基于工學(xué)結(jié)合背景下的實(shí)踐教學(xué)探究
——以“客房服務(wù)與管理”課程為例

陳希

（湖南高爾夫旅游職業(yè)學(xué)院，湖南 常德 415900）

引言

早在上世界七八十年代，我國(guó)就開(kāi)始注重職業(yè)教育，并且推行一系列政策，推進(jìn)教育教學(xué)改革，目的就是提升我國(guó)專業(yè)人才的培養(yǎng)，為社會(huì)輸送更加優(yōu)秀的專業(yè)技能型人才，從而提升國(guó)民素質(zhì)。不難看出，國(guó)家對(duì)于職業(yè)教育的重視程度非常之高。近年來(lái)，國(guó)家經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，社會(huì)上對(duì)于專業(yè)技術(shù)人才的需求大幅提升，這也使得職業(yè)教育迎來(lái)了黃金時(shí)期，為適應(yīng)時(shí)代和社會(huì)的發(fā)展，工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)形式也逐漸被各大職業(yè)學(xué)校推廣施行，但由于學(xué)校的教學(xué)水平與教學(xué)思路良莠不齊，也在一定程度上制約了工學(xué)結(jié)合背景下的實(shí)踐教學(xué)，使這一教學(xué)方式成為了個(gè)別人員獲取利益的“傀儡”。所以說(shuō)，推行科學(xué)有效的工學(xué)結(jié)合模式，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展，從而提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)顯得尤為重要。接下來(lái)筆者將通過(guò)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀調(diào)查分析，對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，希望能夠給相關(guān)執(zhí)教人員提供一定的參考。

1 “客房服務(wù)與管理”實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于物質(zhì)追求已經(jīng)逐漸向著精神層面追求轉(zhuǎn)變，因此第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來(lái)越迅速，酒店市場(chǎng)也隨之增長(zhǎng)，與此同時(shí)酒店對(duì)于工作人員的專業(yè)技能以及素養(yǎng)提出了更高的要求。隨著酒店競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，酒店需要在一定程度上降低用人成本，管理層更加喜歡一工多能型人才，而酒店客房是酒店運(yùn)營(yíng)的核心，所以客房服務(wù)人員的素養(yǎng)將會(huì)在很大程度上影響到酒店的盈利。在此基礎(chǔ)上，筆者對(duì)酒店“客房服務(wù)與管理”課程的人才培養(yǎng)，教育教學(xué)方面做了一定的調(diào)查。

1.1 課程教學(xué)現(xiàn)狀

在對(duì)課程教學(xué)的調(diào)查過(guò)程中，筆者分別從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)生對(duì)老師教學(xué)方法的評(píng)價(jià)、學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)任務(wù)匹配度的評(píng)價(jià)以及學(xué)生對(duì)課程考核的評(píng)價(jià)等方面做了調(diào)查。從學(xué)生們對(duì)于“客房服務(wù)與管理”的學(xué)習(xí)興趣方面來(lái)看，有接近三分之一的學(xué)生表示對(duì)所學(xué)的課程非常感興趣，大約三分之一的學(xué)生表示對(duì)該課程既不感興趣也不反感，剩下的學(xué)生表示對(duì)這門(mén)課程沒(méi)有興趣。對(duì)于這部分不感興趣的同學(xué)，多數(shù)都是在父母或者老師的推薦下報(bào)的該專業(yè)，并不是自己想要學(xué)的，還有就是學(xué)生覺(jué)得課程教學(xué)太枯燥無(wú)味，所以比較討厭這門(mén)課程。在了解學(xué)生對(duì)老師的教學(xué)方式方法的評(píng)價(jià)中，超過(guò)一半的同學(xué)表示，老師的授課形式基本就是示范法，只有在上公開(kāi)課的時(shí)候才會(huì)在一定程度上變換教學(xué)方法，當(dāng)然還有很多學(xué)生表示，老師的授課形式很新穎，課堂氛圍很活躍，也非常有趣。在談及理論知識(shí)與實(shí)際實(shí)踐應(yīng)用的匹配程度時(shí)，學(xué)生們基本上都會(huì)反饋書(shū)本上的理論知識(shí)在實(shí)際的應(yīng)用上幾乎用不到多少，只能夠在一些固定操作等方面提供幫助，而且學(xué)校學(xué)的知識(shí)太過(guò)于死板，不能完全照搬過(guò)來(lái)，比如：書(shū)本上要求的“三線對(duì)齊”等，在實(shí)際工作過(guò)程中都是可以按照實(shí)際情況靈活處理的。所以教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐應(yīng)用的匹配度并不是很高。還有就是在了解學(xué)生對(duì)于課程考核方面的評(píng)價(jià)時(shí)，有大約百分之五十的學(xué)生認(rèn)為考核方式并不合理，單純的考核期末測(cè)評(píng)的成績(jī)，平時(shí)成績(jī)?cè)谧罱K考核中占的比例并不高，這種情況并不是十分合理。大家更多的認(rèn)為應(yīng)該將平時(shí)的表現(xiàn)成績(jī)、實(shí)踐成績(jī)以及最終的理論考試成績(jī)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行考核更加合理。

