食品檢測(cè)質(zhì)量管理存在的問題與對(duì)策探究

文 董森 內(nèi)蒙古東達(dá)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司

洪范八政，食為政首，食品安全關(guān)系著我們的身體健康。近年來，我國有關(guān)食品安全的問題層出不窮，引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，食品安全檢測(cè)質(zhì)量的重要性不言而喻。從地溝油、“三無”產(chǎn)品、重金屬物質(zhì)到為了延長保質(zhì)期用福爾馬林浸泡食品，無良商家為降低成本提高利潤，無所不用其極，嚴(yán)重危害了人民群眾的身體健康。因此，為了保障入口食物的質(zhì)量安全，對(duì)無良商家進(jìn)行有力打擊，我國食品檢測(cè)有關(guān)部門要嚴(yán)格按照國家制定的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行質(zhì)量檢測(cè)工作。本文對(duì)質(zhì)量檢測(cè)管理中存在的問題進(jìn)行研究并提出一些對(duì)策。

在當(dāng)前迅速發(fā)展的全球化經(jīng)濟(jì)體制下，對(duì)于社會(huì)的發(fā)展是一把雙刃劍，在給人民帶來更加富有生活的同時(shí)，更讓為謀求更多利益的商家鋌而走險(xiǎn)，做出損害市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的行為，危害人民群眾的身心健康，食品安全問題便是其中的代表。食品安全問題頻發(fā)，屢禁不止，不僅對(duì)國家食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量部門提出了更高的要求，也對(duì)檢測(cè)人員的道德品質(zhì)和檢測(cè)技術(shù)水平有了更高的要求，我國在這方面工作還有待完善與加強(qiáng)。本文首先探尋目前我國食品市場(chǎng)所存在的問題以及食品質(zhì)量檢測(cè)管理的現(xiàn)狀，并以減少直至消除食品安全問題，讓人民可以安心、放心奉為我們所追求的最終目標(biāo)，之后對(duì)存在的問題進(jìn)行分析，最后提出針對(duì)性的策略。

1.我國食品安全檢測(cè)質(zhì)量管理中存在的問題

從2008年三聚氰胺奶粉事件發(fā)生至今已經(jīng)過去了十余年，我國食品安全質(zhì)檢系統(tǒng)從開始建立到逐步完善也已經(jīng)歷了很長時(shí)間，但食品安全問題仍然層出不窮，表明食品檢測(cè)體系還存在一些問題。

1.1食品檢驗(yàn)人員技術(shù)水平不高

食品安全檢測(cè)關(guān)系到全國人民的身體健康，在如此重要的工作崗位之上，稍有紕漏可能就會(huì)引起非常嚴(yán)重的連鎖反應(yīng)，對(duì)檢測(cè)人員的要求也理應(yīng)有更高的要求，但是事實(shí)卻非如此。

首先，我國食品安全檢測(cè)人員的能力水平不夠、專業(yè)技能知識(shí)缺乏、缺少更高水平的培訓(xùn)人員，因?yàn)椴话l(fā)達(dá)地區(qū)招聘人才更為艱難，因此，想要提高食品檢測(cè)人員的綜合水平難度也更大。

其次，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)未對(duì)新入職的人員開展培訓(xùn)。一些機(jī)構(gòu)為了減少人工成本，對(duì)于剛?cè)肼毜膽?yīng)屆畢業(yè)生未采取專業(yè)技能的培訓(xùn)，就直接開始工作。剛畢業(yè)的學(xué)生雖然具備一定的理論知識(shí)，但是專業(yè)技能不足，實(shí)際工作無從下手，不僅增加了工作量，而且影響食品安全檢測(cè)工作。

再次，新老知識(shí)的碰撞。每年各個(gè)機(jī)構(gòu)都有新鮮血液的輸入，給檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶來了新的理論知識(shí)，營造了積極的工作氛圍，但是新人缺少經(jīng)驗(yàn)，而老員工又缺少新的理論知識(shí)，如不能妥善解決這些問題，對(duì)于機(jī)構(gòu)的發(fā)展是不利的。

最后，對(duì)新設(shè)備的使用不夠熟悉。機(jī)構(gòu)常常不斷引進(jìn)新的儀器設(shè)備，但未開展相應(yīng)的培訓(xùn)，不僅影響了食品安全檢測(cè)的質(zhì)量，而且無法滿足對(duì)高質(zhì)量食品檢測(cè)的需求。

