印度讓吃牛肉嗎

在印度食用、販賣牛肉似乎成了一種禁忌。其實(shí)，和刻板印象不同，印度有很多吃牛肉的人。

穆斯林雖然只占印度人口的15%，但絕對(duì)數(shù)量也有2億人之巨。在他們的飲食習(xí)慣中，牛肉是重要的組成部分，任何人都不能隨意剝奪這2億人吃牛肉的權(quán)利。

另一批牛肉食客，則是廣大“列表種姓”（印度種姓制度中的“賤民”）。他們中還有不少人以制革、屠宰、處理牛骨為業(yè)。長(zhǎng)期被排除在印度教體系之外的狩獵采集者阿迪瓦斯和如今被劃分為“其他落后階級(jí)”的低種姓，在長(zhǎng)期歷史中都不會(huì)對(duì)吃牛肉產(chǎn)生什么負(fù)罪感。

除了人的不同，印度牛的地位也不盡相同。粗略來(lái)說(shuō)，印度的牛可以分為三等：一等是瘤牛，二等是除瘤牛外的黃牛，三等是水牛。

瘤牛其實(shí)是黃牛的一個(gè)亞種，背上有類似駝峰的牛峰，在各種宗教典籍中被賦予了神圣地位。有觀點(diǎn)認(rèn)為那些騎著瘤牛的神打敗惡魔的神話，其實(shí)源自趕著瘤牛的雅利安人征服北印度的歷史，而這些雅利安人正是高種姓理論上的祖先。

第三等的水牛就沒(méi)有這樣的待遇了，是牛奶、皮革、牛肉的來(lái)源，“落后階級(jí)”們吃的主要就是它。20世紀(jì)六十年代以后為了解決印度鄉(xiāng)村普遍的貧困問(wèn)題，印度政府鼓勵(lì)以村為單位組建水牛奶協(xié)會(huì)。此后水牛養(yǎng)殖在印度蓬勃發(fā)展，先后成立10萬(wàn)多個(gè)合作社，涉及1100萬(wàn)農(nóng)戶，到2016年，印度水牛的存欄量高達(dá)1億頭，占世界水?？倲?shù)的56%。

奶牛都有被淘汰的那一天，到時(shí)候它們就會(huì)被非常低調(diào)地處理為牛肉。這是數(shù)量極為巨大的供給，相較于印度兩三億的牛肉市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，也是供過(guò)于求，這導(dǎo)致印度牛肉的價(jià)格非常低廉，給了印度普遍不寬裕的饑民補(bǔ)充蛋白質(zhì)的機(jī)會(huì)。

滿足本國(guó)需求后，印度水牛肉還以低廉價(jià)格打開了國(guó)際市場(chǎng)，在中東、東南亞很受歡迎，一度甚至成為中國(guó)牛肉的重要來(lái)源。你可能想象不到，世界第一牛肉出口國(guó)一度不是巴西、美國(guó)、阿根廷、澳大利亞等畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，而是刻板印象中民眾“不吃牛肉”的印度。

不過(guò)，印度的養(yǎng)牛業(yè)大而不強(qiáng)，多為小農(nóng)戶以家庭為單位散養(yǎng)一兩頭，協(xié)會(huì)對(duì)促進(jìn)集約化起到的作用有限。另一方面，水牛肉相較于黃牛肉本就有口感不佳的劣勢(shì)，粗放的經(jīng)營(yíng)模式又導(dǎo)致缺少良種肉牛。

很多人，包括印度教徒都認(rèn)為，禁止殺牛吃牛，源自印度教嚴(yán)格的傳統(tǒng)教義。

但傳統(tǒng)并不是亙古不變的，而是不斷變化的。其實(shí)在吠陀時(shí)代（公元前1500年-前500年）早期，印度教存在殺牛祭祀的情況，日后為了與佛教、耆那教競(jìng)爭(zhēng)，婆羅門階層才宣揚(yáng)不殺生，將殺牛視作禁忌。

婆羅門對(duì)于牛的尊崇和對(duì)處理牛尸體、吃牛肉的鄙視，就這樣逐漸成了婆羅門自證優(yōu)越的特權(quán)。

近幾十年，牛的神圣性也在不斷泛化，從瘤牛擴(kuò)展到所有奶牛，進(jìn)而又拓展到所有黃牛，近年來(lái)似乎連水牛都開始變得神圣了。

吃牛還是不吃牛，終于變成了一個(gè)嚴(yán)肅的問(wèn)題。

（葉凝潔薦自《特別文摘》）