1.2 酒店客房工作人員職業(yè)現(xiàn)狀

在人們傳統(tǒng)的思想中，認(rèn)為客房服務(wù)是不直接參與對(duì)客服務(wù)，在服務(wù)過(guò)程中是盡量不打擾客人為主的工作性質(zhì)，客房服務(wù)員也一直都是默默無(wú)聞地在“暗處”工作。因此相較于前廳部和餐飲部，客房部服務(wù)員在與客人交流溝通時(shí)，總會(huì)給客人帶來(lái)不善于交流的刻板印象。筆者與在酒店客房部頂崗實(shí)習(xí)的高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生交流過(guò)程中，也發(fā)現(xiàn)了學(xué)生普遍存在溝通技能較差的問(wèn)題，他們不善于表達(dá)或不愿表露心聲。

筆者在對(duì)幾家酒店內(nèi)的員工進(jìn)行溝通時(shí)發(fā)現(xiàn)，在從職業(yè)學(xué)校畢業(yè)后，工作三到五年只有一小部分人能夠勝任領(lǐng)班的職位，其余基本還是從事基層工作，在客房經(jīng)理中，并沒(méi)有畢業(yè)于職業(yè)院校。在實(shí)際的工作當(dāng)中，客房的工作人員的職責(zé)大致分為以下幾種：客房服務(wù)員主要負(fù)責(zé)客房的日常清理計(jì)劃衛(wèi)生、為住客提供引導(dǎo)服務(wù)以及掌握客房住客的需求等基礎(chǔ)工作，客房人員主要負(fù)責(zé)與總臺(tái)和各樓層之間的溝通，對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行核實(shí)，對(duì)員工的上下班進(jìn)行監(jiān)督以及同酒店其他部門(mén)的聯(lián)動(dòng)等工作。樓層領(lǐng)班主要負(fù)責(zé)樓層工作人員的工作安排及調(diào)配，樓層衛(wèi)生情況的確認(rèn)巡查樓層的安全情況等。樓層主管主要負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)、對(duì)領(lǐng)班工作的指導(dǎo)，和前廳之間保持密切聯(lián)系，控制日常用品的使用等工作。各職位的分工相對(duì)明確。

從上面的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，目前相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生的就業(yè)情況并不樂(lè)觀，很大程度上受到了專業(yè)素養(yǎng)的限制，因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)背離了工學(xué)結(jié)合的教學(xué)思路，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容在一定程度上脫離了實(shí)際。所以改變這一現(xiàn)狀是十分有必要的，充分結(jié)合酒店客房的用人需求，以實(shí)際需求為導(dǎo)向，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，并且讓學(xué)生在學(xué)校和工作崗位上能夠無(wú)縫銜接。

1.3 課程實(shí)踐場(chǎng)所建設(shè)

學(xué)生的理論知識(shí)是基礎(chǔ)，而鞏固理論知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際工作當(dāng)中去才是教育的目標(biāo)，對(duì)于“客房服務(wù)與管理”這門(mén)課程來(lái)說(shuō)，理論與實(shí)踐各占一半，理論學(xué)習(xí)的場(chǎng)所就是教室，而對(duì)應(yīng)的實(shí)踐場(chǎng)所是多種多樣的，目前各學(xué)校在實(shí)踐場(chǎng)地的建設(shè)方面主要包括以下幾種：校內(nèi)實(shí)踐場(chǎng)所。這種校內(nèi)教學(xué)基地是區(qū)別于傳統(tǒng)課堂的，通俗些講就是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，這種模式下，最主要還是依托課堂教學(xué)的模式，這種情況僅僅是對(duì)理論知識(shí)的輔助講解，并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的應(yīng)用。特別是在酒店數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的趨勢(shì)下，酒店客房服務(wù)質(zhì)量不再局限于傳統(tǒng)的鋪床、客房清潔、夜床服務(wù)這類標(biāo)準(zhǔn)化、程序化和規(guī)范化的環(huán)節(jié)。同質(zhì)化的酒店經(jīng)營(yíng)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不滿足客人需求，客人對(duì)酒店客房部有了更高的要求，酒店客房的智慧化、客房設(shè)施設(shè)備的智能化、客房服務(wù)員服務(wù)工具的多樣化都使得客房服務(wù)員能夠?yàn)榭腿颂峁﹤€(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)。

