課程思政在“食品微生物學(xué)”教學(xué)改革中的應(yīng)用與實(shí)踐

鄒 雷，李婷婷，謝瑾峰，戴金洋

(大連民族大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，遼寧 大連 116605)

大學(xué)的專業(yè)課涵蓋豐富的思想教育元素，以專業(yè)教學(xué)特別是以教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)作為重要教育渠道，最大程度發(fā)揮專業(yè)課程的育人作用，提高思想政治教育與專業(yè)課程教學(xué)的融合程度，對于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、改善學(xué)習(xí)效果是十分必要的。近年來，高等學(xué)校圍繞落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，在對學(xué)生進(jìn)行思想政治教育的過程中既堅(jiān)持夯實(shí)思政課程的主渠道作用，同時(shí)也嘗試發(fā)揮各類課程的協(xié)同作用。課程思政作為實(shí)現(xiàn)“所有高校、所有教師、所有課程”育人責(zé)任的有效途徑，已經(jīng)成為高校深化教育教學(xué)改革的一條新路徑。

1 “食品微生物學(xué)”教學(xué)改革方向

“食品微生物學(xué)”是在普通微生物學(xué)與相關(guān)微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論與基本技術(shù)的基礎(chǔ)上，研究與食品有關(guān)微生物的種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、遺傳變異、分類以及在食品環(huán)境中的生長繁殖等生命活動(dòng)規(guī)律的高校食品相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)必修課[1]。傳統(tǒng)專業(yè)課程主要是傳授知識和技能的主渠道，但隨著教學(xué)活動(dòng)的開展，任課教師會發(fā)現(xiàn)對于一般層面的知識點(diǎn)再現(xiàn)和互動(dòng)，學(xué)生的融入度不高，甚至多數(shù)同學(xué)出現(xiàn)學(xué)習(xí)一門課程就是為了考試及格的目標(biāo)，這與教學(xué)初衷不符，迫切需要通過教學(xué)改革進(jìn)行調(diào)整。

基于上述情形，筆者在推進(jìn)所講授的“食品微生物學(xué)”課程的教學(xué)改革過程中，明確了三個(gè)主要方向：一是在知識講授形式上改變單向輸出，增加師生探討和互動(dòng)專題，針對當(dāng)下與課程知識點(diǎn)相關(guān)的熱門話題和案例進(jìn)行剖析，增加課堂趣味性，解決學(xué)生“不愛學(xué)”的問題；二是強(qiáng)化應(yīng)用、突出實(shí)踐的重要性，將專業(yè)課的講授同實(shí)驗(yàn)課的驗(yàn)證同步推進(jìn)，并利用校內(nèi)校外食品創(chuàng)新比賽對學(xué)習(xí)效果進(jìn)行檢驗(yàn)，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)獲得感，解決學(xué)生“學(xué)不會”的問題；三是回歸教育本質(zhì)，強(qiáng)化課程的德育功能，將價(jià)值取向的引領(lǐng)作為教學(xué)改革的目標(biāo)之一，突出為社會、行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的綜合屬性，增加學(xué)生社會責(zé)任感，解決學(xué)生學(xué)后“用不上”的問題。

2 課程思政在“食品微生物學(xué)”教學(xué)改革中的融入

通過查閱文獻(xiàn)可知，目前學(xué)者推進(jìn)課程思政建設(shè)主要以教學(xué)內(nèi)容上思政元素的挖掘、整理和實(shí)踐為主，距《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中“不斷完善課程思政工作體系、教學(xué)體系和內(nèi)容體系”的整體要求還有一定差距。價(jià)值取向目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，主要通過在課程教學(xué)過程中加強(qiáng)思想引導(dǎo)；而綜合素養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，則需結(jié)合課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)相關(guān)的訓(xùn)練項(xiàng)目[2]。須有一個(gè)完整的教改設(shè)計(jì)體系將其無縫切入，才能實(shí)現(xiàn)課程思政潤物無聲的實(shí)際效果。

