后疫情時(shí)代背景下生鮮電商前置倉(cāng)模式優(yōu)化研究
——以叮咚買菜為例

■ 林 芳，陳綺紅

（廣東理工學(xué)院，廣東 肇慶 526100）

一、生鮮電商前置倉(cāng)模式的相關(guān)研究

（一）背景及意義

2020年以來(lái)，由于新冠肺炎疫情的暴發(fā)，為了短時(shí)間內(nèi)抑制疫情的蔓延，減少公共場(chǎng)所人與人的接觸，全國(guó)各地發(fā)布重大衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)，快速落實(shí)隔離措施，停止一切營(yíng)業(yè)性活動(dòng)。在這種嚴(yán)密封鎖的管控下，不免對(duì)國(guó)民的社會(huì)生活帶來(lái)極大的影響，平時(shí)人們觸手可及的柴米油鹽也一度成為難題。疫情的暴發(fā)既打亂了人們的生活節(jié)奏，也影響了眾多實(shí)體經(jīng)營(yíng)者。在這特殊時(shí)期，線上采購(gòu)日常生活用品和生鮮產(chǎn)品成為越來(lái)越多人的選擇，各實(shí)體商超以及傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也在短期內(nèi)紛紛向生鮮電商平臺(tái)轉(zhuǎn)移，生鮮零售電商真正走上前臺(tái)[1]。國(guó)民逐漸養(yǎng)成線上購(gòu)買生鮮產(chǎn)品的習(xí)慣，使得各生鮮電商APP的活躍用戶數(shù)以及用戶的日均使用時(shí)長(zhǎng)明顯上漲，各平臺(tái)訂單量暴增。短時(shí)間內(nèi)暴增的訂單量對(duì)于生鮮電商產(chǎn)業(yè)而言，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)[2]。無(wú)論是經(jīng)營(yíng)模式還是管理模式，都推動(dòng)著生鮮電商平臺(tái)做出變革和規(guī)劃。面對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)的巨大挑戰(zhàn)，各大生鮮電商平臺(tái)不斷開(kāi)拓自己的生存模式，呈現(xiàn)出了多業(yè)態(tài)共存的局面。其中就有叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、樸樸超市、盒馬鮮生等，這些生鮮電商的運(yùn)作模式都與前置倉(cāng)的設(shè)置有關(guān)。

2016—2025年中國(guó)生鮮零售規(guī)?，F(xiàn)狀與預(yù)測(cè)如圖1[3]所示。由圖1可以看出，2016年至2025年生鮮零售規(guī)模不斷增長(zhǎng)，但是增速略有放緩。從2008年生鮮電商起步至今已有十多年，在這期間，一代又一代生鮮電商企業(yè)不斷地摸索和變革，有的淘汰出局，有的生存下來(lái)，逐漸發(fā)展壯大。這些企業(yè)一直以來(lái)遇到的挑戰(zhàn)大部分源于既要保障商品的質(zhì)量，日益提高用戶的消費(fèi)體驗(yàn)，又要克服隨之帶來(lái)的倉(cāng)儲(chǔ)成本、物流運(yùn)輸成本和生鮮損耗等一系列成本[4]。雖然生鮮電商市場(chǎng)一方面蘊(yùn)含巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，但另一方面也受制于巨大的成本壓力，在保障持續(xù)經(jīng)營(yíng)的前提下實(shí)現(xiàn)盈利并不容易。前置倉(cāng)作為供應(yīng)鏈中離消費(fèi)者最近的物流節(jié)點(diǎn)，它的設(shè)置滿足了及時(shí)發(fā)貨的要求，促進(jìn)了商家的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。本文以叮咚買菜為例，對(duì)前置倉(cāng)模式下的供應(yīng)鏈戰(zhàn)略、需求預(yù)測(cè)等進(jìn)行概述和淺析，并針對(duì)其中存在的不足、盈利模式單一等問(wèn)題提出建議，為生鮮電商平臺(tái)的良好發(fā)展提供參考與借鑒，可助力生鮮平臺(tái)良性發(fā)展。

圖1 2016—2025年中國(guó)生鮮零售規(guī)?，F(xiàn)狀與預(yù)測(cè)圖

（二）研究方法

1.文獻(xiàn)研究法。通過(guò)檢索和查閱國(guó)內(nèi)多種數(shù)據(jù)庫(kù)和相關(guān)文獻(xiàn)，通過(guò)對(duì)文獻(xiàn)的閱讀和分析，了解研究現(xiàn)狀，為本研究提供學(xué)術(shù)和理論依據(jù)。

2.調(diào)查法。通過(guò)訪問(wèn)叮咚買菜官方網(wǎng)站、查詢官方報(bào)表數(shù)據(jù)、實(shí)地考察叮咚買菜網(wǎng)點(diǎn)等方式調(diào)查并收集資料。

3.案例研究法。以叮咚買菜為例，通過(guò)對(duì)案例進(jìn)行介紹與剖析，針對(duì)存在的問(wèn)題提出優(yōu)化策略，淺析前置倉(cāng)設(shè)置的解決思路。