另外一種就是校外實(shí)踐教學(xué)，這種形式主要是學(xué)校與酒店達(dá)成協(xié)議，并由相關(guān)專業(yè)老師帶領(lǐng)學(xué)生隊(duì)伍去往酒店，學(xué)生以酒店員工的形式進(jìn)行實(shí)習(xí)，這種情況下學(xué)生更多的是跟隨行業(yè)的從業(yè)人員學(xué)習(xí)工作經(jīng)驗(yàn)，這種教學(xué)形式正是筆者想要推薦的工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，在這種教學(xué)模式下能夠有效促進(jìn)學(xué)生的獨(dú)立性。學(xué)生通過(guò)切實(shí)的感受，深入酒店客房部，在實(shí)習(xí)過(guò)程中通過(guò)訓(xùn)練掌握并能較好地使用酒店客房部智能化的設(shè)施設(shè)備，并在日常工作中，善于觀察客人的生活點(diǎn)滴，收集客人的偏好，為客人提供個(gè)性化的服務(wù)。

2 “客房服務(wù)與管理”實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題及原因分析

2.1 課程實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

因?yàn)楣P者主要探究的是工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，所以在分析過(guò)程中主要分析工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式下存在的一些問(wèn)題。首先就是實(shí)踐教學(xué)的方法過(guò)于單一。雖然是在工學(xué)結(jié)合的背景下開(kāi)展的實(shí)踐教學(xué)，但是在“工”和“學(xué)”方面過(guò)于單一，目前高職院校授課方式一般是以講授法為主，理論教學(xué)沒(méi)有新意，教學(xué)形式死板，課堂氛圍沉寂，忽略了以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣低下，不利于學(xué)生主動(dòng)性與創(chuàng)造性的發(fā)展[1]。

實(shí)踐過(guò)程也是采用頂崗的形式，學(xué)生每天也只是機(jī)械性地重復(fù)客房部鋪床、清潔衛(wèi)生一些工作，重復(fù)的工作內(nèi)容簡(jiǎn)單又無(wú)趣，毫無(wú)創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)性，沒(méi)有自身思考的空間和時(shí)間，所以最終課程結(jié)束后，學(xué)生依舊是一頭霧水，工學(xué)結(jié)合并沒(méi)有起到應(yīng)有的效果。另外，實(shí)踐教學(xué)效果評(píng)價(jià)缺乏真實(shí)性，最直觀地表現(xiàn)就是最終的考核和平時(shí)的實(shí)踐關(guān)聯(lián)性較低，這樣對(duì)于教學(xué)時(shí)實(shí)際成果并不能很好的反饋出來(lái)，也很難對(duì)此進(jìn)行改進(jìn)。除此之外，實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中還有教學(xué)內(nèi)容缺乏深度、教學(xué)條件不完善、缺乏社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等問(wèn)題。出現(xiàn)這些問(wèn)題的根本在于教學(xué)目標(biāo)的不明確，學(xué)校對(duì)于實(shí)踐教學(xué)的重視程度不夠，師資力量不足，教學(xué)資源稀缺等問(wèn)題，其中并不排除學(xué)生的個(gè)人因素，但教育教學(xué)就是要讓學(xué)生改變這些不良習(xí)慣，更好的掌握專業(yè)知識(shí)，強(qiáng)化專業(yè)技能，提升專業(yè)素養(yǎng)，為社會(huì)作出更多貢獻(xiàn)。

3 “客房服務(wù)與管理”實(shí)踐教學(xué)優(yōu)化策略

3.1 調(diào)整實(shí)踐性教學(xué)的內(nèi)容和方式

實(shí)踐性教學(xué)的目的是幫助學(xué)生理解理論知識(shí)，明白理論知識(shí)是如何運(yùn)用在實(shí)際工作中去的，所以在開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的時(shí)候應(yīng)該采取多樣化的教學(xué)方法。通過(guò)真實(shí)的工作任務(wù)以創(chuàng)設(shè)情境的方式整合教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，并注重對(duì)學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作能力與技能訓(xùn)練，在此過(guò)程中加入職業(yè)素養(yǎng)教育和思政的相關(guān)內(nèi)容。通過(guò)使用合理的教學(xué)方法充分地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升課堂教學(xué)效果。針對(duì)“客房服務(wù)與管理”課程的特點(diǎn)，教師在教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，如案例教學(xué)法、情景教學(xué)法等，能夠有效的促進(jìn)“客房服務(wù)與管理”課程教學(xué)的效果提升[2]。

