說(shuō)說(shuō)餃子的那些事兒

說(shuō)到中國(guó)的飲食文化，就不得不提起中華傳統(tǒng)美食——餃子?！岸敛欢孙溩油?，凍掉耳朵沒(méi)人管”“大寒小寒，吃餃子過(guò)年”說(shuō)的正是餃子在中國(guó)傳統(tǒng)美食中不可替代的地位。特別是在我國(guó)北方，大年三十包餃子是大多數(shù)地區(qū)過(guò)年時(shí)必不可少的習(xí)俗之一。一家人圍坐在一起，吃的不僅僅是餃子，更是對(duì)團(tuán)聚的一種喜悅以及對(duì)美好生活的期盼。

餃子名稱的由來(lái)

餃子原名“嬌耳”，是漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。起源于東漢時(shí)期，為張仲景首創(chuàng)。據(jù)說(shuō)，在張仲景任長(zhǎng)沙太守準(zhǔn)備辭官回鄉(xiāng)的時(shí)候，正趕上冬至，他看見(jiàn)南陽(yáng)的百姓饑寒交迫，病死的人很多，有的兩只耳朵都已經(jīng)凍傷了，張仲景看得心里難受，回到家后經(jīng)過(guò)研究，研制了一個(gè)可以御寒的食療方子，叫“祛寒嬌耳湯”。他在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)棚子，支起一口大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵狀，煮熟后施舍給百姓服用。漸漸地，百姓的“凍耳”都被治好了。

自此，后人便模仿制作，稱之為“嬌耳”，也就是現(xiàn)在餃子的雛形。

三國(guó)時(shí)期，餃子發(fā)展成一種食物。魏國(guó)人張揖在其所編著的《廣雅》中提到，其形如月牙稱為“混沌”的食物，和餃子的形狀基本一致。

南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起吃，所以叫“餛飩”。

唐代，餃子已經(jīng)和如今的沒(méi)什么兩樣，但那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有餃子的名稱，當(dāng)時(shí)人們稱其為“偃月形餛飩”。

宋代稱餃子為“角兒”，也是后世“餃子”一詞的詞源。宋人孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中追憶北宋汴京的繁盛，卷二曾提到市場(chǎng)上有“水晶角兒”“煎角子”等。

元代，人們把餃子稱為“扁食”，一直到明代基本也沒(méi)出現(xiàn)太大的變化。

吃餃子是春節(jié)時(shí)特有的民俗傳統(tǒng)，因?yàn)槿　案鼩q交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。一家人圍坐在一起吃餃子，取平安團(tuán)圓之意。下面，就跟隨小編，去品味詩(shī)句中的餃子香……

邯鄲冬至夜思家

◎〔唐〕白居易

邯鄲驛里逢冬至，

抱膝燈前影伴身。

想得家中夜深坐，

還應(yīng)說(shuō)著遠(yuǎn)行人。

這是唐代詩(shī)人白居易所作的一首七言絕句。全詩(shī)沒(méi)有精工華美的辭藻，也沒(méi)有奇特新穎的想象，卻以直率質(zhì)樸的語(yǔ)言，道出了人們常有的一種生活體驗(yàn)。全詩(shī)無(wú)一“思”字，只平平敘來(lái)，卻處處包含“思”情。

想必，詩(shī)人面前此刻也放著一盤“偃月形餛飩”吧，要不然，怎會(huì)生出如此澎湃的思鄉(xiāng)之情？

水 餃

◎〔清〕何耳

略同湯餅賽新年，

薺菜中含著齒鮮。

最是上春三五日，

盤餐到處定居先。

水餃和面條競(jìng)爭(zhēng)著新年的喜氣，薺菜的鮮味留在筷子和牙齒上。特別是立春后的三五天，餐盤里最常見(jiàn)的食物就是水餃了。

詩(shī)人用生動(dòng)的詞語(yǔ)寫出了水餃的色與味，讀后，令人唇齒留香。

清代，餃子一般要在年三十晚上子時(shí)前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意?！白印睘椤白訒r(shí)”，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”“吉祥如意”的意思。