（三）研究?jī)?nèi)容與技術(shù)路線

本研究結(jié)合當(dāng)下社會(huì)市場(chǎng)背景、國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策影響以及生鮮電商發(fā)展現(xiàn)狀，以“叮咚買菜”為例，從前置倉(cāng)的多個(gè)維度出發(fā)，對(duì)前置倉(cāng)的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式、消費(fèi)者服務(wù)體驗(yàn)優(yōu)化、科技應(yīng)用創(chuàng)新三個(gè)方面進(jìn)行分析。首先，淺析當(dāng)前國(guó)內(nèi)主流的生鮮電商平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與運(yùn)營(yíng)模式，然后以客戶需求和服務(wù)體驗(yàn)反饋?zhàn)鳛檠芯繉?duì)象，從服務(wù)內(nèi)容、產(chǎn)品品質(zhì)、用戶消費(fèi)滿意度等方面進(jìn)行調(diào)研分析。之后，從科技應(yīng)用創(chuàng)新層次去研究，想要實(shí)現(xiàn)前置倉(cāng)更長(zhǎng)久穩(wěn)定地發(fā)展和應(yīng)用，需要緊跟國(guó)家的發(fā)展理念。最后，結(jié)合后疫情時(shí)代生鮮電商末端配送的現(xiàn)狀，以“叮咚買菜”為例，介紹當(dāng)前前置倉(cāng)模式的運(yùn)作，并通過(guò)案例分析，從需求預(yù)測(cè)、存在的問(wèn)題、優(yōu)化策略等方面進(jìn)行研究。采用文獻(xiàn)研究法和調(diào)查研究法為主的研究方法，從用戶運(yùn)營(yíng)、成本控制、冷鏈物流等角度出發(fā)，提出前置倉(cāng)作為我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)備倉(cāng)建設(shè)的推進(jìn)措施，研究前置倉(cāng)設(shè)置的解決思路。相比于傳統(tǒng)生鮮電商模式，前置倉(cāng)模式具備突出的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)該模式過(guò)于依賴資本輸血，難以向二線城市擴(kuò)張等一系列局限性也十分明顯。鑒于此，本課題針對(duì)目前生鮮電商前置倉(cāng)模式仍存在的問(wèn)題以及面臨的挑戰(zhàn)進(jìn)行分析與研究，多角度出發(fā)提出優(yōu)化措施。技術(shù)路線如圖2所示。

圖2 技術(shù)路線

二、前置倉(cāng)及其模式

（一）前置倉(cāng)概念

所謂前置倉(cāng)，顧名思義就是將商品的倉(cāng)庫(kù)前置，選擇在靠近居民區(qū)的位置，借此完成“最后一公里”的配送?？偛恐醒氪髠}(cāng)只需要給這些“前置倉(cāng)”進(jìn)行供貨，通過(guò)砍掉中間環(huán)節(jié)來(lái)降低損耗。前置倉(cāng)就是離消費(fèi)者距離更近的可以承載一定零售功能的倉(cāng)庫(kù)，最初是生鮮電商企業(yè)為了解決生鮮產(chǎn)品較高貨損率而提出的概念[5]。傳統(tǒng)生鮮企業(yè)是以中心倉(cāng)模式(見(jiàn)圖3)為主，產(chǎn)品從發(fā)貨地運(yùn)輸至中樞倉(cāng)，再由地區(qū)中樞倉(cāng)為中心進(jìn)行訂單配送，而前置倉(cāng)就是在這些地區(qū)周邊建立的小型子倉(cāng)庫(kù)，其作用是用來(lái)輔助配送活動(dòng)。相較于傳統(tǒng)的電商配送模式，它的特點(diǎn)便是規(guī)模小、距離消費(fèi)者較近，門店面積大概在200至300平方米之間，承載約2000個(gè)最小存貨單位stock keeping unit（SKU），且不對(duì)外進(jìn)行銷售業(yè)務(wù)，只承擔(dān)倉(cāng)儲(chǔ)及配送功能，因此也可將它視作中小型的倉(cāng)儲(chǔ)配送中心。前置倉(cāng)模式如圖4所示。

圖3 中心倉(cāng)模式

圖4 前置倉(cāng)模式

（二）前置倉(cāng)模式

前置倉(cāng)是一種規(guī)模不大但儲(chǔ)存種類豐富的倉(cāng)儲(chǔ)模式，一般設(shè)置在距離門店或社區(qū)三至五公里以內(nèi)，像是一個(gè)小型服務(wù)站，分揀、配送等工作均可在其中完成。在接收到用戶訂單后，可以快速地在這個(gè)小型倉(cāng)儲(chǔ)點(diǎn)里揀貨并進(jìn)行配送，消費(fèi)者可在短時(shí)間內(nèi)收到新鮮的生鮮產(chǎn)品以及日用品等商品。一方面前置倉(cāng)的設(shè)置，極大地提高了配送效率，讓消費(fèi)者在享受方便快捷的服務(wù)的同時(shí)保障了產(chǎn)品的品質(zhì)，也在一定程度上控制了貨損帶來(lái)的成本；另一方面前置倉(cāng)的設(shè)置挖掘出了社區(qū)中潛在的消費(fèi)者，特別是新零售背景下，社區(qū)團(tuán)購(gòu)受到越來(lái)越多消費(fèi)群體的青睞[6]。

傳統(tǒng)零售模式下，消費(fèi)者可根據(jù)自己的需求和消費(fèi)習(xí)慣到不同的消費(fèi)終端，如菜市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)等各類實(shí)體消費(fèi)場(chǎng)景，不同的選擇獲得的服務(wù)體驗(yàn)、商品質(zhì)量、消費(fèi)價(jià)格也是各有差異。而在新零售背景下，消費(fèi)者既可以通過(guò)在各生鮮電商平臺(tái)上下單并選擇線下自提點(diǎn)，到社區(qū)自提點(diǎn)自取，也可以實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品便利到家。對(duì)于年輕群體來(lái)說(shuō)，通過(guò)線上采購(gòu)就能方便快捷地得到價(jià)格和品質(zhì)不亞于傳統(tǒng)零售終端的生鮮產(chǎn)品，對(duì)他們來(lái)說(shuō)極大地便利了生活，尤其受到這一消費(fèi)群體的推崇。

（三）生鮮電商前置倉(cāng)模式的特點(diǎn)

1.倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)模小、布局密度高

前置倉(cāng)的規(guī)模都比較小，類似迷你倉(cāng)，一般在300至500平方米。前置倉(cāng)的選址也未必是在市區(qū)中心，也不一定在商業(yè)密集處，只需要周邊覆蓋人群廣即可。其主要承擔(dān)的功能是倉(cāng)儲(chǔ)和配送，且側(cè)重在配送服務(wù)上，倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)較短，因此倉(cāng)內(nèi)建設(shè)不需要過(guò)多成本投入。