1.2食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部不達(dá)標(biāo)

除了人員專業(yè)素質(zhì)水平不高外，一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部也存在一定問題。

其一，在不發(fā)達(dá)地區(qū)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)想要尋求發(fā)展，首先就要解決投入問題。投入欠缺，無法購得更先進(jìn)的檢測(cè)器械。因?yàn)橐恍┹^為先進(jìn)的進(jìn)口儀器，造價(jià)昂貴，因經(jīng)濟(jì)實(shí)力跟不上，機(jī)構(gòu)自行購買壓力很大，招商引資又因地處偏遠(yuǎn)，很難如愿，相較于我國東部和南部的機(jī)構(gòu)來說，沒有明顯的優(yōu)勢(shì)。

其二，微生物檢測(cè)不達(dá)標(biāo)。對(duì)食品安全的檢測(cè)，其檢測(cè)環(huán)境是十分重要的。比如：一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)規(guī)模較小，檢測(cè)區(qū)、潔凈棚、安全區(qū)等都混雜在一起，對(duì)微生物檢測(cè)環(huán)境存在更多的人為干擾，導(dǎo)致結(jié)果偏差。還有一些對(duì)于微生物的檢測(cè)，對(duì)溫度、濕度等的要求，可能因?yàn)閳?chǎng)地原因，不同標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)地沒辦法完全分隔開，導(dǎo)致溫度、濕度難以精準(zhǔn)把控，還會(huì)因物質(zhì)不純而造成結(jié)果偏差。

其三，樣品管理不規(guī)范。很多機(jī)構(gòu)的儀器設(shè)備、存放裝置不達(dá)標(biāo)，已檢測(cè)和未檢測(cè)物品混放，在樣品檢查時(shí)可能會(huì)存在錯(cuò)拿的問題。一些機(jī)構(gòu)為了節(jié)約成本，該冷凍保存的未冷凍保存，該冷藏處理的只做常溫處理，一些會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的物品也未按照要求分別貯存，這都會(huì)導(dǎo)致安全事故。同時(shí)，因?yàn)橐恍┎僮魅藛T缺乏相關(guān)知識(shí)，沒辦法合理安置，導(dǎo)致樣品亂放、錯(cuò)放，以及記錄冊(cè)的混亂，都會(huì)因樣品管理不善，導(dǎo)致結(jié)果誤差。

1.3食品檢測(cè)機(jī)制不完善

食品檢測(cè)過程中，完善的檢測(cè)機(jī)制，專業(yè)技能拔尖的人才以及正確的檢測(cè)環(huán)境都是極其重要的，食品檢測(cè)機(jī)制的不完善主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

其一，信息化程度低。在目前網(wǎng)絡(luò)極其發(fā)達(dá)的時(shí)代，所有信息都可以直接上網(wǎng)查詢，但是我國目前食品檢測(cè)信息網(wǎng)絡(luò)化程度仍然較低，難以形成統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)管理。還有一些機(jī)構(gòu)，雖然已經(jīng)成立網(wǎng)絡(luò)檢測(cè)信息系統(tǒng)，但是無論從時(shí)效性還是從可操作性來看，都不如發(fā)達(dá)國家的機(jī)制更加完備，并且這些機(jī)構(gòu)都存在較高級(jí)別的保密性，只能內(nèi)部共享信息，廣大群眾沒辦法信息共享。另外，信息的可靠性不足。一些機(jī)構(gòu)為了提高自己的通過量或者降低存在安全問題的食品，有時(shí)會(huì)發(fā)布一些虛假信息，這對(duì)群眾會(huì)產(chǎn)生一定的迷惑性，難以辨別信息的真?zhèn)巍?/p>

