飲料行業(yè)不容小覷的助力
——天然色素

伴隨著社交媒體的崛起，人們可以跨越地域、跨越行業(yè)了解到各種各樣的信息，曾經(jīng)只是一小部分人所知的技巧，如今在抖音、YouTube 上就可以引起潮流。比如曾經(jīng)好萊塢明星的妝容，他們的自然妝感源自天然健康的顏色配方，這很快的被普通民眾所接受，同時(shí)也引起了飲料行業(yè)的關(guān)注。

在飲料領(lǐng)域，很多新配方的研發(fā)不僅僅考慮口味的更新，也在將更多的注意力放在了配料表中的天然色素成分上。全球領(lǐng)先的獨(dú)立市場研究及咨詢公司英敏特的調(diào)研結(jié)果顯示，最近十年里，北美飲料行業(yè)使用天然色素產(chǎn)品的份額增加了近50%。這說明，消費(fèi)者從未忽視配料表，甚至越來越關(guān)注配方中的成分。在追求更全面的健康觀念的同時(shí)，也在尋找天然和有機(jī)的產(chǎn)品，在不犧牲品質(zhì)和味道的前提下，尋找更適合自己的食材。這種趨勢推動著各個(gè)品牌，提供含有更多的天然成分的高品質(zhì)飲料，包括“無人工成分”或者“植物性”的標(biāo)簽。

世界四大糧商之一的美國ADM 公司高級營銷經(jīng)理凱麗，強(qiáng)調(diào)并認(rèn)可了天然色素在市場中的作用?；谠摴镜氖袌稣{(diào)查及數(shù)據(jù)，事實(shí)上超過60%的消費(fèi)者避免在食品和飲料中使用人工色素，越是簡單、易于認(rèn)出的成分，越會獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，有75%的消費(fèi)者表示他們會為一款“干凈配方”的飲料支付更多的費(fèi)用。伴隨著這種偏好，供應(yīng)商預(yù)計(jì)天然色素的未來將與飲料發(fā)展息息相關(guān)。在配方中使用植物性的自然色，為企業(yè)和品牌提供了一個(gè)“經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)”的機(jī)會，目前飲料行業(yè)對天然植物色素的需求成倍增長，而且這一趨勢在未來幾年將繼續(xù)加強(qiáng)，因?yàn)橄M(fèi)者比以往任何時(shí)候都更關(guān)心健康和環(huán)保。

天然色素與人類和地球健康之間的聯(lián)系，這也是其需求增長的一部分原因。因?yàn)槭袌鰧ψ匀缓陀袡C(jī)成分的關(guān)注不斷增加，導(dǎo)致了在現(xiàn)有產(chǎn)品和新產(chǎn)品開發(fā)中使用天然色素增加。消費(fèi)者想要更健康的飲料，所以他們正在尋找更干凈的配料表，毫無疑問這會影響到產(chǎn)品中的所有成分，包括顏色。因此推動供應(yīng)商想要找到更自然或更有機(jī)的天然色素而不是合成色素，以確保他們的產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求。而天然色素對地球來說更環(huán)保，取代合成素色也就可以給品牌提供一個(gè)正面的環(huán)保形象。

色彩的情緒暗示

隨著越來越多的消費(fèi)者要求在他們的食品和飲料產(chǎn)品中使用天然色素，供應(yīng)商應(yīng)該了解正確的應(yīng)用顏色，有時(shí)會對產(chǎn)品的成功起到重要作用。天然色素在應(yīng)用中需要考慮顏色、穩(wěn)定性、色調(diào)和可用性，與此同時(shí)，飲品開發(fā)配方師也在考慮額外的健康益處。曾經(jīng)天然色素的應(yīng)用受到技術(shù)限制，但隨著對天然原料謹(jǐn)慎的使用、開發(fā)和研究，天然成分為飲料行業(yè)帶來鮮艷色彩的能力現(xiàn)在已成為現(xiàn)實(shí)。

色彩對人們的心理活動有著重要影響，特別是和情緒有非常密切的關(guān)系，對供應(yīng)商來說顏色的應(yīng)用可以參考這一個(gè)因素。比如，配方中對明亮的自然色的需求—紅色和橙色，這兩個(gè)顏色具有溫暖和熱情的聯(lián)想。像德國Doehler 旗下的飲料使用了天然的暖橙色色調(diào)，它來源于辣椒和胡蘿卜素，經(jīng)過提取和調(diào)配后提供了飲料應(yīng)用所需的穩(wěn)定性和靈活性。

消費(fèi)者也在尋找令人興奮的新口味飲品，通過嘗試新品得到多重的感官體驗(yàn)，這其中顏色扮演了一個(gè)重要的角色。與合成色素相比，天然色素也可以提供廣泛的色調(diào)范圍，尤其是在飲料領(lǐng)域。最值得注意的例子是紫色系列，經(jīng)過美國FDA 批準(zhǔn)的蝶豆花提取物提供鮮亮的、純凈的藍(lán)色和紫色色調(diào)，不摻雜一絲渾濁的灰色。然而合成色素混合而成的紫色具有灰色調(diào)，反而達(dá)不到蝶豆花的天然提取物色素的效果。

色彩的健康暗示

天然色素與功能飲料顯然可以成為一對很好的搭配，隨著最近幾年大熱的功能性飲料的市場不斷增長，兩者配合可以說相輔相成。天然色素可以提升消費(fèi)者對功能飲料的新鮮感，滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品多樣性的需求。反之在天然色素的應(yīng)用中，又被調(diào)配師開發(fā)出豐富的細(xì)分應(yīng)用，例如以黑胡蘿卜中的花青素為基礎(chǔ)的一系列天然色素，經(jīng)過調(diào)配在食品和飲料領(lǐng)域提供了豐富多樣的紅色。