前置倉(cāng)因?yàn)橐?guī)模不大，所以布局密度高，為了實(shí)現(xiàn)配送目標(biāo)，快速滿足消費(fèi)者的收貨需求，通常前置倉(cāng)的服務(wù)范圍設(shè)置為3～5公里，甚至個(gè)別生鮮電商平臺(tái)追求更快更高效的服務(wù)，將前置倉(cāng)的服務(wù)半徑縮小至1.5公里，如樸樸超市[7]。

雖然前置倉(cāng)的品類不如總倉(cāng)齊全，但總倉(cāng)一般設(shè)置在城市邊郊，而消費(fèi)者一般位于城市中心，傳統(tǒng)的布局、訂單處理流程和配送里程，是難以實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)完成商品送達(dá)的，且生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)也難以得到保證，且伴隨更高的貨損率。因此，前置倉(cāng)的設(shè)置有效解決了生鮮配送“最后一公里”配送效率的痛點(diǎn)和“末端配送”額外收取配送費(fèi)等問(wèn)題。

2.輻射范圍小、配送高效

前置倉(cāng)模式的運(yùn)作滿足了消費(fèi)者快速收到商品的需求，前置倉(cāng)一般設(shè)置在輻射消費(fèi)群體3～5公里，在前置倉(cāng)模式下，貨物由中心總倉(cāng)通過(guò)冷鏈物流運(yùn)輸至各個(gè)前置倉(cāng)處，相較于傳統(tǒng)中心倉(cāng)配送模式，省去了冷媒化處理的環(huán)節(jié)，一方面節(jié)約了成本，另一方面前置倉(cāng)作為生鮮電商物流末端網(wǎng)格中最接近消費(fèi)者的環(huán)節(jié)，其服務(wù)質(zhì)量很大程度影響了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)和顧客滿意度。

3.冷鏈成本較低

生鮮產(chǎn)品因?yàn)樾枰滏渻?chǔ)運(yùn)與運(yùn)輸，物流成本高居不下。傳統(tǒng)的發(fā)貨模式下，生鮮電商耗在物流成本上的支出比較高。魚(yú)肉類產(chǎn)品為保證較高的品質(zhì)，存儲(chǔ)溫度需要零下18攝氏度，整個(gè)流通過(guò)程對(duì)冷鏈的覆蓋率要求較高，從倉(cāng)儲(chǔ)到配送的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要提供冷鏈設(shè)施的保障，傳統(tǒng)中心倉(cāng)模式下，企業(yè)一般采取自建或者租用冷藏倉(cāng)庫(kù)，配送過(guò)程也全程采用冷鏈運(yùn)輸，由于中心倉(cāng)距離消費(fèi)者較遠(yuǎn)，配送過(guò)程耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，負(fù)擔(dān)的物流成本非常重，這部分物流成本往往占總成本的20%～30%。前置倉(cāng)對(duì)地理位置要求不高，前置倉(cāng)模式下，只需要將倉(cāng)庫(kù)空間簡(jiǎn)單劃分成不同功能區(qū)域，需要冷藏儲(chǔ)存的區(qū)域只需配套冰柜或者冷凍間，相對(duì)于傳統(tǒng)中心倉(cāng)建設(shè)或者租用冷凍倉(cāng)，節(jié)約了不小的冷藏設(shè)施建設(shè)成本[8]。此外，前置倉(cāng)到消費(fèi)者只有幾公里的配送距離，分揀貨物后，配送員會(huì)對(duì)需要冷藏保溫處理的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的保溫包裝，配送過(guò)程中，配送員一般使用電動(dòng)車輛作為交通工具，隨車配備保溫箱，并在短時(shí)間內(nèi)完成配送。只要前置倉(cāng)選址輻射范圍內(nèi)有一定的消費(fèi)群體作為支撐，這部分租金和建設(shè)費(fèi)用相對(duì)于生鮮電商平臺(tái)來(lái)說(shuō)已經(jīng)非常經(jīng)濟(jì)了。

4.大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用

前置倉(cāng)這一供應(yīng)模式相對(duì)于傳統(tǒng)供應(yīng)模式，顯著提升了生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈效率，大數(shù)據(jù)的預(yù)估分析下，使得倉(cāng)貨儲(chǔ)備上更有針對(duì)性，既保證了消費(fèi)者的消費(fèi)需求，也降低了倉(cāng)庫(kù)內(nèi)生鮮產(chǎn)品的積壓庫(kù)存。在這一方面做得比較成熟的電商平臺(tái)，也不斷進(jìn)行調(diào)研和改進(jìn)，以應(yīng)對(duì)不同前置倉(cāng)所對(duì)應(yīng)區(qū)域的需求差異。例如，輻射區(qū)域消費(fèi)群體的差異、季節(jié)因素的差異、促銷活動(dòng)因天氣因素引起的需求變化。

三、叮咚買菜運(yùn)營(yíng)模式介紹

（一）叮咚買菜簡(jiǎn)介

叮咚買菜前身叫叮咚小區(qū)APP，隨著發(fā)展和升級(jí)，最終定位在社區(qū)生鮮中一日三餐的家庭買菜業(yè)務(wù)，提出了“即需即達(dá)”的配送服務(wù)，并首次嘗試在消費(fèi)者家門口設(shè)立服務(wù)站，成為中國(guó)最早的社區(qū)前置倉(cāng)。作為當(dāng)下主流生鮮電商平臺(tái)之一，叮咚買菜于2017年5月上線，該生活服務(wù)APP整合了生鮮食品的供應(yīng)和流通服務(wù)，旨在為消費(fèi)者提供快捷便利的流通服務(wù)。叮咚買菜憑借“前置倉(cāng)+到家”模式的供應(yīng)鏈管理模式在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。2020年銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋國(guó)內(nèi)27個(gè)一、二線城市，營(yíng)業(yè)收入113.36億元，同比增長(zhǎng)192%，并于2021年6月29日在美國(guó)紐約證券交易所上市[5]。

