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      《紅樓夢》中的蘇州菜點

      2022-12-21 08:14:26楊吉生
      保健與生活 2022年23期
      關(guān)鍵詞:菜點鴿蛋菜館

      楊吉生

      曹雪芹在《紅樓夢》中多處寫了富有風(fēng)味特色的蘇州菜點,有不少是現(xiàn)今尚在供應(yīng)的時令名菜點。

      《紅樓夢》第五十八回寶玉吃的“火腿鮮筍湯”和第八十七回黛玉吃的“火肉白菜湯”, 據(jù)考證兩者均是蘇州名菜“清湯火方”。 火腿也稱火肉, 吃火腿注重湯清, 湯清見底而其味愈醇,正是地道的蘇州風(fēng)味。 第八回寶玉夸贊好吃極了的“鵝掌”, 以及薛姨媽送給他吃的“糟鵝”,都是蘇州傳統(tǒng)的時令名菜。 第六十二回芳官愛吃的“一碟腌的胭脂鵝脯”, 正是姑蘇名饌“胭脂鵝”。 當(dāng)年元代名畫家倪瓚嘗了后也贊嘆不已。

      喜食野味是蘇州人的食俗特色,現(xiàn)在野味雖不多見, 但過去蘇州除菜館、酒樓和船菜館外,曾有好幾家專門出售野味的鋪面。《紅樓夢》第四十九回中提到的“野雞瓜子(瓜子即片子)”,與蘇州當(dāng)年飲食店風(fēng)靡一時的“汆山雞片”相仿。 第四十回提到的“鴿蛋”,從書中的吃法和烹制方法來看,無疑是蘇州的高級筵席菜“明月鴿蛋”。 至于書中所描述的食蟹,如第三十八回寫持螯賞桂詠菊一事和書中所寫的“籠蒸螃蟹”,與蘇州現(xiàn)今吃蟹的方法和習(xí)慣毫無二致。

      蘇州點心是久負盛名的,因此《紅樓夢》中時有描寫。 第十一回中的“棗泥山藥糕”, 是蘇式傳統(tǒng)名點之一,現(xiàn)在蘇州得月樓菜館的特級點心師制作此點有獨到技能。 第四十五回黛玉吃的“冰糖燕窩粥”更是蘇州高級名點,曾收入1962年蘇州烹飪學(xué)校編寫的《蘇州名菜譜》。

      此外,第六十一回中的“茯苓糕”,第七十五回賈府中秋之夜合家吃的月餅,無一不是蘇州點心中的上乘佳品。早先蘇州觀前街的百年老店“稻香村”,店內(nèi)有一大匾, 其上記有該店的傳統(tǒng)品種,茯苓糕便是其中一種。

      當(dāng)然,《紅樓夢》也不可能對蘇州菜點一一加以描寫, 倘有機會到蘇州去,在領(lǐng)略旖旎風(fēng)光之余品嘗一下蘇式菜點,將不失為一次饒富情趣的蘇州之游。

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