其二，食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)不完善。主要體現(xiàn)在：一些通過檢測(cè)的食品，不管其合格率和優(yōu)秀率多少，是否摻雜殘次品，只做一次檢驗(yàn)，缺少二檢或自檢環(huán)節(jié)，導(dǎo)致同一批次的食品安全檢測(cè)，看似通過了檢測(cè)機(jī)制，但是其中有一定的殘次品流向了市場(chǎng)。除此之外，還體現(xiàn)在檢驗(yàn)設(shè)備的不完善，因?yàn)槿鄙僮圆楹捅O(jiān)督體系，對(duì)于儀器和設(shè)備的管理不能應(yīng)查盡查，再小心也難免存在疏漏，這就導(dǎo)致可能各個(gè)環(huán)節(jié)都很完備，但是機(jī)器本身已經(jīng)出了問題。比如：當(dāng)某個(gè)化學(xué)產(chǎn)品的含量高于10%時(shí)便是不合格產(chǎn)品，但是機(jī)器設(shè)定“高于10%即不通過”已經(jīng)失效，那么存在安全問題的產(chǎn)品也可以通過測(cè)試，這樣的安全檢測(cè)根本不存在可信度。

2.提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量的對(duì)策

根據(jù)上述對(duì)我國目前食品安全檢測(cè)質(zhì)量管理中存在的問題做深入分析之后，接下來將針對(duì)這些問題提出相應(yīng)的解決策略。

2.1提升食品檢測(cè)人員的技術(shù)水平

在我國經(jīng)濟(jì)、教育全面發(fā)展的新形勢(shì)下，具備專業(yè)技能的高素質(zhì)人才比比皆是，如何更合理地使用人才，是解決問題的關(guān)鍵。首先，高水平、高技術(shù)人才可能并未從事與自己專業(yè)相關(guān)的工作，因此在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在引進(jìn)人才方面，可以提高高素質(zhì)人才的薪酬，引進(jìn)外來人才時(shí)考慮落戶問題、住房問題。

其次，可以讓新老員工互幫互助、互相學(xué)習(xí)。對(duì)于新舊知識(shí)的碰撞，如果能采取合理妥善的解決方法，對(duì)于提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的人員素質(zhì)必然會(huì)事半功倍。比如：新老員工可以采取“一幫一”模式，新員工可以跟著老員工學(xué)習(xí)實(shí)踐技能，同時(shí)把自己學(xué)到的先進(jìn)理論知識(shí)和技能法規(guī)傳授給老員工，實(shí)現(xiàn)共贏。并且，機(jī)構(gòu)應(yīng)該對(duì)所有的員工展開定期培訓(xùn)，經(jīng)常更新員工的理論與法規(guī)知識(shí)。同時(shí)，組織員工學(xué)習(xí)新的儀器操作方法，充實(shí)自身的學(xué)識(shí)。也可以通過交流學(xué)習(xí)，看大機(jī)構(gòu)或者是國外相關(guān)領(lǐng)域的檢測(cè)人員是如何操作、如何工作、如何學(xué)習(xí)的，這對(duì)提升自身職業(yè)技能、專業(yè)技術(shù)水平和文化素養(yǎng)也是頗為有益的。

最后，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該提升自身對(duì)食品安全檢測(cè)人員的重視程度。如果機(jī)構(gòu)本身對(duì)于檢測(cè)人員的重要性都沒有清楚的認(rèn)知，那么檢測(cè)人員技術(shù)水平的提升、檢測(cè)人員自身素養(yǎng)的培養(yǎng)便成了空談。機(jī)構(gòu)不僅要重視安全檢測(cè)人員自身過硬的專業(yè)技能和檢測(cè)水平，還應(yīng)注重對(duì)他們的素質(zhì)培養(yǎng)和篩查。眾所周知，食品安全檢測(cè)是關(guān)乎人民身體健康的重要崗位，如果檢測(cè)人員為了自身利益做了損人利己的事，就會(huì)危害群眾的安全。所以，除了專業(yè)技能外，更為重要的是道德素質(zhì)的檢驗(yàn)。

2.2完善食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部設(shè)施

其一，對(duì)于不發(fā)達(dá)地區(qū)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的完善。對(duì)不發(fā)達(dá)地區(qū)首先存在的經(jīng)濟(jì)問題，首先，可以考慮由國家出臺(tái)政策，發(fā)放一定的政府補(bǔ)助，對(duì)其經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)可一定程度上緩解。其次，可以考慮聯(lián)合周圍不發(fā)達(dá)地區(qū)的機(jī)構(gòu)，共同購置造價(jià)較為昂貴的機(jī)器，輪流派遣各自的工作人員去學(xué)習(xí)和使用，或者常駐該地。另外，可以考慮與發(fā)達(dá)地區(qū)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)展，比如東南沿海城市的發(fā)達(dá)地區(qū)，因自身環(huán)境和氣候問題，有些檢測(cè)進(jìn)行困難，而不發(fā)達(dá)地區(qū)可以為其進(jìn)行一些測(cè)試，作為回報(bào)，可以使用沿海城市機(jī)構(gòu)的設(shè)備，或是獲得一些經(jīng)濟(jì)報(bào)酬。

