基于OBE教育理念下“植物蛋白工藝與設備”雙線混合聯(lián)動教學實踐

文 李丹 宋雪健 劉遠洋 翟愛華 王立東 黑龍江八一農(nóng)墾大學食品學院

工程教育認證核心OBE教育理念（Outcomes-based Education）作為一種先進的教育理念，于1981年由Spady等人提出，它是一種以學生為本、產(chǎn)出為目標的教育理念，包括成果、能力、目標或需求等導向教育。OBE的內(nèi)涵主要有：OBE強調(diào)人人都能成功，強調(diào)個性化評定，強調(diào)精熟，強調(diào)能力本位，強調(diào)績效責任；實施原則包括清楚聚焦、擴大機會、提高期待、反向設計；實施要點為確定學習成果、構(gòu)建課程體系、確定教學策略、自我參照評價、逐級達到頂峰。2013年6月，中國成為《華盛頓協(xié)議》的預備成員，2016年6月，中國成為第18個《華盛頓協(xié)議》正式成員。如今，高校在落實工程教育認證上主要以對學生的培養(yǎng)目標為導向、以學生所學的課程體系為支撐、以學生滿足畢業(yè)要求為目標的達成度所構(gòu)成的“三位一體”評價體系。學生獲取了什么知識？如何高效地讓學生獲取知識？如何評價學生已經(jīng)獲取的相關(guān)知識？以及如何在實踐中應用相關(guān)知識。更加注重的是學生學到了什么，而不是老師教了些什么。學生的學習成果代表了一種能力結(jié)構(gòu)，而能力結(jié)構(gòu)與課程體系存在一定的相關(guān)性，因此，課程體系的構(gòu)建對學生的學習成果極為重要。

中國共產(chǎn)黨第十五次全國代表大會上提出的《面向21世紀教育振興行動計劃》文件中表明：“采用信息化技術(shù)推進教育事業(yè)的發(fā)展，大力提高教育技術(shù)手段的現(xiàn)代化水平和教育信息化程度?！彪S著科學技術(shù)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)與教育的有效結(jié)合得到了廣泛普及，教育教學也進入了一個嶄新的信息化時代，如多媒體技術(shù)教學、軟件信息化教學、虛擬現(xiàn)實技術(shù)等，不僅豐富了教學模式，還有助于提升學生的學習興趣。受到疫情的影響，各大高校、職業(yè)院校及中小學積極響應教育部號召，停課不停學，采用線上教學模式。線上教學平臺主要有雨課堂、大學生慕課、泛雅教學平臺、QQ課堂、釘釘及智慧樹教育平臺等等。經(jīng)過線上平臺的不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，在課程教學方面占有了重要的地位，讓我們在特殊時期看到了線上教學平臺的潛在優(yōu)勢。采用線上及線下這種“雙線混合聯(lián)動”教學模式已經(jīng)成為學校教學發(fā)展的一大趨勢。文章基于OBE教育理念，探討雙線混合聯(lián)動教學模式在“植物蛋白工藝與設備”課程上的應用，旨在為該課程的教學模式提供理論參考。

1.“植物蛋白工藝與設備”課程概況

1.1植物蛋白概述

蛋白質(zhì)根據(jù)來源不同可分為植物蛋白和動物蛋白，與動物蛋白相比，植物蛋白更容易被消化，如大豆蛋白、花生蛋白、小麥蛋白。植物蛋白作為一種可持續(xù)來源的重要蛋白，是食品領域研究的熱點。例如：植物蛋白肉、植物蛋白奶及植物蛋白飲料等等。天然的植物蛋白因結(jié)構(gòu)差異不能滿足應用，因此需要對其進行改性研究，目前改性方法主要有熱處理、電子輻照、高壓均質(zhì)、糖基化、脫酰胺、磷酸化等。植物蛋白的提取方法有鹽析法、有機溶劑法和等電點法。植物蛋白分為濃縮蛋白和分離蛋白，其中可溶性濃縮蛋白的提取工藝分為稀酸洗滌法、酒精洗滌法。

