,建立相關(guān)數(shù)學(xué)模型,最后通過綜合得分評價(jià)3種涂膜劑的保鮮效果。本研究結(jié)果可為蓮霧貯運(yùn)保鮮和品質(zhì)控制研究提供參考。

      1 材料與方法

      1.1 材料與試劑

      本實(shí)驗(yàn)所用蓮霧品種為‘黑金剛’,購于海口市南北水果批發(fā)市場。挑選無損傷、大小相近蓮霧用于實(shí)驗(yàn)。

      抗壞血酸(純度≥98.7%) 美國BePure公司;果糖(純度≥99.4%) 中國計(jì)量科學(xué)研究院;殼聚糖(脫乙酰化度90%、相對分子質(zhì)量約104) 上海阿拉丁生化科技有限公司;冰醋酸 廣州化學(xué)試劑廠;甘油廣東光華科技股份有限公司;嬰兒雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、乳酸鏈球菌 北京北納創(chuàng)聯(lián)生物技術(shù)研究院;MRS、MC培養(yǎng)基 廣東環(huán)凱生物科技有限公司。

      1.2 儀器與設(shè)備

      ACQUITY H UPLC?CLASS超高效液相色譜儀(帶二極管陣列檢測器) 美國Waters公司; 1260液相色譜儀(帶蒸發(fā)光檢測器) 美國Agilent公司;Centrifuge 5804 R高速離心機(jī) 德國Eppendorf公司;FNV-55數(shù)顯糖度計(jì) 河南綏凈環(huán)??萍加邢薰?;NY-30SX漩渦混合儀 常州恩培儀器制造有限公司。

      1.3 方法

      1.3.1 乳酸菌發(fā)酵液的制備

      乳酸鏈球菌使用MRS培養(yǎng)基在37 ℃下培養(yǎng),嬰兒雙歧桿菌、動物雙歧桿菌使用MC培養(yǎng)基在37 ℃下培養(yǎng),菌種活化3 代后,再擴(kuò)大化培養(yǎng)18 h,3 000 r/min離心15 min,取上清液備用。

      1.3.2 復(fù)合型微生物涂膜劑的配制

      復(fù)配液A的配制:將3種乳酸菌上清液按表1中的體積比混合。

      復(fù)配液B的配制:在50 ℃下將質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%殼聚糖和體積分?jǐn)?shù)0.1%甘油溶于1 L體積分?jǐn)?shù)1%乙酸溶液中,冷卻備用。

      復(fù)合型乳酸菌涂膜劑的配制:將復(fù)配液A和復(fù)配液B按體積比3∶7混合備用。

      表1 復(fù)合型涂膜劑配方Table 1 Formulations of coating

      1.3.3 蓮霧涂膜

      將每組10 kg蓮霧分別放入水中(作為對照(CK)組)和3種涂膜劑中浸泡2 min,晾干,然后于20 ℃下貯藏10 d,每2 d測定一次品質(zhì)指標(biāo)。

      1.3.4 品質(zhì)指標(biāo)的測定

      通過肉眼觀察,將表面腐爛面積10%以下定為好果,好果率計(jì)算如公式(1)所示。

      每組選用20個(gè)果,每2 d稱質(zhì)量一次,失水率計(jì)算如公式(2)所示。

      式中:m0為第0天蓮霧質(zhì)量/g;m為待測蓮霧質(zhì)量/g。

      可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定方法根據(jù)NY/T 2637—2014《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法》。

      可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定:稱取經(jīng)攪拌均勻的蓮霧試樣2.0 g加入純水,定容至50 mL,加入0.2 g活性炭,旋渦混合10 min,濾紙過濾。取20 mL上清液,加入2 滴質(zhì)量濃度1 mg/mL酚酞后,用0.01 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色,30 s不褪色,記錄NaOH消耗量??傻味ㄋ豳|(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算如公式(3)所示。

