非洲豬瘟防控與餐廚剩余物的綜合利用

粟意霞

（湖南省懷化市通道縣雙江鎮(zhèn)人民政府，湖南 懷化 418500）

非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒感染引起的急性熱性高致死性傳染病，最早于1921年發(fā)現(xiàn)于非洲肯尼亞。2007年以來，非洲豬瘟由非洲擴(kuò)散到許多國家，2018年8月傳入我國沈陽，給我國養(yǎng)豬業(yè)造成了巨大打擊，國家相關(guān)部門為此做出了一系列防控部署，使非洲豬瘟得到了有效控制。

1 非洲豬瘟的防控情況

防控非洲豬瘟，首先要制定嚴(yán)格的防控政策和措施，對(duì)外來食物和飼料予以嚴(yán)格檢查甚至銷毀，養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)格管控人員的進(jìn)出，采取隔離防護(hù)措施，盡可能做好生物安全措施；考慮到餐廚剩余物的不可控性，嚴(yán)禁使用泔水飼喂生豬；積極配合當(dāng)?shù)匾咔榉揽貦C(jī)構(gòu)，開展疫病的調(diào)查排查工作。目前在國家防控政策的指導(dǎo)和監(jiān)督下，在廣大養(yǎng)殖場(chǎng)戶的積極配合下，非洲豬瘟疫情已經(jīng)得到很好的控制。

2 非洲豬瘟防控難點(diǎn)

2.1 防控體制缺失或不健全，主體責(zé)任的落實(shí)有待進(jìn)一步加強(qiáng)當(dāng)前非洲豬瘟疫情的防控存在體系缺失或不健全、管理人員不夠重視及監(jiān)管留于表面等現(xiàn)象。部分地方的動(dòng)物疾病防控體系不健全，監(jiān)督管理制度停滯于紙面上，不認(rèn)真執(zhí)行，防控措施未能嚴(yán)格落實(shí)，導(dǎo)致病原進(jìn)一步蔓延；養(yǎng)豬場(chǎng)的主體責(zé)任落實(shí)不到位。目前中小型豬場(chǎng)仍是養(yǎng)殖業(yè)的主體，由于養(yǎng)殖人員整體素質(zhì)較差，對(duì)動(dòng)物疫病防控重要性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致防控舉措落實(shí)不到位。部分從業(yè)人員甚至產(chǎn)生過了風(fēng)頭再養(yǎng)的僥幸心理和不負(fù)責(zé)任心態(tài)。且部分養(yǎng)豬大市場(chǎng)的生物安全防護(hù)措施停留于紙面，內(nèi)部管理混亂。

2.2 用餐廚剩余物飼喂生豬現(xiàn)象仍存在人們常說的“水豬”是指用餐廚廢棄物飼喂的生豬。泔水中常攜帶各種病原微生物，各種豬肉制品和新鮮豬肉殘?jiān)惨子趥鞑シ侵挢i瘟疫情，但一些養(yǎng)殖戶卻認(rèn)為，用泔水喂生豬既能節(jié)約飼養(yǎng)成本又能廢物利用。而國外專家對(duì)2008～2012年發(fā)現(xiàn)的2019起非洲豬瘟疫情進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)45.6%的疫情由飼喂餐廚垃圾殘余物所致，可見餐廚垃圾殘余物喂養(yǎng)生豬是非洲豬瘟疫情傳染的重要途徑。

2.3 豬及其制品的市場(chǎng)流動(dòng)加劇了非洲豬瘟傳播由于國內(nèi)外貿(mào)易流通業(yè)的發(fā)展，肉和肉制品市場(chǎng)的流動(dòng)速率日益提高，部分非法商販將帶毒豬及其制品在市場(chǎng)上流通，從而使市場(chǎng)流通變成了非洲豬瘟的主要傳播途徑?；蛉藛T攜帶肉食制品，如臘腸、真空包裝牛肉干等盡管已經(jīng)作了處理，但如果在加工過程中不能有效滅活，仍然有攜帶病原體的風(fēng)險(xiǎn)。

2.4 生豬復(fù)養(yǎng)難度較大“如果沒有非洲豬瘟疫苗，我是不會(huì)復(fù)養(yǎng)的”，這是目前許多養(yǎng)豬人的生活寫照，由此可見，疫苗被賦予了救命稻草般的希望。雖然我國政府鼓勵(lì)生產(chǎn)復(fù)蘇的信號(hào)很明顯，但要真正調(diào)動(dòng)起飼養(yǎng)戶通過補(bǔ)欄恢復(fù)生產(chǎn)的積極性的關(guān)鍵，還在于切實(shí)推進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)化與提升。在當(dāng)前，非洲豬瘟疫情所造成的巨大損失，極大程度地影響了廣大生豬飼養(yǎng)者的復(fù)養(yǎng)信念。即便在取消封閉的疫區(qū)，復(fù)養(yǎng)或補(bǔ)欄所面對(duì)的經(jīng)濟(jì)壓力依然很大。在過去一年中受非洲豬瘟疫情嚴(yán)重影響，許多飼養(yǎng)主體都承受了很大的經(jīng)濟(jì)損失，從資金、心理上都難以再度承受。

