課程思政融入食品營養(yǎng)與健康課堂教學(xué)的探索

柯尊麗 李 瑞

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：“做好高校思想政治工作，要因事而化、因時(shí)而進(jìn)、因勢(shì)而新?！泵鞔_給高等教育的工作者提出，要把高校思政工作與我國發(fā)展的目標(biāo)和未來方向緊密聯(lián)系在一起，加強(qiáng)思政教育的針對(duì)性，并在教育中引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)世界和中國的發(fā)展趨勢(shì)[1]。2020年6月，教育部出臺(tái)了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，指出要充分發(fā)揮高校教師“主力軍”作用，以專業(yè)課課堂作為思政教學(xué)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”和“主渠道”，全面推進(jìn)高校思政課堂建設(shè)，構(gòu)建“立德樹人”的長效教育機(jī)制，為思政課程在教學(xué)專業(yè)課中的融合和應(yīng)用指明了方向。

食品營養(yǎng)與健康是一門研究食品與人體營養(yǎng)的學(xué)科。該課程的主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)基礎(chǔ)、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防等。該課程的主題是平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康。是為對(duì)食品營養(yǎng)和身體健康知識(shí)感興趣，又有意了解和掌握這方面知識(shí)的學(xué)生開設(shè)的一門綜合基礎(chǔ)平臺(tái)選修課?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏快，學(xué)習(xí)工作壓力大，加上不良的飲食習(xí)慣、不合理的飲食結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致各種營養(yǎng)相關(guān)性疾病的發(fā)病率顯著上升。學(xué)習(xí)和了解營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，指導(dǎo)日常生活中的膳食調(diào)理，對(duì)自己、對(duì)家人都非常有益。

食品營養(yǎng)與健康是現(xiàn)代四育中食育健康教育的一門重要課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，對(duì)食品營養(yǎng)與健康有一個(gè)比較全面的了解和掌握，培養(yǎng)科學(xué)合理的食品消費(fèi)理念，指導(dǎo)如何選擇營養(yǎng)健康的食品、如何合理搭配各種食品、如何達(dá)到膳食的營養(yǎng)平衡等，以及培養(yǎng)良好的生活方式、行為習(xí)慣和心理健康，為未來培養(yǎng)身心全面健康的高素質(zhì)人才奠定基礎(chǔ)。

一、中國食品營養(yǎng)與健康的重要性以及課堂思政融入其中的必要性

近年來，我國頒布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》，表明了我們黨和政府對(duì)全民營養(yǎng)與健康越來越重視，這就要求我們的大學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，更加注重自身身體與食品方面的健康，學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)，從而樹立好這樣的思想和提高這方面的素養(yǎng)[2]。不僅如此，中華民族上下五千年歷史，從遠(yuǎn)古到清末到當(dāng)代，與飲食有著密不可分的聯(lián)系，由此，衍生出的深厚廣博的飲食文化也是值得學(xué)生進(jìn)一步去了解的。《漢書·酈食其傳》中曾記載，三國時(shí)期，劉邦項(xiàng)羽打仗，劉邦旗下酈食其勸解劉邦曰“王者以民為天，而民以食為天”，以此幫助劉邦守住了糧倉敖倉，為劉邦的勝利奠定了基礎(chǔ)。孫中山在《上李鴻章書》中寫道，“夫國以民為本，民以食為天，不足食胡以養(yǎng)民？”由此可見，自古以來，我國都是很重視“食品”這一問題的，不僅如此，民間也有很多著述，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》《齊民要術(shù)》等，都記載了很多與飲食和藥材相關(guān)的問題，成為了后代人們的重要參考。在當(dāng)代，我們有袁隆平、李振聲、李登海等人為我國的糧食育種做出了極其突出的貢獻(xiàn)，他們的奉獻(xiàn)精神、科研精神、愛國精神、文化素養(yǎng)、工匠精神以及社會(huì)價(jià)值觀，都是值得我們學(xué)習(xí)和廣為發(fā)揚(yáng)的。學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)，不僅要了解食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，還要了解中國博大精深的飲食文化。因此，教師需要在課堂教學(xué)中適當(dāng)融入古書中的故事、當(dāng)代人物的先進(jìn)事跡，起到對(duì)學(xué)生的正面引導(dǎo)作用。

二、食品營養(yǎng)與健康課堂思政的實(shí)踐路徑

隨著課程教學(xué)的改革，依托立體信息化教學(xué)，以“學(xué)生主體，教師主導(dǎo)”的教學(xué)理念已逐步推廣[3]。教學(xué)方式需要靈活多元化，必要時(shí)可采用線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行，提高學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)熱情。

(一)教學(xué)內(nèi)容。理論知識(shí)的教學(xué)內(nèi)容包括：中國居民平衡膳食寶塔、中國居民膳食指南(2016)的相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，亞健康相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)和改善措施。