叮咚買菜是生鮮即配領(lǐng)域前置倉(cāng)模式的典型玩家，截至2021年12月31日，叮咚買菜的前置倉(cāng)數(shù)量約1400個(gè)，面積約50萬(wàn)平方米；租賃了約60個(gè)城市分選中心，面積超過(guò)40萬(wàn)平方米。2022年3月叮咚買菜北京三元站點(diǎn)的前置倉(cāng)內(nèi)被曝出存在死魚(yú)冒充活魚(yú)、更換過(guò)期食品的生產(chǎn)標(biāo)簽以及存在消毒不到位等問(wèn)題。這導(dǎo)致其股價(jià)大跌。由于疫情下生鮮電商平臺(tái)需求被再次喚醒，長(zhǎng)期低迷的叮咚買菜與每日優(yōu)鮮也迎來(lái)一波股價(jià)大漲，2022年4月6日，叮咚買菜股價(jià)上漲46%[9]。

（二）叮咚買菜“前置倉(cāng)+到家”模式特點(diǎn)

1.微倉(cāng)儲(chǔ)

叮咚買菜采取“前置倉(cāng)+到家”的模式，將前置倉(cāng)布局在供應(yīng)鏈末端離消費(fèi)者最近的節(jié)點(diǎn)，選址一般選在離消費(fèi)群體較近的社區(qū)周邊，充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)，將用戶地址與附近前置倉(cāng)相結(jié)合。后臺(tái)接收到用戶的訂單就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行合理的計(jì)劃，由最近的前置倉(cāng)安排配送員送貨到家。

用戶在平臺(tái)下單后，在半小時(shí)內(nèi)可收到菜品。配送效率極高，這也是叮咚買菜的服務(wù)優(yōu)勢(shì)。此外，為了應(yīng)對(duì)疫情訂單爆發(fā)式增長(zhǎng)，部分地區(qū)供應(yīng)不足或者運(yùn)力不足的情況，叮咚買菜采取了一些特殊時(shí)期的應(yīng)對(duì)措施，可以預(yù)約訂單，平臺(tái)可根據(jù)顧客預(yù)約的時(shí)間和地點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)高效地將菜品配送到位，同時(shí)實(shí)現(xiàn)分揀和配送的集約化作業(yè)。

2.供應(yīng)商直采

叮咚買菜主要利用供應(yīng)商直供的采購(gòu)模式，由供應(yīng)商直接面向各大社區(qū)配送站。同時(shí)，叮咚買菜在供應(yīng)過(guò)程中會(huì)針對(duì)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整供貨類型，從而避免盲目生產(chǎn)和產(chǎn)品迂回等問(wèn)題，以提升供應(yīng)商的相應(yīng)速度，增長(zhǎng)利潤(rùn)空間。一般生鮮電商采用的采購(gòu)模式有自采和直供，無(wú)論是哪種采購(gòu)模式，生鮮配送都存在其痛點(diǎn)，對(duì)于蔬果類產(chǎn)品，難以長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸，如果沒(méi)有把握好采購(gòu)問(wèn)題，很容易產(chǎn)生生鮮損耗和價(jià)格虧損。叮咚買菜利用供應(yīng)商直采模式，有效避免高昂的配送成本，讓生鮮價(jià)格變成了優(yōu)勢(shì)。

3.社區(qū)一公里內(nèi)配送

叮咚買菜平臺(tái)的生鮮包含了16個(gè)品類，2000+SKU生鮮菜品，充分滿足用戶消費(fèi)場(chǎng)景內(nèi)的需求。平臺(tái)將定位設(shè)置在家庭一日三餐的場(chǎng)景，為消費(fèi)者提供一條龍服務(wù)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析預(yù)測(cè)，根據(jù)用戶喜好，為用戶推送相關(guān)菜品和烹飪方式，甚至貼心地將烹飪過(guò)程需要搭配到的食材和調(diào)味品一并提供選購(gòu)服務(wù)，解決了用戶“吃什么”“怎么吃”的一系列問(wèn)題。

叮咚買菜的客戶定位是社區(qū)配送，該客戶群體具有生鮮高頻消費(fèi)需求，作為一個(gè)新晉的社區(qū)配送平臺(tái)，很多人一開(kāi)始都不敢嘗試，且社區(qū)內(nèi)經(jīng)常買菜的消費(fèi)者年齡較大，所以社區(qū)配送有時(shí)會(huì)面臨客單價(jià)格較低、單一物流成本高的問(wèn)題。平臺(tái)營(yíng)造的這一消費(fèi)場(chǎng)景，正是人們生活中剛需且高頻的，同時(shí)這種一站式服務(wù)也培養(yǎng)了用戶的消費(fèi)習(xí)慣，一定程度上起到了用戶的留存作用。

四、叮咚買菜前置倉(cāng)模式優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)分析

（一）叮咚買菜前置倉(cāng)模式優(yōu)勢(shì)

1.前置倉(cāng)選址優(yōu)勢(shì)

叮咚買菜相對(duì)于其他生鮮電商平臺(tái)，承諾的最快送達(dá)時(shí)間較短，因此需要高密度地設(shè)置前置倉(cāng)，意味著前置倉(cāng)的選址和數(shù)量對(duì)運(yùn)營(yíng)效率要求更加苛刻。前置倉(cāng)的選址一般選在消費(fèi)群體比較聚集的區(qū)域，由于前置倉(cāng)不需要對(duì)外營(yíng)業(yè)，僅提供生鮮儲(chǔ)存和配送服務(wù)，所以對(duì)店面的要求不高，一般租用廢棄的廠房或倉(cāng)庫(kù)即可，租金相對(duì)沒(méi)那么高，節(jié)約了一定的建設(shè)成本。

