中職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升路徑研究

文 朱月華 聊城高級財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)校

在社會(huì)發(fā)展過程中，中職的教育理念和教學(xué)模式也在隨時(shí)代進(jìn)步。加強(qiáng)中職生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)既是行業(yè)的需要，也是學(xué)生的需要，更是國家的需要。結(jié)合中職教育的遠(yuǎn)景展望和當(dāng)今社會(huì)現(xiàn)實(shí)情況來看，復(fù)合應(yīng)用型人才依然是當(dāng)前中職培養(yǎng)人才的重要方向。如今，社會(huì)對人才的需求和要求不斷上升，人才不僅需要有較完備的知識(shí)體系和技能理論，同時(shí)也需要高水平的職業(yè)素養(yǎng)。因此，中職教學(xué)在傳授專業(yè)知識(shí)內(nèi)容之外，也應(yīng)注重職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

1.中職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的重要性

正常而言，職業(yè)素養(yǎng)分為以下幾個(gè)子板塊，分別是：嚴(yán)格遵守法律法規(guī)的品質(zhì)、精準(zhǔn)標(biāo)志的社交禮儀、較高的行業(yè)職業(yè)道德、基本的良知和堅(jiān)守職業(yè)操守。因?yàn)楹w面較廣，因此優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)是每一位從業(yè)人員的必備素養(yǎng)。

培養(yǎng)優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)是烹飪行業(yè)的需求。烹飪行業(yè)是技術(shù)行業(yè)，對從業(yè)人員有較高的要求，餐飲行業(yè)需要更加精致的菜品，這對于烹飪行業(yè)而言是新的挑戰(zhàn)。所以，烹飪行業(yè)的從業(yè)人才需要滿足創(chuàng)新、復(fù)合等多種概念，如果僅有從業(yè)能力或者專業(yè)能力，而沒有良好的職業(yè)素養(yǎng)，就無法滿足職業(yè)需求。

培養(yǎng)優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)是學(xué)生就業(yè)的基礎(chǔ)。當(dāng)前餐飲行業(yè)中，畢業(yè)生的首份工作幾乎全部都是打荷，也就是打雜工作。學(xué)生們始終重復(fù)對材料裝盤、裝飾菜品、上菜的工作流程，沒有接觸任何新鮮知識(shí)和事務(wù)，并且在工作過程中出現(xiàn)問題一般都是由打荷負(fù)責(zé)。除此之外，還存在平均工資低于水平線、工作繁雜瑣碎等情況。如果不具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，學(xué)生是無法堅(jiān)持到有所成就的。因此，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)可以讓學(xué)生保持一顆學(xué)徒的心，不驕不餒、沉著冷靜，幫助其學(xué)有所成。

培養(yǎng)優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)可以滿足學(xué)生全方位發(fā)展。全方位發(fā)展不局限于某一個(gè)階段或某一個(gè)專業(yè)的學(xué)生，應(yīng)當(dāng)包含所有學(xué)生，中職教育也應(yīng)在其范圍中。如今各大學(xué)校以“技術(shù)至上”作為標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進(jìn)行教育，忽視了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，這是由于傳統(tǒng)教育深入人心導(dǎo)致的。傳統(tǒng)教育是以“成績論”“結(jié)果論”為準(zhǔn)則教育學(xué)生，不重視學(xué)生的職業(yè)道德發(fā)展和全面發(fā)展。但在實(shí)際生活中，學(xué)生不僅需要較高的技術(shù)水準(zhǔn)，還需要知識(shí)、能力、品德、人格等各方面的綜合要求。僅以技術(shù)水準(zhǔn)作為標(biāo)準(zhǔn)，局限性太大，有失偏頗。烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)以文化素質(zhì)和道德修養(yǎng)為前提，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)專業(yè)內(nèi)容。學(xué)校應(yīng)對學(xué)生專業(yè)、品德、人格等進(jìn)行全方位職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，才能滿足學(xué)生全方位發(fā)展，為社會(huì)和企業(yè)輸送合格的人才。

2.中職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的問題

2.1職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系不完善

職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)本身應(yīng)與專業(yè)知識(shí)水平并駕齊驅(qū)，但是當(dāng)下中職生存在諸多問題，比如：按部就班，沒有創(chuàng)新精神；缺少責(zé)任感，不重視實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)；實(shí)習(xí)過程中缺少吃苦耐勞、艱苦奮斗的“老黃?！本?；沒有理想、沒有規(guī)劃，只想混日子等，出現(xiàn)這些問題都是由于職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系不健全導(dǎo)致的。由于中職院校過于注重成績，不重視職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系，沒有本校的校園文化，沒有匹配的評價(jià)機(jī)制，也沒有給予學(xué)生展示自我的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致無法在授課過程中為學(xué)生樹立自信、陽光、勤勞、負(fù)責(zé)、堅(jiān)定等必備素質(zhì)。因此，如何健全職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系成為首要解決問題。