飲料生產(chǎn)商開發(fā)的新功能性飲料不僅注重產(chǎn)品特性，還著眼于成分組合，并利用天然來源的成分簡化它。雖然天然色素和功能性飲料在表面上看似互相兼容，但在開發(fā)配方的時(shí)候一定需要咨詢天然色素供應(yīng)商。由于功能性飲料的成分經(jīng)過額外強(qiáng)化，許多此類飲料在使用天然色素時(shí)會造成一些穩(wěn)定性障礙，因此與天然色素供應(yīng)商密切合作，以確保使用正確的色素和工藝是非常重要的。

隨著越來越多的人采取積極主動的方式來改善他們的健康，功能性飲料無疑是大勢所趨。除了配方方面的考慮，供應(yīng)商還指出，功能性飲料往往具有鮮明的色調(diào)而在貨架中顯得格外醒目，在消費(fèi)者心目中這些顏色通常會有一種功能方面的聯(lián)想。很多時(shí)候消費(fèi)者將顏色與特定健康屬性的產(chǎn)品聯(lián)系在一起，比如明亮的橙色和黃色的柑橘類水果，可能富含維生素C；或者是一杯紫色的薰衣草和檸檬草涼茶帶來舒緩的感覺；而可可、肉桂和生姜香料的中性色調(diào)，則是摩卡和熱葡萄酒等帶來溫暖的季節(jié)性佳品的完美搭配。因此在功能飲料的開發(fā)中，視覺元素具備的功能性的暗示，可以提高其在消費(fèi)者感知中的價(jià)值，就像顏色可以增強(qiáng)消費(fèi)者口味感知一樣?；鞚岬狞S色或橙色飲料與維生素C 和其他促進(jìn)健康的成分有直接的視覺聯(lián)系，而舒緩的薰衣草色調(diào)從購物者看到飲料的那一刻起，就能增強(qiáng)飲料的鎮(zhèn)靜體驗(yàn)。

色彩的消費(fèi)暗示

鑒于消費(fèi)者對顏色有強(qiáng)烈的聯(lián)想，因此在色彩應(yīng)用方面的專家也開始研究，色彩與其傳遞的更深層次的信息之間的關(guān)聯(lián)。美國GNT 公司為此啟動了一個(gè)名為“色彩的力量”的研究項(xiàng)目，通過實(shí)際的市場數(shù)據(jù)以及符號學(xué)研究的理論配合，在讓品牌更深入地了解色彩是如何與消費(fèi)者聯(lián)系起來并推動產(chǎn)品成功的，不僅可以提供對的新市場趨勢的預(yù)測，還可以探索消費(fèi)者的動機(jī)和心理。這個(gè)項(xiàng)目確定了與顏色關(guān)聯(lián)的四個(gè)“消費(fèi)群體”：新奇： 這類消費(fèi)者尋求刺激、愉悅和獨(dú)特的體驗(yàn)?？鞓罚?尋求快樂，社交、樂觀和真實(shí)的人。撫慰： 有控制欲、對安全和營養(yǎng)有高度需求的消費(fèi)者。純凈： 那些熱愛自然，透明，追求極致純凈的人。

在這四個(gè)類別下，GNT 公司已經(jīng)基于這個(gè)色彩概念匹配了適合的成分和顏色，運(yùn)用符號學(xué)的力量使品牌與消費(fèi)者購買習(xí)慣的深層心理動機(jī)產(chǎn)生共鳴，創(chuàng)造出具有針對性吸引力的配方。

對于天然色素來說，也并不總是受消費(fèi)和市場的約束，有時(shí)候天然色素的不可替代性，也可以讓它反過來影響市場。比如近兩年流行的Ube 深紫色山藥，衍生的甜品飲料原本是在東南亞國家流行，但現(xiàn)在這種風(fēng)味正開始風(fēng)靡全球。因?yàn)樗奶烊簧厮邆涞腍P 值和加工參數(shù)非常獨(dú)特，是人工素色難以取代的，因此顏色賦予了產(chǎn)品辨識度，也獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。還有更早些時(shí)候，綠色抹茶和珍珠奶茶的流行也對飲料行業(yè)的色彩市場產(chǎn)生了影響。這些國際或民族風(fēng)味飲料的互通和流行，可能在未來幾年加速發(fā)展，并直接影響全球飲料市場。天然色素的供應(yīng)商需要再這些新的“國際”飲料中提供視覺上吸引人的顏色，同時(shí)還需要保持天然配方組合的穩(wěn)定性。另外其他一些會影響天然色素的使用的產(chǎn)品是植物飲料和代餐飲料，這些飲料可能含有不同的營養(yǎng)素，包括但不限于額外添加的微量元素，這可能會影響天然色素的強(qiáng)度和穩(wěn)定性。

天然色素的技術(shù)越來越成熟的今天，飲料生廠商已經(jīng)準(zhǔn)備好將視覺效果與這些概念聯(lián)系起來，未來新品飲料可以通過善用天然素色，呈現(xiàn)出五花八門的炫目色彩，展現(xiàn)出一些抽象和概念化的風(fēng)格，比如為“篝火與星空”或“龍息”這種神秘氣質(zhì)的飲料，提供了創(chuàng)造視覺新事物的絕佳機(jī)會。