2.1 在課程目標(biāo)設(shè)計(jì)中的融入

開設(shè)“食品微生物學(xué)”這門課程的相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中，基本上都有“德、智、體、美、勞全面發(fā)展”“擁有強(qiáng)烈社會責(zé)任感”和“具備人文科學(xué)、法律法規(guī)、職業(yè)道德素質(zhì)等修養(yǎng)”等明確要求，這樣課程目標(biāo)的設(shè)計(jì)就需要與之吻合并延伸為要素支撐，所以筆者在課程教學(xué)改革過程中設(shè)置了德育目標(biāo)。即通過中外食品微生物學(xué)的歷史回顧和發(fā)展前沿比對，突出中國深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特優(yōu)勢，培養(yǎng)愛國主義精神，樹立民族自信、文化自信；通過對常見食品的微生物檢測方案的討論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思辨能力，引導(dǎo)他們在應(yīng)用探索過程中學(xué)會使用批判思維；通過搭建助研團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)創(chuàng)意風(fēng)味食品設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維與創(chuàng)新意識；通過對食品科學(xué)“面向世界科技前沿、面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場、面向國家重大需求、面向人民生命健康”發(fā)展要求的釋義[3]，引導(dǎo)學(xué)生樹立專業(yè)榮譽(yù)感、職業(yè)使命感和社會責(zé)任感；通過對食品安全典型案例的真實(shí)還原，培養(yǎng)學(xué)生底線思維、法律意識和道德觀念，幫助其樹立正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀。

2.2 在教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)中的融入

“食品微生物學(xué)”作為食品及其相關(guān)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，注重食品科學(xué)與微生物學(xué)的結(jié)合，表現(xiàn)為知識點(diǎn)零散，不易識記。傳統(tǒng)教學(xué)過程中“口口相傳”的教學(xué)方法使得處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)的學(xué)生參與度不足，教學(xué)效果不理想。針對此類問題的教學(xué)改革方向，建議融入“實(shí)踐模式”。一方面，將理論學(xué)習(xí)同實(shí)驗(yàn)操作結(jié)合起來，在“微生物的營養(yǎng)與代謝”“微生物的生長”兩個(gè)章節(jié)內(nèi)容的講授過程中，開設(shè)食品加工實(shí)驗(yàn)，將學(xué)生劃分成不同小組分別制作“霉豆腐”“辣白菜”等食品，讓學(xué)生對實(shí)驗(yàn)過程中運(yùn)用的知識點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)；另一方面，將理論學(xué)習(xí)同學(xué)科競賽結(jié)合起來，圍繞“微生物與食品制造”章節(jié)鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用微生物發(fā)酵技術(shù)開發(fā)具有營養(yǎng)、品質(zhì)、樣式或口感風(fēng)味等某一優(yōu)勢的產(chǎn)品，并輔以包裝設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，以滿足既能吸引消費(fèi)者，又能給消費(fèi)者帶來健康益處的要求。在上述兩個(gè)環(huán)節(jié)中學(xué)生的課程獲得感最佳，獲得“實(shí)踐是檢驗(yàn)理論的最佳途徑”的結(jié)論，同時(shí)也在團(tuán)隊(duì)合作中鍛煉了“與人友善、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)”的優(yōu)良品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了課程思政的有機(jī)融合。

2.3 在教學(xué)模式設(shè)計(jì)中的融入

專業(yè)教學(xué)的改革一直都在嘗試將教學(xué)方式由單向灌輸變?yōu)殡p向交互，這主要是基于學(xué)生獲取信息渠道多樣化的思考，專業(yè)教師知識體系的專精和學(xué)生獲取信息的繁雜恰好可以在互動(dòng)中凝練升華。學(xué)習(xí)是社會性的活動(dòng)，是師生的交往互動(dòng)，“食品微生物學(xué)”的課改應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)教學(xué)模式的設(shè)計(jì)，不斷拓展課程思政建設(shè)方法和途徑。首先，融入使命模式，學(xué)生和教師可以一起通過浸潤式學(xué)習(xí)和討論，圍繞應(yīng)對全球性的食品問題和挑戰(zhàn)，幫助同學(xué)們更加深入地梳理出由所學(xué)專業(yè)帶來的責(zé)任和使命，明確其必將成為國家發(fā)展的服務(wù)者和引領(lǐng)者的艱巨使命；其次，融入職業(yè)模式，圍繞未來技術(shù)需求開展創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)，與學(xué)生共同規(guī)劃出一段目標(biāo)清晰、包含畢業(yè)之后十年左右的職業(yè)生涯，幫助學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀，用以粘合“校內(nèi)學(xué)習(xí)”和“畢業(yè)就業(yè)”之間的斷層；再次，融入調(diào)研模式，鼓勵(lì)學(xué)生走出校園、走進(jìn)社會，了解人民生活所需，調(diào)查食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，研究切實(shí)可行的解決方案，在教師的悉心指導(dǎo)下，學(xué)生食品微生物學(xué)知識體系的廣度、深度和溫度有效拓展，應(yīng)對未來可能出現(xiàn)的一系列社會變化、技術(shù)革新、未知領(lǐng)域、外界干擾及風(fēng)險(xiǎn)的心理承受能力普遍增加。