2.2職業(yè)素養(yǎng)課程內(nèi)容操作性低

目前，教師、學(xué)生對中職職業(yè)素養(yǎng)課程的評價(jià)極低，主要原因在于課程規(guī)劃系統(tǒng)性低，沒有專業(yè)特色；教材內(nèi)容未更新，不符當(dāng)前環(huán)境；可操作性不高，理論脫離實(shí)際。這讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中無法體會(huì)真實(shí)工作中包含的職業(yè)素養(yǎng)，導(dǎo)致難以滿足企業(yè)要求。因此，院校需要對課程進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃和安排，提高操作性。

2.3培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求不匹配

當(dāng)下企業(yè)對人才的要求不再局限于專業(yè)知識(shí)水平，同時(shí)也關(guān)注人才的職業(yè)操守、愛崗敬業(yè)精神、責(zé)任感等內(nèi)容。但是，多數(shù)中職院校依然踐行“重成績、輕素質(zhì)”的觀點(diǎn)，過分強(qiáng)調(diào)成績，導(dǎo)致學(xué)生只有專業(yè)技術(shù)水平，卻沒有與之匹配的職業(yè)素質(zhì)。因此，培養(yǎng)方向與企業(yè)需求相統(tǒng)一是中職院校必須探索的領(lǐng)域。

3.中職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)策略

3.1健全職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系

培養(yǎng)中職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的前提是職業(yè)道德培育，要想培育職業(yè)道德，離不開健全的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系。因此，健全職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系是培養(yǎng)中職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的第一步。

第一，營造校園文化。在培養(yǎng)過程中要營造優(yōu)秀的校園文化、校規(guī)、校訓(xùn)等。首先，良好的校園文化會(huì)為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德的重要性，養(yǎng)成專業(yè)所需、社會(huì)要求的職業(yè)道德。其次，學(xué)校需要對教師進(jìn)行培訓(xùn)，引導(dǎo)教師布置自己班級的班風(fēng)，制定班訓(xùn)，設(shè)立正能量分享欄等，培養(yǎng)學(xué)生正向發(fā)展。最后，學(xué)校、老師需要設(shè)置對應(yīng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，所有學(xué)生共同監(jiān)督，并且要求班干部起帶頭作用，樹立積極、陽光、向上的團(tuán)隊(duì)氛圍。

第二，設(shè)立評價(jià)機(jī)制。學(xué)生群體多數(shù)是未成年人，思想不夠成熟，既需要父母、老師的鼓勵(lì)，也需要學(xué)校、企業(yè)的客觀評價(jià)。首先，班級設(shè)立獎(jiǎng)懲機(jī)制作為硬性標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。其次，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我評價(jià)，對自我有清晰認(rèn)知。隨后，開展學(xué)生間互評，涵蓋日常生活、學(xué)習(xí)狀態(tài)、技能掌握等方面，鼓勵(lì)學(xué)生取長補(bǔ)短。最后，學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合進(jìn)行評價(jià)，以日常表現(xiàn)為基礎(chǔ)對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)，以獎(jiǎng)學(xué)金等物質(zhì)作為獎(jiǎng)勵(lì)，提升學(xué)生的積極性。

第三，舉辦技能展示。學(xué)生需要足夠的認(rèn)同度提升對專業(yè)的興趣。烹飪專業(yè)技能展示以廚藝為主，定期舉辦比賽，讓學(xué)生們通過舞臺(tái)渠道展示自己的刀工、雕刻、炒菜等技藝。在展示的過程中，學(xué)生會(huì)對自己的技藝產(chǎn)生信心，提升專業(yè)技巧，堅(jiān)定信念。同時(shí)，會(huì)激發(fā)學(xué)生的競爭意識(shí)，每一個(gè)學(xué)生都希望能在萬眾矚目下大顯身手，以競爭意識(shí)做引導(dǎo)，培養(yǎng)日常學(xué)習(xí)的自律性，有效推動(dòng)職業(yè)素養(yǎng)提升。

3.2創(chuàng)新職業(yè)素養(yǎng)課程內(nèi)容，提高課程可操作性

課程內(nèi)容是課程的核心，是學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)內(nèi)容。當(dāng)下，課程理論性較強(qiáng)，操作性不足，因此，需要對職業(yè)素養(yǎng)課程內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新，提高課程可操作性。具體課程規(guī)劃為三個(gè)階段：

第一階段，在1-2學(xué)期進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)，主要內(nèi)容包括公共基礎(chǔ)、專業(yè)內(nèi)容。在此階段，學(xué)校明確專業(yè)所需文化課程和專業(yè)理論內(nèi)容，選擇對應(yīng)教材，搭配專業(yè)師資，組織課程實(shí)行。同時(shí)，將人文素養(yǎng)課程加入公共基礎(chǔ)課程當(dāng)中，提高人文素養(yǎng)教學(xué)的覆蓋率。

