移栽期對(duì)‘云煙87’烤后煙葉碳氮代謝產(chǎn)物及感官質(zhì)量的影響

周俊成，吳晶晶，陳小翔，熊承飛，楊承，彭三喜，劉仁祥，高煥曄※

（1.貴州大學(xué)煙草學(xué)院/貴州省煙草品質(zhì)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州 貴陽(yáng) 550025；2.浙江中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，浙江 杭州 310009；3.貴州省煙草公司銅仁市公司，貴州 銅仁 554300）

不同移栽期的煙株在各生育時(shí)期的光照、溫度和降水等氣候條件均存在差異[1,2]。移栽期不僅影響烤煙的生長(zhǎng)發(fā)育，也直接影響著烤煙的香味風(fēng)格和質(zhì)量等[3]。適宜的移栽期可以使光、溫和水等環(huán)境因子與烤煙各生育期最佳匹配，從而充分利用氣候資源，提高烤煙的產(chǎn)質(zhì)量及化學(xué)成分協(xié)調(diào)性[4-6]。栽培方法對(duì)烤煙碳氮代謝過(guò)程有重要影響[7-10]，其中移栽期是保障和調(diào)控?zé)熤甏筇锲谔嫉x強(qiáng)度及動(dòng)態(tài)變化的重要手段[11-13]，閆伸[14]研究發(fā)現(xiàn)，煙葉總糖和還原糖含量隨移栽期的推后表現(xiàn)為上升的趨勢(shì)，總氮和煙堿含量則隨移栽期的推后表現(xiàn)出先升高后降低的趨勢(shì)。楊欣等[15]研究同樣發(fā)現(xiàn)，移栽期是影響煙葉化學(xué)成分和感官質(zhì)量的主要因子，其中對(duì)上部煙葉化學(xué)成分、中部煙葉感官質(zhì)量影響顯著。

本試驗(yàn)針對(duì)當(dāng)?shù)責(zé)焻^(qū)生態(tài)條件及生產(chǎn)質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[16-19]，開(kāi)展了移栽期對(duì)‘云煙87’烤后煙葉中總氮、煙堿、總糖和還原糖等碳氮代謝產(chǎn)物含量及香氣特性、煙氣特性和口感特性等感官評(píng)價(jià)的影響研究，旨在篩選有利于德江煎茶煙區(qū)優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)的適宜移栽期，為‘云煙87’的種植與推廣提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地與供試材料

試驗(yàn)于2021年在銅仁德江縣煎茶基地單元進(jìn)行（東經(jīng)107°54′28″，北緯28°05′03″，海拔650.48 m，年平均溫度17～19 ℃，年降水量1 000～1 300 mm，年無(wú)霜期252 d），試驗(yàn)煙田地勢(shì)平坦，排灌方便，上一煙季無(wú)病蟲(chóng)害發(fā)生，土壤類(lèi)型為黃壤，土壤肥力中等，距離公路300 m 以上。供試品種為當(dāng)?shù)刂髟云贩N‘云煙87’。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

不同移栽期處理設(shè)置3 個(gè)水平：A1（當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)移栽期基礎(chǔ)上提前10 d 移栽，4月10日移栽）、A2（當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)移栽期，4月20日移栽）、A3（當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)移栽期基礎(chǔ)上推后10 d 移栽，4月30日移栽）共3 個(gè)處理，田間試驗(yàn)采取隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，3 次重復(fù)，每小區(qū)4行、每行15 株，小區(qū)面積不低于36 m2，小區(qū)四周設(shè)置保護(hù)行。煙苗采用分期播種，以保證不同移栽期所用煙苗苗齡一致。其他栽培管理技術(shù)按所在基地單元生產(chǎn)技術(shù)方案執(zhí)行。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 烤后煙葉碳氮代謝產(chǎn)物測(cè)定 本試驗(yàn)在成熟采烤結(jié)束后，選取各處理B2F、C3F 等級(jí)煙葉樣品各1 kg，每片煙葉分別沿主脈將煙葉分成兩半，一半用于烤后煙葉相關(guān)碳氮代謝產(chǎn)物總氮、煙堿、總糖和還原糖的含量測(cè)定，另一半用于烤后煙葉感官評(píng)價(jià)。總氮測(cè)定采用濃H2SO4-H2O2 消煮法，煙堿測(cè)定采用紫外分光光度法，總糖和還原糖測(cè)定采用3,5-二硝基水楊酸DNS比色法。

