影響水產(chǎn)安全健康的危害因素淺析

馬 娟， 秦 濤＊

（鄭州黃河鯉種質(zhì)資源保護(hù)工作站， 鄭州 450000）

自古以來漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)都是人類食物、營養(yǎng)、收入和生計的重要來源，水生動物在漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中有著極其重要的經(jīng)濟(jì)價值、社會價值、文化價值和生態(tài)價值。 近年來，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，在國家生態(tài)保護(hù)和漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策驅(qū)動下， 伴隨著節(jié)能減排、高效生態(tài)理念的倡導(dǎo)，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式已經(jīng)退出，通過水產(chǎn)養(yǎng)殖池塘系統(tǒng)性的改造升級，逐步向集約化規(guī)?；较蜣D(zhuǎn)型。 人們對優(yōu)質(zhì)、安全的水產(chǎn)品需求也日益強(qiáng)烈， 從魚塘到餐桌每一個環(huán)節(jié)都提出了更高要求， 水產(chǎn)安全健康已成為全社會關(guān)注的焦點(diǎn)，現(xiàn)就影響水產(chǎn)安全健康的危害因素進(jìn)行分析。

一、影響水產(chǎn)安全健康的危害因素分類

魚是生活在水中， 魚類的安全健康離不開其生存的水環(huán)境的安全及其水體中共生的水生生物的安全，影響水產(chǎn)安全的危害因素大致包括化學(xué)性危害、物理性危害和生物性危害。

1.化學(xué)性因素

影響水產(chǎn)安全健康的化學(xué)性危害因素主要是水產(chǎn)投入品的使用， 尤其是限量和禁用水產(chǎn)投入品的使用及水產(chǎn)品加工過程中化學(xué)性藥物的非法添加。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2019年12月27日以第250號公告修訂發(fā)布了《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》、農(nóng)業(yè)部第176號公告公布的《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》 中明確規(guī)定禁用藥品如氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類、己烯雌酚、甲基睪丸酮等在水產(chǎn)品中不得檢出。 有機(jī)磷類殺蟲劑、擬除蟲菊酯類殺蟲劑、 大環(huán)內(nèi)酯類等殺蟲劑的不正確使用；造成水質(zhì)污染的鉻、銅、鋅、砷、鎘、汞等重金屬類常見的， 都屬于危害水產(chǎn)安全健康的化學(xué)性危害因素。 例如：主要用于漁業(yè)殺蟲的有機(jī)磷類殺蟲劑敵百蟲，有機(jī)磷引起水生動物的氧化應(yīng)激、肝毒性、神經(jīng)毒性、內(nèi)分泌毒性、生殖毒性，生殖毒性表現(xiàn)為易于在母體的生殖腺內(nèi)積累，出現(xiàn)畸形胚胎，導(dǎo)致發(fā)育遲緩，功能不全以致死亡。

2.物理性因素

影響水產(chǎn)安全健康的物理性危害因素主要是摻假、混入雜物和放射性輻射等，其中危害最嚴(yán)重的是放射性污染， 放射性污染包括自然來源和人為來源兩種。 自然環(huán)境中一些放射性的元素對人體的危害可能很小， 但是魚類對其所在生長環(huán)境中的放射性元素有蓄積作用，這樣就可能導(dǎo)致放射性輻射危害。人體受輻射的損害程度取決于其吸收的劑量， 當(dāng)輻射超過閥值時， 有可能造成人體組織或者器官的損害，同時會產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，如急性輻射綜合癥、胎兒的大腦發(fā)育等，嚴(yán)重可增加患癌的風(fēng)險。

3.生物性因素

影響水產(chǎn)安全健康的生物性危害因素主要有病毒、細(xì)菌、寄生蟲、有毒魚類、生物毒素和過敏原等。水生生物或者水產(chǎn)品被細(xì)菌、 病毒或者寄生蟲及其毒素污染后， 可能直接或者間接地對人類健康造成危害。 生物性危害可以引起人獸共患病或作為人類疾病的病因，如弧菌屬種類、氣單胞菌屬種類、鏈球菌屬種類等，受污染的水體不僅直接危害人類健康，受污染的養(yǎng)殖水產(chǎn)品也可以對人類健康產(chǎn)生急性或者慢性的危害。

二、影響水產(chǎn)安全危害因素的來源

1.來源于水環(huán)境

水是水產(chǎn)業(yè)重要的物質(zhì)基礎(chǔ)， 也是傳播水產(chǎn)安全危害因素的重要媒介， 水環(huán)境的危害因素主要來源于受污染的水體， 不僅直接或者間接地對人類健康造成危害， 而且受污染的漁業(yè)水體也對水生動物的安全存在著威脅。

2.水生生物的危害因素

人類的某些病原體在水環(huán)境中不僅可以感染水生生物或者無癥狀的攜帶，而且在捕撈、加工、徒手操作等情況下，如遇到傷口或者皮膚損傷時，就很容易感染人類。 同時受污染的水生生物某些毒素或者化學(xué)性危害因素的富集、 殘留可經(jīng)攝食危害人類的健康。

3.水產(chǎn)品的危害因素

水產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)中有害物質(zhì)或者有害生物經(jīng)水污染、人類活動、養(yǎng)殖生產(chǎn)、接觸污染、 裝載工具污染或者食物鏈富集等途徑進(jìn)入水生動物體內(nèi)， 或者水產(chǎn)品中造成的污染危害人類健康。