其二，規(guī)范檢測(cè)環(huán)境。對(duì)于微生物的檢測(cè)，環(huán)境要求較為嚴(yán)苛，首先要區(qū)分各個(gè)溫度、濕度的檢測(cè)品，而不是為了節(jié)約成本直接混在一起，正確的檢測(cè)環(huán)境才是得出準(zhǔn)確數(shù)據(jù)的前提。另外，對(duì)于潔凈棚、檢測(cè)區(qū)等地也要嚴(yán)格區(qū)別對(duì)待。檢測(cè)人員進(jìn)入潔凈棚前要穿防塵服和防塵鞋，最大程度上保證潔凈棚的潔凈，而減少其他人為原因的污染。最后，對(duì)于污染品的排放與處理，也要嚴(yán)格按照規(guī)章制度來做，避免給環(huán)境造成污染，給周圍居民帶來不好的影響。

其三，規(guī)范樣品管理。規(guī)范樣品管理首先要做到對(duì)常溫、冷藏、冷凍放置的食品物品檢測(cè)品分開放置，正確放置。如果兩個(gè)物品距離較近會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，就要分開處理和存放。另外，操作人員在進(jìn)行貯存處理時(shí)，不僅要注意自身的裝備是否不會(huì)對(duì)它們產(chǎn)生二次污染，而且對(duì)于儲(chǔ)存樣品的記錄也要更加嚴(yán)格、規(guī)范，并且要有復(fù)核人員對(duì)于是否正確放置、是否正確記錄進(jìn)行規(guī)范，做到有據(jù)可查。管理人員和復(fù)核人員，也必須是專業(yè)能力強(qiáng)和對(duì)儀器設(shè)備可以熟練使用的人員，這樣能減少因錯(cuò)誤使用儀器帶來的不規(guī)范。

2.3完善食品檢測(cè)機(jī)制

其一，增強(qiáng)食品安全信息共享機(jī)制的可靠性。首先，國內(nèi)的安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該聯(lián)合起來，共同建立信息網(wǎng)，做到信息共享，使外部人員也可以看到各種食品的安全信息，讓信息更加公開透明，大家一起監(jiān)督。其次，增強(qiáng)食品安全信息的可靠性。各個(gè)機(jī)構(gòu)之間可以互相監(jiān)察、互相制約，如果有不規(guī)范或者錯(cuò)誤報(bào)道的，可以向國家相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和部門檢舉，凈化食品安全信息共享網(wǎng)絡(luò)，對(duì)于知情不報(bào)者應(yīng)給予一定的處罰。除了互相監(jiān)督，還可請(qǐng)專業(yè)人員定期檢查，由第三方約束各個(gè)機(jī)構(gòu)。

其二，完善食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。首先，在食品檢測(cè)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)要嚴(yán)格把控，建立一個(gè)科學(xué)合理的體系。比如：同一批次檢測(cè)的樣本，先由復(fù)核人員進(jìn)行二次復(fù)核，通過之后再進(jìn)行抽檢。雖然過程繁瑣了很多，但是這樣不僅可以對(duì)前面的檢測(cè)人員起到監(jiān)督作用，還可以最大程度地保證質(zhì)量。之后，要對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行定期的檢查。對(duì)于使用壽命有限的設(shè)備，要及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理，并定期對(duì)儀器進(jìn)行升級(jí)和維修管理，保證可以正常高效運(yùn)轉(zhuǎn)。其次，對(duì)于各檢測(cè)環(huán)節(jié)的員工，也要定時(shí)進(jìn)行信息更新培訓(xùn)，并且對(duì)其工作質(zhì)量和培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

結(jié)語

通過對(duì)目前食品安全檢測(cè)質(zhì)量管理存在的問題分析，提出提升食品檢測(cè)人員的技術(shù)水平、完善食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部設(shè)施、完善食品檢測(cè)機(jī)制的解決對(duì)策，以此來提升對(duì)不合格產(chǎn)品的把控能力，降低食品安全事件的發(fā)生，為人民的健康安全保駕護(hù)航。