3 餐廚剩余物傳統(tǒng)處理方式的危害

我國的養(yǎng)豬業(yè)仍以農(nóng)村散養(yǎng)戶為主體，利用餐廚剩余物喂豬現(xiàn)象非常普遍。我國是人口大國，餐廚剩余物的量巨大，且具有價(jià)格低廉，能實(shí)現(xiàn)餐廚剩余物的最大價(jià)值。但餐剩廚余物的危害卻被忽略了，有研究表明，剩飯剩菜喂豬是導(dǎo)致非洲豬瘟蔓延的一大重要因素。飯店泔水中可能存在異物對(duì)腸胃消化系統(tǒng)造成損害。同時(shí)，餐廚剩余物中可能含有的大量的重金屬、洗潔精等污染化學(xué)物質(zhì)。在豬的體內(nèi)聚積，容易造成化學(xué)物質(zhì)污染，導(dǎo)致豬的生病。在對(duì)其儲(chǔ)存過程中，由于放置時(shí)間長導(dǎo)致食物霉變，產(chǎn)生一定量的寄生蟲，甚至可能被非洲豬瘟病毒感染，給人們的生活造成一定危害。

4 國內(nèi)外餐廚廢棄物的處置現(xiàn)狀

餐廚廢棄物的處理是全球所有發(fā)達(dá)國家都普遍關(guān)心并亟待解決的問題。各國因不同的生活方法和國情特點(diǎn)，對(duì)餐廚廢棄物的處置方式會(huì)存在一定的差別。

4.1 中 國據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，2019年我國城鎮(zhèn)餐飲銷售額約為6557.4億，若根據(jù)每次餐飲業(yè)活動(dòng)的剩菜比例約為1/4～1/3計(jì)算，導(dǎo)致中國餐飲業(yè)每年有上千億元的銷售量成為了“垃圾”。近年來中國餐飲零售額將以年均16%的速率上升，而餐廚廢棄物數(shù)量也將越來越大。以北京、上海為例，北京地區(qū)的城市廢棄物中有機(jī)垃圾約占65%，其中餐廚垃圾約占39%。而上海每天餐廚垃圾產(chǎn)生總量為2000～2900t。

近年來，國內(nèi)的部分大中型城市也開始摸索餐廚廢水資源化利用新管理模式，并最終產(chǎn)生了北京模式、上海市管理模式、寧波模式、西寧管理模式等城市餐廚廢水資源化利用管理模式。另外，浙江、江蘇、成都、廈門等多個(gè)省市也都出臺(tái)了相關(guān)的管理措施，并已經(jīng)開始研究準(zhǔn)備出臺(tái)“地溝油”等餐廚廢棄物標(biāo)準(zhǔn)，而國家層面制定的《餐廚垃圾條例》也將及時(shí)啟用。

2009年11 月26日，《餐廚廢油資源回收利用和深加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》的編寫管理工作在北京市工商大學(xué)化工與環(huán)保工程研究所開啟，這也是我國第二部專業(yè)關(guān)于餐廚廢棄物的國標(biāo)。此前，中國首個(gè)餐廚垃圾處理國標(biāo)-《餐廚廢棄物資源利用技術(shù)要求》正式提交國家國務(wù)院審議，它的頒布實(shí)施將終結(jié)“地溝油”收集使用無章可循的局勢(shì)，并與規(guī)劃制訂中的《我國餐廚垃圾處理?xiàng)l例》一道，逐步建立起了一個(gè)對(duì)餐廚廢棄物無害化、再使用和資源化的政策法規(guī)系統(tǒng)。