1.3.2 烤后煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià) 取1.3.1 中另外一半煙葉，邀請(qǐng)工業(yè)公司專(zhuān)家依據(jù)《YC/T 415-2011 煙草在制品感官評(píng)價(jià)方法》進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，按照香氣特性（香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性和雜氣）、煙氣特性（細(xì)膩程度、柔和程度和圓潤(rùn)感）和口感特性（刺激性、干燥感和余味）進(jìn)行打分，評(píng)分標(biāo)度見(jiàn)表1。

表1 煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)評(píng)分標(biāo)度Table 1 Sensory quality evaluation scale of the tobacco leaf

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2016 統(tǒng)計(jì)分析和制圖，利用SPSS 26 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，鄧肯法進(jìn)行處理間差異的顯著性比較，Pearson 法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 移栽期對(duì)‘云煙87’烤后煙葉碳氮代謝產(chǎn)物的影響

2.1.1 移栽期對(duì)‘云煙87’烤后煙葉總氮的影響 隨移栽期的推后，烤后中、上部煙葉總氮含量變化規(guī)律一致，隨移栽期的推后呈現(xiàn)出先降低后升高的變化，均在4月30日移栽的總氮含量最高，即4月30日移栽總氮含量＞4月10日移栽總氮含量＞4月20日總氮含量，且在不同移栽期上部煙葉總氮含量均高于中部煙葉總氮含量，但均處在適宜總氮含量范圍內(nèi)，見(jiàn)表2。

表2 移栽期對(duì)烤后煙葉總氮的影響Table 2 Effects of the transplanting period on total nitrogen in flue-cured tobacco leaves

2.1.2 移栽期對(duì)‘云煙87’烤后煙葉煙堿的影響 烤后中、上部煙葉煙堿含量變化規(guī)律與總氮變化規(guī)律一致，隨移栽期的推后表現(xiàn)出先降低后升高的變化，但中部、上部煙葉煙堿含量最高的均為4月10日移栽煙處理，其次是4月30日移栽，4月20日移栽處理烤后煙葉煙堿含量仍是最低。不同移栽期處理烤后煙葉煙堿含量同樣是上部葉大于中部葉，且除4月10日移栽處理煙堿含量大于3.63%外，其余均在1.5%～3.5%范圍內(nèi)，見(jiàn)表3。

表3 移栽期對(duì)烤后煙葉煙堿的影響Table 3 Effects of the transplanting period on nicotine in flue-cured tobacco leaves

2.1.3 移栽期對(duì)‘云煙87’烤后煙葉總糖的影響 隨移栽期的推后，上部煙葉總糖含量呈單峰變化，4月20日移栽的總糖含量最高，4月10日移栽次之，占比分別為25.38%和24.47%，且均在24%～28%內(nèi)。4月30日移栽處理的總糖含量最低，占比21.76%。隨移栽期的推后，中部葉總糖含量逐漸降低，但均高于優(yōu)質(zhì)煙葉適宜總糖含量范圍，見(jiàn)表4。

表4 移栽期對(duì)烤后煙葉總糖的影響Table 4 Effect of the transplanting period on total sugar of flue-cured tobacco leaves

2.1.4 移栽期對(duì)‘云煙87’烤后煙葉還原糖的影響 云煙87 烤后上部煙葉還原糖含量隨移栽期的變化呈單峰，4月20日移栽處理的還原糖含量最高，占比19.71%；4月30日最低，為17.43%。隨移栽期的推后，中部葉還原糖含量則逐漸降低，即4月10日移栽處理還原糖含量＞4月20 移栽處理還原糖含量＞4月30日移栽處理還原糖含量，分別為23.63%、23.44%和21.85%，其中4月10日和4月20日移栽處理的還原糖均高于22%，且各移栽期處理的總糖和還原糖含量均是中部葉＞上部葉，見(jiàn)表5。

表5 移栽期對(duì)烤后煙葉還原糖的影響Table 5 Effects of the transplanting period on reducing sugar in flue-cured tobacco leaves