前置倉(cāng)相對(duì)于倉(cāng)店一體化而言是種輕運(yùn)作模式，因而其發(fā)展和擴(kuò)張速度較快、配送網(wǎng)絡(luò)覆蓋的城市較為廣泛，目前叮咚買菜已有將近1400個(gè)前置倉(cāng)，分布在全國(guó)近20個(gè)主要城市，如上海、北京、深圳等。另外，由之前的消費(fèi)者用戶畫(huà)像可以得出生鮮電商企業(yè)的消費(fèi)者對(duì)于時(shí)效性要求比較高，因此前置倉(cāng)目前主要布局在時(shí)間成本相對(duì)較高的一線城市，二、三線城市的布局密度相對(duì)較小，往二、三線城市擴(kuò)展市場(chǎng)以使得配送渠道下沉是未來(lái)的發(fā)展方向。前置倉(cāng)主要分布在居民住宅區(qū)、商圈、辦公樓、商場(chǎng)購(gòu)物中心周圍。

2.采購(gòu)優(yōu)勢(shì)

叮咚買菜采用產(chǎn)地直采模式，又被稱為“成批采購(gòu)+品牌商直供”的模式，對(duì)于難以長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)氖卟?、水產(chǎn)品等，主要通過(guò)成批采購(gòu)為主，不用承擔(dān)這些產(chǎn)品在途中的損耗，也不用自建過(guò)于復(fù)雜的冷鏈物流。肉類則由品牌供應(yīng)商供應(yīng)，從源頭上監(jiān)管產(chǎn)品品質(zhì)，確保產(chǎn)品的安全性及穩(wěn)定的來(lái)源。叮咚買菜80%以上的商品均來(lái)自于產(chǎn)地直采，產(chǎn)地直采可降低成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地直采的商品價(jià)格比原先價(jià)格平均降幅達(dá)25%。在規(guī)?；?yīng)的作用下，平臺(tái)需求體量較大，采購(gòu)策略上擁有更強(qiáng)的議價(jià)能力，掌握了一定的成本控制優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也能以更低的價(jià)格買到品質(zhì)更優(yōu)的生鮮產(chǎn)品。前置倉(cāng)的設(shè)置僅提供線上零售服務(wù)，相對(duì)于傳統(tǒng)線下實(shí)體商超，減少了門店的運(yùn)營(yíng)成本和生鮮損耗，更大程度地避免貨物滯銷和物流損耗造成的成本。據(jù)了解，傳統(tǒng)菜場(chǎng)的損耗率超過(guò)30%，商超的商品損耗率也在10%以上，而叮咚買菜的滯銷損耗率目前可以做到1%[5]。

另外，品牌供應(yīng)商每天根據(jù)需求將生鮮產(chǎn)品直接供應(yīng)至城市分選中心，隨后對(duì)這些成筐的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行分揀和打包，處理為標(biāo)準(zhǔn)化菜品進(jìn)行售賣。這種供應(yīng)模式一方面省去了源頭采購(gòu)所耗費(fèi)的運(yùn)輸成本、人工成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本等；另一方面，將生鮮產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)品化處理，讓平臺(tái)掌握了一定加價(jià)權(quán)，同時(shí)也簡(jiǎn)化了供應(yīng)鏈。

3.數(shù)字化、智能化

叮咚買菜之所以在眾多生鮮電商平臺(tái)堅(jiān)持下來(lái)，除了不斷創(chuàng)新供應(yīng)鏈模式，還在于善于將數(shù)字化和智能化融入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，將原有的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)消費(fèi)模式進(jìn)行轉(zhuǎn)型，在這個(gè)數(shù)據(jù)化時(shí)代，將大數(shù)據(jù)貫穿于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，依托大數(shù)據(jù)更科學(xué)精準(zhǔn)地預(yù)測(cè)消費(fèi)需求，制定供應(yīng)戰(zhàn)略和營(yíng)銷策略。

平臺(tái)建立大數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)云計(jì)算、數(shù)據(jù)分析等方式，利用后臺(tái)的用戶訂單數(shù)據(jù)，形成用戶畫(huà)像，從而獲取每個(gè)前置倉(cāng)覆蓋區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品需求和波動(dòng)情況，以需求情況作為依托，再由城市配送中心向各前置倉(cāng)配送所需的生鮮產(chǎn)品，最大限度地降低運(yùn)輸過(guò)程中生鮮產(chǎn)品的貨損率和丟失率。同時(shí)，平臺(tái)提供的預(yù)售服務(wù)，供用戶提前預(yù)訂所需的生鮮產(chǎn)品，有利于平臺(tái)有計(jì)劃地安排采購(gòu)和供應(yīng)活動(dòng)，提高產(chǎn)品的流通速度。通過(guò)銷量預(yù)測(cè)智能系統(tǒng)，叮咚買菜銷量預(yù)測(cè)整體準(zhǔn)確率達(dá)到90%以上，熱門單品預(yù)測(cè)準(zhǔn)確率達(dá)到95%以上，極大地提高了運(yùn)營(yíng)效率，減少流程損耗。

在推廣業(yè)務(wù)和拓展用戶方面，叮咚買菜采用線上線下同步推進(jìn)的方式，線上平臺(tái)加大廣告投放力度以及新用戶優(yōu)惠活動(dòng)，吸引首批用戶，再通過(guò)分享紅包、社區(qū)拼團(tuán)等方式，促進(jìn)老用戶拉動(dòng)新用戶，實(shí)現(xiàn)平臺(tái)用戶的裂變式增加；線下則通過(guò)地推方式，在社區(qū)客流量較大的區(qū)域進(jìn)行宣傳，利用贈(zèng)送小禮品的方式，現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)社區(qū)群眾注冊(cè)使用叮咚買菜APP，實(shí)現(xiàn)低成本高效率地推廣。