(二)教學(xué)方法。

1.多媒體教學(xué)。隨著科技的進(jìn)步，多媒體教學(xué)的普及度越來越高，采用文字、圖片和視頻等手段，與課堂教學(xué)工具雨課堂、超星學(xué)習(xí)通等結(jié)合使用，本教學(xué)案例中“營養(yǎng)配餐”虛擬配餐軟件可配套使用[4]，主要體現(xiàn)在課堂后期，讓學(xué)生更形象地學(xué)習(xí)到相關(guān)知識(shí)后，通過相關(guān)模擬軟件的演示操作，更直觀地感受到食品營養(yǎng)學(xué)的作用，提升學(xué)習(xí)興趣。

2.統(tǒng)計(jì)分析與小組討論學(xué)習(xí)法。該教育方法是以小組為形式，通過小組成員之間的協(xié)作完成特定的學(xué)習(xí)任務(wù)，是當(dāng)前國內(nèi)外教學(xué)中常見的一種重要的教學(xué)方法。本教學(xué)案例中，需結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，課前，學(xué)生需統(tǒng)計(jì)小組成員一周飲食，作為課上展示內(nèi)容。同時(shí)，通過課前查閱資料，在課上給大家講解傳統(tǒng)文化故事，以此融入思政課程。課后，以小組為單位，為學(xué)生布置真實(shí)工作任務(wù)，每小組針對(duì)一種病，比如高血壓、高血脂、糖尿病等常見疾病，進(jìn)行一日三餐或者一周營養(yǎng)食譜配置，作為下一堂課的開始。

3.講授法與案例教學(xué)法的結(jié)合。一直以來，講授法作為傳統(tǒng)教學(xué)的方法之一，被廣泛應(yīng)用在教學(xué)實(shí)踐中。學(xué)生能夠通過授課教師的講授，在較短的時(shí)間內(nèi)獲取教材中的知識(shí)，同時(shí)，授課教師在課堂講述中，融入了自己對(duì)教材的理解，可通過不同學(xué)生的學(xué)情，有針對(duì)性地對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解，可使學(xué)習(xí)內(nèi)容更有層次和邏輯，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率[5]。本案例中，需同時(shí)融入典型事例和材料，幫助學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行相關(guān)案例分析，培養(yǎng)學(xué)生更好地將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中去。如在講述亞健康時(shí)，除講述造成亞健康的原因和改善措施之外，還可以結(jié)合一兩個(gè)新聞中出現(xiàn)的可靠案例進(jìn)行講述，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)這部分知識(shí)的理解。

4.表演教學(xué)法。以小組為組織形式，把課下查找的相關(guān)文化故事，通過說說、玩玩、演演的方式自由地呈現(xiàn)出來，不僅可以提高課堂教學(xué)的活躍程度，使課堂呈現(xiàn)和諧、熱烈的學(xué)習(xí)氛圍，又可以提高學(xué)生的綜合能力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)本門課程的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率，這一鮮活的形式，可能會(huì)起到事半功倍的效果[6]。

三、思政元素在食品營養(yǎng)學(xué)課堂中融入的作用

(一)學(xué)習(xí)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學(xué)生的文化自信和愛國主義情懷。歷經(jīng)五千年的中華文化，源遠(yuǎn)流長，而中華民族的飲食文化與國家的安泰、人文藝術(shù)的創(chuàng)作，以及廣闊的人生意境，都有著很深的聯(lián)系。一段時(shí)期的飲食特點(diǎn)，可以反映當(dāng)時(shí)民眾的生活狀態(tài)和風(fēng)貌，可以展現(xiàn)民族的特質(zhì)，形成歷史上特定時(shí)期的思想，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一段時(shí)期的文明。以“食品營養(yǎng)與健康緒論”一章為例，通過適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法形成以學(xué)生為主導(dǎo)的學(xué)習(xí)，可以給學(xué)生群體傳達(dá)更多與中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合的飲食營養(yǎng)相關(guān)的文化，學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性學(xué)來的傳統(tǒng)文化知識(shí)，可以衍生出對(duì)祖國的熱情之情。

(二)培養(yǎng)積極樂觀、開拓進(jìn)取的人生觀。通過“食品營養(yǎng)與健康緒論”一章的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解到谷類、蔬果、奶類、豆制品在日常生活中的重要地位，同時(shí)了解到燒烤食品、膨化食品、油炸食品通過怎樣的方式影響人們的健康。以及不健康的飲食所帶來的包括冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、肥胖、2型糖尿病等一系列疾病。通過一些極端案例的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生對(duì)不健康飲食的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食、積極生活的樂觀態(tài)度，飲食上的認(rèn)識(shí)和改觀，可使學(xué)生擁有良好的自制力，以進(jìn)一步促進(jìn)他們擁有開拓進(jìn)取的人生觀。