4.2 美 國美國餐廚廢棄物的形成總量約為2598萬t/年，約占美國城市固體廢棄物總數(shù)的11.2%，僅次于紙張37.4%和庭院廢棄物12%，但回收率卻僅為2.6%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及美國城市垃圾處理效率的全國平均數(shù)30.1%，并且近年來也沒有增加的勢(shì)頭。國家一般對(duì)餐廚廢棄物形成量很大的生產(chǎn)單位設(shè)有餐廚廢棄物搗碎機(jī)和油脂分離裝置，將分離出來的廢物直接進(jìn)入下河道，而油脂則送到相應(yīng)的生產(chǎn)工廠(如制皂廠)中加以使用。至于餐廚廢棄物產(chǎn)生量相對(duì)較小的生產(chǎn)單元如一般居民廚房等，則被摻入有機(jī)廢棄物中統(tǒng)一處置或采用加裝餐廚廢棄物處理機(jī)時(shí)，將垃圾粉碎后進(jìn)入下水道。

未來的生物處理趨勢(shì)將是通過堆肥工藝生產(chǎn)飼料，或加工為動(dòng)物飼料實(shí)現(xiàn)生物資源化回收使用。全美不同地區(qū)對(duì)餐廚廢棄物的處置政策與方法均不同，許多州根據(jù)各地的情況，形成了自身的餐廚垃圾回收系統(tǒng)。

4.3 日 本據(jù)統(tǒng)計(jì)，在日本平均一年排放有機(jī)廢棄物約2000萬t，相當(dāng)于美國二年的稻米生產(chǎn)，其中餐廚加工業(yè)排放約340萬t，餐飲業(yè)排放約六百萬，家庭排放約1000萬t由于在日本餐廚廢棄物的傾倒運(yùn)輸費(fèi)用很高，大約為250～600美元/t，所以政府正在促進(jìn)餐廚廢棄物處理機(jī)的使用。一些世界知名的家電企業(yè)，如松下、三洋、日立、東芝等企業(yè)都將家庭餐廚廢物處理機(jī)調(diào)度技術(shù)當(dāng)成一種非常有發(fā)展?jié)摿Φ男律唐?，并投資一定的技術(shù)人才和資本加以研究與推廣。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前在日本經(jīng)營生產(chǎn)家庭餐廚垃圾廢物處理機(jī)調(diào)度技術(shù)的公司已達(dá)250余家。

為降低對(duì)餐廚廢棄物生存環(huán)境的污染影響，并利用這些資源，日本于2000年實(shí)施了餐廚廢棄物環(huán)境保護(hù)再生法。該法令還規(guī)定，餐廚廢棄物加工業(yè)、飲食業(yè)和流通公司都有義務(wù)降低餐廚廢棄物廢料的排放率，并將他們的一部分轉(zhuǎn)換成飼料或化肥，以及為可再生使用對(duì)象的飼料和化肥制訂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4.4 歐 洲歐洲國家每年的廚余廢物量約生產(chǎn)在5000萬t左右，這些國家和地區(qū)等對(duì)廚余廢物的管理與處置，都有比較健全的體系與制度。比如德國是個(gè)非常重視生態(tài)平衡的工業(yè)大國，目前德國大部分廢物回收企業(yè)都已經(jīng)被關(guān)停，不少大公司也正實(shí)現(xiàn)將廚余廢物變廢為寶的目標(biāo)；丹麥政府在1987年開始實(shí)施填埋稅的收取，之后費(fèi)率也逐漸提高，其目的主要是為了促使廢物處置，尤其是對(duì)廚余廢物這些可使用的有機(jī)廢物；而荷蘭從1996年起停止了對(duì)有機(jī)生物廢物的填埋處理，而對(duì)廚余廢物主要進(jìn)行化學(xué)好氧處理。

5 餐廚垃圾處理存在的問題

5.1 城市直接污水處理雖簡單易行，但存有缺點(diǎn):（1）使用量大，增加了城市污染物的生成量和處理量；（2）泔腳垃圾在城市污水管網(wǎng)中，容易沉淀、發(fā)臭、增加病原、蚊蠅的產(chǎn)生及傳播；（3）生活垃圾中的有機(jī)部分無法進(jìn)行資源化再利用，同時(shí)加大了污水處理廠的處理負(fù)擔(dān)；（4）沒有足夠的環(huán)境用于處置大量的泔腳垃圾。

5.2 餐廚廢物導(dǎo)致滲濾液增加滿足回填要求的土壤體積的減小，將導(dǎo)致處置成本增加。而且經(jīng)過厭氧分解作用的餐廚廢物，是堆填土中沼氣和滲濾液的來源，會(huì)造成二次環(huán)境污染。這些處置方法會(huì)損失餐廚廢物中幾乎全部的食品營養(yǎng)價(jià)值，餐廚廢物中的大量碳可轉(zhuǎn)變?yōu)檎託狻Ｔ谝粋€(gè)精心設(shè)計(jì)的填埋場(chǎng)內(nèi)，大約有66%的沼氣將作為燃?xì)馐褂?，而剩下?4%則將進(jìn)入地球大氣環(huán)境。而沼氣對(duì)氣候變暖的危害約超過CO2臨界值的25倍。因此垃圾填埋對(duì)自然環(huán)境，尤其是地下水資源將構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