      式中:V為樣品提取液總體積/mL;VS為滴定時(shí)所取濾液體積/mL;c為NaOH滴定液濃度/(mol/L);V1為滴定濾液消耗的NaOH溶液體積/mL;V0為滴定蒸餾水消耗的NaOH溶液體積/mL;m為樣品質(zhì)量/g;f為檸檬酸折算系數(shù)(0.064 g/mmol)。

      VC含量測定采用GB 5009.86—2016《食品中抗壞血酸的測定》的高效液相色譜法。

      果糖、葡萄糖含量測定采用GB 5009.8—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》的高效液相色譜法。

      檸檬酸含量測定采用GB 5009.157—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品有機(jī)酸的測定》的超高效液相色譜法。

      1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

      每個(gè)樣品重復(fù)測量3 次,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,按照鄧肯氏新復(fù)極差法進(jìn)行組間比較,P<0.05表示差異顯著;使用OriginPro 2019b軟件進(jìn)行繪圖。

      2 結(jié)果與分析

      2.1 復(fù)合型涂膜劑對蓮霧貯藏品質(zhì)的影響

      2.1.1 復(fù)合型涂膜劑對蓮霧綜合品質(zhì)指標(biāo)的影響

      如圖1A、B所示,在貯藏期間伴隨失水率上升,蓮霧的好果率逐漸降低。從第2天開始,使用3種涂膜劑蓮霧的好果率均顯著高于CK組(P<0.05)。其中,涂膜劑3保鮮效果最好,在蓮霧貯藏第10天好果率達(dá)95%,比CK組高45%。CK組第10天有近50%蓮霧出現(xiàn)腐爛、凹陷等變質(zhì)現(xiàn)象,涂膜劑1和涂膜劑2對蓮霧好果率的影響無顯著差異(P>0.05)。蓮霧果實(shí)水分含量較高,比表面積大,易發(fā)生嚴(yán)重失水現(xiàn)象[18]。如圖1B所示,貯藏期間各組蓮霧失水現(xiàn)象明顯。從第4天開始,使用涂膜劑蓮霧的失水率均較CK組顯著降低(P<0.05);貯藏第10天,經(jīng)涂膜劑1、2、3處理蓮霧的失水率分別為14.87%、13.81%、15.64%,均顯著小于同期CK組(P<0.05)。殼聚糖作為一種廣譜型抗菌劑,可以抑制多種細(xì)菌、真菌的生長[19],形成的薄膜還可以阻隔空氣,使蓮霧的呼吸代謝和水分散失被抑制,減緩蓮霧組織衰老[20]。除此之外,乳酸鏈球菌生長過程中會產(chǎn)生乳酸鏈球菌素,嬰兒雙歧桿菌和動物雙歧桿菌會產(chǎn)生乳酸、丁酸等抑菌成分,各代謝物相互作用與殼聚糖產(chǎn)生疊加抑菌效果,但混合比例不同對蓮霧綜合保鮮效果差異明顯。近年來,大量研究表明乳酸菌的次級代謝產(chǎn)物對霉菌、細(xì)菌等具有廣泛的抑菌效果[21-23]。因此,涂膜劑處理的蓮霧好果率明顯提高,失水率明顯降低。

      圖1 涂膜劑對蓮霧好果率(A)、失水率(B)、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)(C)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)(D)的影響Fig. 1 Effects of coatings on marketable fruit percentage (A), water loss rate (B), total soluble solids content (C), and titratable acid content (D) of wax apples

      可溶性固形物包括糖和有機(jī)酸等,是決定果實(shí)風(fēng)味的重要因子[24]。如圖1C所示,CK組蓮霧在貯藏期間可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷增加,涂膜劑處理能夠減緩其增加幅度。從第6天開始,使用涂膜劑3處理蓮霧中的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)保持在最低水平,顯著低于同期CK組(P<0.05),第10天其可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.344%,比第0天增長了0.08%,較同期CK組下降了0.28%,變化幅度最小。張福平等[25]認(rèn)為蓮霧采后初期其他營養(yǎng)物質(zhì)如淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖類,促使可溶性固形物含量在貯藏期間呈上升趨勢,這與本研究結(jié)果一致,說明涂膜劑能較好地減少蓮霧中營養(yǎng)物質(zhì)分解,抑制了可溶性固形物含量上升。