2.4 在學(xué)業(yè)評價(jià)設(shè)計(jì)中的融入

學(xué)業(yè)評價(jià)是引導(dǎo)學(xué)生正確對待學(xué)習(xí)的指揮棒，建立什么樣的學(xué)業(yè)評價(jià)體系對培養(yǎng)什么樣的人有著舉足輕重的作用，特別是針對學(xué)生差異性科學(xué)設(shè)計(jì)“食品微生物學(xué)”德育目標(biāo)考核要求，是推進(jìn)課程思政和教學(xué)改革深度融合的一項(xiàng)嘗試。新的學(xué)業(yè)評價(jià)變“一考定終身”為模塊式評價(jià)體系，同時(shí)還在過程性考核與結(jié)果性考核的有機(jī)結(jié)合上做了相應(yīng)探索。學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)分為成績認(rèn)定、專業(yè)素養(yǎng)評定和思想鑒定三個(gè)部分，分別占比4:3:3。成績認(rèn)定基于日常隨堂提問、小測試、期中以及期末測試分?jǐn)?shù)累計(jì)；專業(yè)素養(yǎng)評定以參與食品創(chuàng)新比賽產(chǎn)品評價(jià)和產(chǎn)業(yè)調(diào)查報(bào)告質(zhì)量為參考；思想鑒定則通過學(xué)生在學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)和交流過程中所呈現(xiàn)的態(tài)度和情感表征為依據(jù)，由師生代表組成評價(jià)小組討論評定。與此同時(shí)，還將個(gè)人誠信、考試違紀(jì)和學(xué)術(shù)不端納入一票否決條件，用以培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)則意識和底線意識?；谏鲜龈母铮瑢W(xué)業(yè)評價(jià)的分?jǐn)?shù)不僅能體現(xiàn)個(gè)人的學(xué)習(xí)能力和水平，同時(shí)也能對學(xué)生的思想品德和一貫表現(xiàn)做出相應(yīng)的判斷。

3 課程思政在“食品微生物學(xué)”教學(xué)改革實(shí)踐過程中的難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)

在同步推進(jìn)課程思政與“食品微生物學(xué)”教學(xué)改革的過程中，筆者欣喜地看到學(xué)生因教學(xué)環(huán)節(jié)的調(diào)整、教學(xué)模式的改進(jìn)以及學(xué)業(yè)評價(jià)的多元而發(fā)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)效果上的轉(zhuǎn)變，學(xué)生配合教改，專業(yè)學(xué)習(xí)興趣得到激發(fā)，自行開發(fā)的紅茶菌發(fā)酵果蔬飲料和水果槐花復(fù)合酵素等功能性食品在省級食品創(chuàng)新比賽中獲獎(jiǎng)，通過比較討論同學(xué)們對社會主義的優(yōu)越性高度認(rèn)同，全部授課對象對食品相關(guān)專業(yè)的發(fā)展前景信心增強(qiáng)，課程思政的教改目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。此外，課程思政感染力的良好呈現(xiàn)還須格外關(guān)注以下難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)。

3.1 難點(diǎn)在時(shí)機(jī)把握

專業(yè)課中思想政治教育的融入不是簡單的復(fù)制粘貼和應(yīng)激呈現(xiàn)，實(shí)際講授“食品微生物學(xué)”理論知識的過程中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)反復(fù)研究了課程思政實(shí)施的時(shí)機(jī)把握，例如：在“學(xué)科發(fā)展史”章節(jié)中結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食習(xí)慣，帶入中國傳統(tǒng)食品的微生物學(xué)應(yīng)用和加工工藝傳承，有效地激發(fā)學(xué)生對中華民族傳統(tǒng)文化的自信；在“食品腐敗變質(zhì)及其控制”章節(jié)帶入個(gè)人拒腐防變的及時(shí)阻斷機(jī)制，引發(fā)學(xué)生對普遍適用道理的思考，增強(qiáng)了學(xué)生對國家遏制腐敗舉措的認(rèn)同；在“病毒與食品安全”章節(jié)帶入新型冠狀病毒的作用機(jī)理和中國抗擊新冠病毒的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，既幫助學(xué)生理解了配合各級疫情防控相關(guān)管理要求的重要性，又通過抗疫精神的分享進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和愛國熱情。這些時(shí)機(jī)和情景的設(shè)計(jì)最終都必須落到“學(xué)生主體”的關(guān)鍵點(diǎn)上，“學(xué)生關(guān)注什么，學(xué)生能接受什么？”是推進(jìn)課程思政改革的突出問題，當(dāng)專業(yè)課程的思政元素得到充分挖掘后，推進(jìn)的難點(diǎn)在于時(shí)機(jī)的把握，即如何基于對學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律的分析，將思政元素恰當(dāng)?shù)刂踩耄蚴露?、因時(shí)而進(jìn)、因勢而新，讓學(xué)生在不知不覺中接受教育，避免為“思政”而“思政”的情況出現(xiàn)。

