長三角一體化背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)跨區(qū)域人才培養(yǎng)模式初探

◎ 楊俊松，黃愛蘭，劉 敏，陳曉嫚，胡 靜，曹鳳紅

（蚌埠醫(yī)學(xué)院，安徽 蚌埠 233000）

當前我國高等教育逐步轉(zhuǎn)向高質(zhì)量內(nèi)涵式發(fā)展模式，高等教育內(nèi)涵式發(fā)展的應(yīng)有之義是強化、凸顯高等教育各個層面人才培養(yǎng)質(zhì)量。其中，高校本科人才培養(yǎng)質(zhì)量是整個高等教育質(zhì)量系統(tǒng)的重要構(gòu)成部分。如何保障高校本科人才培養(yǎng)質(zhì)量，使之適應(yīng)與滿足國家與社會的需求，日益引起政府、高校和社會公眾的強烈關(guān)注[1]。國內(nèi)外高等教育發(fā)展經(jīng)驗表明，高校本科專業(yè)建設(shè)與發(fā)展狀況是影響本科人才培養(yǎng)質(zhì)量的主要因素。因此，推動高校本科專業(yè)科學(xué)、合理建設(shè)與發(fā)展具有重要的實際意義。

由于長三角正處于社會經(jīng)濟快速發(fā)展階段，作為國家戰(zhàn)略的長三角一體化迫切需要高等教育提供人才支撐，這對長三角區(qū)域高等教育學(xué)科各專業(yè)人才培養(yǎng)目標如何推進長三角一體化的改造和教育改革提出了新的要求，是基于對高等教育各專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)展規(guī)律的把握。高等教育長三角一體化既是長三角區(qū)域社會經(jīng)濟快速發(fā)展的產(chǎn)物，又是對當前長三角區(qū)域高等教育跨區(qū)域供給與一體化的新要求，將為長三角一體化創(chuàng)新提供智力支持和人才支撐。

食品工業(yè)是人類社會永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)，從世界范圍看，目前食品工業(yè)已經(jīng)成為世界上的第一大產(chǎn)業(yè)。相關(guān)職能部門要深刻認識長三角區(qū)域在國家經(jīng)濟社會發(fā)展中的地位和作用。長江三角洲包括上海市、江蘇省、浙江省及安徽省，區(qū)域面積35.8萬km2，區(qū)域內(nèi)分布上海、南京、杭州、合肥、無錫、常州、蘇州、寧波和蕪湖等多座大中城市，是我國東部創(chuàng)新能力最強、開放程度最高、社會經(jīng)濟發(fā)展最活躍的區(qū)域之一，在食品產(chǎn)業(yè)全方位開放格局中長三角區(qū)域具有舉足輕重的戰(zhàn)略地位。同時，每個區(qū)域的食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展水平是反映該區(qū)域社會文明與進步的標志之一，長三角區(qū)域健康穩(wěn)定的食品工業(yè)發(fā)展是維護長三角一體化社會安定和可持續(xù)發(fā)展的重要保障。食品在發(fā)展長三角區(qū)域經(jīng)濟、保障人們健康、改善生活水平方面發(fā)揮著越來越重要的作用。隨著長三角區(qū)域工業(yè)化建設(shè)、城鎮(zhèn)化建設(shè)的不斷發(fā)展以及消費市場日益擴大，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?。由此，長三角區(qū)域食品質(zhì)量與安全必須作為一項關(guān)乎國計民生的戰(zhàn)略工作，給予高度重視[2]。

食品質(zhì)量與安全以生物、化學(xué)及管理學(xué)等為支撐學(xué)科，以現(xiàn)代檢測技術(shù)、過程控制和預(yù)防管理為主要手段，為全社會食品安全和食品產(chǎn)業(yè)市場化提供科學(xué)的技術(shù)管理保障，屬于研究食品商品生產(chǎn)、流通、消費過程中與消費者健康及市場需求相關(guān)理論和方法的一門應(yīng)用型交叉性學(xué)科[3]。其中，醫(yī)學(xué)院校設(shè)置的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標偏重于與人體健康相關(guān)的復(fù)合性新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)。自教育部于2001年設(shè)立首批食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來，該專業(yè)在長三角區(qū)域主要集中在農(nóng)、理及綜合類院校，其中涉及醫(yī)學(xué)院校的較少。這從側(cè)面反映出我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)特別是長三角區(qū)域的飛速發(fā)展以及長三角一體化對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求的旺盛。作為人才培養(yǎng)基地搖籃的高等學(xué)校，在長三角區(qū)域一體化背景下如何利用一切資源，培養(yǎng)出符合長三角跨區(qū)域社會需要的復(fù)合型技術(shù)人才，制訂出適應(yīng)長三角一體化過程中切實可行的人才培養(yǎng)方案，具有至關(guān)重要的決定性作用。

