茶葉加工機(jī)械化技術(shù)應(yīng)用研究與分析

文 葉素娟 葉素蘭 葉飛龍 .北京葉施甘霖商貿(mào)有限公司；.南平市建陽(yáng)區(qū)葉施甘霖茶業(yè)有限公司

茶葉在我國(guó)起源，茶葉對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。同時(shí)，茶文化也是我國(guó)的重要文化傳承。因?yàn)椴枞~產(chǎn)業(yè)本身就是以茶葉產(chǎn)品為基礎(chǔ)的導(dǎo)向性產(chǎn)業(yè)體系，所以在進(jìn)行茶葉加工的過(guò)程中，一定要充分根據(jù)每一種茶葉的實(shí)際情況、自身品質(zhì)，做好系統(tǒng)性的加工工作，才能使產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)得到保障、茶葉本身的質(zhì)量得到保留。隨著生產(chǎn)技術(shù)水平提升，在大機(jī)器加工之下，不僅需要保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，還要保證生產(chǎn)加工的效率和質(zhì)量，只有這樣才能展現(xiàn)出現(xiàn)代社會(huì)之下的生產(chǎn)效率，使我國(guó)的茶葉可以批量化的生產(chǎn)，更多地出現(xiàn)在人們面前，使產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段。本文針對(duì)茶葉加工如何實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)進(jìn)行研究分析，希望能給大家?guī)?lái)一定思考和啟發(fā)。

相信對(duì)于茶葉有一定了解的人都知道，茶葉本身是我國(guó)的傳統(tǒng)飲料，從古至今人們都有著飲茶的習(xí)慣，并且我國(guó)有著十分悠久的茶文化，為此，開(kāi)展茶葉產(chǎn)業(yè)的研究符合社會(huì)發(fā)展規(guī)律，符合我國(guó)發(fā)展實(shí)際狀況。隨著時(shí)代的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平逐步提升，人們更加關(guān)注自己日常生活的品質(zhì)，越來(lái)越注重飲食的安全性、時(shí)尚性、方便性。中國(guó)茶文化也應(yīng)該針對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，滿足人們的需求而不斷進(jìn)步。往常在進(jìn)行茶葉加工生產(chǎn)的過(guò)程中，一直都是依靠人力，雖然這一整套流程已經(jīng)成為了我國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但是人力加工雖存在優(yōu)勢(shì)，也存在著弊端。隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降牟粩嗵嵘?，人們的生活效率也在不斷提高，傳統(tǒng)的加工模式滿足不了大家對(duì)茶葉的基本需求，因此在社會(huì)經(jīng)濟(jì)逐步發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況之下，加強(qiáng)機(jī)械的使用，提升茶葉產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率勢(shì)在必行。

1.茶葉加工機(jī)械的特點(diǎn)

1.1殺青機(jī)