同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該貼近課堂教學(xué)內(nèi)容，避免偏離的情況出現(xiàn)，并且，實(shí)踐過(guò)程中，老師應(yīng)該盡可能地去引導(dǎo)而不是單純的進(jìn)行示教，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體地位，給學(xué)生更多動(dòng)手和思考的時(shí)間，較大程度地發(fā)揮學(xué)生自身的創(chuàng)造性。比如在講授鋪床技巧時(shí)，可以結(jié)合國(guó)內(nèi)外的不同特點(diǎn)，分別講解，讓學(xué)生能夠了解到更多知識(shí)，動(dòng)手水平也會(huì)得到強(qiáng)化，也可以通過(guò)學(xué)生之間的一些良性競(jìng)爭(zhēng)，能夠有效地刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)也會(huì)起到一定的調(diào)節(jié)課堂氛圍的作用。課外教學(xué)也是如此，酒店實(shí)地教學(xué)不能單純地讓學(xué)生去頂崗工作，而是將工學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。學(xué)生在酒店客房部通過(guò)沉浸式的學(xué)習(xí)活動(dòng)，深入到工作一線，能夠較好地鍛煉學(xué)生合作、溝通、執(zhí)行等能力，鍛煉學(xué)生的責(zé)任感，提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感?？偠灾瑢?shí)踐教學(xué)應(yīng)當(dāng)讓教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容和方式相吻合，給學(xué)生更多總結(jié)的時(shí)間，這樣才能促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)。

3.2 提升實(shí)踐教學(xué)保障

良好的實(shí)踐教學(xué)條件在很大程度上保證了實(shí)踐教學(xué)的順利有效開(kāi)展，所以在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，學(xué)校方面應(yīng)該給予更多的經(jīng)費(fèi)支持，才能給學(xué)生更多的機(jī)會(huì)去進(jìn)行實(shí)操，而不是單純的變成了酒店實(shí)地工作，這樣就違背了工學(xué)結(jié)合的真正含義。另外在教師配置方面，應(yīng)該結(jié)合實(shí)際聘請(qǐng)企業(yè)的專業(yè)人員作為兼職教師進(jìn)行授課，既可以有效的提高“雙師型”教師比例，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，企業(yè)兼職教師在教學(xué)中又能夠彰顯企業(yè)文化，帶來(lái)行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，又能進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)。同時(shí)還需要加大教師的培訓(xùn)力度，強(qiáng)化老師的綜合素養(yǎng)，避免出現(xiàn)一個(gè)老師擔(dān)任多門(mén)課程的問(wèn)題，避免專業(yè)不對(duì)口，這樣在極大程度上保證了教師的教學(xué)專業(yè)程度。

3.3 完善評(píng)價(jià)體系

工學(xué)結(jié)合背景下的實(shí)踐教學(xué)是非常成熟的教學(xué)模式，但是如果評(píng)價(jià)體系缺失，對(duì)教學(xué)質(zhì)量影響非常大，所以在開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，當(dāng)建立完善的評(píng)價(jià)體系。比如在最終的評(píng)價(jià)當(dāng)中，不僅僅要包含理論考試成績(jī)，還應(yīng)當(dāng)將學(xué)生的實(shí)踐能力作為評(píng)價(jià)的一部分。比如學(xué)生在酒店實(shí)地實(shí)踐時(shí)，酒店員工可以根據(jù)學(xué)生在部門(mén)實(shí)踐工作的日常表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分，作為實(shí)踐考核成績(jī)的一部分，同時(shí)，還可以將學(xué)生分成若干小組，最后小組內(nèi)進(jìn)行互評(píng)作為實(shí)踐得分。總而言之，一個(gè)客觀合理的評(píng)價(jià)方式能提升學(xué)會(huì)生的積極性，更好地促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，工學(xué)結(jié)合背景下的實(shí)踐教學(xué)還有很長(zhǎng)的路要走，充分利用好這一教學(xué)模式能夠極大程度上提升學(xué)生的綜合實(shí)力，培養(yǎng)出理論過(guò)硬、實(shí)踐能力過(guò)硬的高質(zhì)量專業(yè)技術(shù)型人才。對(duì)于“客房服務(wù)與管理”這門(mén)課程來(lái)說(shuō)，實(shí)踐是必不可少的，理論知識(shí)能夠很好地在實(shí)踐過(guò)程中得到強(qiáng)化，同時(shí)理論知識(shí)也為實(shí)踐提供了很好的支撐，所以在教學(xué)過(guò)程中，將“工”與“學(xué)”有機(jī)結(jié)合起來(lái)，將會(huì)起到意想不到的效果，能夠使得這門(mén)課程的教學(xué)變得更加輕松高效，也能夠讓學(xué)生們?cè)谌蘸蟮墓ぷ髦懈佑稳杏杏?，為社?huì)提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。