白春艷 劉石鑫 樊志鵬 張 焱 楊晉宇 康瑋峰
(山西農(nóng)谷通正檢測認證有限公司,山西太谷 030800)
隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的擴大和食品貿(mào)易的全球化,食品從生產(chǎn)到消費者餐桌的距離不斷延長。由于國內(nèi)外食品安全事件屢屢發(fā)生,食品安全已經(jīng)引起了政府、企業(yè)和消費者的高度重視??勺匪菹到y(tǒng)作為一種食品安全管理手段,可以使消費者查詢到該產(chǎn)品產(chǎn)地及生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的信息[1-2]。
從消費者的角度來看,食品溯源體系讓消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量安全更放心;對于種植者,可追溯性是對整體成本、效益、質(zhì)量的前期監(jiān)控,在后期也能幫助種植者持續(xù)改進生產(chǎn)工藝,消除安全隱患。食品相關(guān)風險的控制涉及原材料到食品消費整個過程的每個步驟,危害因素可能會進入鏈中的任一步驟點,通過這些步驟點直達消費者[3]。因此,一個好的追溯管理系統(tǒng)可以追溯到產(chǎn)品的任一步驟點上。
當前,食品供應(yīng)鏈涉及的參與者眾多,加上供應(yīng)的不可預(yù)測性和食品易腐爛等性質(zhì),更加需要保證食品質(zhì)量和安全,這就需要確保食品安全措施之間的可追溯性和兼容性[4-6]。
隨著食品貿(mào)易的全球化,食品鏈的完整性不僅包括安全問題,也包括原產(chǎn)地欺詐和質(zhì)量問題。消費者需要可驗證、可追溯性證據(jù)作為食品質(zhì)量安全的重要保障。為了滿足這些要求,需要一個可追溯系統(tǒng)提供有關(guān)食品原產(chǎn)地、加工、零售和最終目的地等信息。為了提供優(yōu)質(zhì)、安全和營養(yǎng)的食品,以及重建公眾對食品鏈的信心,從農(nóng)場到最終用戶的可追溯系統(tǒng)已成為整個食品市場監(jiān)控管理的重要組成部分[7]。
可追溯性具有對特定的生產(chǎn)、加工和分銷階段的食品產(chǎn)品進行跟蹤的能力。有效可靠的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)能夠增強食品質(zhì)量管理,推進食品信息化管理,通過大數(shù)據(jù)分析提升管理水平從而實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控,發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究,落實質(zhì)量安全主體責任。當動物或植物疾病暴發(fā)時,有效的可追溯系統(tǒng)通過提供相關(guān)、可靠的信息可以更快速地訪問,從而幫助確定相關(guān)產(chǎn)品的來源和位置,顯著縮短響應(yīng)時間。因此,從生產(chǎn)者到消費者的鏈條中任何一點的信息(關(guān)于動植物健康、原產(chǎn)國等)都將變得至關(guān)重要[8]。
食品質(zhì)量和安全都與可追溯性相關(guān),而安全性更多的與可追溯性有關(guān)。一個完善的內(nèi)部追溯系統(tǒng)對于質(zhì)量管理是必要的,能有效地實現(xiàn)數(shù)據(jù)收集、生產(chǎn)流程控制等??勺匪菪栽试S有針對性地向公眾提供準確的信息,從而最大限度地減少對貿(mào)易的干擾。此外,對于來自著名產(chǎn)地的特產(chǎn),如藏紅花、香草、丁香、可可以及其他香料和調(diào)味品,可追溯性有助于防止污染或與價值較低的產(chǎn)品混合,以保證產(chǎn)品的真實性[9]。
可追溯性可分為外部可追溯性和內(nèi)部可追溯性。外部可追溯性要求唯一標識所有可追溯項目,并在所有受影響的分銷渠道參與者之間共享信息。外部可追溯性允許向后追溯(供應(yīng)商可追溯性)和向前追溯(客戶可追溯性)。內(nèi)部可追溯性意味著必須在企業(yè)內(nèi)部維護流程,將原材料的身份與成品的身份聯(lián)系起來。當一種材料與其他材料結(jié)合、加工、重新配置或重新包裝時,新產(chǎn)品必須有自己的唯一產(chǎn)品標識符。必須保持這種新產(chǎn)品與其原始材料(例如面糊、面包屑、調(diào)味料、腌料、鹽、包裝材料等)之間的聯(lián)系,以保持可追溯性。