      可滴定酸常作為水果品質(zhì)的重要評價(jià)指標(biāo)[26-27]。由圖1D可以看出,可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏期間和可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)一樣,呈連續(xù)增長趨勢。第10天時(shí),CK組蓮霧的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升至2.54%,較第0天增長了48.54%,而使用涂膜劑3的蓮霧較第0天僅增長了12.28%。使用涂膜劑2的蓮霧在第10天時(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)降幅明顯,并與CK組和涂膜劑1組差異顯著(P<0.05)。推測與涂膜劑2組蓮霧一直保持最低的失水率有關(guān),在第10天失水最少,對有機(jī)酸的濃縮效應(yīng)較弱。劉千等[5]研究發(fā)現(xiàn)涂膜劑處理蓮霧可以有效減緩可溶性固形物和可滴定酸含量增加,與本研究結(jié)果一致。水作為果實(shí)中營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑,CK組蓮霧在貯藏期間失水嚴(yán)重,導(dǎo)致糖酸類溶質(zhì)逐漸濃縮、可溶性固形物和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)持續(xù)增加。而涂膜劑在蓮霧表面形成薄膜降低了失水率,從而抑制了可溶性固形物及可滴定酸含量增加,最終表現(xiàn)為好果率更高。

      2.1.2 復(fù)合型涂膜劑對蓮霧營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的影響

      VC是重要的營養(yǎng)物質(zhì),普遍存在于各種水果中,也是衡量保鮮效果的重要指標(biāo)[25]。VC是果實(shí)內(nèi)非酶類自由基清除劑,在紅毛丹[28]、芒果[29]等熱帶水果貯藏過程中呈現(xiàn)明顯下降趨勢,是能夠較好反映水果品質(zhì)劣變的表征指標(biāo)。如圖2A所示,各組蓮霧中VC含量都呈現(xiàn)先迅速下降后又緩慢回升的變化趨勢,CK組蓮霧在貯藏前6 d VC含量下降幅度最大。從第4天開始,使用涂膜劑蓮霧的VC含量均顯著高于同期CK組(P<0.05),其中效果最好的是涂膜劑3。在貯藏第10天,CK組VC含量僅為1.14 mg/kg,較第0天下降了69.27%;使用涂膜劑3可明顯延緩VC含量降低,在貯藏第10天其VC含量為3.01 mg/kg,較第0天下降了18.87%,比同期CK組高164.04%。

      圖2 涂膜劑對蓮霧VC(A)、果糖(B)、葡萄糖(C)、檸檬酸(D)含量的影響Fig. 2 Effects of coatings on vitamin C (A), fructose (B), glucose (C),and citric acid (D) contents of wax apples

      葡萄糖、果糖作為呼吸作用的重要能源物質(zhì),是水果中大量存在的糖[30]。如圖2B、C所示,CK組蓮霧貯藏過程中果糖含量和葡萄糖含量都有較大的波動,均在第6天時(shí)含量最低,可能是活躍的呼吸代謝造成了糖類物質(zhì)大量消耗。3種涂膜劑均能減少葡萄糖、果糖含量在貯藏過程中的變化幅度。使用涂膜劑3的蓮霧經(jīng)10 d貯藏,葡萄糖、果糖含量較第0天分別降低了10.91%、5.84%。相比而言,CK組蓮霧經(jīng)10 d貯藏,葡萄糖、果糖含量較第0天分別增長了70.17%和42.78%,增幅較大。檸檬酸是蓮霧的主要有機(jī)酸之一[21],也是可滴定酸的主要成分。如圖2D所示,貯藏后期CK組檸檬酸含量下降明顯;貯藏第10天時(shí),使用3種涂膜劑蓮霧的檸檬酸含量較同期CK組顯著高13.20%、31.51%和33.93%(P<0.05);使用涂膜劑3的蓮霧貯藏第10天其檸檬酸含量比第0天CK組增長8.00%,增幅最大;說明涂膜劑處理蓮霧中有機(jī)酸分解被抑制,這對維持良好的品質(zhì)具有重要作用。