1 初始設(shè)計，特色鮮明

蚌埠醫(yī)學(xué)院于2015年設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)，并于2015年開始招生。醫(yī)學(xué)院校是人體健康教育與研究的專業(yè)院校，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)將醫(yī)藥學(xué)與食品安全兩者有機結(jié)合在一起，利于培養(yǎng)具有較強的社會責任感和良好的職業(yè)道德，具有一定的醫(yī)學(xué)知識背景，掌握食品科學(xué)、營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品分析以及食品質(zhì)量安全控制和管理等方面的基本理論、知識和技能，能在相關(guān)企業(yè)、檢驗機構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事食品生產(chǎn)、分析檢測、食品質(zhì)量安全控制、科學(xué)研究等方面工作的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)和管理人才，這是醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)所特有的優(yōu)勢。保證食品安全的目的是為了促進人類健康，課程設(shè)置中涵蓋醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)課和預(yù)防醫(yī)學(xué)課程，這是其他院校所沒有的，使學(xué)生對食品的質(zhì)量對人體健康的影響有全面的了解，能清楚地認識到食品的各種污染、食品的摻雜造假可能對人體可能造成的危害，在從事食品質(zhì)量與安全管理時就有了健康意識，大腦中更多了一份責任感和使命感，工作會變得更積極主動，而長三角區(qū)域一體化食品質(zhì)量與安全的管理也急需從被動監(jiān)測變?yōu)橹鲃颖O(jiān)管。

醫(yī)學(xué)院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)大多設(shè)置時缺少培養(yǎng)食品專業(yè)人才所需的食品工藝、食品工程等工程設(shè)施，這些都制約了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展，正需要通過長三角一體化帶動這方面培養(yǎng)質(zhì)量的提升，達到跨區(qū)域人才培養(yǎng)目標[4]。

2 區(qū)域優(yōu)勢，辦學(xué)基礎(chǔ)

蚌埠醫(yī)學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)可利用長三角區(qū)域優(yōu)勢和蚌埠市交通便利的特點對人才培養(yǎng)方案進行教學(xué)探索，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)實習(xí)實踐環(huán)節(jié)中，正在積極探索適合蚌埠醫(yī)學(xué)院發(fā)展的長三角一體化產(chǎn)學(xué)融合、校企合作新模式，以培養(yǎng)符合社會需要的應(yīng)用型人才。

蚌埠醫(yī)學(xué)院作為辦學(xué)歷史悠久的醫(yī)學(xué)院校，屬于上海第二醫(yī)科大學(xué)援建本科招生院校，從建校初期，就充分發(fā)揮長三角區(qū)域優(yōu)勢，近3年，食品質(zhì)量與安全專業(yè)在蚌埠醫(yī)學(xué)院屬于招生分數(shù)較高專業(yè)，具有吸引優(yōu)秀生源的相關(guān)制度和措施，就業(yè)方向主要是長三角地區(qū)，已建立相關(guān)跟蹤與評估體系。在長三角一體化背景下，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)具有明確的規(guī)定和相應(yīng)認定過程，認可長三角區(qū)域轉(zhuǎn)專業(yè)、轉(zhuǎn)學(xué)學(xué)生的原有學(xué)分。為培養(yǎng)學(xué)生操作技能和綜合素質(zhì)，蚌埠醫(yī)學(xué)院采取了相關(guān)改革措施，專任教師作為學(xué)生專職輔導(dǎo)員，成立科研小組，學(xué)生在科研指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，積極組織學(xué)生參加各級各類食品專業(yè)大學(xué)生競賽，已獲得安徽省大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽一等獎、二等獎、三等獎、優(yōu)勝獎若干項，培養(yǎng)了學(xué)生科學(xué)思維理念和實驗操作技能等。