1.1.1可溶性濃縮蛋白

A.稀酸洗滌法

原料→酸洗→固液分離（廢水）→一次水洗→固液分離（廢水）→中和→干燥→濃縮蛋白

B、酒精洗滌法

原料→一次醇洗→固液分離（乙醇回收）→二次醇洗（加入乙醇）→固液分離（乙醇溶液）→干燥→濃縮蛋白

C、濕熱浸提法

原料→粉碎→熱處理（加水）→水洗（廢水）→固液分離→干燥→濃縮蛋白

1.1.2不溶性濃縮蛋白

原料→碾磨→浸提（加水、堿液）→固液分離→蛋白液→滅菌→濃縮→干燥→產(chǎn)品

1.1.3分離蛋白的提取工藝

原料→浸取→固液分離→酸沉→分離→水洗→分離→中和→滅菌→冷卻→干燥→分離蛋白

植物蛋白提取工藝主要的應用設備有：三輥碾磨機、浸取罐、振動過濾機、分離機、真空濃縮機、板式殺菌器、噴霧干燥器等等。

1.2課程目標與教學內(nèi)容

學生通過對植物蛋白工藝學與設備課程的學習，可掌握植物蛋白的提取工藝與技術(shù)，了解植物蛋白加工工藝設備，熟悉植物蛋白的改性及應用能力。課程以培養(yǎng)精通理論知識、注重應用實踐為目標，為植物蛋白企業(yè)培養(yǎng)、輸送專業(yè)性強、素質(zhì)高的人才，進一步促進企業(yè)發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟附加值。努力把“植物蛋白工藝與設備”這門課程打造成具有鮮明特色的精品課?！爸参锏鞍坠に嚺c設備”課程內(nèi)容包括：植物蛋白資源概述、植物蛋白的結(jié)構(gòu)與特性、植物蛋白的功能及其特性、植物蛋白加工工藝與設備及植物蛋白應用。

1.3教學現(xiàn)狀及存在問題

1.3.1課程目標不精確

“植物蛋白工藝與設備”課程的整個教學過程中，在課堂上學生僅僅是被動學習，對課程目標體系處于懵懂狀態(tài)或者說完全不了解，在授課過程中只注重書本上的知識點，忽視了學生利用所學知識解決實際問題的能力鍛煉。

1.3.2教學方式過于傳統(tǒng)

“植物蛋白工藝與設備”課程雖然在授課時采用多媒體技術(shù)與板書進行高度結(jié)合，但也存在“滿堂灌”“互動少”“你教我聽”等弊端，學生的學習多以被動學習為主，完全不能滿足學生對知識的逐層理解與有效獲取。

1.3.3課程評價體系過于單一

在課程的考核評價過程中，主要以期末的試卷為主，不能全面、可持續(xù)地了解學生對知識的獲取情況。這種模式只能側(cè)面評價學生對所學的知識點的記憶情況，無法衡量出學生是否能適應具體的生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)。

1.3.4實踐教學短缺

實踐教學是課程教學中的重要環(huán)節(jié)，是人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)實踐的無縫鏈接，是產(chǎn)教融合協(xié)同育人的重要體現(xiàn)?！爸参锏鞍坠に嚺c設備”課程包含諸多相關(guān)的儀器設備與工藝流程，僅僅通過書本上的文字教學，很難讓學生直觀地感受到、學習到具體的工藝要點及設備的操作步驟。教室存在時間和空間的限制，導致學生不能學到教材內(nèi)容以外的相關(guān)知識，不利于創(chuàng)新型、復合型人才的培養(yǎng)。