將茶葉采摘下來(lái)之后，茶葉會(huì)保持一段時(shí)間的新鮮，但是茶葉一旦離開(kāi)了生長(zhǎng)的土地，離開(kāi)了營(yíng)養(yǎng)的滋潤(rùn)，很快就會(huì)出現(xiàn)枯萎。為了有效地使茶葉的形狀、香氣可以得到保留，必須進(jìn)行茶葉殺青，這是制茶過(guò)程中至關(guān)重要的一項(xiàng)步驟，它主要是通過(guò)較高的溫度使得茶葉內(nèi)部的氧化酶活性可以得到鈍化，使得茶葉之中的茶多酚分泌變少，這樣就可以緩解茶葉的氧化。緩解茶葉氧化之后，茶葉的顏色和香氣就更容易得到保留，這是茶葉制作步驟中的重要組成部分之一。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的逐步發(fā)展，現(xiàn)在這一項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)不再完全依靠人工完成，而是出現(xiàn)了茶葉殺青機(jī)。目前，在各個(gè)茶莊之中被大家廣泛使用的殺青機(jī)是一種滾動(dòng)式的殺青機(jī)。這種殺青機(jī)的優(yōu)點(diǎn)十分明顯，它可以實(shí)現(xiàn)大批量的茶葉殺青，使用的成本較低，大部分的茶葉都可以使用這種殺青機(jī)來(lái)進(jìn)行殺青。但是，該機(jī)械也存在著明顯劣勢(shì)。該機(jī)械在運(yùn)行的過(guò)程中，對(duì)溫度的控制存在不足，導(dǎo)致茶葉在生產(chǎn)的過(guò)程中可能會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高過(guò)低，產(chǎn)生質(zhì)量難以把控的現(xiàn)象。同時(shí)，這種殺青機(jī)在實(shí)際運(yùn)行的過(guò)程中對(duì)于能源的消耗也較高。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，機(jī)械化生產(chǎn)不斷發(fā)展進(jìn)步，現(xiàn)在逐步推出了更加先進(jìn)的殺青機(jī)械。例如：目前大家較為熟悉的蒸汽殺青機(jī)。它的工作原理就是利用高溫產(chǎn)生蒸汽，再將蒸汽和茶葉結(jié)合，利用蒸汽所產(chǎn)生出來(lái)的溫度殺青。因?yàn)檎羝麥囟纫话愣荚诳煽胤秶畠?nèi)，這樣就可以很好地對(duì)茶葉殺青過(guò)程中的高溫進(jìn)行控制，進(jìn)而幫助茶葉快速殺青。此外還有熱風(fēng)殺青機(jī)，其加工的原理就是利用熱風(fēng)爐中產(chǎn)生的熱風(fēng)，對(duì)茶葉進(jìn)行殺青，使得茶葉之中的酶活性鈍化，進(jìn)而達(dá)到殺青的目的。微波殺青機(jī)主要是利用微波對(duì)水分子進(jìn)行震蕩，震蕩過(guò)程中產(chǎn)生熱量，從而將這一熱量與茶葉結(jié)合，達(dá)到殺青的目的。殺青機(jī)可以說(shuō)是現(xiàn)在茶葉生產(chǎn)系統(tǒng)中的第一個(gè)步驟，同時(shí)也是為后續(xù)的生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)的步驟。為此，人們?cè)趯?shí)際使用的過(guò)程中，必須根據(jù)茶葉的品質(zhì)和茶葉殺青的溫度選擇殺青機(jī)的種類，盡可能保證茶葉品質(zhì)，為人們品嘗到更為優(yōu)質(zhì)的茶葉奠定良好基礎(chǔ)。

茶葉的殺青工作必須根據(jù)不同地區(qū)茶葉的不同品質(zhì)進(jìn)行選擇，這樣既能保證茶葉的質(zhì)量和生產(chǎn)的效率，同時(shí)還能保證殺青的效果，保證茶葉的品質(zhì)可以得到最好的保留。對(duì)于中高檔的茶葉，目前所經(jīng)常使用的殺青方式是滾筒式殺青，也會(huì)使用一些其他的產(chǎn)生方式作為輔助，但是對(duì)于殺青師傅的技藝要求較高。在實(shí)際選擇茶藝師傅時(shí)，要選擇較為成熟的技術(shù)人員進(jìn)行操作，這樣才能使殺青機(jī)發(fā)揮其最佳的作用和效果。在實(shí)際進(jìn)行茶葉生產(chǎn)的過(guò)程中利用滾筒式殺青機(jī)，可以幫助茶葉生產(chǎn)企業(yè)打造出純手工的品牌，有助于提升其經(jīng)濟(jì)效率，有助于人們對(duì)于這一企業(yè)的形象認(rèn)知更為鮮明。對(duì)于一些茶葉生產(chǎn)量大且優(yōu)質(zhì)茶生產(chǎn)較多的企業(yè)來(lái)說(shuō)，殺青過(guò)程中應(yīng)該使用電磁殺青設(shè)備。這種殺菌設(shè)備可以對(duì)茶葉起到快速殺青的作用，雖然其使用成本較高，但是因?yàn)槠湟淮螝⑶嗟臄?shù)量較多、效率較高、成本回收速度也比較快，是一種十分有效的殺青方式。在實(shí)際開(kāi)展茶葉殺青的過(guò)程中，一般都不會(huì)使用單一的殺青方式，而會(huì)采用多種殺青方式相結(jié)合的方法，提高茶葉的殺青質(zhì)量。