      綜上,與CK組相比,涂膜劑處理蓮霧的4種綜合品質(zhì)指標(biāo)和4種營養(yǎng)指標(biāo)都更好。涂膜劑3處理蓮霧在貯藏第10天好果率達(dá)95%,比CK組高45%,其他各項(xiàng)指標(biāo)更穩(wěn)定,表現(xiàn)出最好的保鮮效果,但涂膜劑1和涂膜劑2的保鮮效果無法綜合判斷。此外,蓮霧中各品質(zhì)指標(biāo)會相互聯(lián)系,相互影響,8個(gè)品質(zhì)指標(biāo)間協(xié)同作用需進(jìn)一步探明。

      2.2 復(fù)合型涂膜劑保鮮效果PCA分析

      2.2.1 各指標(biāo)均一化處理和主成分的提取

      為綜合評價(jià)3種不同涂膜保鮮劑對蓮霧貯藏品質(zhì)的影響,將以上8個(gè)指標(biāo)進(jìn)行PCA。首先將8個(gè)指標(biāo)作為變量X進(jìn)行均一化處理,即X=(原始值-平均值)/標(biāo)準(zhǔn)偏差。最終使8個(gè)指標(biāo)的平均值為0,標(biāo)準(zhǔn)偏差為1,消除了各指標(biāo)不同數(shù)量級和量綱的影響。各指標(biāo)均一化結(jié)果如表2所示。然后,按照PCA降維的思路,將8個(gè)指標(biāo)劃分為若干個(gè)主成分。選擇特征值大于等于1,貢獻(xiàn)率較大的2個(gè)主成分(表3),PC1特征值為4.300、方差貢獻(xiàn)率為53.755%,PC2特征值1.285、方差貢獻(xiàn)率為16.059%。以上2個(gè)主成分代表了8個(gè)指標(biāo)69.814%的變量信息,能綜合反映各指標(biāo)的整體變化情況。

      表2 各指標(biāo)均一化值Table 2 Normalized values of quality indexes

      表3 主成分特征值和累計(jì)方差貢獻(xiàn)率Table 3 Eigenvalues and cumulative variance contribution rates of principal components

      2.2.2 基于PCA品質(zhì)指標(biāo)變化

      經(jīng)主成分提取,PC1和PC2累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為69.814%,說明主要變異來自于這兩個(gè)主成分。因此,根據(jù)各品質(zhì)指標(biāo)在PC1和PC2上的得分繪制二維散點(diǎn)圖。如圖3所示,失水率、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、果糖含量、葡萄糖含量都在PC1的[0,1]區(qū)間,說明以上5個(gè)指標(biāo)與PC1呈正相關(guān)。其中,失水率與可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、葡萄糖含量與果糖含量的載荷相近,說明兩兩之間有相互協(xié)同作用;檸檬酸含量、VC含量、好果率在PC2的[0,1]區(qū)間,說明以上3個(gè)指標(biāo)與PC2呈正相關(guān)。

      將貯藏期間4 組蓮霧的品質(zhì)指標(biāo)分?jǐn)?shù)映射圖3中,可以看出CK組除第0天外,第2~10天均在第4象限,與涂膜劑處理的蓮霧明顯分離,且第10天對PC1貢獻(xiàn)最大,說明CK組蓮霧品質(zhì)發(fā)生已明顯變化,可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、失水率、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、果糖、葡萄糖含量的增加對變化貢獻(xiàn)較大。第0天在第3象限,除了CK組外,經(jīng)3種涂膜劑處理蓮霧前8 d的得分都聚集在第0天周圍,說明這3種涂膜劑都具有較好的保鮮效果,能維持各品質(zhì)指標(biāo)的穩(wěn)定。值得注意的是,涂膜劑3處理蓮霧的得分始終與第0天一樣分布在PC1的[-1,0]區(qū)間,且緊密聚集在第0天周圍,說明其保鮮效果最好。涂膜劑2處理蓮霧從第6天起均處于PC1的[0,1]區(qū)間,且偏離第0天較遠(yuǎn),說明蓮霧各品質(zhì)指標(biāo)與第0天相比已明顯變化;涂膜劑1處理蓮霧前8 d緊密聚集在第0天周圍,各品質(zhì)指標(biāo)變化較小,第10天在PC1的[0,1]區(qū)間,且偏離第0天較遠(yuǎn),說明蓮霧從第10天各品質(zhì)指標(biāo)發(fā)生急劇變化。