2.基于OBE理念雙線混合聯(lián)動教學模式構(gòu)建

OBE理念是以學生為中心，教學成果為導向，過程性評價，持續(xù)改進的教學模式。在“植物蛋白工藝與設備”課程授課中，通過線上線下教學的有效結(jié)合能使OBE理念完美體現(xiàn)。線上教學模式在教學過程中不會受到時間和空間的限制，相對于線下教學來說比較自主、自由。教師通過對教學內(nèi)容進行細致拆分，將各個章節(jié)的重要知識點進行線上上傳。采用網(wǎng)絡獲取及錄制視頻相關(guān)方法，獲取切合生產(chǎn)實踐的教學環(huán)節(jié)補充到線上平臺，并對單元、小結(jié)設置階段性評價。學生可以在線上進行討論，交流互動。學生通過對單元模塊知識點的學習，清楚需要達到的學習標準并容易掌握學習成果。線上教學可以使學生實現(xiàn)對新課程的預習及以往知識點的溫習，讓學習可持續(xù)。而且通過線上系統(tǒng)，不同基礎的學生可進行自主的學習安排。線上后臺顯示的學生學習數(shù)據(jù)，教師可以隨時獲取，針對學生的差異進行因材施教。另外，可對教學內(nèi)容、評價體系進行持續(xù)改進。線下教學的重心是對線上教學反饋的問題進行及時調(diào)整。因此，線上線下混合聯(lián)動教學模式是一種動態(tài)模式，線上線下互相補充、互相完善、動態(tài)提升。

“植物蛋白工藝與設備”課程的實驗教學中，教師可通過平臺上傳實驗操作流程影像，操作要點及注意事項等單元。例如：針對植物蛋白的提取工藝，平臺按部就班地展示“堿提酸沉”的提取工藝，學生可以通過線上的視頻影像及虛擬仿真實驗直觀地進行虛擬操作預習，為線下的實踐操作做好鋪墊。學生通過線上線下的親自動手實踐，克服了實驗設備臺套數(shù)不夠、學生操作興趣不足等弊端。通過將與植物蛋白工藝相關(guān)大型的設備圖、影像及虛擬動畫操作演示進行上傳，讓學生能全方位、多角度、立體化了解工廠設備。

課程最終的教學成果需要采用一套科學的、系統(tǒng)的評價體系來檢驗，需要對師生兩個層面進行考核，進而衡量課程目標及其達成度?！爸参锏鞍坠に嚺c設備”課程學生的雙線教學評價主要包括四個方面：線上學習綜合評價占比20%；師生評價占比10%；實驗課占比20%；課程期末考核占比50%。教師可根據(jù)數(shù)據(jù)結(jié)果進行達成度分析，對存在的問題抓緊整改，持續(xù)改進。

結(jié)論

隨著國際上工程教育的發(fā)展，在我國高等教育中，工程教育也成為重要的組成部分，其核心就是要確認通過大學學習后的工科專業(yè)學生在完成學業(yè)后是否能得到行業(yè)的認可。滿足人才質(zhì)量標準要求，是一種以培養(yǎng)目標和畢業(yè)生質(zhì)量為成果導向的合格性評價。當前多數(shù)高校的教學模式弊端日益凸顯，因此需要一種具有科學性、前瞻性、可持續(xù)的教育教學模式來進行彌補。

基于OBE教育理念對持續(xù)提升高等工程教育專業(yè)人才培養(yǎng)極為重要。OBE理念注重以成果為導向?！爸参锏鞍坠に嚺c設備”課程知識點抽象、冗雜，采用線上線下這種雙線混合聯(lián)動的教學模式，可使線上線下教學模式互相補充，取長補短，達到最佳的教學效果，是對OBE理念的切實實施。本文以“植物蛋白工藝與設備”為例，通過對課程的總體目標、教學內(nèi)容及存在的教學問題進行概述，并將雙線混合聯(lián)動的教學模式在課程教學過程中進行實踐，得出基于OBE理念的雙線教學模式有助于學生達到課程目標、獲得相關(guān)的知識成果，可以實現(xiàn)為社會培養(yǎng)植物蛋白領域的技術(shù)人才?；贠BE理念結(jié)合雙線教學模式，克服了“老師+黑板”這種沉悶的教學模式。通過對課程體系的完善，形成一種可持續(xù)循環(huán)的閉環(huán)教學模式，保證了授課質(zhì)量與產(chǎn)出效果，并在實施過程中持續(xù)改進，是推動工程教育改革及專業(yè)認證的重要舉措。