1.2揉茶機(jī)

揉茶是茶葉生產(chǎn)過(guò)程中的第二個(gè)重要步驟。揉茶是為了使采集到的茶葉從原本的初始形狀逐步變成現(xiàn)在人們餐桌上所看到的茶葉的形狀。揉茶這一道工序?qū)τ趯I(yè)的制茶師傅來(lái)說(shuō)，也被稱之為冷作型工藝。在日常生活中，我們見(jiàn)到的滇紅，就是條索狀的茶葉，而鐵觀音則是利用揉茶技術(shù)使其成為了球形。無(wú)論茶葉是何種形狀，都離不開(kāi)揉茶師傅對(duì)于茶葉進(jìn)行加工的步驟，當(dāng)然有的茶也是利用了其他的方式進(jìn)行輔助造型，但是揉捻是最為常見(jiàn)的方式。在揉茶這一過(guò)程中，茶葉的細(xì)胞會(huì)遭到一定的破壞，也會(huì)有一定的茶葉汁滲出茶葉的表面，只有這樣在泡茶的時(shí)候茶葉的香味才能更好地被釋放出來(lái)，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是揉茶這一工序直接關(guān)系到喝茶時(shí)茶葉是否能夠發(fā)揮出其應(yīng)有的味道。雖然我國(guó)針對(duì)揉茶這一個(gè)工序早就進(jìn)入大機(jī)械化的時(shí)代，但是因?yàn)閭鹘y(tǒng)揉茶工藝的不穩(wěn)定性，導(dǎo)致質(zhì)量和效率低下，因此現(xiàn)在需要對(duì)于這一步驟進(jìn)行進(jìn)一步的研究，進(jìn)行自動(dòng)化的改造。目前，隨著一系列自動(dòng)化加料揉茶機(jī)械的出現(xiàn)，揉茶這一項(xiàng)工藝已經(jīng)基本可以實(shí)現(xiàn)流水作業(yè)，不僅使揉茶的效率得到了提升，還使揉茶的質(zhì)量得到了提高，使揉茶這一項(xiàng)工序可以更加高效地推廣。一系列自動(dòng)化連續(xù)加料揉茶機(jī)械的出現(xiàn)，解決了加料的難題，使揉茶的效率得到了極大的提升。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，揉茶效率的提升就意味著茶葉生產(chǎn)廠家生產(chǎn)效率的提升，保障了成本的較快回收。

1.3理?xiàng)l機(jī)

茶葉理?xiàng)l這個(gè)工序又被相關(guān)的制茶人稱之為熱加工的工藝，其主要是通過(guò)對(duì)于茶葉的狀態(tài)進(jìn)行塑形理?xiàng)l，這一過(guò)程是眾多茶葉生產(chǎn)過(guò)程中的最為關(guān)鍵的步驟。在茶葉振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)發(fā)明之前，想要對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l必須由人工來(lái)進(jìn)行操作，但是實(shí)際操作過(guò)程中不能利用太多的人工，必須要保證茶葉的干凈衛(wèi)生，因?yàn)椴枞~理?xiàng)l的過(guò)程中需要人們不斷用手進(jìn)行理?xiàng)l，如果接觸的人過(guò)多，就很容易造成茶葉被細(xì)菌污染。而茶葉理?xiàng)l機(jī)這一個(gè)機(jī)械產(chǎn)品的發(fā)明和使用，很大程度上減少了茶葉被污染的狀況，并且實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，也使得理?xiàng)l這一個(gè)加工步驟更加高效。目前，我國(guó)大多數(shù)茶葉生產(chǎn)企業(yè)所使用的理?xiàng)l機(jī)都是往復(fù)震動(dòng)式的。在這種情況下，機(jī)器的耗能較高并且效率較低。為此，現(xiàn)在應(yīng)該針對(duì)理?xiàng)l機(jī)的實(shí)際情況進(jìn)行全方位的研究判斷，使得理?xiàng)l機(jī)的效率可以得到進(jìn)一步的提升，能源消耗可以得到降低，這樣才能使得茶葉生產(chǎn)廠家盡快地利用理?xiàng)l機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)茶葉的生產(chǎn)，并逐步將茶葉生產(chǎn)向高效化、自動(dòng)化方向推進(jìn)。