三、水產(chǎn)安全健康危害因素的影響

1.對人類健康的影響

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展， 水環(huán)境污染問題日益嚴(yán)重，網(wǎng)箱的取締、水庫禁養(yǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對水產(chǎn)養(yǎng)殖投入品的規(guī)范管理、黃河灘區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖整治、生態(tài)養(yǎng)殖模式的推廣應(yīng)用等， 都說明水產(chǎn)安全問題越來越受到重視。 水產(chǎn)公共衛(wèi)生安全危害因素對人類健康的影響大致有以下幾個方面：一是食物中毒，如有機(jī)磷農(nóng)藥經(jīng)口、皮膚及呼吸道進(jìn)入人體，可引起急性中毒；受弧菌屬、愛德華菌屬的部分種類污染的水產(chǎn)品及水體可致人類食物中毒型暴發(fā)。 二是人獸共患疾病的傳播, 作為傳播媒介或者載體傳播人類傳染病、引起慢性病和癌癥、給人類的病原體存儲或者傳播耐藥基因等。

2.對水產(chǎn)業(yè)的影響

一些水產(chǎn)品安全事件對水產(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重的影響，主要體現(xiàn)在幾個方面：一是影響水產(chǎn)品的消費(fèi)量和出口量。 如：2005年福建孔雀石綠鰻魚事件，致使我國出口日、韓的活鰻全部封關(guān)，此事件過后也使我國的活鰻和烤鰻產(chǎn)業(yè)受到重創(chuàng)；上海的“多寶魚”事件， 經(jīng)媒體報道和對市場上多寶魚抽樣監(jiān)測結(jié)果顯示，氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物等存在水產(chǎn)禁用藥物殘留， 其他藥物殘留超出國家標(biāo)準(zhǔn)的限量要求，此事件使多寶魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)受到巨大沖擊。 二是水產(chǎn)品安全事件使相關(guān)企業(yè)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。 三是水產(chǎn)品安全事件對水產(chǎn)業(yè)長期的負(fù)面影響。四是水產(chǎn)品安全事件影響政府的公信力。

四、影響水產(chǎn)安全健康的防控措施

1.消毒

根據(jù)水產(chǎn)養(yǎng)殖及加工運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的特點(diǎn)， 選擇合適的消毒劑對產(chǎn)地環(huán)境、養(yǎng)殖水體、苗種、運(yùn)輸工具、儲藏庫房和相關(guān)人員做好消毒工作。 消毒劑選擇上應(yīng)遵循對病原體殺滅力強(qiáng)、對養(yǎng)殖動物毒性小、不損害被消毒物體、比較穩(wěn)定、廉價易得和使用方便，如生石灰等，不使用禁用藥品。

2.養(yǎng)殖污水的處理

我國水產(chǎn)養(yǎng)殖污水排放的主要依據(jù)是《淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求》（SC/T9101-2007）和《海水養(yǎng)殖水排放要求》（SC/T9103-2007），依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對養(yǎng)殖污水及時進(jìn)行處理，可采取物理的方法，如設(shè)置格柵、格網(wǎng)、沉淀池、沉砂池等物理或機(jī)械處理；或采取生物的方法處理，如利用微生物制劑進(jìn)行水體處理，借助好氧微生物的作用對污水中有機(jī)物的降解作用和厭氧微生物的作用對污水中可溶性和不溶性的有機(jī)廢物進(jìn)行生物降解；或采用消毒的方法，常用的消毒劑有三氯異氰尿酸、漂白粉、生石灰、聚維酮碘、戊二醛等。

3.對染疫動物的無害化處理

在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中若發(fā)現(xiàn)疫病， 網(wǎng)具要專池專用，使用過的網(wǎng)具要進(jìn)行消毒、晾曬、干燥后存放備用，避免交叉感染。 同時要及時采取措施對染疫動物進(jìn)行起捕、集中，使用焚毀、掩埋、高溫、發(fā)酵、化學(xué)消毒等方法進(jìn)行無害化處理； 對養(yǎng)殖水體及池塘進(jìn)行徹底消毒，常用的是生石灰2250 kg/hm2消毒、暴曬，對后續(xù)的水生動物進(jìn)行連續(xù)連年的疫病監(jiān)測； 對周圍環(huán)境用有效氯濃度為30 mg/L的漂白粉水溶液進(jìn)行噴霧消毒，包括池埂、道路等。

水產(chǎn)安全健康是保持水產(chǎn)業(yè)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)， 是落實(shí)習(xí)近平總書記大食物觀的切實(shí)行動。 在當(dāng)前全球糧價上漲，飼料糧越來越依賴進(jìn)口的形勢下， 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在使用較少的資源生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是名副其實(shí)的高效農(nóng)業(yè)。 隨著技術(shù)進(jìn)步和養(yǎng)殖模式的創(chuàng)新，生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖、稻漁綜合種養(yǎng)、魚菜共生、智能漁場、休閑漁業(yè)等的推廣應(yīng)用，可有效節(jié)約土地資源，拓寬農(nóng)業(yè)生產(chǎn)空間，引領(lǐng)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展，實(shí)現(xiàn)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，在助力鄉(xiāng)村振興、提高生活品質(zhì)、促進(jìn)共同富裕中發(fā)揮重要作用。