食品科學與工程專業(yè)“立德樹人”教育探索

李麗，吳震洋

銅仁學院 材料與化學工程學院（銅仁 554300）

根據(jù)戰(zhàn)勝疫情的形勢，中國經(jīng)濟社會運行必須加快恢復，教學工作也逐漸步入常態(tài)，如何提升教學質(zhì)量，加強學生的“立德樹人”教育，為學生改善思想學習環(huán)境，是擺在高校教師面前的切實考驗[1]。在考驗面前，如果教學僅僅是局限于原有的形式、原有的規(guī)則、原有的經(jīng)驗，就不足以面對新時代對我們的要求?！拔覀兊娜蝿帐沁^河，但是沒有橋或沒有船就不能過。不解決橋或船的問題，過河就是一句空話！”[2]思想的更新和過河的“工具”都是解決實際困難的有效途徑?！读暯叫聲r代中國特色社會主義思想三十講》中強調(diào)了習近平新時代中國特色社會主義思想是黨和國家必須長期堅持的思想指導，明晰了“習近平新時代中國特色社會主義思想”是武裝頭腦、指揮實踐、推動工作的有效方法。所以說，以推動習近平新時代中國特色社會主義思想進教材、進課堂、進頭腦工作為引領[3]，就是高校理論課教學的“過河工具”，很好地為高校教師如何面臨教學創(chuàng)新挑戰(zhàn)，提供了思想指引[4]。

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上的重要講話中指出：立德樹人是高校的立身之本，高校肩負著培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義事業(yè)建設者和接班人的重大任務，必須堅持正確政治方向[5]。只有把“立德樹人”貫穿于整個專業(yè)課的教學中，牢牢抓住全面提高人才培養(yǎng)能力這個核心點[6]，才能達到食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標。

1 食品科學與工程專業(yè)“立德樹人”教育進入全面推進習近平新時代中國特色社會主義思想“三進”時期，需解決的問題

食品產(chǎn)業(yè)是人民的生命產(chǎn)業(yè)，它不僅僅是企業(yè)的盈利或虧損，更是社會的根本。但近年來，食品企業(yè)存在著多種問題，例如食品安全事故、食品加工廠污染物排放、食品包裝垃圾、加工資源浪費等社會責任缺失問題，這些問題使得人民大眾對中國的食品企業(yè)失去信任，阻礙了我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而這一切又是如何導致的呢？我們不妨從本科教育過程中來分析。在食品科學與工程專業(yè)課的教學過程中，往往注重培養(yǎng)學生的科學、文化素養(yǎng)，創(chuàng)新、實踐能力，使學生能夠在食品科學與工程相關領域從事生產(chǎn)管理、技術研發(fā)、包裝營銷等工作，基本達到了“樹人”的目的。但此種“樹人”是不完整的，缺失的就是“立德”。

所以在專業(yè)課教育中，不能只把專業(yè)知識的講授作為重點，更不能只是把學生掌握知識的多少、實踐創(chuàng)新能力的多少作為考核的標準。學生在接受知識過程中，達到的要求僅僅是掌握知識內(nèi)容、增強實踐能力，此種要求僅僅是滿足了之后學生在工作上的需求，在生產(chǎn)、檢驗、銷售等工作中，遇到了什么問題，該如何去解決。比如從事檢驗工作，學生通過課程學習，已經(jīng)掌握檢驗技術，可以判斷產(chǎn)品是否合格，已經(jīng)具備了檢驗的能力，但是僅僅具備這樣的能力，就能夠成為一名合格的檢驗員嗎？我們知道，檢驗工作繁重、枯燥、冗長，需要實事求是、嚴謹認真的工作態(tài)度，而我們現(xiàn)在大多數(shù)的專業(yè)課程教育，是忽略了這一點的，所以在某些檢驗崗位，存在一些尸位素餐的工作人員，因此我們更要加強在專業(yè)教育過程中思想政治的內(nèi)容，強化學生作為一名檢驗員的法制意識和社會責任。2008年的“三聚氰胺”事件和之前的“大頭娃娃”事件，都是由于生產(chǎn)者的誠信缺失，缺乏法律道德約束造成的，究其根本原因，是在我們的教育過程中，“立德”的缺失。E時代，隨著網(wǎng)絡通訊工具的普及，微博、朋友圈等各種社交APP使用廣泛，隨之而來的有很多關于食品的謠言，比如某些肉松是用棉花做的，某些香蕉得了癌癥，人吃也會得癌癥等的謠傳，給農(nóng)民和生產(chǎn)企業(yè)造成了很大的損失，在這些信息之下，很多食品人雖然不轉(zhuǎn)發(fā)，但也是作為“吃瓜群眾”看熱鬧，又有多少人愿意利用自己的專業(yè)知識去辟謠、去發(fā)聲？這就是社會責任感的缺失，也是我們專業(yè)教育過程中“立德”教育的缺失。