3.2 關(guān)鍵點(diǎn)在專業(yè)教師自身

專業(yè)課可以充分發(fā)揮自身的特色和優(yōu)勢，將自身內(nèi)在的文化基因和價(jià)值范式轉(zhuǎn)化為“育人要素”，實(shí)現(xiàn)知識建構(gòu)、能力培養(yǎng)、精神塑造和價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一[4]。但現(xiàn)實(shí)中是不是所有的專業(yè)課都達(dá)到了這樣的育人效果，顯然還沒有實(shí)現(xiàn)。同樣是“食品微生物學(xué)”的講授，同一個(gè)設(shè)計(jì)、同一個(gè)思政元素點(diǎn)的呈現(xiàn)，教師不同，效果也不一樣。親其師，效其行，聽其言，信其道，課程思政的融入效果因教師而異，越是師德師風(fēng)扎實(shí)的教師越善于開展課程思政，越是了解學(xué)生實(shí)際需求的教師，越努力去探索教育教學(xué)改革。教師是課程思政的實(shí)施者，課程思政的最終落腳點(diǎn)是教師的教學(xué)理念和教學(xué)方式的改革。好的課程思政應(yīng)該是教師個(gè)性化教學(xué)風(fēng)格的實(shí)踐，必須包含個(gè)人的體驗(yàn)和思考，而不是千篇一律、照本宣科，這樣才能提高教學(xué)的吸引力和接受度。與此同時(shí)，專業(yè)教師還應(yīng)了解學(xué)生心理發(fā)展的一般特點(diǎn)，以學(xué)生的特點(diǎn)為依據(jù)，選擇相應(yīng)的教學(xué)方法和教學(xué)案例，安排不同的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，營造有利于學(xué)生思想與認(rèn)知同步提升的外部環(huán)境[5]。

4 進(jìn)一步推進(jìn)“食品微生物學(xué)”課程思政建設(shè)的兩點(diǎn)思考

經(jīng)過實(shí)際驗(yàn)證，“食品微生物學(xué)”教育教學(xué)改革過程中課程思政的融入和有效實(shí)施，對學(xué)生知識點(diǎn)的獲取、專業(yè)能力的培養(yǎng)以及職業(yè)價(jià)值觀的形成起到了良好的促進(jìn)作用。關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)專業(yè)課思政建設(shè)，可以再作如下嘗試。

4.1 研究同源同類專業(yè)課程思政的協(xié)同性

現(xiàn)階段，對于課程思政的相關(guān)研究主要集中于以某一門專業(yè)課程為切入點(diǎn)。以“食品微生物學(xué)”為例，單一專業(yè)課程思政教育方式容易限制課程思政的應(yīng)用范圍，而過多地在某一門專業(yè)課程中開展思政教育又容易分散專業(yè)課程教學(xué)的目標(biāo)和重心，故可將“食品營養(yǎng)學(xué)”“微生物學(xué)”等課程群作為研究對象，圍繞一類專業(yè)課課程體系進(jìn)行思政教育的規(guī)劃設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)思政教育在食品類專業(yè)課程中的有機(jī)融合。

4.2 研究課程思政教育全滲透改革模式

課程思政是一個(gè)系統(tǒng)工程，未來的發(fā)展趨勢是將課程思政滲透教育教學(xué)改革全過程，既需要從課程設(shè)置、教學(xué)目標(biāo)核準(zhǔn)和教案評價(jià)角度去設(shè)計(jì)規(guī)劃，也可以在課程目標(biāo)設(shè)計(jì)、教學(xué)大綱修訂、教材編審選用、教案課件編寫等各個(gè)方面去落實(shí)，還要在課堂授課、教學(xué)研討、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、作業(yè)論文各環(huán)節(jié)去貫穿，現(xiàn)已開展的教育教學(xué)改革還沒有完全實(shí)現(xiàn)上述內(nèi)容的全滲透，仍需不斷探索與實(shí)踐。