1.4烘干機(jī)

相信日常生活中經(jīng)常喝茶的人都能發(fā)現(xiàn)，茶葉拿到自己手中時(shí)都是極其干燥的，偶爾有茶葉存在水分，那是因?yàn)椴枞~之中的水分含量超標(biāo)。同時(shí)在運(yùn)輸包裝的過(guò)程中很容易滋生大量的微生物和細(xì)菌，這樣就會(huì)造成人們?cè)诤炔璧倪^(guò)程中對(duì)人們的身體造成傷害，使用該茶葉生產(chǎn)的飲料也會(huì)存在變質(zhì)的問(wèn)題。不僅如此，水分超標(biāo)也會(huì)對(duì)于茶葉本身的口味和風(fēng)味有一定的影響。如果茶葉之中的水分超標(biāo)，茶葉沖泡出來(lái)后沒(méi)有茶葉應(yīng)有的清香味道。水分超標(biāo)的茶葉也無(wú)法滿足存儲(chǔ)的需求，不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，同時(shí)也不能長(zhǎng)期運(yùn)輸。如果水分超標(biāo)，在進(jìn)行萃茶的過(guò)程中，茶多酚的指標(biāo)也會(huì)存在一定程度上的降低，因而在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，茶葉烘干這一項(xiàng)步驟就顯得至關(guān)重要。目前，我國(guó)對(duì)于茶葉烘干機(jī)的設(shè)計(jì)研究也有了多年歷史，已經(jīng)發(fā)明了較好的機(jī)械設(shè)備。傳統(tǒng)茶葉烘干機(jī)分為三種，分別是手拉百葉式、半自動(dòng)手拉百葉式、自動(dòng)鏈板式。前兩種烘干機(jī)由于時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步和人們生活水平的不斷提升，導(dǎo)致人們生活節(jié)奏的不斷加快，無(wú)法滿足目前的大規(guī)模茶葉生產(chǎn)而逐步被淘汰，但目前還有一些小作坊，可能還會(huì)使用前兩種烘干機(jī)。而一般較大型的茶葉生產(chǎn)廠商都會(huì)使用自動(dòng)煉板式烘干機(jī)。它的自動(dòng)化程度較高，但是在加工綠茶的過(guò)程中，很容易形成烘干不均勻的情況，嚴(yán)重影響綠茶質(zhì)量。隨著科技的發(fā)展和進(jìn)步，現(xiàn)在出現(xiàn)了動(dòng)態(tài)式的循環(huán)烘干機(jī)，解決了原本烘干機(jī)中的烘干不均勻情況，因?yàn)樗趯?duì)茶葉進(jìn)行烘干的過(guò)程中，茶葉處于整體懸浮狀態(tài)下，這樣茶葉的四面八方都可以被烘干，進(jìn)而大大提升了茶葉的烘干效率，而且這一烘干機(jī)在實(shí)際進(jìn)行烘干的過(guò)程中，所使用的能量是電能，取代了原本的炭火，這也有效地貫徹落實(shí)了我國(guó)的綠色環(huán)保理念，避免了空氣的污染，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