“餃子”之名由此得來(lái)。

詩(shī)句中的餃子

餃子中的百味人生

1.作為一道經(jīng)典美食，餃子也出現(xiàn)在許多少數(shù)民族的食譜中。

生活在西北地區(qū)的回族群眾，喜歡吃酸湯水餃。這種餃子以牛、羊肉為餡，并混合了一些蔬菜。與普通水餃不同，它得放在一種特制的酸湯里煮制。酸湯一般以熬制好的羊肉湯為主料，里面加入香菜、辣椒、醋等多種佐料，有的人家還喜歡加入涼粉。這紅紅綠綠、酸辣可口的酸湯水餃，既賞心悅目，又令人胃口大開。

在滿族人的餐桌上，餃子可是能登大雅之堂的金貴吃食。滿族人稱餃子為“餑餑”?！梆G餑”是滿語(yǔ)的音譯，本意指各種傳統(tǒng)面點(diǎn)。滿族傳統(tǒng)的餑餑，如蘇子葉餑餑、豆面餑餑、搓條餑餑等，一般是用豆面、黃米面或米面制作的。在長(zhǎng)期的族際互動(dòng)中，滿族的餑餑和漢族的餃子開始融合。在“滿漢全席”中，就有“四喜蒸餃”“蟹黃燒麥”“白菜餃”等。

對(duì)于以漁獵為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的赫哲族而言，餃子必須是魚肉餡的。大馬哈魚、狗魚、鲇魚……烏蘇里江豐富的魚類資源豐富了赫哲人家餃子的餡料。

（節(jié)選自朱珠《餃子家族》）

◆賞析

選段部分介紹了各民族的餃子，層次清晰，內(nèi)容飽滿，讓我們對(duì)吃餃子這一民間習(xí)俗有了更全面的了解。

2.每年伏天一到，母親提前將菜籽泡水，在已經(jīng)扣好的地膜里，種下自己的心愿。父親澆水施肥，汗水涓涓滴滴落在地上，隨著一畦碧綠慢慢長(zhǎng)大。那豐美新鮮、爛漫青蔥的白菜，像一首小令、一支長(zhǎng)調(diào)，抖動(dòng)著音符，拍打著翅膀，蓬蓬生生。等到白菜往攏長(zhǎng)的時(shí)候，母親就用稻草或細(xì)繩將一兜兜菜的上部系個(gè)圈，就像給菜扎了個(gè)蝴蝶結(jié)。在太陽(yáng)的光照下，菜葉越包越緊。不知是地塊肥沃，還是母親心靈手巧的緣故，我家菜園里的大白菜比鄰家的菜長(zhǎng)得都好?？么笕~綠，排列整齊，水靈靈笑盈盈的，沐風(fēng)浴露，上青下白，猶如翡翠碧玉，煞是喜人。

白居易有首歌頌大白菜的詩(shī)，寫得真好：“濃霜打白菜，霜威空自嚴(yán)。不見(jiàn)菜心死，翻教菜心甜。”經(jīng)了霜的白菜如同人到中年，沒(méi)有了浮躁與火氣，將所有的鋒芒內(nèi)斂變得充實(shí)，倒像是人生的一個(gè)啟示。

秋分一過(guò)，寒露時(shí)節(jié)，人們便忙著起菜腌菜了。激酸菜，是白菜經(jīng)過(guò)開水燙、冷水拔，入缸儲(chǔ)放，使之變酸的過(guò)程。母親激的酸菜，又甜又脆，味道正宗。臘月天吃鄉(xiāng)土菜，用自家喂的豬肉酸菜燉粉條，香氣四溢，味道濃厚，不禁讓人食欲大開。過(guò)年時(shí)，全家人圍坐在一起，看電視包餃子，其樂(lè)融融。大年初一，煮一鍋又嫩又鮮的薄皮的豬肉白菜餡兒餃子，又香又好吃，且預(yù)兆著包百財(cái)之意。悠悠的日子就這樣有滋有味地過(guò)去了。

（節(jié)選自王曉霞《母親的大白菜》）

◆賞析

選段既刻畫了母親勤勞持家的美好形象，又體現(xiàn)了全家人儉樸卻溫馨快樂(lè)的生活。對(duì)白居易詩(shī)的引用，突出了白菜如松般“霜威空自嚴(yán)”的品質(zhì)。