2 推進習近平新時代中國特色社會主義思想 “三進”在食品科學與工程專業(yè)“立德樹人”教育中的意義

著名教育家烏申斯基曾說：“我們把子女的德行和心智信托給了教師”，由此可見，高校教育中“立德樹人”教育的重要性，在專業(yè)課教育中，不能總是“重專業(yè)、輕思想”，我們“樹”的人，無論面對什么樣的情況，必須恪守職業(yè)道德，從嚴要求自己，不同流合污，不被利益迷惑，是有良心約束的食品人。食品行業(yè)是良心的行業(yè)，作為一名合格的食品人，不僅要有專業(yè)的知識，還要有強烈的社會責任感，培養(yǎng)合格的“食品人”，解決當前的食品安全、健康食品等問題，需要專業(yè)課教師圍繞自己的上課內(nèi)容，將“立德樹人”的內(nèi)容融合進入專業(yè)知識中去。一方面，要結(jié)合食品科學與工程專業(yè)的學生學習生活的實際情況，盡可能地挖掘?qū)I(yè)知識中的“思政元素”，盡量以結(jié)合專業(yè)知識的講授過程進行思想政治教育；另一方面，要加強食品科學與工程專業(yè)學生的人文素質(zhì)、奉獻精神和責任意識的培養(yǎng)。

3 加強“立德樹人”教育，推進習近平新時代中國特色社會主義思想 “三進”的解決途徑

3.1 提升教師“立德樹人”的教育思想，發(fā)揮專業(yè)課教師在思想政治教育中的作用

“親其師，則信其道；信其道，則循其步?！苯處煹囊谎砸恍袝W生的言談舉止、為人處世、做事風格甚至世界觀、人生觀和價值觀產(chǎn)生影響[7]。教師不僅僅教給學生書本上的知識，也要引導學生獨立思考、自覺學習，當然更重要的是幫助學生進行思想反思，樹立遠大理想，強化社會責任意識，增強紀律規(guī)矩意識，形成正確的世界觀、人生觀和價值觀。所以教師應始終牢記“學高為師，德高為范”的影響作用，落實立德樹人的根本任務[8]。目前有些老師片面地追求科研成果，對育人意識不夠重視，而這些老師有的又具有較強的科研背景和教育背景，所以要針對這些老師進行培訓，起到良好的模范帶頭作用。

3.2 在專業(yè)知識講授過程中，融入思想政治教育

專業(yè)課學習任務重，所以專業(yè)課教師有限的學時內(nèi)主要傳授給學生的是專業(yè)知識，很少顧及學生的思想教育，所以我們要在專業(yè)課教學中融入思想政治教育。

在理論教學中，可以將我國的歷史、經(jīng)濟發(fā)展等融入到學科的專業(yè)認知教育中去，比如添加劑的發(fā)展歷程、某加工設備的發(fā)展歷程、分析技術的發(fā)展歷程等，潛移默化地加強學生的愛國教育?！笆称窢I養(yǎng)學”課程，在講授產(chǎn)品原料特點、營養(yǎng)特點中加入一些特殊的歷史事件，如抗美援朝戰(zhàn)場上，志愿軍 “一把炒面一把雪”，結(jié)果吃了一段時間之后，志愿軍晚上看不到東西，這一現(xiàn)象，其實是夜盲癥導致的，其實是缺乏維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的現(xiàn)象，通過這一案例，不僅僅對學生講授了相關的專業(yè)知識，還進行了愛國教育。在“食品添加劑”課程“凝固劑”的教學中，“北豆腐”的加工要用到鹵水，在這里，有些學生，尤其是南方學生不知道鹵水，可以做簡單介紹，同時，鹵水的特點可以引入“楊白勞是喝鹵水自殺的”，進一步引入歌劇“白毛女”，介紹歌劇內(nèi)容和背景，對學生們進行愛國主義教育，讓學生認識到現(xiàn)在的生活來之不易?，F(xiàn)在的消費者對食品添加劑有很大的誤解，在上課過程中，還可以舉例網(wǎng)上的一些謠言，播放一些辟謠的帖子等信息，讓學生知道，自己學的知識不僅僅是用于工作，還要服務于社會，從而增強學生的社會責任感。在“食品安全學”教學中，講到“三聚氰胺”事件，不能只是講授歷史背景、添加原因、屬于哪一類安全問題等這些專業(yè)知識，還要強調(diào)，由于這些事件，造成了多少兒童和家庭受害，甚至可以適當播放當時的采訪視頻等，讓學生深刻地認識到食品安全問題究竟會造成怎樣的社會問題，從保護老百姓的健康、生命的角度出發(fā)進行講授，讓學生認識到：認真負責的態(tài)度、愛崗敬業(yè)的精神才能夠勝任食品行業(yè)的工作。在“食品標準與法規(guī)”課程講授過程中，不僅僅要講解法律法規(guī)，還要強調(diào)相應的法律法規(guī)產(chǎn)生的背景，以及違法行為對社會和個人帶來的危害，讓學生意識到遵法守法的重要性，提高學生的職業(yè)素質(zhì)。在“食品質(zhì)量管理”課程中，在講授質(zhì)量管理的基本知識內(nèi)容的同時，一方面要突出嚴格的食品生產(chǎn)質(zhì)量管理對人民食品安全的重要性，另一方面要將傳統(tǒng)的知識內(nèi)容與現(xiàn)在的社會實際情況相結(jié)合。新冠疫情發(fā)生以來，國內(nèi)外的冷凍食品包裝多次檢出新冠病毒核酸陽性，這表明新冠病毒對食品安全產(chǎn)生了重大的威脅[9]，而在這一形勢之下，食品的溯源工作尤為重要。