5.3 堆肥處置的弊端該法使用場(chǎng)地大、處置周期長，部分細(xì)菌無法殺滅。另外堆肥處置場(chǎng)地產(chǎn)生的污泥和廢物也會(huì)造成新的環(huán)境污染，加大環(huán)保負(fù)擔(dān)。如果對(duì)所產(chǎn)生的污泥和廢物進(jìn)行再處理，將增加巨額的處置費(fèi)。且餐廚廢棄物中的高油脂濃度和高含鹽量不利于細(xì)菌的繁殖，也會(huì)抑制高溫好氧堆肥處理工藝的效果。

5.4 垃圾焚燒處理技術(shù)可使生活廢物量降低大約90%以上，但由于一次性投資大，運(yùn)營成本較高，且造成可回收資源浪費(fèi)，大氣污染也較嚴(yán)重。焚燒法在處置生活廢棄物時(shí)還出現(xiàn)了“兩高一低”(含水率高、有機(jī)物含量高、熱值低)的問題。

6 餐廚剩余物的綜合利用方式

廚余垃圾主要是指在烹飪過程中或者飲食結(jié)束后產(chǎn)生的垃圾，主要在餐飲行業(yè)、食堂等地有大量產(chǎn)出，對(duì)環(huán)境和生物安全造成了較大隱患。目前我國的餐廚剩余物的處理方式，主要分為以下幾種處理方式。

6.1 粉碎直排處理技術(shù)主要是在歐美國家應(yīng)用，是指將餐廚剩余物進(jìn)行物理的破碎和粉碎，使得剩飯剩菜以顆粒甚至粉末的形式存在，再用水將其沖刷進(jìn)城市下水網(wǎng)絡(luò)，與城市污水合并，最終排入污水處理廠集中處理。這種方式處理較為方便，但是一定程度上，浪費(fèi)了餐廚剩余物本身存在的價(jià)值。

6.2 填埋處理由于是一種垃圾無害化處理方式，目前受到較為廣泛的應(yīng)用。將廚余垃圾降解，真正做到無害化處理。但是隨著大眾衛(wèi)生知識(shí)的增加，逐漸認(rèn)識(shí)到填埋處理地局限性，近些年來，填埋處理的比例也在逐漸下降。

6.3 肥料化處理主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。在特定的環(huán)境下，使得餐廚剩余物進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，分解有機(jī)的廚余垃圾，轉(zhuǎn)化為可利用的化學(xué)肥料。讓肥料再次反作用于植物，形成一種資源利用的閉環(huán)結(jié)構(gòu)。

6.4 飼料化處理目前受到市場(chǎng)的青睞，廣為大家采用，主要分為兩種方式，一種是生物處理制飼料，一種是高溫消毒制飼料。通過生物處理或者高溫消毒的方式，對(duì)廚余垃圾進(jìn)行處理、再生產(chǎn)，最終，轉(zhuǎn)化為飼料。

6.5 能源化處理是通過對(duì)餐廚垃圾分解、焚燒等的處理方式，產(chǎn)生新的能源、產(chǎn)生清潔能源，讓能源的來源多樣化，促進(jìn)可再生能源領(lǐng)域的新的突破與發(fā)展。但是，這種方式目前還在上升研究期，需要相關(guān)人員付出更多的努力去研制出能夠產(chǎn)生能源的同時(shí)保護(hù)環(huán)境的能源化處理方式。

餐廚剩余物綜合利用的多樣化發(fā)展，不再僅追求廚余垃圾的無害化處理和資源化處理，甚至于可以追求產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益。例如，位于鐘祥市九里回族鄉(xiāng)官庭畈村的百士泰鐘祥生物科技有限公司將餐廚垃圾收集起來用于養(yǎng)殖“黑水虻”，不僅讓餐廚垃圾實(shí)現(xiàn)無害化、資源化處理，而且還實(shí)現(xiàn)利用方式多元化經(jīng)濟(jì)效益最大化。

7 結(jié)語

目前在各部門的共同努力下，相關(guān)部門出臺(tái)了相關(guān)法律法規(guī)，相關(guān)研究機(jī)構(gòu)也在不斷地研究餐廚剩余物的綜合利用方式，非洲豬瘟防控以及餐廚剩余物的綜合利用都取得了可觀的成就，并且在防控方面不斷探究出了新的合適的方式。真正做到在防控的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)資源利用價(jià)值最大化。