2.茶葉加工機(jī)械化生產(chǎn)的推廣策略

2.1地方政府加大扶持力度

茶產(chǎn)業(yè)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力，機(jī)械化生產(chǎn)有利于提升我國(guó)茶葉的品質(zhì)，有利于提升我國(guó)茶葉生產(chǎn)的效率，進(jìn)而增加茶農(nóng)的收入，促使我國(guó)茶產(chǎn)品可以更好地融入于社會(huì)之中。各級(jí)政府應(yīng)該針對(duì)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，大力扶持產(chǎn)業(yè)加工精細(xì)化的發(fā)展。首先，國(guó)家應(yīng)該加大對(duì)于加工機(jī)械研究的經(jīng)費(fèi)投入，使得相關(guān)部門可以有足夠的經(jīng)費(fèi)來(lái)進(jìn)行新型設(shè)備的研發(fā)。只有設(shè)備效率得到提升，才能使整個(gè)茶葉生產(chǎn)效率得到提高。其次，現(xiàn)在還有一部分茶農(nóng)在實(shí)際茶葉生產(chǎn)的過(guò)程中，沒(méi)有多余的資金來(lái)進(jìn)行相關(guān)機(jī)械設(shè)備的引進(jìn)，這就需要政府加大扶持力度，由政府下發(fā)一部分資金到茶農(nóng)手中，給茶農(nóng)補(bǔ)貼，讓其可以享受最優(yōu)惠的政策來(lái)購(gòu)進(jìn)茶葉加工機(jī)械設(shè)備，從而達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)目標(biāo)。最后，各級(jí)政府也應(yīng)該加強(qiáng)專項(xiàng)資金政策的完善，真正加強(qiáng)各個(gè)部門之間的相互配合，設(shè)立有關(guān)茶葉生產(chǎn)的專業(yè)專項(xiàng)資金，積極引進(jìn)各種先進(jìn)設(shè)備，這樣才能使得茶葉產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化生產(chǎn)及早落到實(shí)處，才能促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)加工機(jī)械化技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展水平得到提升。

2.2提高茶農(nóng)加工技術(shù)水平

通過(guò)筆者對(duì)我國(guó)茶農(nóng)的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)很多茶農(nóng)的知識(shí)水平并不高，雖然有一部分人員購(gòu)買了機(jī)械生產(chǎn)設(shè)備，但是在實(shí)際利用的過(guò)程中不知道該如何進(jìn)行利用，導(dǎo)致利用的效率不高、利用的頻率不高，機(jī)械生產(chǎn)設(shè)備沒(méi)有發(fā)揮出其應(yīng)有的作用和價(jià)值，這也就給相關(guān)的地方部門和政府敲響了警鐘。有關(guān)部門和地方政府必須不斷加強(qiáng)對(duì)于茶農(nóng)的培訓(xùn)，使茶農(nóng)在購(gòu)進(jìn)了機(jī)械設(shè)備之后知道如何使用，真正提升工作效率，使得我國(guó)茶葉生產(chǎn)的效率得到不斷的提高。與此同時(shí)，政府也應(yīng)該開(kāi)辦各種培訓(xùn)講座，采取“1對(duì)1”帶徒等多種方式對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行培訓(xùn)，使得茶農(nóng)真正學(xué)會(huì)如何利用機(jī)械設(shè)備。隨著網(wǎng)絡(luò)科學(xué)技術(shù)的逐步提升，現(xiàn)在幾乎人手一部手機(jī)，在這種情況之下，相關(guān)政府部門可以和茶農(nóng)建立微信群，及時(shí)將一些有關(guān)設(shè)備使用技術(shù)的文章下發(fā)于群聊之中，使得茶農(nóng)都可以不斷地閱讀了解，促進(jìn)茶農(nóng)思想觀念的轉(zhuǎn)變。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，茶葉生產(chǎn)在我國(guó)具有重要的地位，茶葉銷售對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也有著至關(guān)重要的影響，在這一大背景之下，國(guó)家必須加強(qiáng)對(duì)于茶葉生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化的應(yīng)用研究，使用多種方式方法提升茶農(nóng)對(duì)于機(jī)械化生產(chǎn)的重視程度，提升相關(guān)工作人員對(duì)于機(jī)械化設(shè)備使用的熟練程度，同時(shí)還要加強(qiáng)對(duì)于新型機(jī)械設(shè)備的研究，多渠道、多方向地推動(dòng)茶葉的機(jī)械化生產(chǎn)。