      圖3 PCA得分載荷圖Fig. 3 PCA score loading plot

      2.2.3 基于數(shù)學(xué)模型和綜合得分分析品質(zhì)指標(biāo)變化

      為了更加直觀地展示3種涂膜劑處理蓮霧貯藏過程中品質(zhì)的整體變化,構(gòu)建線性方程并計(jì)算綜合得分,通過包含絕大部分品質(zhì)指標(biāo)信息的綜合得分來評價(jià)保鮮效果。首先,由8個(gè)因子的特征向量為系數(shù),構(gòu)建了前2個(gè)主成分的線性方程,如式(4)~(5)所示。

      然后,將2個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率作為系數(shù)代入,得到綜合評價(jià)得分總方程,如式(6)所示。

      最后,將表2中8 組蓮霧指標(biāo)的均一化值代入以上公式,得到綜合得分。如圖4所示,第0天蓮霧綜合得分為-0.53,CK組蓮霧在第4天綜合得分開始由負(fù)轉(zhuǎn)正,說明品質(zhì)發(fā)生明顯劣變,第10天達(dá)到最大值1.49,說明劣變已非常嚴(yán)重。使用3種涂膜劑都能明顯減少綜合得分的增加,其中使用涂膜劑3的蓮霧在貯藏期間綜合得分增長最緩慢,始終在臨界值0附近,故表現(xiàn)出最好的保鮮效果。使用涂膜劑1和涂膜劑3的蓮霧在前8 d綜合得分都低于臨界值0,且比較接近,說明保鮮效果相近。但第10天開始,使用涂膜劑1的綜合得分急劇增大,說明蓮霧品質(zhì)開始迅速劣變。使用涂膜劑2的蓮霧第4天綜合得分由負(fù)轉(zhuǎn)正,但比CK組得分低,說明有一定保鮮效果,但維持品質(zhì)穩(wěn)定時(shí)間較短。綜上判斷,保鮮效果的排序?yàn)橥磕?>涂膜劑1>涂膜劑2>CK組。

      圖4 不同涂膜劑處理的蓮霧貯藏期間品質(zhì)綜合得分Fig. 4 Comprehensive scores of wax apples treated with different coatings during storage

      3 結(jié) 論

      本實(shí)驗(yàn)對比了3種復(fù)合型涂膜劑對蓮霧的保鮮效果。結(jié)果表明,由乳酸菌培養(yǎng)液(V(乳酸鏈球菌)∶V(嬰兒雙歧桿菌)∶V(動物雙歧桿菌)=1∶2∶2)和殼聚糖配制的涂膜劑3保鮮效果最好。使用該涂膜劑的蓮霧在貯藏第10天好果率達(dá)95%,比CK組高45%。各品質(zhì)指標(biāo)也更穩(wěn)定,使用涂膜劑3處理的蓮霧經(jīng)10 d貯藏后,其可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、檸檬酸含量較第0天分別增加了0.08%、12.28%、8.00%;VC、葡萄糖、果糖含量分別降低了18.87%、10.91%、5.84%,變化最小。進(jìn)一步進(jìn)行PCA和建立數(shù)學(xué)模型,結(jié)果表明,失水率與可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、葡萄糖含量與果糖含量的載荷相近,兩兩之間有相互協(xié)同作用。第0天蓮霧綜合得分為-0.53,涂膜劑處理能減少綜合得分的增長。涂膜劑3處理的蓮霧貯藏期間綜合得分一直在臨界值0附近,再次驗(yàn)證了其保鮮效果最好。本研究結(jié)果可為蓮霧采后保鮮和品質(zhì)綜合評價(jià)提供參考。

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