4.配送門檻低、時(shí)效快

假設(shè)在傳統(tǒng)的城市總倉(cāng)供應(yīng)的模式下，消費(fèi)者在生鮮電商平臺(tái)下單之后，生鮮產(chǎn)品從總倉(cāng)發(fā)貨，需要經(jīng)過(guò)一層又一層的轉(zhuǎn)運(yùn)和較長(zhǎng)里程的配送，才能最終到達(dá)消費(fèi)者手中。而叮咚買菜將社區(qū)前置倉(cāng)輻射范圍設(shè)置為1公里，持續(xù)應(yīng)用并完善技術(shù)層面帶來(lái)的便利，讓用戶購(gòu)物過(guò)程更加輕松高效，運(yùn)用大數(shù)據(jù)作為依托，使得生鮮分配、生鮮運(yùn)輸更加經(jīng)濟(jì)合理。用戶下單后，系統(tǒng)大數(shù)據(jù)會(huì)分配到就近的前置倉(cāng)，配送員接到訂單之后，根據(jù)顧客訂單進(jìn)行分揀、包裝和配送，實(shí)現(xiàn)不超過(guò)半小時(shí)的送達(dá)服務(wù)。目前，“0門檻配送”對(duì)于叮咚買菜在生鮮電商市場(chǎng)上是具有創(chuàng)新意義和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的，這一優(yōu)質(zhì)的配送服務(wù)大大提升了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。另外，冷鏈物流的創(chuàng)新也是生鮮電商發(fā)展的重要支撐力量，與生鮮產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題一樣考驗(yàn)生鮮電商的創(chuàng)新和突破，與前置倉(cāng)的發(fā)展相輔相成，在整個(gè)供應(yīng)鏈中相互促進(jìn)，冷鏈物流的規(guī)模逐漸增長(zhǎng)，不斷升級(jí)賦能，朝著更加自動(dòng)化、智能化的方向發(fā)展。為此，生鮮電商也不斷摸索創(chuàng)新更成熟的盈利模式。

（二）叮咚買菜前置倉(cāng)模式劣勢(shì)

1.質(zhì)量監(jiān)管盲點(diǎn)多

叮咚買菜前置倉(cāng)數(shù)目眾多，質(zhì)量安全把控不到位情況便很難避免。2022年3月有媒體報(bào)道叮咚買菜三元站點(diǎn)存在以冰鮮魚(yú)充作活魚(yú)、從超過(guò)最佳售賣期蔬菜中回收蔬菜等不規(guī)范操作。叮咚買菜稍后回應(yīng)稱問(wèn)題屬實(shí)，立即對(duì)全國(guó)所有前置倉(cāng)和服務(wù)流程進(jìn)行排查，避免類似情況再次發(fā)生。之后叮咚買菜進(jìn)行排查，并進(jìn)行交叉督察，實(shí)現(xiàn)活魚(yú)和冰鮮魚(yú)嚴(yán)格區(qū)分，加強(qiáng)對(duì)已過(guò)最佳售賣期限食品的登記和銷毀，避免類似情況再次發(fā)生，并主動(dòng)向政府主管部門匯報(bào)排查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改方案。盡管股市大跌以后，因?yàn)橐咔楸虐l(fā)的生鮮產(chǎn)品需求又漲回來(lái)了，但從這次事件中也可以窺見(jiàn)前置倉(cāng)的質(zhì)量監(jiān)管盲點(diǎn)較多，產(chǎn)品品質(zhì)會(huì)有把控不到位的情況。

2.下沉市場(chǎng)鋪設(shè)困難

體育賽事轉(zhuǎn)播權(quán)作為一個(gè)約定俗成的術(shù)語(yǔ)，它內(nèi)部的結(jié)構(gòu)層次如下：第一層次是體育賽事節(jié)目，如電視臺(tái)對(duì)世界杯賽事進(jìn)行直播、轉(zhuǎn)播，經(jīng)過(guò)后臺(tái)制作完成的包含主持人串稿解說(shuō)在內(nèi)的電視節(jié)目；第二層次是體育賽事的轉(zhuǎn)播信號(hào)，是傳播者對(duì)體育賽事進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)錄制的原始材料，在直播賽事的情況下，容易與第一層次混同；第三層次則是體育賽事本身，它是體育賽事轉(zhuǎn)播權(quán)得以產(chǎn)生的基礎(chǔ)。學(xué)界對(duì)于體育賽事轉(zhuǎn)播權(quán)的各種爭(zhēng)議與不同說(shuō)法，源自于這三大層次的不同權(quán)利界定。

任何電商平臺(tái)的發(fā)展都希望能全面覆蓋消費(fèi)群體。叮咚買菜目前的消費(fèi)群體主要是一線城市和一些經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的二線城市的消費(fèi)群體，覆蓋面比較狹隘。大城市的消費(fèi)群體生活節(jié)奏快，對(duì)生活品質(zhì)要求高，更多地注重生鮮品質(zhì)、購(gòu)買的便捷性，更在意服務(wù)體驗(yàn)，對(duì)價(jià)格包容度較高。但同一城市內(nèi)，不同區(qū)域地段由于消費(fèi)者結(jié)構(gòu)差異較大，也會(huì)存在消費(fèi)差異，如品類運(yùn)營(yíng)和價(jià)格等方面的差異，促使前置倉(cāng)在選址、選品、鋪貨等方面需要不斷優(yōu)化應(yīng)對(duì)方式。二、三線城市與農(nóng)村地區(qū)，生活節(jié)奏相對(duì)較慢，老百姓對(duì)生活品質(zhì)要求也相對(duì)沒(méi)有那么高，而對(duì)價(jià)格的敏感性比較高，這也是叮咚買菜下沉市場(chǎng)難以鋪設(shè)開(kāi)的重要原因。生鮮是老百姓日常生活不可或缺的消費(fèi)，但要一下子改變下沉市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣與觀念還有點(diǎn)困難，因此叮咚買菜下沉市場(chǎng)鋪設(shè)還有一段挺長(zhǎng)的路要走。