食品供應(yīng)鏈與其他供應(yīng)鏈的主要區(qū)別在于,從產(chǎn)地到消費者手中,整個過程中質(zhì)量一直在變化。農(nóng)產(chǎn)品、肉類、魚類、牛奶等易腐爛的食品在到達消費者之前可能會多次易手。因此,在整個供應(yīng)鏈中保持食品質(zhì)量安全和優(yōu)質(zhì)將是一項重大挑戰(zhàn)。食品質(zhì)量取決于食品鏈中每個接觸點的食品處理方式。在實踐過程中,追溯系統(tǒng)能記錄并保存各環(huán)節(jié)的信息數(shù)據(jù),顯示特定產(chǎn)品從供應(yīng)商到中間步驟再到消費者的路徑[10-11]。
一個有效的食品控制系統(tǒng)對于保護消費者的健康和安全至關(guān)重要。食品控制的首要責任是執(zhí)行食品法,保護消費者免受不安全、不純和欺詐性食品的侵害。食品安全危害可能發(fā)生在食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié),因而保證食品安全是生產(chǎn)者、加工者、分銷商、零售商和消費者需要共同承擔的責任[12-13]。
發(fā)達國家建立的食品溯源體系給我國提供了參考,國內(nèi)其他行業(yè)類似信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的成熟應(yīng)用為我國建立食品溯源體系提供了技術(shù)支撐。歐盟、澳大利亞、加拿大、日本等國家的許多法規(guī)都規(guī)定了可追溯性要求。可追溯體系實施后,有助于強化預(yù)防、實時監(jiān)控和防御風險,做出更明智的管理決策,從而提高市場滲透率并降低運營成本,減少過期產(chǎn)品損失,減少庫存,加快識別流程和供應(yīng)商供貨困難,提高物流和配送運營的效率,最終提高品牌資產(chǎn)價值。
食品安全關(guān)系到人類生活的方方面面,一旦發(fā)生食品安全問題將直接危害人們的健康與生命安全[14]。近年來,食品安全事故頻繁發(fā)生,市場經(jīng)濟秩序遭到破壞。因此,加快建設(shè)食品安全追溯體系,完善監(jiān)督管理機制非常迫切[14-15]。運行良好的可追溯系統(tǒng)可以在發(fā)生食品安全事件時對召回和撤回迅速做出反應(yīng)[16-18]。因此,為了食品產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展,我國迫切需要建立食品溯源體系。
很多企業(yè)自建的食品溯源平臺缺乏監(jiān)管,借助溯源碼以次充好的現(xiàn)象時有發(fā)生。例如:有的食品張冠李戴,亂貼追溯碼;甚至部分原產(chǎn)地品牌的溯源碼變成了企業(yè)的牟利工具;消費者能查到的溯源信息也是參差不齊。
可追溯系統(tǒng)包括檢測設(shè)備的購置、軟件開發(fā)、信息平臺硬件建設(shè),以及信息采集、系統(tǒng)維護、人員培訓(xùn)等后期投入,這些都需要大量的資金投入。即使是大型企業(yè),建立食品溯源體系也面臨巨大的財務(wù)負擔,更何況多數(shù)中小企業(yè)。政府必須加大投資力度,為實施有效的可追溯系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)[19]。
目前,農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)等部門都參與食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)建設(shè),由于缺乏統(tǒng)一的標準,系統(tǒng)從硬(軟)件設(shè)施到關(guān)鍵技術(shù)的使用都不同,可追溯系統(tǒng)的兼容性差,影響了信息的交換與共享,使得可追溯系統(tǒng)并沒有發(fā)揮應(yīng)有作用。
食品溯源體系可以對產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行跟蹤,無論哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,都能在最短時間內(nèi)找到問題源頭,把危害降到最低,有效保證食品質(zhì)量。
民以食為天,食以安為先。食品安全關(guān)系到國計民生和社會的和諧穩(wěn)定,是民生之首。食品溯源體系建設(shè)任重而道遠,必須由政府、企業(yè)和社會公眾等多方共同參與,共同筑好食品安全防線。