健康細(xì)節(jié)之葷素搭配營(yíng)養(yǎng)美味

王和億

古人有云：“壽命長(zhǎng)短不在天，善處飲食得永年?！边@樸素的話語(yǔ)恰恰說(shuō)明飲食與人的防病、養(yǎng)生、延年益壽息息相關(guān)。從飲食調(diào)養(yǎng)的角度講，注重營(yíng)養(yǎng)合理調(diào)配食物，不僅能維持生命，還能增強(qiáng)體質(zhì)，起到防病抗病的作用。

吃雖然是維持生命的最基本的行為，但吃得科學(xué)才可以保持營(yíng)養(yǎng)良好、預(yù)防慢性病，讓健康狀態(tài)更持久?！端貑?wèn)·藏氣法時(shí)論》中寫(xiě)道：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！薄吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》提出了平衡膳食8條準(zhǔn)則，提出食物多樣、合理搭配。多吃蔬菜水果、全谷物和奶制品，這是平衡膳食的重要組成部分，還要適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。因此，在日常膳食中，不論是五谷與水果，還是肉類與蔬菜，可以有偏愛(ài)但不能偏食。科學(xué)飲食之道是從細(xì)節(jié)入手，講究葷素搭配、合理進(jìn)食，滿足機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的平衡。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，每種食物均富含獨(dú)特、不同的營(yíng)養(yǎng)素。在人們?nèi)粘Ｉ攀持?，如果能合理地將肉類和蔬菜搭配一起，不但能烹制出味美、可口的美食，還可預(yù)防疾病。

1.蝦仁與番茄。蝦仁肉質(zhì)松軟，易于消化，所含的蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的數(shù)倍至數(shù)十倍，番茄色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)均衡，味道可口，兩者搭配可以起到健脾開(kāi)胃的作用。

2.雞肉與金針菇。金針菇含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及人體必需的多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。在烹制菜肴時(shí)，將它與雞肉搭配食用，不僅能增強(qiáng)記憶力及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，還能預(yù)防和輔助治療肝臟胃腸等方面的疾病。

3.雞蛋與菠菜。這兩種食物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，搭配食用具有預(yù)防貧血的保健作用。

4.魚(yú)肉與豆腐。這兩種食物搭配食用，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，如豆腐含蛋氨酸量少，而魚(yú)肉含苯丙氨酸量少，兩物混合可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5.豬肉與蘿卜。豬肉作為最常使用的食材，具有健脾潤(rùn)肌的功效，而蘿卜有健胃、消食、化痰等功效。兩物搭配食用，適合胃滿肚脹、食積不消、便秘等人群食用。

（作者系高級(jí)健康管理師）

（編輯 吳蘭芳）