3.前期投入大、資本回收慢

前置倉(cāng)模式屬于資金密度型投入，是對(duì)資產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)較大的模式。從前置倉(cāng)模式生鮮電商履約成本構(gòu)成來(lái)看，總倉(cāng)到前置倉(cāng)以及最后一公里倉(cāng)配成本占比較高。加上自營(yíng)物流來(lái)保證產(chǎn)品品質(zhì)和配送服務(wù)，且前期開(kāi)發(fā)用戶需要投入大量資金用于用戶補(bǔ)貼，前期開(kāi)支很大，十分考驗(yàn)融資穩(wěn)定性，因此需要強(qiáng)大的資本市場(chǎng)維持開(kāi)支，并進(jìn)一步獲得市場(chǎng)占有率。前置倉(cāng)模式，首當(dāng)其沖的就是虧損，目前還沒(méi)有一家前置倉(cāng)的電商是盈利的，雖然規(guī)模在不斷擴(kuò)大，但虧損同樣在擴(kuò)大，前置倉(cāng)模式仍在盈利探索中。

4.前置倉(cāng)空間小、品種數(shù)量受限

由于絕大部分前置倉(cāng)的面積不大，通常在300至500平方米，所以倉(cāng)內(nèi)陳列的商品SKU有限，通常會(huì)根據(jù)大數(shù)據(jù)的需求預(yù)測(cè)，供應(yīng)銷量較高的產(chǎn)品。整體看來(lái)，前置倉(cāng)所提供的SKU數(shù)量在1000至2000個(gè)。這就限制了叮咚買菜的菜品種類，使消費(fèi)者的個(gè)性化需求難以得到滿足。

5.前置倉(cāng)對(duì)客單價(jià)有較高要求

社區(qū)配送生鮮訂單的客單價(jià)、訂單密度或訂單量決定了前置倉(cāng)能否盈利，盡管企業(yè)盡力優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模式和盈利模式，但履單成本是有限的，需要客單量達(dá)到一定水平才可以保證盈利，從而維持平臺(tái)的持續(xù)發(fā)展。因此，叮咚買菜的菜品單價(jià)在電商平臺(tái)中沒(méi)有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于價(jià)格敏感度比較高的消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)難以接受。

五、叮咚買菜前置倉(cāng)模式優(yōu)化策略

（一）加強(qiáng)品質(zhì)管理，嚴(yán)守質(zhì)量安全關(guān)

首先從采購(gòu)端開(kāi)始嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)，堅(jiān)持正規(guī)渠道供貨，多項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行把控和檢測(cè)，一方面從源頭上減少貨物運(yùn)輸途中的貨損率，另一方面提高了產(chǎn)品的入庫(kù)品質(zhì)，一定程度上減少了存儲(chǔ)成本。生鮮平臺(tái)之間的產(chǎn)品品類重疊性很高，平臺(tái)之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)除了服務(wù)體驗(yàn)方面，產(chǎn)品的品質(zhì)也是核心的關(guān)鍵，直接影響顧客在平臺(tái)的復(fù)購(gòu)率，也關(guān)系著生鮮電商平臺(tái)的口碑。

（二）提升個(gè)性化服務(wù)，刺激消費(fèi)

生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是生鮮電商發(fā)展的基石，而加強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)是推動(dòng)生鮮電商發(fā)展的一條途徑。如今消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品的要求除了品質(zhì)新鮮，對(duì)個(gè)性化服務(wù)也存在一定追求。因此，平臺(tái)提升個(gè)性化服務(wù)，一方面可以提高產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量，另一方面可以從感官上刺激消費(fèi)。

當(dāng)前叮咚買菜在個(gè)性化服務(wù)方面已經(jīng)有一定的戰(zhàn)略，例如特色的生鮮產(chǎn)品搭配服務(wù)，為消費(fèi)者提供便利的同時(shí)也加速了商品的流通。接下來(lái)，亦可在其他領(lǐng)域嘗試個(gè)性化服務(wù)，如包裝個(gè)性化、產(chǎn)地個(gè)性化等。在刺激預(yù)售模式的同時(shí)，輔助了供應(yīng)鏈管理一體化的發(fā)展，完成訂單后，大數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)分析處理，將結(jié)果反饋到供應(yīng)端，從而進(jìn)一步優(yōu)化個(gè)性化預(yù)售模式。

（三）降低包裝成本

在前置倉(cāng)的模式下，許多電商平臺(tái)對(duì)于包裝有溫度要求的生鮮產(chǎn)品，通常會(huì)使用泡沫箱、保溫箱、無(wú)紡布覆膜保溫包等保溫包裝。在末端配送中，需要保鮮處理的生鮮產(chǎn)品，一般使用配置冰袋的泡沫箱，常溫包裝也大多采用塑料袋。這樣的包裝方式雖然節(jié)約成本，便于消費(fèi)者后續(xù)處理，但容易造成白色污染，與當(dāng)下綠色發(fā)展理念相違。因此，推行包裝的可重復(fù)利用性是未來(lái)生鮮電商必要的發(fā)展趨勢(shì)。在配送末端，可增加一些可回收利用的包裝，通過(guò)收取一定的押金甚至免租的方式，將包裝暫存于消費(fèi)者處，待下次提供配送服務(wù)時(shí)回收利用。這樣的方式一方面順應(yīng)當(dāng)前奉行綠色發(fā)展的理念，實(shí)現(xiàn)包裝設(shè)施可循環(huán)利用，降低包裝成本；另一方面，普及平臺(tái)專屬定制包裝，也是個(gè)性化服務(wù)的一種體現(xiàn)。