在實訓教學中，要培養(yǎng)學生的“工匠精神”，培養(yǎng)學生實事求是的做事風格及愛崗敬業(yè)的工作精神。比如在見習過程中，可以參觀質(zhì)檢工作人員的工作情況，讓學生認識到質(zhì)檢工作的重要性，同時強調(diào)，質(zhì)檢工作上游關系著生產(chǎn)企業(yè)的成本和效益，下游關系著老百姓的生命和健康，嚴謹?shù)臋z驗環(huán)節(jié)可以讓同學們樹立嚴謹認真的工作態(tài)度，強化了其作為一名檢驗員的法制意識和社會責任。在包裝學實驗教學中，鼓勵學生創(chuàng)新，設計新穎包裝，同時強調(diào)包裝最基本的功能是保護產(chǎn)品，不能因為利益驅(qū)使而夸大包裝作用。在食品工廠設計實訓環(huán)節(jié)，不僅要注重學生總體的設計能力，還要將環(huán)境保護方面的內(nèi)容，作為重點考核指標。綜合培訓過程中，專業(yè)可以為學生設立項目基金，學生充分結(jié)合當?shù)靥厣膭又参镔Y源，從食品的配方、工藝、衛(wèi)生檢測、包裝設計、營銷宣傳自主設計創(chuàng)新產(chǎn)品，最終得到的產(chǎn)品可以用于專業(yè)競賽、企業(yè)合作或作為手辦禮。

在社會實踐教學中，指導老師不能僅僅是從實驗設計等科研方面來培養(yǎng)學生，更應該增加社會實踐內(nèi)容，鼓勵學生進行一些食品安全、食品營養(yǎng)方面的宣講活動，比如云貴地區(qū)在每年六七月份，都是野生菌中毒的高發(fā)期，針對這一主題，可以在社區(qū)開展宣傳講座。同時進行“食品安全”知識進社區(qū)、進小學，為養(yǎng)老院老人送溫暖等活動，讓學生懂得專業(yè)教育的真正意義。另外，食品科學與工程學生可以利用自己的專業(yè)知識，從食品營養(yǎng)、安全烹飪方法等獨特角度出發(fā)，幫助當?shù)氐霓r(nóng)民或養(yǎng)殖戶利用直播網(wǎng)絡銷售農(nóng)牧產(chǎn)品，增加銷量，培養(yǎng)學生的社會責任感。

3.3 教師以身作則，營造良好的校園氛圍

專業(yè)課教師也是學生們的學業(yè)導師，指導學生的實踐、實驗、論文等，接觸學生時間最長，也是最有可能影響學生的人。所以專業(yè)教師要以身作則，樹立良好的師德師風，在教學考核中做到公平公正，在指導學生時做到耐心認真，在校園生活中，注意行為習慣，離開教室時，主動關燈、關風扇，離開實驗室時，主動打掃衛(wèi)生，為學生樹立良好的榜樣。

4 結(jié)語

現(xiàn)階段，在專業(yè)課教學中，應該站在“課程思政”的目標上，堅持思政導向，充分發(fā)掘工作的短板和弱項，科學分析，深入研究教學案例，在專業(yè)課教學中，找到切實可靠的“思政”課方法，做好最基礎的教學工作。用大量的細小真實的案例來闡述“思政”教學的內(nèi)容，而這一目標的實現(xiàn)不是一蹴而就的，是有方法、有步驟的，需要教師不斷提升自我修養(yǎng)，沿著習近平新時代特色社會主義道路拼搏奮斗。習近平新時代特色社會主義思想，是立足時代之基、回答時代之問的科學理論，這一思想在以更寬廣的視野、更長遠的目光思考問題中應運而生[10]，在不斷破解難題，不斷奮進的新實踐中順勢而成！