工程教育認(rèn)證背景下《食品機(jī)械與設(shè)備》課程教學(xué)大綱設(shè)計(jì)

何詩(shī)行，杜慶飛，賁宗友，張微微

（滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽 滁州 239000）

為有效應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)應(yīng)用型人才提出的新要求，工程認(rèn)證逐漸成為“新工科”與國(guó)際接軌的橋梁[1-2]。工程教育專業(yè)認(rèn)證體系的引入能夠強(qiáng)化應(yīng)用型高校人才向工程師過度、增強(qiáng)其對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適配性，拓寬畢業(yè)生的國(guó)際視野和職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力[3-4]。應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專業(yè)，由傳統(tǒng)教育模式向OBE教育理念的工程教育專業(yè)認(rèn)證轉(zhuǎn)型已成必然趨勢(shì)。本文通過分析《食品機(jī)械與設(shè)備》課程特點(diǎn)，對(duì)面向工程教育專業(yè)認(rèn)證的教學(xué)大綱的編制展開探索。

1 《食品機(jī)械與設(shè)備》課程特點(diǎn)

《食品機(jī)械與設(shè)備》是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程之一，是培養(yǎng)符合該專業(yè)工程能力要求的重要課程。食品機(jī)械與設(shè)備擔(dān)負(fù)著食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要工具，極大地體現(xiàn)了食品工業(yè)的先進(jìn)性[5]。隨著食品工業(yè)的迅速崛起，作為支撐食品工業(yè)發(fā)展的食品機(jī)械與設(shè)備也迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，該門課程亦成為是本專業(yè)人才培養(yǎng)與食品行業(yè)發(fā)展緊密的橋梁[6-7]。與此同時(shí)，由于食品加工機(jī)械與設(shè)備發(fā)展迅猛，其種類龐雜，分工趨于精細(xì)化、多樣化以及成套，并且呈現(xiàn)多學(xué)科交叉支撐的特點(diǎn)，導(dǎo)致該門課程教學(xué)難度逐漸加大[8-9]。這必然決定了這門課需要提供豐富的教學(xué)內(nèi)容，包括食品行業(yè)典型的加工機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成、工作原理、選型、使用等，兼顧了理論與實(shí)踐。

2 教學(xué)大綱實(shí)例

以滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，結(jié)合本校地方應(yīng)用型高水平大學(xué)的辦學(xué)定位，編制面向工程教育認(rèn)證的《食品機(jī)械與設(shè)備》課程教學(xué)大綱。食品機(jī)械與設(shè)備目的是結(jié)合食品生產(chǎn)特性及工藝過程，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品機(jī)械與設(shè)備的分類、工作原理、結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及適用范圍等。課程的任務(wù)是使學(xué)生了解食品機(jī)械與設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用，能夠分析食品工程中典型設(shè)備問題，具備運(yùn)用相應(yīng)方法解決食品加工生產(chǎn)實(shí)際問題的能力。該課程的學(xué)習(xí)不僅有助于學(xué)生夯實(shí)食品工程基礎(chǔ)理論和知識(shí)，并且在學(xué)生開展集中性實(shí)驗(yàn)（如畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等）以及創(chuàng)新能力培養(yǎng)等多個(gè)能力維度都發(fā)揮著重要作用。重新編制后教學(xué)大綱主要從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及課程考核方式與成績(jī)?cè)u(píng)定三方面做出調(diào)整。

2.1 課程目標(biāo)

工程教育專業(yè)認(rèn)證要求課程目標(biāo)先于教學(xué)內(nèi)容。課程目標(biāo)的確定應(yīng)在充分理解本專業(yè)人才培養(yǎng)方案所確定的畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)基礎(chǔ)上，合理制定。課程目標(biāo)決定了本課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)方法以及課程考核方式與成績(jī)?cè)u(píng)定方式，是教學(xué)大綱設(shè)計(jì)的核心。課程目標(biāo)的制定如下：