（四）建立前置倉(cāng)網(wǎng)格

建立前置倉(cāng)網(wǎng)格，應(yīng)對(duì)品類不全，調(diào)度供應(yīng)。由于前置倉(cāng)面積有限，所供應(yīng)的商品SKU有限，產(chǎn)品品類不全以及缺貨的情況難以避免，因此，搭建前置倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)，共享庫(kù)存資源是很有必要的。將一定范圍內(nèi)的前置倉(cāng)進(jìn)行組合關(guān)聯(lián)，構(gòu)建前置倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)，當(dāng)出現(xiàn)供應(yīng)不足的情況，可以向網(wǎng)絡(luò)內(nèi)其他前置倉(cāng)申請(qǐng)調(diào)貨。

相較于傳統(tǒng)補(bǔ)貨供應(yīng)模式，這種模式更加高效便捷，且有利于前置倉(cāng)商品庫(kù)存的流通，減少庫(kù)存積壓造成的損耗，也一定程度上解決了倉(cāng)庫(kù)面積和產(chǎn)品品類的限制給用戶消費(fèi)體驗(yàn)帶來(lái)的不便。

（五）結(jié)合科技創(chuàng)新應(yīng)用，提升智能化服務(wù)

當(dāng)前我國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)配送環(huán)節(jié)的科技應(yīng)用呈明顯上升趨勢(shì)，隨著人工智能的普及深入、物流技術(shù)的升級(jí)，倉(cāng)儲(chǔ)配送初步走向自動(dòng)化和智能化，未來(lái)前置倉(cāng)向“無(wú)人倉(cāng)”方向發(fā)展將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。同時(shí)，隨著物流配送中5G技術(shù)越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，前置倉(cāng)全面覆蓋5G模式指日可待，這將推進(jìn)無(wú)人送貨技術(shù)的實(shí)踐和發(fā)展，建立更成熟的對(duì)接方式，從而使物流的整體配送環(huán)節(jié)更加經(jīng)濟(jì)高效。雖然這些設(shè)施設(shè)備在前期需要較大的投入，但隨著業(yè)務(wù)量的增加，在人工成本逐漸上漲的將來(lái)，“無(wú)人技術(shù)”的應(yīng)用將逐漸取代人工勞動(dòng)，這些固定成本將會(huì)越來(lái)越經(jīng)濟(jì)。運(yùn)用現(xiàn)代科技將接收到的訂單迅速進(jìn)行處理，利用智能產(chǎn)品對(duì)前置倉(cāng)內(nèi)的貨物進(jìn)行準(zhǔn)確的分揀和包裝，精準(zhǔn)高效地完成出庫(kù)配送前的操作，最后通過(guò)與手持終端系統(tǒng)相銜接，完成整個(gè)無(wú)人作業(yè)。當(dāng)然想要普及應(yīng)用這一技術(shù)，依舊有許多需要考量改進(jìn)的地方，如昂貴的設(shè)備成本、一定的面積要求，但只要不斷總結(jié)歸納，找尋突破口并且運(yùn)用得當(dāng)，長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)還是能為企業(yè)帶來(lái)較高的經(jīng)濟(jì)效益。商業(yè)模式創(chuàng)新容易被競(jìng)爭(zhēng)者效仿，而技術(shù)創(chuàng)新、智能化和數(shù)字化改革才是企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的取勝之道。

（六）探索“前置倉(cāng)+”新模式

各大電商平臺(tái)都在前置倉(cāng)賽道上躍躍欲試，并且不斷創(chuàng)新新模式。如美團(tuán)買菜，著重以前置倉(cāng)為載體，以單品切入供應(yīng)鏈，靠著特定品類以及及時(shí)配送且以科技為導(dǎo)向，進(jìn)一步探索去中心化，推廣無(wú)人倉(cāng)模式。還有阿里巴巴的盒馬鮮生和京東的7FRESH采用倉(cāng)店一體的模式，本質(zhì)上也是前置倉(cāng)，采用前店后倉(cāng)的模式，選址靠近社區(qū)，既能在店消費(fèi)，也能即時(shí)配送。京東在青島打造的云倉(cāng)，復(fù)制京東先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)配作業(yè)模式，采用“上行倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)”+“下行前置倉(cāng)”的雙向流通模式。永輝超市上線的永輝買菜，便是獨(dú)立于永輝云創(chuàng)之外，探索永輝超市、永輝mini的前置倉(cāng)業(yè)務(wù)，目前以福州總部開(kāi)始探索，按照規(guī)劃，永輝mini將在全國(guó)開(kāi)設(shè)800家門店和200家獨(dú)立倉(cāng)[10]。這些電商平臺(tái)的嘗試證明，前置倉(cāng)還有很大的發(fā)展空間，市場(chǎng)規(guī)模巨大，“前置倉(cāng)+”其他運(yùn)營(yíng)方式的探索，或許能給叮咚買菜帶來(lái)啟發(fā)，找到新的盈利點(diǎn)。

疫情給生鮮電商帶來(lái)了更大的機(jī)遇，同時(shí)也讓生鮮電商迎來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，然而前置倉(cāng)的模式的總體情況還是虧損多過(guò)盈利。前置倉(cāng)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程還是有許多需要升級(jí)的地方，更加成熟的經(jīng)營(yíng)模式才能應(yīng)對(duì)消費(fèi)者日益提高的消費(fèi)體驗(yàn)要求、跟緊國(guó)家和社會(huì)前進(jìn)的腳步、擺脫來(lái)自各種競(jìng)爭(zhēng)形式帶來(lái)的威脅。各大生鮮電商平臺(tái)只有在此基礎(chǔ)上不斷探索，才能走出虧損困境。