3 目標明確，質(zhì)量保障

蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的開設(shè)經(jīng)過教育部備案認可，符合蚌埠醫(yī)學(xué)院開辦高水平醫(yī)科大學(xué)在長三角一體化背景下的定位要求。蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)為長三角一體化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需要，可滿足人才培養(yǎng)適應(yīng)長三角區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展的培養(yǎng)要求。人才培養(yǎng)過程中，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)在長三角一體化背景下培養(yǎng)目標的制定涵蓋了學(xué)生畢業(yè)時的要求。結(jié)合長三角一體化背景下的定位要求，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)正在制定反映學(xué)生畢業(yè)后5年左右在長三角區(qū)域社會與專業(yè)領(lǐng)域預(yù)期能夠取得的成就評估體系。蚌埠醫(yī)學(xué)院對食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標隨長三角一體化進程每兩年進行一次調(diào)整，根據(jù)一體化過程中人才培養(yǎng)目標的完成情況，對跨區(qū)域人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)進行動態(tài)調(diào)整，并不斷進行完善。隨著長三角一體化進程的推進，可邀請長三角區(qū)域食品行業(yè)專家，如食品藥品監(jiān)督管理局長期從事食品監(jiān)管的資深專家或食品企業(yè)長期從事生產(chǎn)、管理的行業(yè)專家全程參與評價與修訂過程。

4 措施得力，效果初現(xiàn)

蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)借助于安徽省支持本科高校發(fā)展能力提升計劃和安徽省高等教育振興計劃，新建食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)實驗室：食品工程原理實驗室、食品工藝仿真實驗室、食品質(zhì)量與安全綜合實驗室、食品工藝實驗室和食品生產(chǎn)GMP仿真系統(tǒng)等，對現(xiàn)有實驗室、研究室進行改造升級，以滿足食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的實訓(xùn)需要[5]；已和上海市、蚌埠市、亳州市、合肥市、馬鞍山市、蘇州市和杭州市等多家食品企業(yè)達成建設(shè)校企合作教育實踐基地意向，其中已初步達成具體建設(shè)校企合作教育實踐基地與產(chǎn)-學(xué)-研合作項目的時間表和線路圖。加強科研平臺建設(shè)，補充完善現(xiàn)有教師科研室儀器、設(shè)備、設(shè)施，為師資團隊提供較好的教學(xué)科研環(huán)境，為開展導(dǎo)師制下的學(xué)生開展各類科研訓(xùn)練項目提供載體，以有效提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)師生科研水平及服務(wù)社會的能力，提升蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生社會影響力，達到社會對跨區(qū)域人才質(zhì)量的認可。目前，蚌埠醫(yī)學(xué)院教室在數(shù)量和功能上能夠滿足食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生教學(xué)需要。在與長三角區(qū)域食品企業(yè)合作共建實習(xí)和實訓(xùn)基地建設(shè)方面正在積極籌劃進行中。在長三角一體化過程中，對計算機網(wǎng)絡(luò)和電子圖書資源管理和共享程度要求較高，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)圖書資料、計算機以及網(wǎng)絡(luò)資源能夠滿足在長三角一體化背景下學(xué)生的學(xué)習(xí)以及教師的日常教學(xué)和科研所需。學(xué)校正在長三角區(qū)域籌建大學(xué)生科技創(chuàng)新活動基地，以便學(xué)生更有效地開展大學(xué)生科級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，達到長三角一體化跨區(qū)域人才培養(yǎng)目標。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)所培養(yǎng)的畢業(yè)生達到的跨區(qū)域?qū)嵙?xí)實踐質(zhì)量指標符合長三角一體化要求。蚌埠醫(yī)學(xué)院在長三角一體化背景下的食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案符合《高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)規(guī)范》和《食品質(zhì)量與安全專業(yè)評估體系》要求。

5 結(jié)語

蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)通過4個階段的初步探索，在長三角一體化背景下不斷完善教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控機制，在學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會指導(dǎo)下按照長三角一體化要求不斷優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量，有專門教學(xué)專家督導(dǎo)組不定期抽查聽課，嚴把課堂教學(xué)質(zhì)量關(guān)，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)過程各主要教學(xué)環(huán)節(jié)有明確的跨區(qū)域培養(yǎng)質(zhì)量要求，按照長三角一體化課程教學(xué)和評價方法促進達成培養(yǎng)目標；每學(xué)期末，蚌埠醫(yī)學(xué)院開始探索與長三角兄弟院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系設(shè)置和教學(xué)質(zhì)量的比較評估。近3年，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)方向主要是長三角地區(qū)，長三角區(qū)域畢業(yè)生跟蹤反饋機制正在建立，并將評價結(jié)果作為專業(yè)的持續(xù)改進準繩，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量達到長三角一體化的總體要求。