健康飲茶學(xué)問(wèn)多
——老年茶藝教學(xué)一得

□ 梁 淵

喜歡喝茶的中老年朋友不少，但對(duì)茶文化有系統(tǒng)了解、知道如何評(píng)判茶葉品質(zhì)的人卻不多，而懂得根據(jù)自己身體條件選擇茶的人則更少。茶藝班根據(jù)老年學(xué)員身心特點(diǎn)，在課程安排上突出理解性記憶，注重評(píng)茶能力、選茶能力和泡茶能力的訓(xùn)練，使學(xué)員們通過(guò)一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)基本上具備茶葉選擇能力，以及在家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)中擔(dān)任茶席主泡的能力；學(xué)習(xí)兩個(gè)學(xué)期以上的學(xué)員具備能夠上臺(tái)參與茶藝表演的能力。筆者對(duì)老年茶藝教學(xué)進(jìn)行了總結(jié)，現(xiàn)將心得分享如下：

傳授康養(yǎng)文化，學(xué)會(huì)健康飲茶

茶藝課在老年大學(xué)的課程中屬于“靜”的一類課程，也是典型的“修心養(yǎng)性”課程，對(duì)學(xué)員的身心健康非常有利。由于茶文化內(nèi)涵豐富，比較容易辦成特色課程，因此，我們?cè)谡n程設(shè)計(jì)中以茶文化為綱，同時(shí)傳授康養(yǎng)文化。我們給學(xué)員上的第一節(jié)課就是《薪火相傳的五千年茶文化》。

唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》一書(shū)中說(shuō)：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥。”我給學(xué)員介紹茶文化起源的同時(shí)，會(huì)教大家用茶的偏性去調(diào)整人身體的偏性，告訴他們?nèi)说捏w質(zhì)有“寒、涼、溫、熱”四性。茶葉也有“寒、涼、溫、熱”四性。中藥講究用食物、藥物的偏性去調(diào)整人的偏性。如《醫(yī)學(xué)啟源》中有言：“虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之，寒則溫之，熱則涼之，不虛不實(shí)，以經(jīng)調(diào)之，此乃良醫(yī)之大法也?！辈枞~不發(fā)酵時(shí)為寒性，制作工藝不同，茶的性質(zhì)亦不同（類似于中藥的炮制）。制作工藝中，發(fā)酵、殺青、烘焙都能降低茶的寒性，發(fā)酵程度越高，茶的性質(zhì)越接近溫?zé)帷?/p>

綠茶剛摘下來(lái)，就要進(jìn)行殺青，屬于不發(fā)酵茶，也就是寒性茶。黃茶和綠茶的制作工藝很接近，屬于微發(fā)酵茶，因此，黃茶屬于涼性茶。白茶的制作不炒不揉，只是輕微發(fā)酵，因此也屬于涼性茶。烏龍茶是半發(fā)酵茶，也是六大茶類中最復(fù)雜的一類，部分茶屬于涼性茶，如輕發(fā)酵鐵觀音等；部分茶屬于溫性茶，如巖茶等。紅茶在揉捻制作中，達(dá)到了充分發(fā)酵，因此，屬于全發(fā)酵茶，是溫性茶。黑茶是有益菌參與發(fā)酵，茶性溫中偏熱，如六堡茶、熟普洱、安化黑茶等屬于溫中偏熱性的茶。我告訴學(xué)員，喝茶對(duì)身體有很多好處，但更重要的是要學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶。比如，綠茶的功效很多，但如果你本身胃寒，就不能多喝，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)加重胃病?？梢燥嬘镁哂袦匚缸饔玫臏匦圆瑁瑘?jiān)持下去，胃寒就會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)。學(xué)員紛紛表示，自從學(xué)了茶藝課，收獲滿滿，受益匪淺。

利用評(píng)茶技能培訓(xùn)，夯實(shí)茶藝展示基石

我校茶藝專業(yè)最初只有一個(gè)班，為了滿足不同學(xué)員的學(xué)習(xí)需求，從第三學(xué)期開(kāi)始細(xì)分為評(píng)茶方向和表演方向兩個(gè)班。在即將開(kāi)學(xué)的新學(xué)期，還將開(kāi)辦茶藝初級(jí)班和茶藝高級(jí)班。

我們?cè)诮虒W(xué)中始終把評(píng)茶作為重點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行教學(xué)。評(píng)茶是技能教學(xué)，目的在于教會(huì)學(xué)員將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐技能。我們?cè)诮虒W(xué)中突出學(xué)員動(dòng)手能力的培養(yǎng)，學(xué)員除了要完成課堂實(shí)操練習(xí)，掌握用國(guó)標(biāo)“五因子評(píng)茶法”審評(píng)六大茶類外，還要完成家庭作業(yè)，并交給教師審閱。這種教學(xué)方式在茶藝教學(xué)中是一種創(chuàng)新，改變了以往普遍存在的“知其然而不知其所以然”的重表演、輕審評(píng)的教學(xué)模式。事實(shí)證明，懂得評(píng)茶的茶藝表演更具有內(nèi)涵和自信，更能體現(xiàn)老年學(xué)員的知性魅力。

創(chuàng)新課外教學(xué)形式，努力提高學(xué)員興趣

1.利用課余時(shí)間組織茶藝班學(xué)員到戶外表演茶藝。如古人提倡的那樣，品茶“或會(huì)于泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗凈牖，乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表?！辈铻殪`芽，生于天地之間，吸收天地之精華，成就了其獨(dú)特的品格與氣質(zhì)。在雅室和美景中品茶，能夠讓學(xué)員和茶之間建立更好的連接，展現(xiàn)好茶的風(fēng)范和泡茶者的氣質(zhì)，達(dá)到悅己悅?cè)说募丫场Ｎ覀儠?huì)組織學(xué)員身著統(tǒng)一服裝，到環(huán)境優(yōu)美的泉石間或茶地里設(shè)置茶席，用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)沖泡香茗，給過(guò)往行人和游客奉茶，既宣傳了茶文化，也展現(xiàn)了當(dāng)代老年人高雅的情趣和不俗的生活品位。

茶藝班學(xué)員參加結(jié)業(yè)匯報(bào)演出

2.帶領(lǐng)學(xué)員參加制茶實(shí)踐。2022年端午節(jié)假期，我校茶藝班開(kāi)展了送教育進(jìn)社區(qū)活動(dòng)。與攀枝花國(guó)勝茶非遺傳承人邱天云及攀枝花最大的地方茶企技術(shù)人員交流綠茶、紅茶的制作經(jīng)驗(yàn)，暢談我們對(duì)于國(guó)勝茶文化構(gòu)建的建議和設(shè)想，整個(gè)過(guò)程，大家興致盎然。茶藝班學(xué)員在教師的帶領(lǐng)下，在茶廠現(xiàn)場(chǎng)演示制作全手工綠茶、白茶、紅茶，經(jīng)品鑒后，獲得一致好評(píng)，學(xué)員們開(kāi)心極了。茶廠還邀請(qǐng)我們明年繼續(xù)來(lái)此實(shí)踐，不斷提高手工制茶技藝。

通過(guò)實(shí)操制茶，大大增強(qiáng)了學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣，加深了大家對(duì)手工制茶技藝和茶文化的理解，也給地方茶企的發(fā)展提供了發(fā)展的新思路，可謂一舉多得。