第二階段，在3-4學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)內(nèi)容，對學(xué)生進(jìn)行定向培養(yǎng)。在此階段，學(xué)生專業(yè)方向由學(xué)生基礎(chǔ)理論成績和興趣愛好決定。同時(shí)，開展內(nèi)容拓展，包含技術(shù)類、藝術(shù)類、人際類，作為選修內(nèi)容對學(xué)生開放。在此基礎(chǔ)上，適當(dāng)提供部分企業(yè)信息，讓學(xué)生了解企業(yè)需求，進(jìn)行雙向選擇，為第三階段做鋪墊。

第三階段，在5-6學(xué)期進(jìn)行專業(yè)綜合能力培養(yǎng)。在此階段，主要實(shí)行校企結(jié)合、工學(xué)結(jié)合的模式進(jìn)行教育。在校階段，學(xué)生根據(jù)所有專項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行嘗試，以崗位工作任務(wù)為目標(biāo)，對前四學(xué)期所學(xué)知識(shí)進(jìn)行融合、轉(zhuǎn)化。在企階段，需要經(jīng)歷認(rèn)崗、跟崗、頂崗三個(gè)步驟：首先，了解行業(yè)需求、企業(yè)動(dòng)態(tài)。其次，跟隨企業(yè)中的前輩學(xué)習(xí)，清晰工作流程，明確規(guī)章制度。最后，自己實(shí)踐，在實(shí)踐中明確錯(cuò)誤并加以改正。從只具備理論知識(shí)的初學(xué)者向工作勝任者轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)崗位對接。

3.3校企聯(lián)合，保證培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求相統(tǒng)一

校企合作是當(dāng)前院校人才培養(yǎng)的重要方式之一。學(xué)校和企業(yè)合作可以提升學(xué)校就業(yè)率，滿足企業(yè)人才需求，為推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步做出貢獻(xiàn)。同時(shí)，校企合作對學(xué)生而言也是一種保障，學(xué)生可以通過校企合作渠道找到符合專業(yè)的工作。推動(dòng)校企合作需要做到以下幾點(diǎn)：

第一，招生方面。企業(yè)人事部與學(xué)校招生辦共同負(fù)責(zé)招生相關(guān)事宜，雙方提前明確彼此需求和培養(yǎng)方向，提前告知學(xué)生及學(xué)生家長，與學(xué)生簽訂三方協(xié)議，讓學(xué)生擁有學(xué)校、企業(yè)雙重身份。

第二，師資方面。校企雙方共同出人，學(xué)校專業(yè)教師和企業(yè)指導(dǎo)人員同時(shí)對課程負(fù)責(zé)，進(jìn)行教學(xué)。教師負(fù)責(zé)理論基礎(chǔ)內(nèi)容，指導(dǎo)人員負(fù)責(zé)實(shí)際操作方面，確保學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合。同時(shí)，實(shí)行輪崗制度，定期對人員進(jìn)行輪換，保證學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容多管齊下。

第三，教學(xué)方面。校企雙方同時(shí)對教學(xué)內(nèi)容共同制定，明確三個(gè)階段的具體學(xué)習(xí)內(nèi)容。在教學(xué)計(jì)劃、專業(yè)建設(shè)、課程設(shè)置等方面共同探討，保證學(xué)生能夠同時(shí)滿足校企雙方的要求。

第四，考核方面。學(xué)校教師設(shè)定理論知識(shí)測評，企業(yè)指導(dǎo)人員負(fù)責(zé)實(shí)際操作測評，二者缺一不可。在考核過程中，同時(shí)對考核結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評，一方面明確學(xué)生考核中出現(xiàn)的失誤，方便后續(xù)改正進(jìn)步；另一方面，校企雙方明確考核設(shè)置過程中是否存在問題，后續(xù)進(jìn)行修正，滿足校企雙方需要。

第五，設(shè)施方面。學(xué)校需要派遣教師或負(fù)責(zé)人員到企業(yè)查看企業(yè)環(huán)境和設(shè)備要求，企業(yè)派遣專業(yè)人員到校園進(jìn)行實(shí)地考察，校企雙方共同出資在校園內(nèi)對工作設(shè)施進(jìn)行布置，滿足學(xué)生實(shí)踐需要。對設(shè)施劃分區(qū)域，設(shè)立相應(yīng)規(guī)章制度，避免出現(xiàn)設(shè)施非正常損壞的情況出現(xiàn)，并定期進(jìn)行檢查，出現(xiàn)問題第一時(shí)間上報(bào)解決，保證學(xué)生實(shí)踐不會(huì)受到影響。

結(jié)束語

烹飪專業(yè)在進(jìn)行人才培養(yǎng)的過程中會(huì)受到諸多方面的影響。比如：環(huán)境變化、企業(yè)需求、教育模式、教學(xué)內(nèi)容等。中職院校需要緊隨時(shí)代，根據(jù)環(huán)境對教學(xué)方面各項(xiàng)因素做出調(diào)整，加強(qiáng)學(xué)生與社會(huì)間的聯(lián)系，發(fā)揮中職的優(yōu)勢，滿足企業(yè)需求，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，為社會(huì)輸送更多高素質(zhì)、強(qiáng)專業(yè)的烹飪專業(yè)人才。