(三)培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀?！笆称窢I養(yǎng)與健康緒論”一章的學(xué)習(xí)，可讓學(xué)生了解到食物的基礎(chǔ)材料和衍生而來的新晉食材，了解到食材在數(shù)量和質(zhì)量上的科學(xué)增長趨勢(shì)，這一切都?xì)w功于中華人民的辛勤勞動(dòng)，以及科學(xué)家們的艱辛探索與付出。我們國家由饑餓的年代，發(fā)展到溫飽的年代，再進(jìn)軍到小康的年代，現(xiàn)在大學(xué)生之所以能在教室里學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)食品營養(yǎng)的相關(guān)系統(tǒng)知識(shí)，生活中還能有機(jī)會(huì)利用課堂所學(xué)知識(shí)來提高自身營養(yǎng)和身體素質(zhì)，這皆源于我國對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的重視和踐行。改革開放以來，我國社會(huì)主義意識(shí)形態(tài)建設(shè)不斷進(jìn)行新的探索，提出了從建設(shè)社會(huì)主義核心價(jià)值體系到以“三個(gè)倡導(dǎo)”為主要內(nèi)容，積極培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的重要論斷和戰(zhàn)略任務(wù)。黨的十八大上提出積極培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的24字箴言。在專業(yè)的政治課堂上對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值體系的學(xué)習(xí)，也許并沒有讓學(xué)生實(shí)際感知到在社會(huì)主義核心價(jià)值體系的帶領(lǐng)下我國的飛速發(fā)展，將核心價(jià)值觀的思想融入食品營養(yǎng)與健康課程，可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于我國一步步發(fā)展歷程的感知，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值體系的認(rèn)同感，并進(jìn)一步踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

(四)樹立科學(xué)的食材觀，增強(qiáng)學(xué)生法治觀念。通過“食品營養(yǎng)與健康緒論”一章的學(xué)習(xí)，學(xué)生會(huì)理解科學(xué)的膳食設(shè)計(jì)，了解到蛋白質(zhì)的主要來源主要是肉類食品，但并非野生動(dòng)物的肉類更有營養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量更高，不科學(xué)的或者來路不明的食材，有可能會(huì)給個(gè)人乃至整個(gè)社會(huì)帶來不可逆的傷害。雖然中國有“食補(bǔ)”的傳統(tǒng)，但是，“以形補(bǔ)形”的不科學(xué)觀念不應(yīng)該存在于當(dāng)代青年的心中。人們需要充分了解每種食物中所含的營養(yǎng)素或者功能性物質(zhì)，以及對(duì)人體的好處和潛在的危害，而不能單純憑借食物的外形或者其他的表觀特征對(duì)食物進(jìn)行判斷，評(píng)價(jià)食物的營養(yǎng)價(jià)值一定要有科學(xué)的證據(jù)。此外，通過非法途徑采集的野味既是違法的，也存在很多健康隱患。課堂上，將相關(guān)法律條例融入本章的學(xué)習(xí)，可樹立學(xué)生科學(xué)的食材觀，并增強(qiáng)學(xué)生的法治觀念。

四、結(jié)語

將課程與思想政治教育課程巧妙地融合在一起，利用課堂教學(xué)教授專業(yè)課程的同時(shí)，落實(shí)立德樹人的思想，已成為當(dāng)今課堂教學(xué)改革的大趨勢(shì)。食品營養(yǎng)與健康，是一門多學(xué)科相結(jié)合的課程，飲食文化貫穿我國五千年歷史，其中蘊(yùn)含了大量的思政元素。本文以“食品營養(yǎng)與健康緒論”一章為例，充分挖掘思政元素，闡述了通過多媒體教學(xué)、統(tǒng)計(jì)分析與小組討論教學(xué)、講授與案例教學(xué)、表演教學(xué)等教學(xué)方法的改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)將思政元素融入課堂教學(xué)。同時(shí)，充分總結(jié)反思，通過對(duì)“食品營養(yǎng)與健康緒論”一章中思政元素的挖掘，不僅能讓學(xué)生在課堂中學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與健康的相關(guān)知識(shí)，而且可以學(xué)到傳統(tǒng)文化，更讓學(xué)生樹立起和培養(yǎng)文化自信和愛國主義情懷，形成積極樂觀、開拓進(jìn)取的人生觀，增強(qiáng)對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的認(rèn)同，并且樹立起良好的法治觀念。本文通過對(duì)課程思政應(yīng)用到食品營養(yǎng)與健康課程的緒論部分的課堂教學(xué)的探索，以期為食品營養(yǎng)與健康其他章節(jié)，以及其他食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程的思政教學(xué)改革提供參考。