2.2 移栽期對(duì)‘云煙87’烤后煙葉感官質(zhì)量的影響

不同移栽期處理對(duì)烤后上部、中部煙葉感官評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表6。可見(jiàn)，上部葉感官得分隨移栽期的推遲呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，4月20日移栽處理的烤后煙葉其透發(fā)性、柔和性及整體平衡感均較好，感官得分最高，為28.20；且4月20日移栽處理的烤后煙葉在香氣特性、煙氣特性和口感特性等方面得分均高于4月10日和4月30日。中部煙葉感官得分隨移栽期的變化規(guī)律與上部煙葉一致，呈單峰變化，4月20日移栽處理表現(xiàn)較好，其次是4月30日和4月10日，感官得分分別為29.98、29.23 和28.08；4月20日移栽處理在香氣特性、煙氣特性和口感特性等方面同樣優(yōu)于其他移栽期處理，但4月30日移栽處理烤后煙葉具有較好的甜感。對(duì)于不同部位煙葉來(lái)說(shuō)，各移栽期處理均為中部葉感官得分較高；其中可用性較強(qiáng)的是4月20日移栽處理的上、中部葉及4月30日移栽處理的中部葉。

表6 烤后煙葉感官評(píng)價(jià)結(jié)果Table 6 Sensory evaluation results of flue-cured tobacco leaves

2.3 ‘云煙87’烤后葉碳氮代謝產(chǎn)物與感官評(píng)吸總分Pearson相關(guān)性分析

‘云煙87’烤后煙葉碳氮代謝產(chǎn)物與感官評(píng)吸總分簡(jiǎn)單相關(guān)性分析表明（表7），上部葉總氮、煙堿含量與感官評(píng)吸總分存在顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)性系數(shù)分別為0.86 和0.72；上部葉總糖、還原糖含量則呈顯著正相關(guān)，相關(guān)性系數(shù)均大于0.8。對(duì)于中部葉，烤后煙葉感官評(píng)吸總分與總氮、總糖和還原糖含量均無(wú)顯著相關(guān)性，但煙堿與烤后煙葉感官評(píng)吸總分則表現(xiàn)出極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)性系數(shù)達(dá)到0.99。可見(jiàn)，適宜的移栽期對(duì)協(xié)調(diào)烤煙碳氮代謝產(chǎn)物和提高烤煙感官質(zhì)量具有重要意義。

表7 烤后煙葉碳氮代謝產(chǎn)物與感官評(píng)吸總分簡(jiǎn)單相關(guān)性分析Table 7 Simple correlation analysis between carbon and nitrogen metabolites of flue-cured tobacco leaves and the total score of sensory evaluation

3 討論與結(jié)論

適宜的移栽期可使氣象因子與烤煙大田生長(zhǎng)相耦合[20]，移栽期的確定必須與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件、品種特性、產(chǎn)質(zhì)目標(biāo)等相適應(yīng)。氣象因子與烤煙各生育時(shí)期生長(zhǎng)特征相匹配，有利于烤煙碳氮代謝、化學(xué)成分的協(xié)調(diào)及產(chǎn)質(zhì)量和感官質(zhì)量的提升。

白應(yīng)香等[21]研究發(fā)現(xiàn)，移栽較晚的‘云煙87’煙株有利于促進(jìn)氮代謝產(chǎn)物的積累，但煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性差；其中4月20日移栽煙株的中、上部煙葉的氮代謝產(chǎn)物含量均在優(yōu)質(zhì)煙葉化學(xué)成分含量范圍內(nèi)，這與本研究中總氮及煙堿隨移栽期的變化規(guī)律一致。張志高等[22]研究表明，隨烤煙移栽期的推遲，煙葉總糖、鉀含量逐漸增加，煙堿、總氮含量逐漸降低。本研究中，隨移栽期的推后，中、上部煙葉總糖和還原糖隨移栽期的變化趨勢(shì)分別是隨移栽期推移逐漸降低、隨移栽期的推后呈單峰變化；本研究與張志高等研究中碳氮代謝變化規(guī)律差異，可能原因是由試驗(yàn)生態(tài)條件差異造成的。陳義強(qiáng)等[23]研究發(fā)現(xiàn)，隨移栽期的提前，‘云煙85’煙葉香型由濃香逐步向清香轉(zhuǎn)變，煙葉甜感由焦甜逐步向清甜轉(zhuǎn)變，煙葉香氣質(zhì)變好、香氣量足、煙氣細(xì)膩、勁頭更適中、余味變好，感官質(zhì)量綜合得分更高。本研究中，感官得分隨移栽期的推后呈單峰變化，其中4月20日移栽處理的感官質(zhì)量最佳，香氣特性、煙氣特性和口感特性等均優(yōu)于其他移栽期處理，煙葉可用性較強(qiáng)，其次是4月30日移栽處理的中部葉。綜上所述，德江煎茶產(chǎn)區(qū)4月20日為最佳移栽期，其香氣特性、煙氣特性和口感特性均較為適宜。