課程目標(biāo)1：了解食品機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)和前沿，了解現(xiàn)代食品加工技術(shù)、方法和常見設(shè)備；掌握食品機(jī)械與設(shè)備的分類、工作原理和工作過程、結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)和性能等。

課程目標(biāo)2：結(jié)合食品工程原理等課程的學(xué)習(xí)，根據(jù)生產(chǎn)工藝要求、物料特性和機(jī)械設(shè)備的工作原理，能夠選用適宜的食品加工設(shè)備，并對(duì)原料、產(chǎn)品和加工過程有基本分析和判斷；能合理運(yùn)用工程方法分析加工過程，設(shè)計(jì)優(yōu)化工藝參數(shù)，對(duì)工程問題具有初步的識(shí)別、表達(dá)、實(shí)施和解決能力。

課程目標(biāo)3：具有較強(qiáng)的自學(xué)能力，能夠從橫向拓展和縱向深入兩個(gè)維度深入了解和認(rèn)知食品機(jī)械與設(shè)備，具備與同行和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行有效溝通交流的能力，進(jìn)而利用專業(yè)知識(shí)解決食品相關(guān)復(fù)雜工程問題；具有獨(dú)立思考、敢闖會(huì)創(chuàng)的科學(xué)精神，理論實(shí)際結(jié)合、踏實(shí)肯干的工作態(tài)度和合作共贏的全局意識(shí)。

2.2 教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容應(yīng)為支撐課程目標(biāo)而設(shè)，教學(xué)活動(dòng)設(shè)置和過程管理等契合課程目標(biāo)，在學(xué)生掌握知識(shí)的基礎(chǔ)上挖掘培養(yǎng)學(xué)生能力和素質(zhì)的方式和手段。因此需要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理編制以對(duì)課程目標(biāo)的達(dá)成提供充分支撐，反向設(shè)計(jì)本課程教學(xué)內(nèi)容，將教材編制的內(nèi)容視為培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)和能力目標(biāo)的工具。需要明確的是食品機(jī)械與設(shè)備由于其在學(xué)生培養(yǎng)與行業(yè)需求之間的橋梁作用，本質(zhì)上是一門強(qiáng)工程性課程，需要合理定制實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容以加深學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解和掌握，實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容同樣應(yīng)對(duì)課程目標(biāo)起到支撐作用，制定定理論教學(xué)內(nèi)容為40學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)為12學(xué)時(shí)，共52學(xué)時(shí)。

2.3 課程考核方式與成績(jī)?cè)u(píng)定

課程考核方式與成績(jī)?cè)u(píng)定是評(píng)判課程目標(biāo)達(dá)成度的重要依據(jù)，能夠?yàn)閷W(xué)生學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià)提供科學(xué)依據(jù)。該課程的考核環(huán)節(jié)主要分為3個(gè)部分，分別為平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)和期末考試，經(jīng)各部分成績(jī)計(jì)得的總評(píng)成績(jī)以百分計(jì)，滿分為 100（見表 1）。

表1 課程考核方式與成績(jī)?cè)u(píng)定

3 結(jié)語(yǔ)

隨著我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程教育認(rèn)證工作的深入改革，《食品機(jī)械與設(shè)備》作為該專業(yè)的核心課程，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)、培育學(xué)生專業(yè)能力起到重要作用，是聯(lián)系課堂教學(xué)和實(shí)際生產(chǎn)的重要橋梁，因此該課程教學(xué)改革已經(jīng)迫在眉睫。本次課程改革面向工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行合理制定本課程教學(xué)大綱，開展了優(yōu)化課程目標(biāo)、反向制定教學(xué)內(nèi)容以及設(shè)計(jì)可持續(xù)改進(jìn)的課程考核方式和評(píng)價(jià)機(jī)制的探索。在后續(xù)教學(xué)中，可通過與食品行業(yè)從業(yè)人員加強(qiáng)溝通交流，推動(dòng)開展校企共建課程，著力為食品行業(yè)發(fā)展提供專業(yè)人才。